4 وصفات من Goan من Mumbais O Pedro يمكنك صنعها في المنزل ، إذا فاتتك الخروج

يتضمن الصيف في الهند بالنسبة للكثيرين رحلة طقسية إلى جوا مع الأصدقاء. مع الوباء المستمر ، قد يبدو التخطيط لقضاء إجازة بمثابة حلم بعيد المنال ، ولكن يمكننا إحضار القليل من جوا في منازلنا مع طعام المنطقة. مطبخ غني ومتنوع ، غالبًا ما تتميز وصفات Goan بلحم الخنزير وجوز الهند والجاغري والكاجو وجميع المأكولات البحرية الطازجة التي يمكنك التفكير فيها. رائج تحدث إلى الشيف حسين شاهزاد ، الشيف التنفيذي في O Pedro ، مومباي لمشاركة الوصفات من قائمتهم التي يمكنك تحضيرها في المنزل. ارتدي ملابس الشاطئ الخاصة بك ، وتظاهر بأنك في كوخ ، وانطلق في رحلة مليئة بالنكهات إلى جوا في منزلك.

1. الوصفة:جمبري بالشاو

• 500 جم بصل مقطع

• 6 جم فصوص ثوم

• 0.7 جم عود قرفة

• 4.4 جم مسحوق كركم

• 1 جم بذور كمون

• 50 جرام فلفل أحمر كشميري مجفف

• 275 مل خل أبيض اصطناعي

• 45 جم سكر الحبوب

• 200 مل زيت عباد الشمس

• 10 جم فلفل أخضر

• ملح حسب الرغبة

• 1 كوب زيت

• 1 كوب رأس جمبري

• 6 قطع جمبري

• 1 ملعقة كبيرة بالشاو ماسالا

• ½ ملعقة ثوم

• 4-5 أوراق كاري

• 2 شق فلفل

• زيت الجمبري المقلية

1. اخلطي فصوص الثوم والقرفة وبذور الكمون والفلفل الكشميري ومسحوق الكركم والفلفل الأخضر والخل. يقلى البصل في الزيت حتى يصبح نصف شفاف.

2. نضيف المزيج المخلوط إلى المقلاة ونقلبه لمدة دقيقة ويضاف الماء. اطبخي الخليط حتى يتبخر الماء وتنضج البهارات.

3. اطبخي حتى يبدأ الخليط في ترك الزيت.

4. يتبل بالملح والسكر.

1. اغسل رأس الجمبري واتركه في مصفاة.

2. سخني الزيت في مقلاة ثم أضيفي رؤوس الجمبري واطبخي حتى يتغير لونها.

3. يصفى الزيت.

1. يسخن زيت الجمبري في مقلاة.

2. انقع القريدس في الثوم والفلفل والملح.

3. احرق القريدس على كلا الجانبين ، أضف بالتشاو ماسالا وأوراق الكاري.

4. تحقق وضبط التوابل ، التقط.

5. تُزين بأوراق الكاري المقلية. قدميها ساخنة.

2. الوصفة:بانجي جرين واتانا راسا

• 2 كوب واتانا خضراء مجففة (بازلاء خضراء مجففة)

• 1 كوب طماطم مفرومة

• 2 كوب بصل مقطع شرائح

• كوب أوراق كزبرة معبأة

• 2 ملعقة كبيرة جارام ماسالا

• ½ ملعقة كبيرة بذور شمر

• نصف كوب جوز هند مبشور

• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني

• 10 أوراق كاري

• 4 شرائح فلفل أخضر ، منحازة

• 4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس

• ملح حسب الرغبة

1. نقع واتانا المجففة طوال الليل في ثمانية أكواب من الماء على الأقل.

2. قم بطهي watana المنقوع بالضغط على نار منخفضة مع 6-8 أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح حتى تصبح طرية وليست طرية.

3. استنزاف الماء وحفظ الماء.

4. في مقلاة صغيرة سخني ملعقتين كبيرتين زيت على نار متوسطة وأضيفي كل شرائح البصل والكراميل.

5. تُرفع في وعاء وتُضاف الكزبرة ، جارام ماسالا ، الشمر وجوز الهند وتُطحن حتى تصبح عجينة ناعمة مع كوب ونصف من الماء.

6. في قدر كبير ثقيل القاع سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة وأضيفي بذور الخردل واتركيها تتناثر مع أوراق الكاري والفلفل الحار.

