4 وصفات هندية إقليمية تعتمد على الليمون والتي ستضيف جرعة من فيتامين سي إلى وجبتك

يمتزج الليمون بسلاسة في المطبخ الهندي. لدرجة أنه حتى لو لم نبدأ يومنا بجرعة ماء ليمون ساخن ، فهناك ما يكفي من عصير الليمون يتم عصره في أطباقنا في كل وجبة. الآن أكثر من أي وقت مضى ، تحتاج إلى تعزيز مناعتك ، ويمكن أن تقطع شوطًا طويلاً من إضافة عصير الليمون في نظامك الغذائي. يرفع الليمون الأطباق وينعش الوصفة ويضيف نكهة حامضة رئيسية طبيعية بالكامل ويصعب إخراجها مع عوامل أخرى مثل خل التفاح. رائج تحدث إلى اختصاصي التغذية السريرية والرياضية Raksha G Lulla ، مدير Locavore Consulting لمشاركة أربع طرق هندية إقليمية شديدة لاستخدام الليمون والأسباب التي تجعلها مفيدة لك.

1. الوصفة:البنغالية ليبو تشا

"هناك مثل عظيم يقول أنه يمكنك صنع عصير الليمون إذا كان لديك الكثير من الليمون في طريقك. كنت سأرتجل فقط بجعل تشا. كولكاتا لديها تاريخ من استقرار الصينيين لفترة وجيزة من الزمن. ربما خلال هذا الوقت قاموا بتقديم البنغاليين إلى نوع مختلف من الشاي ، والذي تم تخميره بأوراق الشجر وتناوله مع رشة من عصير الليمون بمجرد سكب كوبك. تقدم الهنود إلى الأمام وأخذوا "تشا" خطوة للأمام برشة من الملح! من ناحية المغذيات ، فإن تركيبة limbu-namak لديها الكثير لتقدمه - أيونات الصوديوم والهيدروجين هي مستقبلات بسيطة للمذاق المالح والحامض على التوالي - والتي تحصل على استقبال سريع من قبل الدماغ ، لذلك ستحصل على الطاقة بشكل أسرع. إلى جانب ذلك ، هناك طن من مضادات الأكسدة في هذا المشروب - لدرجة أنه يمكن حتى للرياضي استخدام هذا المشروب للتعافي وتحييد الجذور الحرة. "

• 1 ليمون عصير

• 1 شريحة ليمون

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح أسود

• 2 ملعقة كبيرة سكر

• 1 ملعقة شاي أوراق

1. يُغلى كوب من الماء ويُطفئ النار ويُضاف أوراق الشاي ويُترك حتى يتحول إلى لون كراميل جميل.

2. لا تدعه يتحول إلى اللون البني لأن ذلك سيجعل الشاي مرًا.

3. في كوب ، اعصر الليمون ، أضيفي السكر والملح ثم أضيفي سائل الشاي المصفى.

4. اخلط جيدا. أنهي بإضافة شريحة ليمون. ضبط الملح والسكر حسب الذوق.

2. الوصفة:سندي تيدالي دال

"إن اندماج ثلاثة أنواع من الدالس والبصل والطماطم ، و tadka الحامض والمغذيات الدقيقة من الكزبرة في النهاية ، يتبعه أخيرًا مغير اللعبة:عصير الليمون. عندما يضاف الجير في النهاية ، يضيء النكهات. ولكن إذا تمت إضافته في وقت سابق ، يمكن لحمض الستريك أن يمنع الدالس من العطاء ويتركه نيئًا من الداخل ، كما أنه سيفقد فيتامين ج.يساعد الفيتامين أيضًا في تكسير الأحماض الأمينية (البروتينات) والحديد في الدالات الثلاثة و الكزبرة في شكل يسهل على الجسم استخدامه بسرعة ".

• 50 جرام شانا دال

• 50 جرام المونج الأخضر دال

• 50 جرام دال أوراد

• 1 بصلة مفرومة

• 2 طماطم مفرومة

• 3 فلفل أخضر مشقوق

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

• ½ ملعقة صغيرة كركم

• ملح حسب الرغبة

• اندفاعة من عصير الليمون

• 1 ملعقة كبيرة سمن

• 10-12 قطعة ثوم

• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

1. اغسل كل الدال معًا وانقعها في الماء لمدة 30 دقيقة.

2. طهي بالضغط مع أربعة أكواب من الماء والطماطم والبصل والفلفل الحار وملح الزنجبيل والكركم.

