بشكل عام تعد الأسماك من الوجبات الغذائية المفيدة التي توجد في أي نظام غذائي صحي، حيث تحتوي الأسماك على الكثير من العناصر الغذائية التي تمد الجسم بفوائد صحية عديدة، ولكن هناك أنواع عديدة من الأسماك حول العالم، ومنها سمك شعري تتميز عن غيرها من الأنواع بمواصفات وفوائد خاصة ، سنتعرف عليها في هذا المقال.
وصف السمك الشعري
- السمك الشعري أو كما يسمى الإمبراطور الأصفر، هو نوع من الأسماك التي تنتمي إلى عائلة الشعريات ، والتي تضم أيضًا الدنيس البحري والدنيس ذو العين الكبيرة.
- هذا النوع من الأسماك لديها أسنان قوية وفكّان قويان، لذلك تعتبر من الأسماك آكلة اللحوم التي تنقض على غيرها من الأسماك الضعيفة.
- متوسط وزن هذه السمكة وحجمها يبلغ 800 جم إلى 4 كجم وطولها يبلغ 30-60 سم، ولكن يمكن أن تنمو إلى أكثر من 10 كجم و93 سم.
- سمك الشعري يمكن أن يعيش لأكثر من 30 عامًا، و لديه جسم ذهبي وبني مع بقع زرقاء في الجزء العلوي من الجسم أو خطوط تنتشر على العين أو الخدين.
- يمكن أن يغير لونه عن طريق تشغيل الخلايا الصبغية في جلده، ويمكن أن يكون نمط لونه واحد عندما تقوم بإخراجه من الماء، ثم بعد قليل يتحول لونه إلى لون جديد، وهذا يمكن أن يجعل التعرف على أنواع هذه الأسماك صعب للغاية.
انتشار السمك الشعري
السمك الشعري من الأسماك الشائعة والمنتشرة جدًا في العديد من المواقع حول العالم، فيمكن العثور عليه في جميع أنحاء شرق إفريقيا واليابان وأستراليا والخليج العربي والبحر الأحمر.
عادة ما يسكن المياه التي يتراوح عمقها بين 20 و300 متر، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور عليه في مياه أكثر ضحالة من ذلك.
نظرًا لكونه سمكة جيدة للأكل، فقد أدى ذلك إلى الاستغلال المفرط لهذه الأنواع وصيدها بكمية كبيرة، وهذا أدى إلى انخفاض كبير في أعدادها خاصة في الخليج العربي.
ومع ذلك، لا يزال يتم صيده بأعداد كبيرة، حيث يتم صيد حوالي 3000 طن كل عام حول الخليج العربي.
التخزين
عند تخزين هذا النوع من الأسماك يجب أن تتأكد من أنك قمت بالتخلص من قشور السمكة بالكامل وخياشيمها ونزع الأحشاء وقمت بتنظيفها جيدًا.
ضع سمكة كاملة أو رتب شرائح من السمكة في طبقة واحدة على طبق وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي أو ضعها في وعاء محكم الإغلاق.
قم بوضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو يمكن أن تقوم بتجميد السمك بالكامل لفترة تصل إلى 6 أشهر، وشرائح الفيليه يمكن تجميدها لفترة تصل إلى 3 أشهر، في أقل من 18 درجة مئوية.
طرق طهي سمك الشعري
هناك طرق كثيرة يمكن من خلالها طهي السمك الشعري وهي، طبخه على البخار أو السلق، أو القلي العميق، أو القلي السريع أو الخبز، أو الشواء.
هذه السمكة جيدة لطهيها كاملة، سواء كانت بحجم الطبق أو كان حجمها أكبر من ذلك لتغذية مجموعة من الأفراد، يرتفع اللحم بسهولة من العظام عند طهيه.
يمكن أن يتماسك اللحم جيدًا في الحساء والكاري والطواجن ويمكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
يمكن أن تطهو هذه الأسماك بشكل جيد على الأسلوب الآسيوي باستخدام الفلفل الحار والثوم وحليب جوز الهند والكزبرة والكمون والزنجبيل والبصل الأخضر وعشب الليمون والكرات وصلصة الصويا.
طريقة طهي سمك شعري بالكرات
- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- لتحضير الكرات المهروس، ضع الزبدة في مقلاة متوسطة على نار خفيفة.
- عندما تسخن الزبدة، قم بإضافة الكرات والزعتر والشبت واقليه حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً.
