ما هو الحنيذ واللحم المقلقل هو سؤال موضوعنا اليوم، فتلك الأكلات من أبرز وأقدم وأشهر الأكلات في الخليج، وتتميز تلك الأكلات بطعمها اللذيذ الشهي الذي يجعل كل من يتذوقها يتساءل عنها.
ما هو الحنيذ واللحم المقلقل
بعد التساؤلات الكثيرة حول ما هو الحنيذ واللحم المقلقل قررنا أن نشرح لكم كل أكله على حدة، ونخبركم أكثر من طريقة تقديم حول كل واحدة:
الحنيذ
- من الأكلات الشعبية القديمة في السعودية واليمن، وقد ذكر الحنيذ في القرآن الكريم في سورة هود، وذلك في قوله تعالى:
- “ولقد جاءت رسلنا إبراهيم بالبشرى قالوا سلامًا قال سلام فما لبث أن جاء بعجل حنيذٍ”.
- يتم طهي الحنيذ عن طريق حُفر في الأرض أو من خلال استخدام التنور، والحنيذ هو قطع من اللحم الضأن التي تطهى بطريقة معينه.
- ويتم وضع اللحم فوق الأرز أو الخضروات فيُأخذ ما تحت اللحم طعمه ومذاقه وكذلك طعم ومذاق الدهون التي به.
اللحم المقلقل
- تتميز تلك الأكلة بسرعة طهيها فهي لا تأخذ الكثير من المجهود.
- كما إنها تتميز بطعمها اللذيذ الشهي بالإضافة إلى العناصر الغذائية الموجودة بها، حيث إنها تحتوي على ألياف وبروتينات ومعادن.
طريقة تحضير الحنيذ
- بعدما عرفنا ما هو الحنيذ واللحم المقلقل وجب علينا ذكر طريقة تحضير كل منهما على حدة وسوف نبدأ بلحم الحنيذ اللذيذ.
- ويفضل في تلك الوصفة استخدام لحم التيس (الجدي) وذلك لكثرة احتوائه على دهون، حيث تعتمد تلك الأكلة بشكل أساسي على الدهون التي تتواجد في أنسجة اللحم المستخدم.
- كما يفضل استخدام التيس الكبير لأن كلما زاد وزن التيس كلما زادت الدهون به، وبعد ذلك نقوم بتتبيل التيس ووضعه على سيخ بحيث يكون ظهره إلى أسفل.
- وتكون النار على التنور مرتفعة للغاية وفوقها حلة من الخضار أو الأرز في أسفل التنور، وتحاط النار جميع اتجاهات الحلة.
- وبعد ذلك يعلق التيس في بداية التنور لكي يتم تسويته فوق الأرز أو الخضار وتتساقط الدهون منه في الحلة، ويتم تغطية التنور ووضع أحجار ثقيلة على الغطاء.
- ومن الممكن استخدام قطع لحم من التيس وليس التيس بأكمله، وبما أن كمية اللحم صغيرة فيمكن استخدام الفرن والحطب بدلًا من التنور كما يلي:
المكونات
- 1 كيلو من اللحم الضأن.
- كيلو أرز بسمتي.
- بصلة متوسطة الحجم.
- كمية من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- حبة من الفلفل الحلو المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- 4 أوراق غار.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- قرنفل.
- زعفران مطحون.
- حبوب هال.
- مكسرات.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الحطب وإعداد الحرارة المرتفعة حتى يتحول الحطب إلى جمر.
- نضع اللحم على أسياخ وذلك فوق صينية كبيرة بعد تتبيله بالتوابل السابقة.
- نغطي الفرن ونتركه عدة ساعات حتى ينضج اللحم.
- ونقوم بتحضير الأرز من خلال وضع الزيت والبصل في حلة كبيرة.
- وبعد أن يذبل البصل نضع فوقه زعفران وبعض من توابل اللحم.
- وفي وعاء آخر نقوم بإضافة القليل من البصل والفلفل المفروم والقليل من البهارات والأرز، ثم نضع الماء فوق الأرز بحيث تكون كمية الماء ضعف كمية الأرز.
- وقبل أن ينضج الأرز بقليل نقوم بوضع كمية البصل الأخرى الذي يوجد معه زعفران.
- يترك الأرز عشرون دقيقة على نار هادئة لكي ينضج تمامًا.
- يتم تقديم الأرز على صينية وفوقه اللحم والمكسرات.
طريقة تحضير اللحم المقلقل
يوجد أكثر من طريقة لتحضير ذلك الطبق ويرجع ذلك إلى البلد التي تقدم فيها الوصفة وفيما يلي سنعرض عليكم كل الطرق التي يُطهى بها اللحم المقلقل بعدما تعرفنا على ما هو الحنيذ واللحم المقلقل:
اللحم المقلقل الجنوبي
المكونات
- كيلو من اللحم (بدون عظام).
- حبتان من اللومي الأسود.
- 3 حبات هال.
- 3 ورق غار.