3. أعطها صافرة واحدة. بمجرد أن ينخفض ​​الضغط ، افتح بعناية واتركه على نار هادئة لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح الدالس طريًا.

4. في مقلاة ، سخني السمن وأضيفي جميع المكونات للتقسية. بمجرد طقطقة ، قم بإضافتها إلى dal.

5. ننتهي من الكزبرة وعصير الليمون وتقدم ساخنة.

3. الوصفة:هيماشالي دجاج بالليمون

"كتتبيل ، يساعد حامض الجير في فتح ممرات في اللحم حتى تتسرب جميع التوابل إلى اللحم. هذا مطلوب للمذاق المناسب والمغذيات الشخصية. يعمل عصير الليمون أيضًا على تحييد أي بكتيريا قد تكون موجودة في اللحوم. تزيد حموضة الجير من إفراز اللعاب ، مما يساعد الإنزيمات اللعابية على بدء العمل على اللحوم ، مما يساعد على هضمها بسهولة ".

• 300 جم فخذ دجاج

• 60 جرام زنجبيل مقطع جوليان

• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

• 2-3 فلفل أخضر مشقوق

• 2 حبة ليمون معصورة

• 2 ملعقة كبيرة سمن

• 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

• كزبرة طازجة للتزيين

• 80 جم زبادي مخفوق

• عصير نصف ليمونة

1. اصنع شقوقًا في الدجاج. في kadhai سخني السمن ، أضيفي الزنجبيل جوليان واقليه حتى يصبح لونه بني فاتح.

2. يُضاف الفلفل الأخضر والثوم ويُطهى حتى ينضج الثوم ولكن ليس بنيًا.

3. نضيف الفلفل الأسود المطحون ثم الدجاج والملح. قم بطهي الدجاج على نار عالية لتحميصه جيدًا.

4. عندما يقترب الدجاج من النضج ، أضف الزبادي المخفوق واطبخه.

5. تأكد من عدم تقسيم الزبادي. بمجرد أن ينضج الدجاج تمامًا أضف عصير الليمون واضبط التتبيل وزينه بالكزبرة الطازجة.

4. وصفة:كيرالا نارانجا مخلل الليمون

لطالما اشتهرت المخللات بفوائدها المعوية ، وجعلها مع الليمون وزيت السمسم يجعلها مشحونة بشكل أكبر. فيتامين B6 و C ، والمغنيسيوم من الجير مع التيروزين من زيت السمسم كلها مفيدة لتعزيز هرمون السيروتونين. لا عجب أن هذا المخلل يشق طريقه على ورقة أونام ساديا ، مثل براسادا لله ".

• 6-7 ليمونة

• 1 ملعقة صغيرة + 50 مل زيت سمسم

• 1 ملعقة صغيرة كركم

• 2 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

• 1 فلفل أخضر

• 10-12 أوراق كاري

• 2-3 قرصات الحلتيت

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر

• 1 ملعقة صغيرة سكر

1. في مقلاة ، اقلي الليمون مع ملعقة كبيرة من زيت السمسم. يقلب لمدة ثلاث دقائق ويترك جانبا.

2. بمجرد أن تبرد ، تقطع إلى قطع بوصة واحدة.

3. يضاف الكركم والملح وتدليك جيداً.

4. في مقلاة منفصلة ، سخني 50 مل من زيت السمسم. تكسير بذور الخردل ثم يضاف الزنجبيل والفلفل الأخضر وأوراق الكاري. تقلى على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك. أخيرًا أضف مسحوق الفلفل الأحمر والأسافويتيدا. بعد دقيقة ، ارفعه عن اللهب.

5. أضف هذا المزيج إلى قطع الليمون وانقلهم جميعًا في وعاء زجاجي. أضف بضع ملاعق من الزيت على الوجه والسكر.

6. اتركها مخلل لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة قبل الاستهلاك. تخزينها في وعاء زجاجي معقم في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

اقرأ أيضًا:

5 وصفات لتحسين الحالة المزاجية تحتاج إلى تجربتها إذا كنت تشعر بالضعف أثناء الإغلاق

اللفت والشوكولاتة والجبن وغيرها من الأطعمة المعززة للمناعة لتخزين الثلاجة في وضع الإغلاق

4 وصفات حساء هندية نباتية ستبقيك دافئًا خلال الأيام الممطرة والرطبة