كان لحم الخنزير دائمًا وسيبقى منتجًا شائعًا ، وليس من الصعب على الإطلاق أن يبيع المزارع مثل هذا المنتج. ولكن عليك أولاً أن تكون قادرًا على ذبح الخنازير بشكل صحيح ، وهذه ليست المهمة الأسهل ، فهي تسبب العديد من المشاكل ليس فقط للمبتدئين ، ولكن أيضًا للمربين ذوي الخبرة. الشيء هو أن حيوانًا صحيًا بالغًا سيقاوم إذا فهم نوايا المزارع. يمكن للخنازير البرية التي تزن ما لا يقل عن سنترن أن تسبب العديد من المشاكل. لذلك ، من المفيد معرفة كيفية ذبح الخنازير في المنزل.
ذبح الخنازير في المنزل
التحضير لذبح الخنازير
حتى قبل الشروع في الذبح الفعلي ، يجب على المرء أن يعد بعناية. علاوة على ذلك ، من الضروري الاستعداد ليس فقط لذبح الخنازير ، ولكن أيضًا لذبح جثتها.لا ينصح بالتركيز على تجربة المسالخ الكبيرة ، كل شيء يحدث هناك باستخدام طريقة الناقل ، وبالتالي هناك حاجة إلى معدات إضافية. حسنًا ، لذبح الخنازير في المنزل ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من الأدوات ، التي ستكون تكلفتها منخفضة جدًا. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، من الضروري التحضير وفقًا لجميع القواعد.
أول شيء يجب فهمه هو وقت ذبح الحيوان. لا ينصح بشدة بفعل هذا الشيء في الحرارة. في مثل هذه الظروف ، يتدهور اللحم بشكل أسرع ، ويمكن للحشرات أن تسبب الكثير من الإزعاج. من المستحسن ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 13-15 درجة مئوية. عادة يتم الذبح في الخريف ، عندما يكون الخنزير قد اكتسب وزنًا بالفعل. بعد ذلك ، يتم اختيار مكان مناسب وإعداد الأداة اللازمة. فيما يلي توصيات حول كيفية التحضير لذبح الخنازير:
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار المكان الصحيح لتطرق الخنزير. يجب أن تكون معزولة ومغلقة ، ولكن يجب أن يتمكن المزارع الذي لديه الأداة من الدوران. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن رائحة الدم تخيف الحيوانات. إذا كانت العديد من الخنازير مسدودة ، فمن المستحسن عدم نسيان مثل هذه الأشياء.
- بعد ذلك ، يتم إعداد أداة لتنفيذ الذبح. سيحتاج المزارع بالتأكيد إلى سكين حاد للذبح ومطرقة ثقيلة ، بالإضافة إلى حبل وأوتاد لربط خنزير. يتم أخذ السكين بطول 25-30 سم ، مع شفرة و طرف حاد. حتى أن البعض يستخدم تركيبات مدببة ، ولكن لا يُنصح بمثل هذه التركيبات للمبتدئين.في بعض الحالات ، يمكن للمدفعي استخدام مسدس الصعق أو حتى استخدام مسدس.
- بعد اختيار مكان وأداة ، يأتي الخنزير بدوره. يوصى بعدم إطعامها لمدة 12 ساعة أو حتى يوم واحد قبل الذبح. في مثل هذه الظروف ، سيكون من الأسهل ذبح الماشية ، حيث سيتم جذب الخنزير ببساطة من الخنازير مع الطعام. نعم ، وسيكون من الأسهل العمل إذا كانت الأمعاء والمعدة فارغة. لا يتم ري الخنازير الساكنة لمدة 3-5 ساعات قبل الانسداد. لذبح خنزير منزلي بسهولة ، لا يجب أن تخاف أو تضرب: عندها لن يكون لديها الوقت لمعرفة ما يحدث.