- القليل من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة من الكاري.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبتان من الطماطم.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم نسلقه جيدًا حتى النضج، وبعد ذلك نقوم بتصفية اللحم من الماء.
- نضع اللحم في صينية بها القليل من الزيت وذلك لتحميره، بعد ذلك نضع البصل المقطع والفلفل وجميع البهارات.
- نضع الطماطم ونترك اللحم لمدة 5 دقائق، ثم نقوم بوضع الثوم المهروس والكزبرة الخضراء، وفي النهاية نقوم بضبط الملح حسب الرغبة.
لحم مقلقل هندي
المكونات
- كيلو من اللحم مقطع قطع صغيرة جدًا.
- 3 ملاعق من الزيت.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- حبتان طماطم.
- ملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- كوب مرق لحم.
- القليل من البقدونس الأخضر المفروم.
- 2 فص من الثوم.
- 2 حبة فلفل حار.
طريقة التحضير
- نقوم بتتبيل اللحم بالثوم والبهارات المختلفة.
- نضع الزيت في وعاء على النار ونقوم بإضافة اللحم ونتركه حتى يتغير لونه.
- نقوم بوضع البصل والفلفل الحار والثوم المفروم ونقلب لمدة 5 دقائق.
- نقوم بإضافة المرق على المكونات ونخفض درجة الحرارة.
- بعد نضج اللحم تمامًا يتم تقديمه إلى جانب الأرز الأبيض.
لحم مقلقل تركي
المكونات
- كيلو من شرائح اللحم الرفيعة.
- ملعقتان من الزبد.
- نصف ملعقة ملح.
- نصف ملعقة بابريكا.
- ربع ملعقة فلفل حار.
- نصف ملعقة ثوم بودرة.
- نصف ملعقة كزبرة جافة.
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- طبق سلطة مكون من قطع الطماطم والبصل مضاف إليهم السماق، النعناع والبقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- يتم وضع الزبد في قدر حتى يذوب تمامًا، ثم نضع اللحم لكي يغير لونه.
- نضع الملح وباقي التوابل والمكونات على اللحم ونتركه حتى ينضج.
- نحضر الخبز التركي ونضع به طبقة من اللحم المقلقل وطبقة من السلطة الخضراء.
- يتم تشويح الساندوتش حتى يصبح مقرمشًا من الخارج قبل تناوله.
اللحم المقلقل مع المشروم
المكونات
- كيلو من اللحم مقطع قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان من الزبد.
- ملعقتان من الزيت.
- بصلة مفرومة.
- كوب عصير طماطم.
- شرائح من الثوم (4 فصوص).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الذوق.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- كوب من الماء.
- القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كيلو من المشروم الطازج.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في وعاء ونضيف عليه الدقيق حتى يغطيه تمامًا.
- نضع الزيت والزبد في المقلاة ثم نضع اللحم لكي يتغير لونه.
- نقوم بوضع البصل والثوم على اللحم ثم نضع عصير الطماطم والماء والتوابل والكاتشب.
- نترك اللحم حتى ينضج تمامًا مع مراعاة تقليبه من فترة لأخرى حتى لا يلصق.
- كلما ينخفض منسوب الماء عن اللحم نقوم بتزويده حتى ينضج اللحم تمامًا.
- في وعاء آخر نقوم بتشويح المشروم في القليل من الزيت، بعد ذلك نضيف المشروم على اللحم.
- أترك اللحم والمشروم معًا لمدة 5 دقائق قبل غلق النار، ثم يقدم المقلقل إلى جانب البطاطس المهروسة.
لحم مقلقل بالطماطم
المكونات
- كيلو من لحم الغنم مقطع قطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- 5 فصوص ثوم كبار.
- 2 حبة من الفلفل الأخضر.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كمون.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ربع ملعقة شطة.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- ضع السمن في مقلاة حتى يسخن ثم ضع اللحم فوقه بعدما تغمسه في الدقيق.
- بعدما يتغير لون اللحم قم بإضافة البصل والثوم والبهارات عليه.
- بعد ذلك ضع الطماطم والصلصة والماء، ونترك اللحم في المكونات حتى يغلي.
- نقوم بتهدئة النار ونترك اللحم حتى ينضج، ويقدم بجانب الأرز الأبيض.
اخترنا لك: طريقة عمل اللحم البارد
لحم مقلقل يمني
المكونات
- كوب من الأرز البسمتي.
- ملعقتان من السمن.
- كيلو من اللحم الضأن مقطع قطع صغيرة.
- ملعقة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة كمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- حبتان من الطماطم في صورة مكعبات.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
- مكعب مرق دجاج.
- حبة من الفلفل الحار.
- 3 فصوص ثوم.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- بعد تسخين السمن في المقلاة نضع اللحم والبصل والثوم والبهارات والفلفل الحار حتى يذبل البصل ويتغير لون اللحم.
- نضيف الطماطم على اللحم وكمية قليلة من الماء حتى يتم تغطية اللحم.
- يترك المقلقل على نار هادئة حتى النضج.
