4 وصفات لعمل مكرونة تشبه المطاعم في المنزل

نحن نفتقد العناق ، ونفتقد رائحة العشب الرطب ، ونفتقد القهوة التي تشبه المقاهي وأكثر من ذلك بكثير. ولكن الشيء الوحيد الذي نفتقده أكثر من غيره هو المعكرونة الشبيهة بالمطعم في المنزل. زبدة أو مبللة بالقشدة ، برائحة الكمأة ، مغطاة بجبن البارميزان ، قليل من المريمية المحترقة هنا وهناك ، تمسك قليلاً بهذا الزيت البكر الممتاز في شقها - لا يمكن استبدال المعكرونة المصنوعة جيدًا من مطعم مع السباغيتي من علبة ، مقلي بالصلصة من العلبة. يشارك الشيف دايا سينغ من مطعم CinCin الإيطالي ومقره مومباي بعض الأفكار التي لا تفشل والتي تجعل من الأفكار المثالية للغداء والعشاء الليلي وتاريخ العشاء وأبطال مائدة الغداء المتأخر.

الوصفة:Basic cacio e pepe

• 100 جرام معكرونة اسباجيتي

• 5 لتر ماء مملح

• 15 مل زيت زيتون

• 20 جرام زبدة

• فلفل أسود

• 35-40 جم جبنة بارميزان (حسب الرغبة الشخصية)

• ملح (حسب الذوق)

1. اغلي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج.

2. نأخذ مقلاة على نار متوسطة. صب بعض زيت الزيتون مع الزبدة وبعض الفلفل الأسود الطازج المطحون في المقلاة.

3. أضف السباغيتي المسلوقة إلى المقلاة مع بعض الماء من المعكرونة.

4. قلّب المعكرونة مع المكونات معًا.

5. ننهي الطبق في وعاء مع القليل من جبن البارميزان وبعض زيت الزيتون.

الوصفة:Mezzi rigatoni

• 3 فصوص ثوم

• 4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة

• 7-8 طماطم كاملة مقشرة (أو علبة طماطم مهروسة)

• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

• 1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة نصفين

• 2 ملعقة كبيرة فودكا

• 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور

• 100 جرام أي معكرونة قصيرة (من اختيارك)

• 3/4 ملعقة صغيرة ملح

• 6 أوراق ريحان كبيرة

للتزيين:جبن بارميزان (أو أي جبن متوفر)

1. سحق الثوم.

2. تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي 3 دقائق. نضيف الطماطم والزعتر والملح. يقلب حتى يتجانس. نضيف البصل المقطع ونتركه ينضج لمدة ساعة مع الغطاء مائل مع التحريك من حين لآخر.

3. بعد وقت الغليان ، قم بإزالة البصل. أضف الفودكا. انقل الصلصة إلى الخلاط أو استخدم الخلاط الغاطس لخلط الصلصة. أضيفي جبنة البارميزان مع التقليب حتى تذوب.

4. في هذه الأثناء ، اغلي الماء المملح بشدة في قدر كبير. اطبخي المعكرونة حتى تصل إلى درجة النضج (انظر القسم أعلاه). عندما تنضج المعكرونة ، صفيها وأعيديها إلى القدر. امزجه مع صلصة الفودكا. تقدم مع جبن البارميزان المبشور وأوراق الريحان الطازجة الممزقة.

الوصفة:سباغيتي باستا كاربونارا

• 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز أو زبدة غير مملحة

• 120 جم بانسيتا أو قطع لحم مقدد سميك مقطع إلى مكعبات

• 1-2 بيضة

• 200 جرام معكرونة إسباجيتي (أو بوكاتيني أو فيتوتشيني)

• 1/2 كوب جبن بارميزان / بيكورينو (أو أي جبن متوفر) مبشور

• فلفل أسود

• ملح (حسب الذوق)

1. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا ويُطهى ببطء حتى يصبح مقرمشًا. يُرفع ويوضع في وعاء كبير.

2. في وعاء صغير ، اخفقي البيض واخلطي نصف كمية الجبن.

3. تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج (احتفظ ببعض ماء المعكرونة).

4. قلبي كل شيء معًا ، مع السماح للمعكرونة بالتبريد بدرجة كافية حتى لا تتخثر البيض عند مزجها. إن حرارة المعكرونة هي التي ستسخن البيض بشكل كافٍ لصنع صلصة كريمية.

5. أضف الملح حسب الرغبة. أضف بعض ماء المعكرونة مرة أخرى إلى المعكرونة لمنعها من الجفاف.

الوصفة:تاجليوليني

• 200 جرام معكرونة تاجليوليني

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، مسحوقة

• 4 فصوص ثوم مبشورة

• 6-7 طماطم كاملة مقشرة

• 6 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة

• 1/2 كوب جبن بارميزان أو جروير

• فلفل أسود

• ملح حسب الرغبة

للتزيين:بقدونس مفروم طازجاً. جبنة بارميزان مبشورة

1. اغلي تاجليوليني في ماء مملح حتى تنضج.

2. أثناء طهي المعكرونة ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف رقائق الفلفل الحار والثوم المبشور ، ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى تفوح رائحته ، لمدة 1-2 دقيقة.

3. تُضاف الطماطم ، ويُترك على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-10 دقائق.

4. أضيفي الكريمة وجبن البارميزان بالإضافة إلى 1 أو 2 ملعقة كبيرة من ماء المعكرونة حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من ماء المعكرونة قليلاً في كل مرة حتى تصبح ناعمة. ملح وفلفل حسب الرغبة.

5. تُصفّى المعكرونة وتُضاف إلى المقلاة بالصلصة وتُقلب حتى تغطى.

6. تقدم مع البقدونس الطازج وجبن البارميزان المبشور.

الوصفة:Orecchiette مع النقانق والبروكلي

• 200 جرام أوريكيت

• 1 حبة بروكلي متوسطة الحجم ومهذبة

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

• 85 جرام حلقات نقانق أندويل مقطعة إلى عملات معدنية

• 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة مقسمة

• 2 فص ثوم مفروم

• فلفل أسود

• 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

• 1/2 ليمونة مبشورة ومعصورة

• رقائق الفلفل الأحمر ، مسحوق مطحون

• ملح حسب الرغبة

1. اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تمام النضج. خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي ، سلق قرنبيط. أزل البروكلي وربيع واحتفظ بنصف كوب ماء للطهي. تصفى المعكرونة وتترك جانبا.

2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزيت. يُضاف النقانق ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يسخن تمامًا ويصبح ذهبيًا قليلاً ، حوالي 5 دقائق. نضيف 1/2 ملعقة كبيرة زبدة وثوم وتتبل بكمية وفيرة من الفلفل الأسود. يُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة.

3. يُضاف حوالي نصف كوب من ماء المعكرونة ويُترك على نار خفيفة. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية ثم أضيفي البروكلي والربيع والمعكرونة مع التقليب لخلط.

4. يُضاف جبن البارميزان وعصير الليمون والبشر ورقائق الفلفل الأحمر. قلبي المزيج باستمرار حتى يذوب نصف الجبن ، ارفعي المقلاة عن النار. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، فقم بإرخاءها بمزيد من ماء المعكرونة. يتبل بالملح.

اقرأ أيضًا:

5 وصفات ستضفي على المعكرونة سريعة التحضير مظهرًا رائعًا

4 وصفات سهلة ولذيذة لخبز الموز تحتاج إلى تجربتها أثناء عزل نفسك

15 وصفة سهلة للكاري والدال يمكنك تحضيرها في المنزل الآن