- إذا تحدثنا عن وقت الإرسال إلى المذبح ، فمن الجدير الانتباه إلى مقدار الوزن الذي حصل عليه الخنزير . كلما زادت الكتلة ، كلما كان المحصول مميتًا أفضل ؛ لذلك ، يتم إجراء الإجراء عندما يزن البذر 110 كجم على الأقل. إذا تجاوز وزنه 180 كجم ، فسيكون ناتج الذبح كحد أقصى.
- يتم ذبح الخنازير البالغة عندما يمر أسبوعان على الأقل من لحظة الصيد الجنسي ، أو يكون 18-20 يومًا أفضل ، وإلا سيكون اللحم الرائحة والطعم غير اللائقين ، مما سيؤثر على سعره.
بعد الذبح ، تحتاج فورًا إلى قطع الخنزير بشكل صحيح ، لأنه إذا كان الدم راكداً في الجثة ، فإن تكلفة اللحوم ستنخفض بشكل حاد. قليل من الناس سيوافقون على شرائه ، باستثناء طعام الكلاب ، لذلك تحتاج على الفور إلى تحضير وعاء كبير لتصريف الدم (على سبيل المثال ، حوض نحاسي) وسكاكين لقطع الجثث.وتحتاج أيضًا إلى موقد لحام أو قش نظيف وجاف لطرد الجلد على الذبيحة بالنار. ولكن عليك أولاً معرفة كيفية ذبح الخنازير البالغة في المنزل.
الطرق التقليدية لذبح الخنازير في المنزل
لذا ، يتم إعداد السكاكين ، كما حصل المالك على مطرقة ثقيلة – حان الوقت للبدء ذبح خنزير. وهنا تحتاج إلى الاستعداد على الفور لحقيقة أن هذا الإجراء لن يكون سهلاً ، فقد تنشأ بعض الصعوبات.
للبدء ، فكر في الطريقة التقليدية للذبح ، والتي يسهل على المزارع العادي استخدامها. التكنولوجيا بسيطة للوهلة الأولى ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الخبرة اللازمة ، من الأفضل مشاهدة مقاطع فيديو تعليمية. يصف المحترفون العملية برمتها ، ويشرحون ويشرحون كل ما يحتاج المذبح إلى معرفته.
من المهم أن تكون مستعدًا لحقيقة أن هذه العملية قد تبدو غير سارة للغاية. هناك طريقتان بسيطتان نسبيا يلجأ إليهما المسلخون. علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الطريقة الصناعية تبدو مختلفة ، وليس من المنطقي وصفها هنا. تختلف الأساليب الموصوفة فقط في طريقة قتل الخنازير. في حالة واحدة ، يتم توجيه ضربة بين الأضلاع ، وفي حالة أخرى ، من الضروري قطع الشريان. لكن الهدف سيكون دائمًا قلب الحيوان.
صاعق الخنزير قبل الذبح
لا تتعجل واحصل على السكاكين. أولاً ، يجب أن يذهل الحيوان ، ولهذا السبب ستحتاج إلى مطرقة ثقيلة.قبل الذبح ، يجب طمأنة الخنزير حتى لا يندفع ، ولا يتداخل مع العملية. يوصى بربط الخنزير لأنه من الضروري الحد من حركته. فقط بعد ذلك يتم أخذ مطرقة ثقيلة بمقبض متوسط الطول. يجب أن تكون في يدك بشكل مريح وتكون مناسبة لتقديم لكمات دقيقة وقوية. هنا تحتاج إلى تحديد أداة للنمو. مع طول المقبض غير الصحيح ، سيكون هناك إما إضراب ضعيف أو غير دقيق.
