طريقة صنع الزبيب، يعرف الزبيب بأنه العنب المجفف سواء في المنزل أو المصانع، حيث تنتجه بعض الدول وتصدره، ومن المعروف أننا نستخدم الزبيب في الأكل أو طهي الحلويات وغيرها؛ لما له من القيمة الغذائية العالية وكذلك المذاق والطعم الجميل.
طريقة صنع الزبيب
عند البحث نجد إنها كما يلي:
مقادير صنع الزبيب
- نأتي بمقدار اثنين كيلو من العنب الأخضر أو الأرجواني الناضج بشرط أن يكون متماسك وسليم.
- 4 أكواب من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة زيت برافين أو زيت زيتون.
- مصفاة أو قطعة خشب من خشب البامبو.
- قطعة قماش جافة.
- قطعة قماش أو فوطة للتغطية.
- صينية واسعة.
- علبة لها غطاء محكم.
اقرأ أيضا: طريقة تجفيف العنب في الفرن
خطوات تحضير الزبيب في الشمس
- نتخلص من العناقيد الطويلة مع تجنب إزالة السيقان تماماً؛ لأنها تحافظ على العنب من التعفن أثناء تجفيفه.
- غسل العنب جيداً.
- نضع الماء في وعاء على النار ثم نضيف المكونات التالية: عصير الليمون وزيت الزيتون أو زيت البرافين وبيكربونات الصوديوم.
- نغمر العنب في الماء لمدة دقيقة ثم يرفع على مصفاة.
- نترك العنب متباعد بعض الشيء على المصفاة حتى يَجف تماماَ من المياه.
- نضع قطعة قماش نظيفة على صينية واسعة ونوزع عليها العنب ثم نغطيها بالقماشة أو الفوطة النظيفة الجافة.
- نَأخذ الصواني ونَضعها في مكان مشمس جداً لتصل إلى العنب أكبر كمية من ضوء الشمس أي يكون المكان حار وجاف وُمتجدد الهواء لمدة تبدأ من 3 إلى 5 أيام مع تقليب العنب من وقت لآخر.
- مع الحرص على إدخال العنب إلى الداخل إذا أصبح الجو غائماً وإرجاعه في اليوم التالي.
- وبعد انتهاء المدة نلاحظ أن حبات العنب انكمشت وفقدت الماء الذي بداخلها وتغير لونها ومذاقها وأصبحت زبيب مجفف.
- عندما يحدث ذلك نقوم بجمع حبات الزبيب من الصواني ونأتي ببَرطمانات وعُلب محكمة الغلق نظيفة وجافة ونضع بها الزبيب.
- نحفظ الزبيب بعد ذلك في مكان جاف وبارد لحين استخدامه يفضل في الثلاجة.
كما يمكنكم التعرف على: فوائد الزبيب الأصفر
خطوات تحضير الزبيب في الفرن
- نحضر عناقيد العنب ونغسلها تحت الماء الجاري، ثم نتخلص من السيقان الكبيرة ونزيل أيضاً الحبات الطرية، حيث نحتفظ فقط بحبات العنب الصلبة بعد إزالتها من العناقيد الطويلة ونتركها معلقة في سيقان صغيرة.
- نأتي بورق خبز أو الأوراق المستخدمة في قوالب الكيك وندهنها بالزيت ونضع حبات العنب عليها، يمكننا استخدام زيت الكانولا بدهن ورقة الخبز حيث نقوم بوضع طبقة خفيفة منه على حبات العنب.
- ننثر حبات العنب على الورقة بحيث لا تكون متلاصقة مع بعضها البعض، ونترك مسافة بينها لتكون متباعدة حتى لا تلتصق ويؤثر ذلك على جودتها.
- يجب أن نسخن الفرن قبل إدخال العنب بربع ساعة حيث يتم التسخين إلى درجة 107 درجات مئوية.
- نتجنب أن ندخل العنب إلى الفرن قبل أن يسخن جيداً، حتى لا يؤثر هذا على جودته، يحتاج العنب لكي يتحول إلى زبيب ما يقارب 4 ساعات في درجة الحرارة 107 درجة مئوية أما إذا كانت درجة الحرارة أقل فإن العنب يحتاج إلى فترة أطول في الفرن وكذلك حبات العنب الكبيرة تحتاج وقت أطول من حبات العنب الصغيرة.
- نخبز العنب خلال المدة المحددة حتى يذبل ويتحول لزبيب، مع التأكد منه بين فترة وأخرى نخرجه ونراه إذا وجدنا أنه وصل للنموذج المثالي نخرجه من الفرن.
- نترك الزبيب حتى يبرد بعد إخراجه لمدة 1/2 ساعة إذا كانت هناك حبات متلاصقة من الزبيب في الورقة نزيلها بملعقة معدنية.
- بعد أن يبرد الزبيب تماماً نُخزن حبات الزبيب في علب أو برطمانات محكمة الغلق ونضعها في مكان جاف وبارد مثل الثلاجة.
- لاحظ أنه يمكن تخزين الزبيب لمدة 3 أسابيع قبل استخدامه ولا يتلف بشرط أن يكون التخزين في الثلاجة.
كما يمكنكم الاطلاع على: فوائد الزبيب الأصفر للجسم
