سيعرف أي متحمس للطعام أن مشهد الطهي المتنوع في الهند يفيض بنكهات مختلفة من جميع أنحاء البلاد. لا يوجد مكانان في البلد يقدمان لك نفس الطبق - كل منطقة تمنحك طابعها الخاص. تتمتع ولاية تاميل نادو نفسها بمأكولات متعددة ، وبينما يستمتع معظمنا بالمأكولات الأساسية في جنوب الهند مثل idli و sambar و dosa و upma ، فإن المنطقة لديها الكثير لتقدمه. رائج تحدثت إلى Sabita Radhakrishna ، مؤلفة كتاب الطبخ Annapurni ، لمشاركة مجموعة منتقاة بعناية من الوصفات من عروض تاميل نادو المتنوعة.
1. الوصفة:مولي السمك (كاري قائم على حليب جوز الهند)
المكونات:-
500 جرام سمك (سيير ، بكتي أو بومفريت أسود شرائح)
-
1 ملعقة صغيرة ملح
-
1 ليموني
-
½ جوز الهند
-
2 ملعقة كبيرة زيت
-
6 أوراق كاري
-
1 بصلة مفرومة ناعماً
-
1 فلفل أخضر مفروم ناعم
-
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
-
1 ملعقة صغيرة معجون ثوم
-
½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم
-
نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
-
6 أوراق نعناع
-
يغسل شرائح السمك وينقع في عصير الليمون والملح.
-
ابشر جوز الهند واستخرج كوبًا من حليب جوز الهند السميك وكوبًا من الحليب الرقيق.
-
سخني الزيت في إناء ، وأضيفي أوراق الكاري والبصل والفلفل الأخضر.
-
عندما يصبح البصل نصف شفاف ، يضاف الزنجبيل والثوم ويقلى لبضع دقائق.
-
يضاف مسحوق الكركم والكزبرة الطازجة ويقلى الخليط.
-
صب الحليب الرقيق ، وعندما يغلي الخليط ، انزلق في السمك واتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
-
يُسكب حليب جوز الهند السميك ويُغلى لبضع دقائق ويُرفع عن النار. مقبلات بأوراق النعناع.
2. وصفة:Adai (فطائر العدس)
المكونات:-
1 كوب أرز
-
½ كوب دل جرام أحمر
-
½ كوب دل جرام أسود
-
نصف كوب بنجال جرام دال
-
1 بصلة كبيرة
-
حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة
-
1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الحلتيت
-
ملح حسب الرغبة
-
5 فلفل أحمر
-
زيت للقلي
-
اغسل الدالات الثلاثة والأرز جيدًا ، وانقعها لمدة 2-3 ساعات ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الأحمر. طحن خشن في خلاط.
-
نقطع البصل والكزبرة الطازجة ونضيفها إلى الخليط.
-
يضاف الحلتيت والملح ويخلط الخليط جيداً.
-
اسكبي دوسا رقيقًا على طاوة ، واسكبي ملعقة صغيرة من الزيت حول الجوانب ، وغطيها بغطاء. اقلب الأداي وحمّر الجانب الآخر.
-
تقدم ساخنة مع صلصة الطماطم وجوز الهند.
3. وصفة:شعيرية بولاو
المكونات:-
500 جرام شعيرية
-
- 250 جم خضار مشكلة:جزر و بازلاء و قرنبيط
-
½ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
-
1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
-
½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم
-
1½ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
-
½ كوب ماء
-
½ كوب زيت
-
2 فصوص
-
2x1 "قرفة
-
2 بصلة مقطعة شرائح ناعمة
-
3 فلفل أخضر مشقوق
-
1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل والثوم
-
2 طماطم مفرومة
-
3½ كوب ماء
-
ملح أو حسب الذوق
-
2 ملعقة كبيرة سمن
-
1 ليموني
-
كوب كزبرة طازجة مفرومة للتزيين
-
تحمص الشعيرية ، لكن لا تتركها تحمر.
-
قطّعي الخضار إلى مكعبات واطبخيها بالفلفل الحار والكزبرة ومسحوق الكركم مع نصف ملعقة صغيرة ملح وماء. اطبخ حتى يتم امتصاص كل الماء.
-
يسخن الزيت في وعاء ثقيل ويخفف بالبهارات الكاملة. يُضاف البصل والفلفل الأخضر ويُقلى حتى يحمر البصل قليلاً. يضاف معجون الزنجبيل والثوم والطماطم ويقلى لبضع دقائق.
-
أضف ثلاثة أكواب من الماء الساخن والملح المتبقي. عندما يغلي الماء ، نضيف الشعيرية ونحرك.
-
نضيف الخضار المطبوخة بعد بضع دقائق ويقلب حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
-
إذا لم تنضج الشعيرية بعد امتصاص الماء ، رش القليل من الماء الساخن وقلّب.
-
اعصر في عصير الليمون واخلطه بالتساوي.
-
أطفئ النار وزينها بالكزبرة المفرومة وقدمها ساخنة.
4. الوصفة:مورافيل ييرا فيلالا ستايل (روبيان مقلي مقرمش)
المكونات:- 500 جرام روبيان
-
2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل كشميري
-
1 ملعقة صغيرة مسحوق بذور الكمون
-
½ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
-
1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
-
½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم
-
3 ملاعق كبيرة دقيق غرام
-
1 ملعقة كبيرة طحين أرز
-
½ ملعقة صغيرة مسحوق بذور الكمون
-
½ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل
-
1 ملعقة صغيرة ملح
-
2 كوب زيت للقلي
-
نظف القريدس ولفه. اخلطي مساحيق التوابل معًا وضعي القريدس على القريدس بالتساوي. انقع في الماء لمدة ساعتين على الأقل.
-
امزج المكونات معًا تحت عنوان "تراجع".
-
لف القريدس في مسحوق الغمس واقليه على دفعات حتى يصبح لونه ذهبيا.
-
ملاحظة:بدلاً من مساحيق التوابل ، يمكنك استخدام علبة دجاج 65 ماسالا الجاهزة كاختصار.
اقرأ أيضًا:
4 وصفات حساء هندية نباتية ستبقيك دافئًا خلال الأيام الممطرة والرطبة
4 وصفات من Goan من O Pedro في مومباي يمكنك إعدادها في المنزل ، إذا فاتتك الخروج
4 وصفات فطور هندية صحية ستساعدك طوال الأسبوع