من أجل صدم خنزير غينيا ، من الضروري الضرب والوقوف أمامه مباشرة ، ومن المستحسن أن تطرقه في المرة الأولى. عليك أن تضرب بسرعة وبقوة حتى لا يتمكن الحيوان من المراوغة. إذا كان المساعدون يمسكون به ، فيجب أن تكون قادرًا على عدم إيذاء أي شخص ، لذا فمن المستحسن تهدئة الخنزير مقدمًا. يتم تطبيق ضربة على الجبهة ، على بعد بضعة سنتيمترات من خط الحاجبين. لا يزال يُسمح بضرب الجزء الخلفي من الرأس ، ولكن هنا عليك أن تضرب بقوة أكبر. المخطط بسيط ، ولا يجب عليك توفير الطاقة ، حيث لا داعي للقلق بشأن هز دماغ الحيوان ، الذي سيذهب للحوم. الصاعقة ، ولكن لا ينبغي للمزارع عديم الخبرة الذي يسد الخنازير في المنزل أن يفعل ذلك. إنه بالكاد قادر على القيام بكل شيء بسرعة ونظافة حتى لا ينفصل الخنزير ولا يسبب له مشاكل إضافية. غالبًا ما يتم تعليق الخنازير مقلوبًا على الحبال بعد الطعن وقبل الطعن. بعد ذلك ، إذا قطعت الرقبة ، سيتدفق الدم على الفور من الجسم.من الواضح أن شخصًا واحدًا لن يكون قادرًا على التعامل مع الذبيحة التي تزن 150-200 كجم. هناك حاجة إلى مساعدين هنا.
بعد ذهول الخنزير وإصلاحه ، لا تتردد. بسكين حاد ، من الضروري اختراق الشريان العنقي ، حيث يمر العنق إلى الجسم. يجب أن تصل الضربة إلى القلب – يمكنك أن ترى في الفيديو كيف يتم ذلك بالضبط. يجب أن يكون مفهوما أن الضرب في القلب لا يقتل على الفور ، وإذا لم يكن الذهول خائفا ، فعندئذ في حالة عذاب ستندلع وتقاوم. إذا لم يتم تعليق البذر ، فلن يتم سحب السكين حتى تموت ، وإلا يرش الدم كل شيء وكل من حوله.
ضربة على الرقبة تطبق دائما بحيث يخترق السكين قلب الحيوان. خيار آخر هو قطع الشريان العنقي ، ولكن يجب سحب السكين في هذه الحالة. يجب أن يكون الجرح عريضًا حتى يكون للدم وقت لتسربه ، وإلا سيستيقظ الخنزير ، ويشعر بالألم ، ويبدأ في التسبب في الكثير من المشاكل للمزارع. في الحالات التي لم يتم فيها تعليق الخنزير ، بعد وفاته ، يجدر توصيل الجرح بربط خشبي. افعل ذلك قبل تعليق الجثة ، وإلا فسوف ينسكب الدم ويصبغ كل شيء حوله.
التقاط خنزير بضربة بين الضلوع
تختلف هذه الطريقة قليلاً عن تلك الموصوفة بالفعل طريقة الطعن في شريان عنق الرحم. هنا ، يصل السكين إلى القلب عندما يضرب عظمة القص.يكمن الفرق في هذه الطريقة في أن كمية معينة من الدم تملأ الدواخل ، وستحتاج إلى تجريفها. نظرًا لأنه من الضروري قتل خنزير بالغ بسرعة ، فيجب تطبيق الضربة بشكل حاد ودقيق. قبل الذبح ، يجب أن يذهل الحيوان حتى لا تكون هناك مشاكل في الانعطاف على جانبه. بالمناسبة ، هذه الطريقة مناسبة أيضًا لذبح خنزير فيتنامي مخمر.
يجب أن يكون مفهوما أن جميع التوصيات الموضحة تنطبق على اللحوم ، على سبيل المثال ، خنزير فيتنامي. هيكل جسم الخنازير من سلالات مختلفة هو نفسه تقريبا. العودة إلى الطريقة نفسها: من أجل الطعن ، من الأفضل استخدام السكين ، الذي لم يشحذ النقطة فحسب ، بل أيضًا جانبي النصل. يجب أن يُضرب الحيوان المحضر ، الذي يتم تثبيته من قبل المساعدين ، بين الضلع الثالث والرابع تحت الإبط الأيسر. من المستحسن إلقاء نظرة على الفيديو أين وكيف يتم توجيه الضربة.
