كبد الخنزير معروف جيدًا وغالبًا ما يستخدم في فضلات الطهي. يرتبط الحب الشعبي له بمذاقه الجيد والقدرة على تحمل التكاليف والتكلفة المنخفضة.
كبد لحم الخنزير
المظهر
يجب أن يتوافق مظهر كبد لحم الخنزير مع مؤشرات معينة ، أهمها x هو لونه. يحتوي كبد الخنزير الصحي على لون بني فاتح ، يمكن رؤيته على أي صورة لهذا المنتج. يجب أن يكون الوزن الطبيعي للأحشاء ما بين 1.5 و 2 كجم. يشير كبد لحم الخنزير الأخف إلى مرض الخنزير.
لتحديد مدى ملاءمة تناول الكبد ، تحتاج إلى عمل شق صغير عليه. إذا كان المنتج المقطعي رطبًا وله بنية مسامية مع إفرازات دموية قرمزية ، فهو طازج. إذا كان هيكل الكبد مكسورًا أو يتدفق الدم البني منه ، فلا يجب استخدام مثل هذا المنتج.
يمكن تحديد نضارة الكبد بسهولة عن طريق الضغط عليه بإصبعك قليلاً. إن الانبعاج السريع يعني أن المنتج طازج وذو نوعية جيدة ، وأن العطلة المتبقية دليل على أنه فاسد. هناك مؤشر آخر يمكنك من خلاله ‘الشعور’ بالفرق بين الكبد الجيد والسيئ: إنه رائحته. يجب أن تكون رائحة الكبد الخام الطازج والصحي لطيفة ولطيفة إلى حد ما. من الواضح أن رائحة المنتج المدلل حامضة.
التركيب والصفات الصحية
فيتامين بيتا كاروتين ، المسمى ‘إكسير الشباب’ ، الموجود في هذا المنتج يقوي وظائف الجسم الوقائية ، ويبطئ شيخوخة الخلايا ، ويمنع الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان.
إن وجود فيتامين ب ، وفيتامين أ ، وجيم ، وهاء ، وإي بي في كبد الخنزير يضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والجهاز الهضمي للإنسان ، ويزيد من مقاومة الإجهاد ويساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية. من المستحيل المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة لكبد لحم الخنزير بالنسبة للنساء اللواتي يتوقعن إنجاب طفل ، لأن حمض الفوليك (فيتامين ب 9) ، الذي يعد جزءًا منه ، يساهم في التطور الطبيعي للجنين ويدعم جسم المرأة الحامل.
يتضمن هيكل كبد الخنزير الفيتامينات من المجموعة ب والفيتامينات A و C و H و E و PP
نظرًا للمحتوى العالي من الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة ومادة الفيريتين وكبد الخنزير إلى جانب لحم البقر والدجاج ، ينصح به لمرضى فقر الدم وتصلب الشرايين والسكري. نظرًا لخصائصه المفيدة ، فهو يعتبر وسيلة وقائية ممتازة لأمراض العيون. هذا المنتج مفيد للغاية للمرضى الذين يعانون من مشاكل تخثر الدم. في تكوينه ، يحتوي كبد لحم الخنزير على الحديد ، مما يؤثر على تخليق الهيموجلوبين في الدم.يؤدي نقص الحديد في جسم الإنسان إلى تدهور الجلد ، والذي يمكن أن يتألف عن طريق تناول الأطباق المحضرة بانتظام من لحم الخنزير أو الدجاج أو كبد البقر.
يساعد اللايسين في الكبد على زيادة هضم البروتين. كما تعلمون ، البروتين هو مادة بناء لجسم الإنسان ، يؤدي نقصه إلى تدهور وأمراض الأعضاء الداخلية. في هذا الصدد ، ستكون أطباق الكبد مفيدة بل ضرورية ليس فقط لطفل صغير ينمو جسده ويتطور ، ولكن أيضًا للرياضي ، وكذلك للشخص الذي يتعافى جسمه من أمراض سابقة.
يمكننا التحدث عن فوائد كبد لحم الخنزير بفضل النحاس الموجود فيه. هذا العنصر له خصائص ممتازة مضادة للالتهابات وهو مسؤول عن مرونة الجلد.
يتم تعزيز الخصائص المفيدة لكبد لحم الخنزير بواسطة الميثيونين والكولين وحمض الفوليك ، مما يمنع ظهور الأورام الحميدة والخبيثة. استخدام الثيامين ، وهو جزء من المنتج الثانوي ، هو تحييد الضرر الذي تسببه منتجات التبغ والمشروبات الكحولية لجسم الإنسان. يحفز الاستهلاك المنتظم لكبد لحم الخنزير عمل الدماغ والكلى والجهاز التناسلي ، كما يحسن بشكل كبير حالة الشعر والأسنان والأظافر. يشار إلى فوائد هذا المنتج من خلال وجود التربتوفان في تكوينه ، والذي يعمل على تطبيع النوم ويؤثر بشكل إيجابي على الجهاز العصبي البشري.
