هناك العديد من أنواع السمك الأبيض المفضل لدى الكثير خاصة في الوجبات العائلية أو العشاء الخاص. تحتوي الأسماك البيضاء على نسبة منخفضة من الدهون ونسبة عالية من البروتين ، وتمتلك نكهات شهيةو قوام لطيف.
أنواع السمك الأبيض
تنقسم معظم الأسماك البيضاء إلى فئتين رئيسيتين: مستديرة ومفلطحة.
الأسماك المستديرة ، مثل سمك القد أو الحدوق ، لها أجسام وعيون مستديرة على جانبي الرأس. يسبحون مع الزعنفة الخلفية في الأعلى.
تمتلك الأسماك المفلطحة ، مثل سمك السلمون أو سمك موسى ، كلتا العينين على جانبها العلوي وعادة ما يتم تمييز الجلد هناك على أنه شكل من أشكال التمويه. تعيش الأسماك المفلطحة حياة غير نشطة على قاع البحر ، لذلك فإن لحمها قليل من العضلات. هذا يجعلها حساسة وسهلة الأكل والهضم بشكل خاص.
تحتوي الأسماك البيضاء على زيوت مغذية تتركز بشكل أساسي في الكبد. بعض هذه الزيوت – زيوت كبد سمك القد والهلبوت على سبيل المثال – تستخدم منذ فترة طويلة كمكملات غذائية.
تحتوي زيوت كبد السمك على فيتامين أ الضروري للرؤية الصحية. فيتامين د ضروري للنمو وامتصاص الكالسيوم وفيتامين هـ الذي يعمل كمضاد للأكسدة وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
جميع طرق الطهي الصحية ، مثل الطهي بالبخار والسلق والشواء ، تعمل جيدًا مع الأسماك البيضاء.
أنواع السمك الأبيض وخواصه
1. سمكة الهلبوت
سمك الهلبوت موجود في كل مكان في قوائم المطاعم. إنه من أكثر أنواع السمك الأبيض دهنية ، مما يعني أن لحمه مملوء بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للغاية ، وهو غني بالبروتين أيضًا. يتواجد معظم سمك الهلبوت في المحيط الهادئ في مياه ألاسكا ، ولكن يمكن أن يكون أيضًا من جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا وقبالة سواحل اليابان وروسيا.
يظهر الهلبوت بشكل متكرر في أساطير الشعوب الأصلية في شمال غرب المحيط الهادئ كدليل على الازدهار. اليوم ، لا يزال سمك الهلبوت مستمتعًا به في جميع أنحاء القارة: إنه قماش مثالي للنكهات العشبية الطازجة والرائعة مثل الليمون والطرخون والكزبرة والشمر وإكليل الجبل ، وعادة ما يتم تحميص أو شواء الفيليه.
2. سمك القد
سمك القد ، رغم غناه بالبروتين ، يكون أكثر جفافاً من سمك الهلبوت ، على الرغم من احتوائه على السيلينيوم المضاد للأكسدة. بغض النظر عن الفوائد الصحية ، يعد سمك القد أحد أكثر خيارات المأكولات البحرية استدامة. لا تتعرض مخزونات سمك القد لخطر الصيد الجائر لأنها تدار من قبل نظام يحد من حجم المصيد. يأتي سمك القد في المحيط الهادئ في الغالب من بحر بيرنغ وخليج ألاسكا.
يفضل السكان الإسكندفيون الذين يبحرون بالبحر في السويد والنرويج وفنلندا اللوتيفسك: وهو سمك القد المجفف على رفوف في الهواء الطلق ، وينقع في الغسول والماء البارد لمدة أسبوعين تقريبًا حتى يصل إلى قوام هلامي ، ثم يُقدم على البخار. إنها تحظى بشعبية خاصة خلال المناسبات.
3. سمك موسى
يتواجد سمك موسى في الغالب في البحر الأبيض المتوسط وبحر الشمال ، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في المطبخ الأوروبي والشرق أوسطي على وجه الخصوص.
قد يبدو سمك موسى وكأنه سمكة مفلطحة متواضعة ، ببشرتها المتقطعة والبنية الباهتة ، ولكنها تسمى أحيانًا “الملوك” بين الأسماك – وتعكس أسعار القائمة ذلك. قد يكون الأمر يستحق الثمن بالنسبة لخبراء المأكولات البحرية: لا يتذوق نعل دوفر أو رائحته “مريبًا” بمجرد طهيه ، وتظل النكهة جيدة جدًا من تلقاء نفسها لدرجة أن معظم الوصفات تنصح بطهيها بأقصى قدر ممكن دون أن يتغلب عليها الكثير أعشاب.