المخطط بسيط للوهلة الأولى ، ولكن هناك بعض الحيل المفيدة هنا. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار الاتجاه الصحيح للتأثير. بغض النظر عن الحديث عن أن الجرح في القلب مميت ، فإن حيوانًا يتراوح عمره بين 8 و 12 شهرًا لن يموت على الفور. ولكن هذا هو الحال إذا سقط النصل بالضبط في القلب. من الضروري الضرب من أجل الوصول إلى الأبهر: هذا الجزء هو الأكثر تعرضًا. إذا قمت بتوسيع الجرح بسكين ، فسيتم قطع الشريان الأبهر ، وسيصبح الموت فوريًا. بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى نحت الذبيحة بسرعة.
طرق أقل شيوعًا لذبح الخنازير
يسأل بعض المزارعين كيفية ذبح خنزير بتيار كهربائي على سبيل المثال. وهنا عليك أن تفهم أن مسدس الصعق لا يستخدم لقتل حيوان ، بل للإذهال. في هذه الحالة ، يجب عليك فقط استخدام الصدمة المشتراة. جهاز منزلي من هذا النوع أكثر خطورة على المالك منه على الحيوان. ومحاولة إيقاف قلب حتى نفس الخنزير الصغير بمساعدة التيار الكهربائي فكرة سيئة. تُستخدم هذه الطريقة فقط في بعض المسالخ ، باستخدام معدات خاصة.
حتى عندما لا يزال الحيوان ينمو ، فإن قلبه ليس من السهل إيقافه عندما يُصدم. بغض النظر عن مدى خبرة الشخص في العمل مع الأجهزة الكهربائية ، فإن محاولة صنع كرسي كهربائي محلي الصنع محفوف دائمًا بمخاطر كبيرة. من الأفضل القيام بذبح كل من الحيوانات البالغة والخنازير بالطريقة الكلاسيكية. سيكون ضربة على الرقبة أو القلب بسكين حاد أكثر فعالية ، علاوة على ذلك ، لا يحمل خطرًا مثل مغازلة الكهرباء. يمكن استخدام الصدمة فقط كبديل لمطرقة ثقيلة.
تقنية أخرى يستخدمها بعض المذبحين هي استخدام مسدس. ولكن بغض النظر عن مدى غرابة الأمر ، فإن السكين في هذه الحالة سيكون أكثر فعالية من البندقية. عند استخدام مسدس ، تحتاج إلى إطلاق النار بالضبط في الأذن ، مع توجيه البرميل داخل الأذن. تحتاج فقط إلى وخز الشباب ، هنا سيكون السلاح الناري غير مريح للغاية.يوصي بعض المربين ذوي الخبرة باستخدام مسدس غاز: فهو ينتج موجة هوائية قوية تقتل الحيوان بشكل فعال.
توصيات للمعالجة الأولية للذبيحة
لا يمكن ترك الذبيحة للاستلقاء ، وإلا سوف تتدهور وستكون مناسبة فقط لأغذية الحيوانات الأليفة. بادئ ذي بدء ، يتم تعليقه رأسًا على عقب ، مما يسمح بتدفق الدم إلى وعاء محضر. يجب غسل الخنزير قبل الذبح أو بعده. عادة ما يتم ترك الدم ، لأنه إذا تم إجراء العلاج اللازم ، يمكن استخدامه في الطهي. بعد ذلك ، من الضروري تنظيف الجثة من الشعيرات. تتم المعالجة باستخدام موقد غاز أو قش جاف. وإليك كيف يصف المتخصصون هذه العملية:
الخلاصة
إن ذبح الخنزير ليس أسهل ، مثل ليست العملية الأكثر متعة.ولكن كل من يولد هذه الحيوانات يحتاج إلى معرفة المبادئ الأساسية للذبح ، فقط لأنه يتم ذبح الخنازير بالتحديد للذبح. والشحم واللحم سيكون إضافة ممتعة للجدول والبضائع الجيدة للبيع.