قيمة الطاقة
يتم حساب هذه المؤشرات لكل 100 جم من المنتج. تبلغ قيمة طاقة كبد الخنزير لكل 100 غرام من المنتج 109 كيلو كالوري. هذا أقل بقليل من السعرات الحرارية في كبد البقر ، وهو 127 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج.
كم عدد السعرات الحرارية التي سيحتويها الطبق له تأثير كبير على طريقة تحضيره. على سبيل المثال ، كبد لحم الخنزير المقلي هو طبق ذو سعرات حرارية أعلى مقارنةً بالمسلوق ، حيث يمكن أن تصل قيمة طاقته إلى 200 سعرة حرارية. لكن محتوى السعرات الحرارية لكعكة كبد لحم الخنزير هو 157 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطبق.
تنبيهات
على الرغم من جميع الخصائص المفيدة لكبد لحم الخنزير ، هناك بعض التحذيرات لاستخدام هذا المنتج. ويرتبط أهمها بارتفاع نسبة الكوليسترول في الكبد ، مما قد يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية ويسبب اضطرابات في الدورة الدموية. هذا خطير بشكل خاص لكبار السن. لذلك ، حتى لا تضر جسمك ، لا يجب أن تأكل كبد الخنزير أكثر من مرة كل 6-7 أيام ، بغض النظر عن مدى طعمه.
بالإضافة إلى الكوليسترول ، يحتوي كبد الخنزير على مواد البيورين التي تساهم في زيادة مستوى حمض اليوريك.يمكن أن يؤدي التركيز المتزايد لهذه المادة إلى الإضرار بجسم الإنسان والمساهمة في تطوير النقرس. يمنع استخدام لحم الخنزير في تليف الكبد والروماتيزم والتهاب المفاصل.
ميزات التحضير
كبد الخنزير منتج متعدد الاستخدامات يسهل خبزه وغليه وشويهه وقليه. في الطهي ، هناك الكثير من الوجبات الخفيفة من كبد الخنزير التي يسهل تحضيرها في المنزل. على سبيل المثال ، إذا كنت تنتظر الضيوف ، يمكنك عمل كعكة كبد لذيذة ولذيذة كمقبلات ، ولكن لتناول عشاء هادئ في المنزل ، يجب عليك اختيار الكبد مع التوابل في الخليط ، والذي لن يستمتع به فقط الكبار ولكن أيضًا الأطفال. في الدورة الثانية ، يتم تناول الكبد مع المعكرونة والحنطة السوداء والأرز. طبق جانبي ممتاز له هو الخضار المطبوخة أو المقلية أو المسلوقة.
من هذا المنتج ، يمكنك صنع معجون كبد مذهل ، وغلي الكبد في الماء المملح مع الخضار والتوابل ، ثم لفه كله بالزيت والتبريد. يمكن أن يكون موس الكبد الرقيق ، الذي يضاف إليه الكريم ، وجبة خفيفة رائعة. كبد لحم الخنزير المحنك هو حشوة ممتازة للفطائر واللفائف والفطائر والزلابية. قطع من فضلات مخفوق وضرب ومقلي في بيضة ، تجذب الأطفال والبالغين على حد سواء.
قبل البدء في طهي كبد الخنزير ، يجب تنظيف سطحه من الغشاء الخارجي ، وهو أمر بسيط للغاية. ربما يكون النقص الوحيد في طعم هذا المنتج هو المرارة ، والتي يمكن إزالتها بسهولة باستخدام طريقة بسيطة إلى حد ما. حتى لا يصبح الكبد مرًا ، يجب أن ينقع لمدة 1-2 ساعة في الماء ، ولكن يمكنك القيام بذلك بالحليب. من الأفضل تناول حليب البقر.
قبل نقع النفاية في الحليب ، يجب غسلها جيدًا بالماء لإزالة الصفراء. يمكنك نقعه في الحليب كقطعة كاملة من المنتج ، بالإضافة إلى أجزاء صغيرة. لامتصاص الفضلات بشكل صحيح ، قم بما يلي:
- خذ طبقًا عميقًا واغمس النفاية فيه.
- صب الحليب بحيث يغطي المنتج بالكامل.
- اترك الفسيلة لمدة 1-2 ساعة ، لا أكثر ، ثم أخرجها وضعها على منشفة ورقية.
- يمكن استخدام المنتج المجفف بمنشفة في الطبخ.
لن يصبح كبد لحم الخنزير المنقوع في الحليب مرًا فحسب ، بل يصبح أيضًا طريًا وعصيرًا. الكبد الصلب والجاف بعد الطهي ليس من غير المألوف. لمنع هذه المشاكل من لمسك ، أثناء الطهي ، يجب وضع المنتج الثانوي في الماء المغلي بالفعل والملح – في نهاية العملية. لجعل الكبد لينًا وعصيرًا وناعمًا ، يُنصح بإضافة القليل من السكر أثناء تحضيره.