على الرغم من صعوبة تحديد مذاق سمكة موسى بالضبط إذا لم تكن قد جربته ، غالبًا ما توصف النكهة بأنها لذيذة ، خفيفة وحلوة على حد سواء ، مع لحم صلب يحمل الصلصات الثقيلة جيدًا.
يوفر سمك موسى العديد من فيتامينات B – ممتاز B12 و B1 و B6 الجيد والنياسين – وهو مصدر مفيد للبوتاسيوم.
4. سمك باس البحر
سمك باس البحر أو القاروص هو سمكة صغيرة ذات نكهة خفيفة ، لذلك يميل إلى تقديمها كاملة. يعتبر سمك باس البحر من الأكل الجيد. يوصف لحمه أحيانًا بأنه طري ورطب على حد سواء ، ومناسب للشوي والقلي. مثل معظم أنواع السمك الأبيض الأخرى ، يقترن سمك باس البحر جيدًا مع النكهات اللاذعة للثوم والليمون المنعش.
يعتبر سمك القاروص أيضًا عنصرًا شائعًا في الطبخ الصيني. في المطبخ الكانتوني ، يُطهى سمك القاروس على البخار في قدر بخاري من البامبو (على الرغم من أنه يمكن صنعه على الموقد) مع مجموعة متنوعة من التوابل ، بما في ذلك الزنجبيل والكراث والبصل الأخضر وصلصة الصويا.
5. سمك البوري
هناك نوعان من البوري: الأحمر والرمادي. يمتلك البوري الأحمر جلدًا جميلًا ذهبيًا محمرًا ولحمًا رقيقًا وثابتًا يشبه طعم الكركند إلى حد ما. لكونها سمكة صغيرة ، عادة ما تباع كاملة.
البوري ذو اللون الفضي الغامق وله نكهة خفيفة ولحمه جيد النكهة. يُباع البوري الرمادي كاملاً أو شرائح ، ويجب تحجيمه قبل الطهي.
سمك البوري يحتوي على فيتامين سي وهو طعام شهي مقلي ويؤكل طازجًا. يحتوي البوري على كميات مفيدة من البوتاسيوم.
إقرأ معلومات أكثر عن فوائد سمك البوري
6. سمك الدنيس
هناك ما يقرب من 200 نوع مختلف من الدنيس ، وأفضل ما يمكن تناوله هو الرأس المذهب وهي سمكة جميلة ذات لحم أبيض كثيف ومثير.
عادة ما يباع سمك الدنيس كاملاً أو في شرائح ، ومن الضروري إزالة القشور قبل الطهي. يعتبر الدنيس مصدرًا ممتازًا للنياسين وفيتامين ب الذي يساهم في إطلاق الطاقة من الطعام وفيتامين ب 12.
7. الحدوق
يعتبر هذا السمك القريب الأصغر لسمك القد وله لحم أكثر نعومة وحساسية. في أفضل حالاتها في الشتاء وأوائل الربيع ، عندما يثبّت البرد الجسد ، يباع عمومًا على شكل شرائح ويجب طهيه مع الجلد.
إنه مصدر ممتاز لليود ويوفر كميات مفيدة من البوتاسيوم وفيتامين B6.
8. هاك
يعتبر هذا النوع من أنواع السمك الأبيض من عائلة سمك القد ، يكون لحمه صلبًا وخفيفًا يحتوي على القليل من العظام ويجب عدم الإفراط في طهيه وإلا فسوف ينهار.
وعادة ما يباع بشكل كامل أو شرائح . يعتبر الهاكي مصدرًا جيدًا للفوسفور المهم لصحة الأسنان والعظام ومصدرًا مفيدًا للبوتاسيوم.
9. سمك ضوري مذهب
وهي سمكة بحرية ساحلية قاعية صالحة للأكل ذات جسم أصفر زيتوني مضغوط جانبياً وله بقعة داكنة كبيرة وأشواك طويلة على الزعنفة الظهرية. توفر عيونها الكبيرة في مقدمة الرأس رؤية ثنائية العين وإدراك العمق ، وهما أمران مهمان للحيوانات المفترسة.
هذا السمك مصدر جيد للفوسفور ومصدر مفيد للبوتاسيوم الضروري لتنظيم ضغط الدم.
10. أسماك الراهب
هذه السمكة القبيحة للغاية لها رأس ضخم وجسم صغير نسبيًا. فقط الذيل يؤكل ويباع كاملًا أو على شكل شرائح. اللحم متماسك مع نكهة رائعة.
يعتبر سمك الراهب مصدرًا ممتازًا للفوسفور ويوفر كميات مفيدة من البوتاسيوم.
المصادر:
- readersdigest
- matadornetwork
- Background photo created by topntp26 – www.freepik.com
