الكينوا هي بفخر منطقة الأنديز.
منذ عصور ما قبل كولومبوس ، فإن هذه الحبوب الزائفة ، على الرغم من أنها ليست عشبًا ، تستخدم على هذا النحو ، فقد وفرت للسكان الأصليين في قارتنا مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية التي يسهل هضمها لأنها لا تحتوي على الغلوتين.
الغلوتين هو بروتين موجود في العديد من الأطعمة مثل القمح ، والذي يصعب معالجته وامتصاصه بواسطة إنزيمات الجسم في الأمعاء. وهذا هو الغلوتين ، لآلاف السنين التي يستغرقها التطور إلى ما هو عليه الإنسان الحديث ، وهو بروتين جديد نسبيًا ، ولا يزال الجسم لا يتكيف معه. علاوة على ذلك ، لا يزال جهاز المناعة لدينا يكتشفها كعوامل ممرضة ، وينشط دفاعات الجهاز المناعي لمهاجمته.
هذا هو السبب في أن الكينوا تأخذ مرة أخرى مكانة بارزة في غذاء الناس. الاضطرابات الهضمية؛ نظرًا لأنه مصدر رائع للبروتين بنسبة تصل إلى 50٪ أكثر من الحبوب الأخرى ، مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم وخالي من الغلوتين ، لذلك فهو مثالي ليس فقط في النظام الغذائي للاضطرابات الهضمية ، ولكن أيضًا للأشخاص المصابين بمرض السكري.
بالنسبة للنباتيين ، فهو غذاء غني بالنشويات والفيتامينات والمعادن. يحتوي على فيتامينات المجموعة B و C و E بالإضافة إلى الكثير من الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
يوفر فائدة إضافية للتحكم في الكوليسترول ، لأن أليافه النباتية تساعد في تقليل مؤشره في الجسم. تساعد هذه الألياف نفسها في تنظيم عمليات الهضم ، مع توفير الشعور بالامتلاء الذي يساعد في التحكم في القلق من تناول الطعام وبالتالي يساعدك على إنقاص الوزن.
كيف تطبخه؟
على عكس الأرز ، فإن نسبة الماء / الكينوا هي 3 × 1.
يجب أولاً غسله بالماء البارد ، وبالتالي التخلص من مادة الصابونين ، وهي مادة صابونية تتشكل عند شطفها ، ويمكن أن تكون سامة قليلاً للمعدة.
بعد ذلك ، يمكنك طهيه بالماء لحوالي 12 إلى 15 دقيقة حتى ترى أن الحبوب تنتفخ إلى ضعف حجمها تقريبًا عندما تجف ، وتتحول إلى اللون الأبيض. أنا شخصياً أحب تحضيرها ببساطة مع القليل من الثوم والبصل والملح ولمسة من زيت الزيتون.
إذا كنت تريد قوامًا مقرمشًا ورائحة جوزة أكثر بقليل ، دع الكينوا تحمص أكثر قليلاً.
في قسمنا من وصفات يمكنك البحث عن سلطات الكينوا اللذيذة ودمجها في نظامك الغذائي.
