هل تمسك بشيء لطهي الطعام في عيد الحب؟ جرب هذه الوصفات الرومانسية من أشهر الطهاة على مستوى العالم

سيبدو عيد الحب مختلفًا بعض الشيء بالنسبة لمعظمنا هذا العام. كل الأشياء التي عرفناها ونتوقعها - مطاعم مزدحمة مزينة بألوان الكرز ، والقوائم التي أُطلق عليها اسم كازانوفا الأكثر شهرة في التاريخ - قد تبدو وكأنها آثار في عالم أصبحنا فيه الآن على دراية كبيرة بتعريف تأمين.

هذه هي الأخبار السيئة. الخير؟ لذلك لا يتعين عليك الاكتفاء ببقايا طعام الليلة الماضية ، فقد أخذنا على عاتقنا لعب لعبة كيوبيد ، وقد طلبنا من بعض الطهاة الأكثر احترامًا في العالم مشاركة أطباقهم المفضلة في الليلة الماضية معنا. ومثل الحلوى إلى حد كبير ، فقد وفرنا الأفضل للأخير:كل هذه الوجبات الشهية يسهل اتباعها ، دون التقليل من عامل الإبهار. الغذاء هو أسرع طريق للقلب ، بعد كل شيء.

1. فيصل الديليجان سلطة دجاج القيقب مع البقان بالكراميل

بعد مسيرة مهنية مربحة دامت عقدًا من الزمان في مجال التمويل ، ترك Aldeleigan عالم الشركات وراءه ليتبع شغفه بالطهي. واليوم ، سيكون مستشاره الشيف فيصل للاستشارات الذي يتخذ من البحرين مقراً له ، مطاعم بينما يسيرون في الطريق الشائك لإدارة مطاعم ناجحة.

لتتبيل القيقب:

• 15 مل شراب القيقب
• 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• 20 مل صلصة سريراتشا
• 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• رشة ملح ليمون
• رشة فلفل أسود
• رشة ثوم بودرة

في الخلاط ، اخلطي جميع المكونات. امزج لمدة 1 دقيقة.

للبقان:

• 5 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• 10 مل شراب القيقب
• رشة ملح البحر
• رشة قرفة مطحونة
• 20 جرام جوز البقان

سخني الزيت والشراب والملح والقرفة برفق حتى تصبح دافئة. أضف البقان و كراميلهم.

للسلطة:

• 130 جرام لولو روسو
• 100 جرام خس ايسبرغ
• صاروخ 40 جرام
• 20 جرام شمندر
• 200 جرام دجاج مشوي
• 30 جم جبن ماعز
• حفنة من الطماطم الكرزية

اغسلي الخس والجرجير وقطعيهما إلى قطع صغيرة. قطع الشمندر والدجاج المشوي إلى شرائح رفيعة. سلطة المعطف أوراق بالتساوي في صلصة القيقب. في طبق ، ضعي الأوراق والدجاج المشوي ثم جبن الماعز. أخيرًا ، يُزين بمكعبات الطماطم الكرزية والشمندر والجوز بالكراميل.

2. دومينيك كرين الحقيقة في بابيلوت

لا يوجد سوى خمس نساء في العالم حصلن على ثلاث نجمات ميشلان - ومن بينهن صانع الطهي القوي دومينيك كرين. وُصفت بأنها أفضل طاهية في الولايات المتحدة ، وتنعكس جذور Crenn الفرنسية ونهجها البدوي الصريح في الحياة في أطباقها التي تتخطى الحدود.

لتحضير صلصة بيرنيز:

• بيضتان
• 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1 كراث ، مقطع ناعم
• 5 ملاعق كبيرة نبيذ أبيض
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
• 5 ملاعق كبيرة من الخمور الجافة
• 4 ملاعق كبيرة زبدة ، مكعبات ودرجة حرارة الغرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود

اكسر البيض في وعاء صغير وافصل البياض عن الصفار. ينقل الصفار إلى وعاء متوسط ​​الحجم ويترك جانبًا.

املأ قدرًا صغيرًا بالماء واتركه حتى يغلي على نار عالية ، ثم اخفضه حتى ينضج. في مقلاة صغيرة أخرى ، أضيفي زيت الزيتون والكراث واطهيه لمدة خمس دقائق حتى يبدأ بالكراميل. ثم أزل المزيج عن المقلاة بالنبيذ الأبيض والخل والفيرموث ، واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أو حتى ينخفض ​​المزيج قليلاً ويصبح مذاقًا للكحول. يرفع عن النار ويصفى الخليط من خلال منخل ناعم ، مع التأكد من إزالة قطع الكراث. هذا هو تخفيضك.

اخفقي صفار البيض بقوة فوق قدر الماء المغلي. استمر في الخفق مع طهي الصفار برفق وابدأ في تكوين شريط. أضف التخفيض ببطء أثناء الخفق ، مع الحرص على عدم فصل الصلصة. بعد ذلك ، أضيفي الزبدة مع الخفق لتتجانس بالكامل. يجب أن تكون الصلصة سميكة ومتجانسة عند اكتمالها. تذوق واضبط التوابل ، إذا لزم الأمر. ابقها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

لسمك السلمون المرقط en papillote:

• 4 قطع متوسطة من سمك السلمون المرقط ، كل منها 150 جرامًا
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. قطع أربعة مستطيلات من ورق الخبز ووضعها على صينية الخبز. تبلي كل قطعة من السمك بزيت الزيتون والملح والفلفل ، وضعي قطعة واحدة في النصف السفلي من كل ورقة برشمان. اطوِ الجزء العلوي لأسفل لتغطية السمكة بالكامل. قم بتجعيد ولف حواف الرق بإحكام لإغلاقها. تُخبز في الفرن لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى ينضج السمك تمامًا. قدميها على الفور ، مع ترك التراوت ملفوفًا en papillote . اقطع شقًا في منتصف كل ورقة حلقية لتكشف عن السمكة ، وقدمها جنبًا إلى جنب مع طبق من بيرنيز. رائع!

