آباء أكلة من الصعب إرضاءهم ، تشجّع! كنت في يوم من الأيام الأكثر إرضاءً من أكلة. مررت بمرحلة شطيرة زبدة الفول السوداني - بدون قشرة ، أمسك بالهلام ، والخبز الأبيض فقط.
لم يتوقع والداي أبدًا أنني سأكبر لأصبح مدونًا للطعام وأكتب كتابًا للطبخ ، لكن هذا حدث.
إذا كنت تتساءل عما يمكنك طهيه مع اكتشافات سوق المزارعين لديك ، فإليك بعض الوصفات المفضلة لدي من كتاب الطبخ الجديد الخاص بي ، "أحب الطعام الحقيقي:أكثر من 100 مفضل نباتي مبهج لإبتهاج الحواس وتغذية الجسم. "
فراولة محمصة وريحان وجبنة ماعز كروستيني
إذا لم تكن قد جربت الفراولة المحمصة حتى الآن ، فقد فاتتك - فهي حلوة ومربى ، مثل داخل فطيرة الفراولة. تصطدم الفراولة المحمصة مع جبن الماعز المنعش والريحان الطازج لتكوين هذه المقبلات الصيفية البسيطة والمتطورة. يمكنك أيضًا تقديمها مع سلطة خضراء كبيرة لوجبة صيفية خفيفة. يصنع حوالي 2 دزينة من الكروستيني.
المكونات
4 إلى 5 أونصات من جبن الماعز
1 رطل من الفراولة ، مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة الحجم
2 ملاعق كبيرة عسل
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 باغيت من الحبوب الكاملة أو رغيف صغير من خبز الحبوب الكاملة المقرمش (حوالي 14 أونصة) ، مقطّع إلى شرائح بحجم بوصة
حفنة صغيرة من أوراق الريحان الطازجة ، ممزقة إلى قطع صغيرة
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
نصيحة:إذا كنت لا تحب جبن الماعز ، فإن البدائل تشمل الماسكاربوني أو جبن الكريمة أو الريكوتا.
الاتجاهات
1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وجود رفوف في الثلث الأوسط والعلوي من الفرن. ضع صفيحتين كبيرتين للخبيز بورق زبدة لتنظيف أسهل. ضع جبن الماعز على المنضدة لتليين قليلاً.
2. على ورقة خبز واحدة ، اخلطي الفراولة مع العسل ، ثم افردوا الفراولة في طبقة واحدة. اخبزيها على الرف العلوي حتى تصبح الثمرة طرية وعصيرية وتنهار على نفسها ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، وتقليبها في منتصف الطريق. شاهد الفاكهة على حواف المقلاة ، حيث يمكن أن يحترق العسل بسرعة.
3. في هذه الأثناء ، على صينية الخبز المتبقية ، ادهني بزيت الزيتون برفق على جانبي كل شريحة من الخبز. اخبزيها على الرف الأوسط حتى يصبح الخبز محمصًا ذهبيًا ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
4. بمجرد أن تبرد الخبز المحمص بدرجة كافية لتحملها بأمان ، ضع فوق كل منها مسحة من جبن الماعز ، تليها ملعقة من الفراولة المحمصة وعصائرها. قم بإنهاء الكروستيني برش الريحان والفلفل الأسود. من الأفضل تقديم كروستيني على الفور.
سلطة الحمص العشبية الفاحشة
هذه سلطة حمص بسيطة يمكنني تناولها كل يوم. إنه مليء بنكهات البحر الأبيض المتوسط الطازجة. يأخذ الليمون والثوم من اللذيذ إلى المتسامي. هذه السلطة معبأة جيدًا ، لذا فهي مثالية لتناول الطعام والنزهات. إنه أيضًا خيار غداء رائع ؛ ضعيها على الخضار ورشي عليها القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون للحصول على سلطة خضراء سريعة وكبيرة. يصنع أربع سلطات جانبية.
المكونات
علبتان (15 أونصة لكل منهما) من الحمص المغسول والمصفى أو 3 أكواب من الحمص المطبوخ
1 فليفلة حمراء متوسطة مفرومة
1½ كوب بقدونس مفروم طازج (حوالي حزمة واحدة)
نصف كوب بصل أحمر مقطع (حوالي صغير)
كوب كرفس مفروم (حوالي 2 ضلع)
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون (من 1 إلى 1½ ليمون) أو أكثر إذا لزم الأمر
2 فص ثوم مضغوط أو مفروم
½ ملعقة صغيرة. ملح البحر الناعم
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
الاتجاهات
1. في وعاء متوسط الحجم ، يُمزج الحمص ، الفلفل الحلو ، البقدونس ، البصل ، الكرفس ، زيت الزيتون ، عصير الليمون ، الثوم ، الملح والفلفل. يقلب حتى يمتزج. تذوق وأضف عصير ليمون إضافي أو ملح أو فلفل إذا لزم الأمر.
2. قدميها على الفور أو برد حتى تصبح جاهزًا للخدمة. تبقى بقايا الطعام جيدة ومبردة لمدة تصل إلى أربعة أيام.
