يتم تنفيذ عملية السلب يدويًا وباستخدام معدات خاصة. يتم استخدام الطريقة الأولى في المنازل الصغيرة ، بينما يوصى باستخدام الطريقة الثانية للمزارع الكبيرة.
الذبح وذبح السمان
مزارع السمان نادرة جدًا ق في عصرنا. لحم هذه الطيور له خصائص غذائية فريدة ، وقد أثبت العلماء مرارًا أن الخصائص العلاجية للبيض. ومع ذلك ، للحصول على أقصى عدد من الريش واللحوم من فرد واحد ، يجب أن تكون قادرًا على قطع الطائر بشكل صحيح.
تحضير السمان قبل الذبح
هذا النوع من الطيور ، على الرغم من صغر حجمه ، تمتلك لحوم قيمة للغاية. يوصف للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو الجهاز الهضمي. نظرًا لنظامه الغذائي ، فإن المنتج له خصائص مفيدة لجسم الإنسان.ومع ذلك ، يعتبر الحجم الصغير للحيوان الأليف غير مريح للغاية للذبح والقطع ، خاصةً باليد. نادرًا ما يصل البالغون إلى أكثر من 200 جم ، ومن أجل الحصول على أكبر قدر من اللحوم والريش منهم ، يجب الالتزام بقواعد معينة لذبح السمان.
بالإضافة إلى مراقبة تقنيات المذبحة نفسها ، يجب عليك إعداد طائر. في معظم الأحيان ، يذهب الأفراد التاليون إلى الذبح:
- ذكور لا يستخدمون في التزاوج ؛
- شابات ذوات ضعف إنتاج البيض ؛
- أفراد كبار السن الذين تتميز خصائصهم بالفعل أقل من المعتاد.
يبدأ إطعام الصغار بعد الشهر الأول من تاريخ الولادة. بالفعل في هذه المرحلة ، يمكنك اختيار الأفراد الذين لا يحتاجون للتزاوج أو لديهم بيض ضعيف. يتم نقل هذه الطيور إلى أغذية مركزة عالية السعرات الحرارية ومقيدة في الحركة. بفضل التركيز ، يزداد وزن السمان بسرعة ، ويخلق نمط الحياة المستقر طبقة دهون تحت الجلد تجعل اللحم أكثر نعومة.
الأفراد الذين لن يتمكن عمرهم من أداء وظائفهم بشكل جيد عادة ما يتم تسمينهم قبل الذبح. بالإضافة إلى التركيز ، يتم إعطاؤهم أيضًا مجموعة معقدة من الفيتامينات A و D لاستيعاب الطعام بشكل أفضل. من أجل زيادة وزن الفرد القديم بشكل أسرع ، يتم أيضًا إضافة البروتين الحيواني إلى نظامه الغذائي. يمكن أن يكون الجبن أو البيض المسلوق أو الحليب.
مباشرة قبل ذبح السمان ، يتم تنفيذ الإجراءات التالية:
- يتم وضع الأفراد المسمن في قفص منفصل قبل يوم من الذبح.
- قبل يوم واحد من الذبح ، لا يتم إعطاء الطيور إطعام المعدة وتطهيرها بمحلول ملحي.
- قبل الذبح بـ 12 ساعة ، لا يعطي المجنح الماء.
ستساعد هذه الخطوات التحضيرية في حماية اللحم من التلف السريع بعد الذبح. يعتبر العمر الجيد للذبح 45 يومًا من حياتهم بكتلة 200 جم
الطريقة اليدوية لذبح السمان
هناك نوعان من ذبح السمان يدويًا:
- أمريكي – قطع الأوعية بسكين منقار.
- قطع رأس مع مقص أو مقص كبير.
يتم تحديد جودة الذبح من خلال كمية الدم في اللحم. يؤدي الذبح الجيد إلى نزيف كامل للذبيحة.
تعتبر الطريقة الأمريكية لذبح السمان الأكثر شيوعًا بين مزارعي الدواجن. لهذا ، يتم تعليق الطيور بواسطة الساقين على سلك أو خطاف ، وبعد ذلك يتم ضغط الثقوب السمعية بأصابع. هذا يجعل الفرد يفتح منقاره بشكل انعكاسي. يتم استخدام سكين الذبح في تصميم خاص: ضيق ونحيف.