- يتم تتبيله بعد ذلك بالملح ويضاف قشر الليمون.
- ترفع المقلاة عن النار ويجب أن تقوم بالتخلص من أغصان الزعتر.
- انقل الكرات إلى محضر طعام صغير واخلطه حتى يصبح ناعمًا.
- أضف الكريمة والزبدة، ثم أضف القليل من مرق الدجاج إذا لزم الأمر للحصول على خليط طري.
- مرر الخليط من خلال غربال في وعاء وتبله بالملح والفلفل.
- بعد ذلك يغطى بورق لاصق ويترك جانبا.
- بالنسبة للشمر والثوم المحمص، ضع الشمر والثوم والزعتر في صينية تحميص غير عميقة.
- تقوم برشهم بزيت الزيتون والتوابل.
- تحمص الصينية في الفرن حتى ينضج الشمر، حوالي 30 دقيقة.
- نخرجه من الفرن، وتقوم بالتخلص من قشر الثوم، ثم تضع الصينية جانبًا.
- لتحضير الكرات المطهو بشكل متوسط، احضر قدرًا صغيرًا من الماء المملح حتى يغلي.
- يُضاف الكرات ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج، حوالي 15 دقيقة.
- بعد ذلك قم بتصفية الماء ثم قطع الكرات إلى نصفين بالطول.
- ضع المرق والزبدة في مقلاة متوسطة على نار خفيفة.
- نضيف الكرات، ونقلبه حتى يتبخر السائل ويصبح الكرات ذهبيًا قليلاً.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً لحين الحاجة.
- بالنسبة للسمك الشعري، تقوم بإزاحة الجلد بالجانب برفق وتقوم بتتبيل السمكة بالملح.
- ضع مقلاة كبيرة على نار عالية، وأضف زيت الزيتون، وعندما تصل إلى درجة حرارة مناسبة، ضع السمكة في المقلاة، مع الضغط على الجلد لأسفل بملعقة.
- يُطهى السمك حتى يصبح الجلد مقرمشًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا.
- اقلب الفيليه على النار حتى ينضج تمامًا، حوالي 2-3 دقائق.
- قم بإزالة السمكة من المقلاة وتوضع جانبا.
- للتقديم، يُسكب خليط الكرات على كل طبق، مع وضع السمكة فوقها، ثم تضع الكرات المطهو بشكل متوسط، ثم تضع الشمر المحمص، والثوم المحمص.
طريقة طهي سمك شعري بالطماطم والزيتون وصلصلة الكبر
المقادير:
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون.
- 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات.
- 2 فص ثوم مهروسان.
- 1 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة.
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج.
- رشة كبيرة بهارات مشكلة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر بني.
- حفنة صغيرة من أوراق الريحان، المقطع.
- حفنة من الزيتون الأسود، الذي تقوم بتقطيعه وإزالة البذر منه.
- 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر.
- شرائح سمك بيضاء صلبة تكفي لشخصين.
- كمية قليلة من الزيت.
- معكرونة أو أرز مطبوخ.
- البقدونس المفروم والليمون أو الحامض للتقديم.
طريقة الوصفة:
- سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.
- يُسخن الزيت ويُضاف البصل والثوم ويُطهى على نار خفيفة حتى يطهى جيدًا.
- قم بإضافة الطماطم ومعجون الطماطم ومسحوق المرق والتوابل المختلطة والسكر البني واطهيهم على نار خفيفة حتى تصبح الطماطم مهروسة وتحصل على صلصة سميكة.
- نضيف الزيتون ونبات الكبر، ثم نضع السمك فوق الصلصة، ونضع رشة واحدة من الزيت.
- نضع السمك في فرن مسخن مسبقًا نتركه للطهي لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج تمامًا.
- يمكن تقديم السمك فوق المعكرونة أو الأرز مع وضع البقدونس والليمون على جانب الطبق.
في ختام مقالنا وبعد أن عرفنا الكثير من المعلومات عن نوع من أنواع الأسماك وهو سمك شعري وطرق الطهي الخاصة به، ننصحك بتجربة هذا النوع من الأسماك بشكل خاص وبتناول الأسماك بشكل عام، لما لها من فائدة لجميع أعضاء جسمك.
- مصدر 1
- مصدر 2
- المصدر 3
- مصدر 4
- مصدر 5
