مع أكثر من ضعف كمية البروتين الموجودة في الحبوب ، تقدم البازلاء 8 جرامات من البروتين النباتي عالي الجودة وقليل الدسم لكل 1/4 كوب.
غني باللايسين ، البازلاء ودقيق البازلاء لها توازن من الأحماض الأمينية التي تكمل بروتينات الحبوب. ويرجع ذلك إلى كمية ونوعية البروتين في هذه البقوليات ، ولأنها من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، فقد أصبحت غذاءً أساسياً في البرامج الدولية لمكافحة المجاعة.
البازلاء هي مصدر طبيعي لحمض الفوليك والزنك. يوفر حوالي 125 ميكروجرام من حمض الفوليك ، كوب واحد فقط من هذه البقوليات يوفر 37٪ من المدخول اليومي الموصى به من حمض الفوليك. نظرًا لدوره المهم في منع العيوب الخلقية ، فإن إضافة حمض الفوليك هو الآن شرط للعديد من المخبوزات الأمريكية ، بما في ذلك الخبز. الآن ، يظهر بحث جديد أن تناول حمض الفوليك يمكن أن يقلل من المعاناة أسماء والحساسية.
للاستفادة من نمو سوق الأطعمة الوظيفية ، يتخذ المطورون نهجًا أوثق في إثراء أطعمتهم بالزنك. تستمر الأدلة العلمية في إظهار الدور المهم للزنك في جهاز المناعة. توفر المشتقات مثل دقيق البازلاء خيارًا طبيعيًا لإثراء الأطعمة بالزنك وحمض الفوليك.
البقوليات مثل البازلاء هي من بين الأطعمة الصحية التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، لأنها تحتوي على جزء من النشا بطيء الهضم أو جزء الكربوهيدرات الذي يمنع حدوث طفرات عالية في كمية الجلوكوز في الدم. لا تقلق هذه الزيادات في نسبة السكر في الدم الأشخاص المصابين بمرض السكري فحسب ، بل يمكن أن تؤدي إلى ذلك بدانة وتزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين لدى السكان الذين لا يعانون من مرض السكري ، خاصة عندما يقترن بأطعمة أخرى مثل الأرز الأبيض.
مصدر: جمعية البازلاء والعدس الأمريكية.