3. ماسيمو بوتورا أكلة الحبر الحبار

يعد ماسيمو بوتورا أحد أكثر الطهاة احترامًا في العالم ، وقد أعاد بمفرده تعريف المطبخ الإيطالي المعاصر. في عام 2016 ، تم التصويت على مطعمه Osteria Francescana الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في مدينة مودينا بإيطاليا كأفضل مطعم في العالم. في شهر يوليو من هذا العام ، سيدعو بوتورا الضيوف للانضمام إليه في مغامرة طهي لمدة أربعة أيام في بيت الضيافة الخاص به في التلال الخلابة لإميليا رومانيا.

لكافيار المحار:

• 100 جرام من لب المحار بيلون (سائل محفوظ)
• 1 جرام حبر سبيد
• 0.7 جرام أجار أجار (عامل التبلور)
• 20 جرامًا من الدهون المتحصل عليها من تصفية مخزون السمك

يصفى المحار السائل ويوضع جانبا في الثلاجة. يُمزج لب المحار ويمرره عبر غربال. ضعي 90 في المائة من لب المحار وحبر الحبار وأجار أجار في قدر واتركيه حتى يغلي. باستخدام قطارة دواء أو أداة تحميص ، قم بتوزيع قطرات من مزيج الحبار الأسود الدافئ والمحار في وعاء من ماء المحار المبرد. ستتحول القطرات إلى كريات "كافيار" مقواة. احفظ الكرات في وعاء وتبليها ببقايا لب المحار ودهن السمك. تخزينها في الثلاجة في 4 درجات مئوية.

لكريم الحبار الأسود:

• 2 كراث ، مفروم ناعم
• 5 مل من زيت الزيتون Villa Manodori البكر الممتاز (أو زيت من اختيارك)
• 20 مل نبيذ فوار
• 30 جرام كونفيت طماطم كرزية
• 100 مل حبر حبار
• 500 مل مرق سمك

في مقلاة على نار خفيفة ، حمّر الكراث قليلاً في زيت الزيتون. دهن المقلاة بالنبيذ الأبيض. أضف طماطم كونفيت وحبر الحبار. يقلب في مرق السمك ويقلل بمقدار النصف. يبرد ويخلط ويصفى. يجب أن يكون دسم وأسود جدا.

لتحضير الكريزوتو:

• 100 غ من لب المحار بيلون (يحتفظ بالسائل)
• 100 جرام من لب المحار الناعم دي كلير (يحتفظ بالسائل)
• 100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• 280 جم أرز أكيريللو
• 125 مل من النبيذ الفوار
• 900 مل من مرق سمك القاروص ، مُصفى
• 20 جرام كافيار الذهب Calvisius Oscietra

صفي سوائل المحار. سخني زيت الزيتون في مقلاة للخبز ، أضيفي الأرز وحمصه. أضف النبيذ واترك الكحول يحترق. أضف القليل من مرق السمك الدافئ دفعة واحدة على نار متوسطة.

في هذه الأثناء ، يُمزج لب المحار بخلاط يدوي ويُمر عبر غربال. صفيها واخلطيها في ماء المحار. يُنهي طهي الريزوتو بالسائل ، مع الحفاظ على الأرز في حالة جيدة. يُرفع الأرز عن النار ويُضاف إليه لب المحار والمزيد من زيت الزيتون. طبق ثلاثة أرباع الأرز بشكل دائري مسطح على الطبق ، مع ترك فجوة في الوسط. اخلطي باقي الأرز بملعقة من كريمة الحبار الأسود وضعيها في وسط الأرز الرمادي. امزج كافيار Calvisius Oscietra مع 20 جم كافيار المحار. أضف نقطة من الكافيار في وسط الأرز.

4. وولفغانغ باك كعكة الحمم المنصهرة

مع العديد من نجوم ميشلان ، وأكثر من 50 مطعمًا ، وموهبته لجعل الأمور العادية غير عادية (خلال الإغلاق الأول ، كان دجاجه المقلي المميز يصطف في طابور الزائرين حول المبنى) ، يعد Wolfgang Puck أحد أكبر الأسماء في هذه الصناعة. وقت الطهي:20 دقيقة لعدد 8 كعكات صغيرة المكونات:

• 210 جرام زبدة
• 210 جرام شوكولاتة داكنة
• 65 جرام دقيق عادي
• 4 بيضات
• 3 صفار بيض
• 140 جرام سكر

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. تذوب الزبدة والشوكولاتة على نار خفيفة. نضيف الدقيق إلى مزيج الزبدة والشوكولاتة. اجلس جانبا. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض وصفار البيض والسكر لمدة 3 دقائق. يُضاف مزيج البيض إلى مزيج الزبدة والشوكولاتة. تخلط جيدا حتى تتجانس.

رش سلطانيات الألمنيوم بالزيت. املئي كل رامكين بالخليط وتأكدي من أن القمم مستوية. أخبز لمدة 11 دقيقة.

اقرأ أيضًا:

5 شوكولاتة هندية حرفية تمثل شهادة على حبوب الكاكاو الهندية

4 وصفات مبهجة لكوكتيل دافئ ومثالية لساعة سعيدة وحيوية