تم تناول لحم الخنزير لعدة آلاف من السنين. يتم تقييم اللحوم Artiodactyl لاستساؤها عالية ، ويتم استخدام الطبقة الدهنية للأغراض الطبية. أحد الأعضاء الداخلية المناسبة للاستهلاك هو معدة الخنزير. في شكل مسلوق محشو بحشوات مختلفة في العديد من دول العالم. ومع ذلك ، يحتاج الجهاز الهضمي إلى تحضير إضافي. تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تنظيف معدة الخنزير. يتم استخدام طرق المعالجة المختلفة لذلك.
كيفية تنظيف معدة الخنزير
معدة لحم الخنزير في الطهي
لطالما كانت هذه الأحشاء جزءًا تقليديًا من المطبخ السلافي. يتم استخدام عضو عضلي كبير لإعداد أطباق مثل:
- brawn؛
- saltison؛
- haggis.
في الطبخ ، يتم استخدام هذا المكون للحشو ، مما يساهم في شكله على شكل كيس. نادرا ما تعمل معدة الخنزير كطبق مستقل.تعد معدة لحم الخنزير المحشي الطازج جزءًا لا يتجزأ من طاولة عيد الميلاد في العديد من البلدان. هو محل تقدير لقيمته الغذائية العالية وسهولة التحضير. يحتوي هذا العضو العضلي على مواد مفيدة مثل:
- الفيتامينات A و E ؛
- فيتامينات المجموعة B ؛
- حمض الأراكيدونيك ، والذي يتم تضمينه في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية.
عملية تحضير وتنظيف معدة لحم الخنزير
قبل أن تبدأ معدة لحم الخنزير باللحم المفروم ، تحتاج إلى تحضير الصدفة بعناية. الخنازير حيوانات لا ضمير لها ، ولحومها يحتوي على العديد من العناصر السامة للإنسان. لهذا السبب ، لا يحتوي اللحم Artiodactyl على درجة من التحميص.
يمكن أن يكون هناك العديد من البكتيريا الضارة في الأعضاء الداخلية للخنزير أكثر من جميع الأجزاء الأخرى من الجسم. لتجنب التسمم أو العدوى بالطفيليات الضارة ، يتطلب القلب الأيدواكتيل والأمعاء والمعدة والكبد تنظيفًا إضافيًا قبل الطهي. عادة ، بعد الذبح ، يتم غسل الجهاز الهضمي من بقايا الطعام ، ولكن هذا لا يكفي لتطهير المنتج تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالباً ما يكون التنظيف الصناعي رديئاً.تتكون عملية تحضير الجهاز الهضمي للحشو من عدة مراحل:
- يجب غسل السطح الخارجي لعدة دقائق تحت الماء الجاري.
- بعد معالجة الجلد الخارجي ، يجب إخراج المعدة وتنظيف الطيات بسكين.
- يجب أيضًا غسل الجزء الداخلي من الماء تحت الماء الجاري وإزالة المخاط من على الجدران. للقيام بذلك ، يمكنك تنظيف السطح بفرشاة غسل الصحون.
- يتم وضع المنتج في الماء المغلي لمدة 10 دقائق لإزالة الشحوم ، وبعد ذلك تتم إزالة الغشاء الواقي منه.
- يتم تجفيف أنسجة العضلات باستخدام الورق أو الطبيعي الأنسجة ؛
- ينقع العضو في الماء المالح لمدة 5-6 ساعات.
لتسريع عملية النقع ، يمكنك وضع العضو في الماء المالح مع إضافة لدغة. ل 1 لتر من الماء ، يتم استخدام 4 ملاعق كبيرة من حمض 9 في المئة. في هذا الحل ، يجب أن يبقى المنتج لمدة 2-3 ساعات. يؤثر استخدام الخل أيضًا بشكل إيجابي على الأنسجة العضلية السميكة ، مما يجعلها أكثر مرونة ، لذلك لن تمزق معدة الخنزير أثناء الطهي.
كيفية تطهير المعدة من الرائحة
بعد العلاج يجب أن يشطف الخل العضو في الماء ، بعد غليه ، وإلا قد يظهر طعم معين بسبب الحمض الزائد. لتحضير معدة لحم الخنزير الطازجة بشكل صحيح ، يقوم بعض الطهاة بفرك أنسجة الأعضاء بعد نقعها مع الخردل الجاف. هذا يعطي الطبق طعمًا خاصًا ويطهر اللحم جيدًا.يمكنك أيضًا استخدام فصوص الثوم.
بعد التنظيف ، يوصي البعض بتجميد المعدة لتحسين التطهير. لهذا ، يتم تعبئة العضو في كيس بلاستيكي ووضعه في الفريزر طوال الليل. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي هذه الطريقة إلى فقدان الطعم ، حيث تتبلور الرطوبة في الأنسجة الحيوانية وتبدأ في تدمير ألياف العضلات. تجف الأطباق من المعدة المجمدة.
في بعض الأحيان يمكن الحصول على جزء من الأمعاء مع المعدة. لتحضير الأطباق المحشوة ، يتم قطع هذا الجزء ويتم خياطة الثقب. تحتوي معدة Artiodactyls على العديد من المكونات المفيدة ، لذلك من المستحيل الإفراط في تعريض العضو في المحلول.
يجب تنظيف معدة الخنزير بعناية فائقة أثناء المعالجة في المنزل. إذا تضررت سلامة الأنسجة العضلية ، فقد يكون الحشو خارج القشرة. لمنع الحشو من الخروج ، يتم خياطة العضو بخيط قوي باستخدام إبرة غجرية.
الخلاصة
أكلت معدة الخنزير منذ فترة طويلة. في معظم الأحيان ، يعمل هذا العضو كقشرة للحشو. يمكنك أيضًا تناول معدة لحم الخنزير المسلوق في شكلها النقي. من بين خبراء الطهي ، يُقدر هذا المنتج بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية وطعمه الجيد.
يتم استخدام معدة Artiodactyls لإعداد العديد من الأطباق الوطنية لمختلف البلدان.قبل الطهي ، يجب معالجة المعدة بعناية لتقليل فرصة الإصابة بالطفيليات أو العدوى. في شكله الخام ، يمكن أن يسبب هذا المنتج التسمم البشري.