إذا لم تكن واثقًا من قدراتك أو قمت بإجراء مماثل للمرة الأولى ، يجب عليك مشاهدة مقاطع فيديو تدريبية أو استشارة متخصصين أكثر خبرة.
شفرة يتم إدخاله في مثل هذه الزاوية التي ، عن طريق قطع الأوعية ، يمكنك الوصول إلى الدماغ.هناك حاجة إلى إجراء مماثل لإرخاء العضلات. ونتيجة لذلك ، يتدفق الدم خارج الجسم بشكل أسرع ، وسيكون من الأسهل انتزاع الذبيحة نفسها.
إذا لم يكن السمان مصابًا بالشلل ، فسيظل الزغب والريش ثابتًا في الجلد وسيكون من المستحيل انتزاع فرد دون إزعاج بنية الريش. يتم انتزاع الريش في أقرب وقت ممكن بعد وفاة الطائر ، لأنه بمجرد أن يبرد الجثة ، ستبدأ هذه المادة في فقدان صفاتها.
يتم قطع السمان بطرق مختلفة. في بعض الأحيان يتم تدمير الذبيحة بالكامل. للقيام بذلك ، قم بعمل شق صغير في البطن واسحب الدواخل. باستخدام هذه الطريقة ، من المهم عدم جعل الجرح عميقًا جدًا: إذا تسببت في تلف الكبد أو المرارة عن طريق الخطأ ، فسيكون اللحم مرًا.
الطريقة الثالثة لقطع السمان مختلفة في أن الذبيحة غير محترقة. يحقق مزارعو الدواجن نقاوة اللحم أثناء التطهير التحضيري للجهاز الهضمي المصبوب.
يقول الخبراء البيطريون أن الطريقة الأخيرة هي الأكثر عقلانية. لحوم الذبيحة الكاملة بها بكتيريا ضارة أقل من الدواجن المفرومة. ومع ذلك ، غالبًا ما يكون هذا غير ملائم للمربين أنفسهم ، لأن رجال الأعمال يفضلون أخذ الجثث دون أحشاء.
بعد القطع ، تتم معالجة الطيور من أجل إزالة الرطوبة الزائدة.للقيام بذلك ، يتم ضغط الأجنحة بقوة على جانبي الطائر ولفها بإحكام بالورق. ملفوفة بشكل منفصل مع ورقة الرأس والرقبة من السمان. سيساعد هذا الإجراء على إبقاء اللحم طازجًا لفترة أطول.
يبدأ ذبح السمان وقطعها بمساعدة قطع الرأس أيضًا بطهي طويل. بالنسبة للمبتدئين ، يتم ذبح أكبر الطيور باستخدام هذه الطريقة ، بينما يستمر تغذية الطيور الأخرى بالوزن المطلوب.
للذبح اليدوي ، فإن المهارة
مطلوبة. يتم قتل السمان عن طريق قطع رأسه باستخدام مقص أو مقص خاص. ميزة هذه الطريقة هي أن النزيف ينزف في بضع دقائق. ومع ذلك ، فإن الصعوبة للمبتدئين هي قطع. في كثير من الأحيان ، يمكن أن تنزلق مقصات التقليم ، ويتضح أن القطع ممزق ، حيث يمكن أن ينخفض سعر المنتج النهائي. لتجنب ذلك ، يمكنك التدرب على الفروع القوية أو مشاهدة مقاطع فيديو تعليمية. بعد الذبح ، يوضع السمان في الماء بدرجة حرارة لا تتجاوز 50 درجة مئوية. في هذه المياه ، يجب أن يبقى الطائر لمدة نصف دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك نتف الريش. إذا كان الماء ساخنًا جدًا ، فقد يتلف جلد السمان أثناء عملية النتف ، مما سيؤثر على قيمته.
لنفس الغرض ، يستخدم بعض المربين البارافين. سيتطلب هذا أطباق خاصة ذات جوانب عالية ، حيث يتم ذوبان شريط من البارافين ، وبعد ذلك يتم إنزال الفرد الميت في الوعاء بواسطة الساقين.بعد بضع ثوانٍ ، تتم إزالة الذبيحة والانتظار حتى يتم تصريف الشمع الزائد من السمان. الريش المعالج بهذه الطريقة يمكن فصله بسهولة عن الجسم ولديه عرض جيد.