حمص الإلهة الخضراء
الحمص موجود لتبقى ، ولسبب وجيه - إنه وجبة خفيفة صحية وموزعة. معظم أنواع الحمص ذات العلامات التجارية الكبيرة والمشتراة من المتاجر تبخل على الطحينة ، مما يعني أنها ليست غنية أو سميكة أو لذيذة بما يكفي لتحضير الحمص بالشكل الصحيح العدل. يحتوي هذا الحمص المصنوع منزليًا على الكمية المناسبة تمامًا ، بالإضافة إلى أنه خالٍ من المواد الحافظة. قدميها مع الخضار أو رقائق البيتا ، أو استخدميها كساندويتش. يصنع 1¾ كوب.
المكونات
¼ كوب طحينة
نصف كوب عصير ليمون (من 1½ إلى 2 ليمون)
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
1 فص ثوم مفروم خشن
½ ملعقة صغيرة. ملح البحر الناعم
كوب من البقدونس الطازج المعبأ بشكل خفيف (بعض السيقان لا بأس بها)
كوب من أوراق الطرخون الطازجة أو الريحان أو الكزبرة المعبأة بشكل خفيف.
2 ملعقة كبيرة. يقطع الثوم المعمر الطازج أو البصل الأخضر تقريبًا
1 علبة (15 أونصة) حمص ، مغسول ومصفاة ، أو 1½ كوب حمص مطبوخ
أعشاب طازجة مفرومة (كل ما تبقى لديك) للتزيين
الاتجاهات
1. في محضر طعام أو خلاط عالي القوة ، اخلطي الطحينة وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والملح. عملية لمدة 1 دقيقة ، وتوقف مؤقتًا لكشط الجوانب حسب الضرورة ، حتى يمتزج الخليط جيدًا.
2. نضيف الأعشاب ونخفق لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح المزيج ناعماً.
3. أضيفي نصف الحمص وقلبي لمدة دقيقة. يضاف ما تبقى من الحمص ويخفق حتى يصبح الحمص كثيفًا وناعمًا ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخرى.
4. If your hummus is too thick or hasn’t yet blended into creamy oblivion, run the food processor while drizzling in 1 to 2 Tbsp. of water, until it reaches your desired consistency. Taste and season with additional salt, if necessary.
5. Scrape the hummus into a small serving bowl. Lightly drizzle olive oil over the top and sprinkle with chopped herbs. Leftover hummus keeps well, chilled, for four to six days.
Lemony Almond-Blueberry Cake
This almond-blueberry cake is lightly sweet. It would be a great treat to serve as dessert, but it’s wholesome enough to pass for breakfast or a mid-afternoon snack. It’s also easy to make and gluten free. Time warning:Cake requires about 1 hour 45 minutes combined baking and cooling time. Makes one loaf cake (about eight slices).
المكونات
2 cups (8 oz.) plus 1 Tbsp. packed almond meal
1 ملعقة صغيرة. baking powder
½ tsp. baking soda
½ tsp. fine sea salt
¼ tsp. ground cinnamon
4 eggs
2/3 cup maple syrup or honey
¼ cup extra-virgin olive oil
1 ½ tsp. grated lemon zest (from 2 medium lemons, preferably organic)
1 cup blueberries (6 oz.), fresh or frozenLemon-Maple Glaze
2 Tbsp. lemon juice
2 Tbsp. maple syrup or honey
الاتجاهات
1. Preheat the oven to 325°F. Generously grease a 9 × 5-inch loaf pan and dust it with almond meal to prevent sticking.
2. In a large bowl, combine 2 cups of the almond meal, the baking powder, baking soda, salt and cinnamon. Whisk to blend.
3. Crack the eggs into a medium bowl and beat with a whisk until the yolks and egg whites have blended together. Add the maple syrup, olive oil and lemon zest and whisk to blend. Pour the wet ingredients into the almond meal mixture and stir until there are just a few clumps remaining.
4. In a small bowl, toss the blueberries with the remaining 1 Tbsp. almond meal (this helps prevent the blueberries from sinking to the bottom of the cake). Gently fold the blueberries into the batter.
5. Scrape the batter into the prepared pan. Bake until the cake is deeply golden brown, the center is firm to the touch, and a toothpick inserted in the center comes out clean, 70-75 minutes.
6. Meanwhile, in a small bowl, whisk together the lemon juice and maple syrup until blended for the glaze. (If you’re using honey and having a hard time blending it into the lemon juice, place the bowl on top of your stove to warm it up while the cake bakes, or warm it briefly in the microwave until you can whisk them together.)
7. Once the cake is out of the oven, place the cake, pan and all, on a cooling rack. While the cake is warm, use a pastry brush to brush the glaze over the top. It should soak right in. Let the cake cool for at least 30 minutes before carefully inverting it onto a serving plate or cutting board. Carefully flip it back over, then use a bread knife to cut it into 1-inch-thick slices.
8. Store any remaining cake in the refrigerator, covered, for up to four days.