7. أخيرًا أضيفي الطماطم واطبخي حتى ينفصل الزيت. اخفض اللهب وأضف معجون الماسالا عند هذه النقطة وحركه باستمرار.

8. بمجرد طهي العجينة. أضف الواتانا المسلوقة و5-6 أكواب من الماء المحجوز حسب السماكة أو السائل الذي تريده. تذوق وتتبل بالملح.

9. قدمي الراسة ساخناً مع البهاكري أو الباف أو الشباتي أو الأرز.

3. وصفة:بيريلز كاري سمك

• 1 كغ بومفريت فضي أو بومفريت أسود

• نصف كوب جوز هند طازج مبشور

• 1 كوب بصل مقطع

• 4 فصوص ثوم مقشرة

• 16 فلفل أحمر كشميري متوسط ​​الحجم منزوع الساق

• ¼ ملعقة صغيرة بذور كمون

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم

• 300 مل ماء لمزج العجينة

• 500 مل ماء لطهي المعجون

• 800 مل حليب جوز الهند

• 2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي

• 6 قطع مانجو نيئة مجفف

• 8 قطع تيرفل (نوع من الفلفل)

• 6 قطع فلفل أخضر حار ، مشقوق

• ملح حسب الرغبة

1. قطّع السمك إلى قطع سميكة واتركها حتى تجف.

2. بردها واحتفظ بها لوقت لاحق.

3. في الخلاط أو مطحنة ماسالا ، يُمزج جوز الهند المبشور والبصل المفروم والثوم والفلفل الأحمر وبذور الكمون ومسحوق الكركم. يُطحن للحصول على عجينة ناعمة مع 300 مل من الماء وملعقة صغيرة ملح.

4. نأخذ قدرًا كبيرًا ويضاف معجون التوابل المخلوط مع 500 مل من الماء ويترك على نار هادئة. يقلب من حين لآخر.

5. قلل إلى النصف وصفي السائل من خلال مصفاة شوربة جيدة ضغط المواد الصلبة في قدر متوسط ​​الحجم.

6. يُضاف الفلفل الأخضر المقطّع ، والتيرفل ، وحليب جوز الهند ، والمانجو والتمر الهندي ، ويُطهى المزيج على نار متوسطة. طهي لمدة 10 دقائق. يقلب من حين لآخر ويتبل بالملح.

7. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، أعد تسخين الكاري على نار منخفضة مع التأكد من عدم حرق المقلاة.

8. يجب أن يكون الكاري ناعمًا وله لون برتقالي فاتح.

9. اسحب دارنس السمك من الثلاجة قبل 30 دقيقة من وضعها في درجة حرارة الغرفة. تبلي السمك بالملح على الجانبين.

10. سلق السمك برفق في الكاري لمدة 6-8 دقائق.

11. تحقق من التوابل وقدم مع الأرز الأحمر المسلوق.

4. وصفة:كافريال قرنبيط

• 500 جم بصل مقطع شرائح

• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون

• 5 قطع قرنفل

• ¼ ملعقة صغيرة كركم

• ½ في القرفة

• 4 حبات هيل أخضر

• 8 جرام ثوم

• 8 جرام زنجبيل

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 60 جرام من معجون التمر الهندي

• 17 جم فلفل أخضر

• 160 جرام أوراق الكزبرة

• 180 مل زيت

• ملح حسب الرغبة

1. في مقلاة سخني الزيت ، أضيفي التوابل الكاملة واتركيها تتفتح.

2. يضاف البصل المقطع ويقلى.

3. نضيف الزنجبيل والثوم ثم البهارات البودرة ونتركها تنضج.

4. أخيرًا أضف الفلفل الحار وأوراق الكزبرة.

5. اطبخي حتى ينفصل الزيت. يجب أن يكون اللون الأخضر الداكن.

6. دعها تبرد وتهرس حتى تحصل على عجينة ناعمة.

1. يُملح القرنبيط مسبقًا لمدة نصف ساعة. نقع القرنبيط مع الكافريال ماسالا.

2. تحميص القرنبيط على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 14-16 دقيقة وتقلبه كل 5-6 دقائق حتى يتفحم.

اقرأ أيضًا:

الطبخ مع الاطفال؟ أم وخباز يشاركان وصفة موس الشوكولاتة السهلة التي يمكنك تجربتها

4 وصفات فطور هندية صحية ستساعدك طوال الأسبوع

11 كتاب طبخ إقليمي لا بد منه من جميع أنحاء الهند لمن يحب الطبخ