تخزين السمان بعد القطع اليدوي
يعتبر التجميد الفراغي أسهل طريقة وأكثرها فعالية لتخزين اللحوم. قبل التعبئة ، يتم تحطيم الذبيحة وتقطيعها إلى قطع ، وبعد ذلك يتم وضعها في العبوة الحرارية وإغلاقها بإحكام. في هذا الشكل ، يمكن وضع اللحوم للبيع.
تخضع الجثث لنفس الإجراء. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الطيور لمدة أسبوعين وتحمل الرحلات الطويلة. من المهم اتباع جميع مراحل تكنولوجيا التعبئة والتغليف: إذا لم يتم إغلاق الكيس الحراري بشكل صحيح ، فقد يتجمد اللحم ويبدأ في الانهيار.
إذا لم تتمكن من تغليف الجثث في كيس مفرغ في المنزل ، فيمكنك استخدام أكياس عادية مصنوعة من البولي إيثيلين. يتم ربط الطيور أيضًا بالقرب من الجلد بحقيبة وإرسالها للتجميد.
ذبح السمان باستخدام معدات متخصصة
في مزارع الدواجن الكبيرة ، غالبًا ما يعتبر الذبح اليدوي للسمان المحلي غير مربح ، لأنه يتطلب عدد كبير من تكاليف الطاقة البشرية. تأتي آلات ذبح الطيور بأحجام مختلفة وهي مناسبة لأبعاد أي مزرعة. إذا كان عدد الطيور بالفعل أكثر من 300 ، فمن المنطقي استخدام المسالخ الصغيرة شبه الأوتوماتيكية للسمان والحمام.عادة ما يتم تصميم هذه الآلة الصغيرة حصريًا لقتل الطيور والمعالجة الأولية. نادرًا ما يتم تجهيز هذه المعدات بميزات إضافية. في معظم الأحيان ، تحتوي الآلة على شفرة وحامل للرقبة. يتم تقديم طيور السمان يدويًا ومعالجتها بنفس الطريقة. مزايا هذه الماكينة هي قطع سريع ومتوازن ، ونادرًا ما يمكن تحقيقه يدويًا ، خاصة للمبتدئين. تستخدم المزارع الكبيرة آلات ذبح الدواجن الكبيرة ، والتي تتضمن العديد من الميزات. في معظم الأحيان ، تحتوي هذه التقنية على الإعدادات التالية:
- الاتجاه التلقائي للسمان ؛
- المعالجة الأولية ، والتي تشمل الصعق الكهربائي ، والذبح ، وقطع الرؤوس والأقدام ، والحرق والنتف ؛
- تخليص الطيور من الأحشاء ؛
- تبريد اللحوم ؛
- فرز الطيور أو أجزاء معينة.
طريقة ذبح السمان في تحتوي هذه الحالة على معدات خاصة لمثل هذه الإجراءات:
- قلادة معدنية للطيور ؛
- الوظيفة الإنسانية للإذهال الكهربائي ؛
- شفرات وسكاكين للذبح والقطع ؛
- إمدادات المياه الساخنة ؛
- الإزالة التلقائية للريش ؛
- آلة لفصل الساقين وإسقاطهم ؛
- الفرز والتعبئة التلقائية.
إن ذبح السمان المحلي باستخدام هذه الآلات لا يتوقف. لمدة يوم ، تتيح لك التقنية قطع رأس الجثث ومعالجتها عدة آلاف من الجثث دون تدخل بشري.هذه التقنيات تجعل من السهل ذبح السمان. ومع ذلك ، فإن الحصول على مثل هذه التقنية هو حل مكلف إلى حد ما ، وهو مناسب فقط في المزارع الكبيرة.
الخلاصة
ذبح سمان المزرعة هو إجراء مهم لأي مربي. ذبح الدواجن عالي الجودة يمنح المزرعة ربحًا. ومع ذلك ، للحصول على أقصى جودة من اللحوم والريش ، فإن السمان لا يكفي للتسجيل.
يلعب القطع أيضًا دورًا مهمًا في هذه المسألة. إذا كنت لا تزال مزارع عديم الخبرة وطيور ذبح لأول مرة في المنزل ، فاتبع قواعد الذبح وشاهد مقاطع الفيديو التدريبية.
