4 وصفات لذيذة من Chettinad ستضفي على عشاء عطلة نهاية الأسبوع نكهة حارة

يُعتقد أنه أحد أشهى المأكولات في البلاد ، ينحدر طعام Chettinad من منطقة Chettinad في ولاية تاميل نادو ، وهي منطقة يهيمن عليها مجتمع Chettiar. رائج تحدث إلى ميناكشي ميابان - الذي يدير The Bangala ، وهو فندق بوتيك تراثي في ​​Karaikudi ، وحصل على لقب جدة مطبخ Chettinad - والطاهي C Pandian ، لمشاركة وصفات من كتابهما ، The Bangala Table لتتذوق الجنوب في منزلك في نهاية هذا الأسبوع.

1. الوصفة:Chettinad Mutton Fry ، أو Uppu Kari

"إحدى وصفاتنا المفضلة ، Uppu Kari هو طبق Chettinad التقليدي وكان حتى وقت قريب سرًا من سر Chettiar. إنه مليء بالفلفل الأحمر - لكن ضع في اعتبارك أننا نستخدم ميلاجاي goondu المعتدل ، الذي يضيف نكهة رائعة دون الكثير من الحرارة. "

• ½ كوب زيت نباتي

• 20 فلفل أحمر مجفف ، معتدل ، ويفضل أن يكون goondu milagi ، مصنف ومكسر في 2

• قطعة قرفة بحجم 1 بوصة

• 11 فص ثوم كبير مقشر ومقطع إلى شرائح طولية

• 20 حبة متوسطة الحجم مقشرة كاملة

• ½ ملعقة صغيرة كركم

• ½ بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

• 1½ طماطم متوسطة ، مقطعة إلى نصفين ثم أرباع

• 500 جرام لحم ضأن منزوع العظم ، مقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة ، بما في ذلك القليل من الكبد إن أمكن

• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

1. يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع أو مقلاة على نار عالية. عندما تكون ساخنة مع عدم التدخين ، أضف الفلفل الأحمر مع التقليب لإطلاق العطر.

2. قطعي القرفة إلى قطع قليلة وأضيفيها إلى الكاداي. اتبع مع الثوم المقطع. يقلب للتأكد من أنه لا يحترق.

3. يُمزج الكراث والبصل والكركم لتقليب المزيج. يجب أن يكون الكاداي ساخنًا.

4. أضيفي الطماطم وقلبي. دع الخليط يطهى لمدة ثلاث دقائق قبل إضافة لحم الضأن والملح. يقلب من حين لآخر لمدة أربع دقائق.

5. أضف كوبًا واحدًا من الماء ، واتركه حتى الغليان ثم اخفضه على نار هادئة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. إذا احتجت إلى المزيد من الماء لمواصلة عملية الطهي ، أضفها كما هو مطلوب وقم بطهيها حتى ينضج اللحم ، أو في حالة استخدام قدر الضغط ، أغلق الغطاء واطبخه لمدة 15 دقيقة أو حتى الصفارة الأولى ، ثم اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. قم بإزالة الغطاء بمجرد أن يبرد.

6. اطهو ببطء حتى يتبخر الماء في الغالب ويصبح لحم الضأن داكنًا بدرجة كبيرة ويتم تغطيته بشكل جميل بالصلصة.

2. الوصفة:دجاج Chettinad Pepper Masala ، أو Milagu Masala Kozhi

“هذا هو بالفعل حامل علم طعام Chettinad. إذا كان هناك طبق واحد يعرفه الناس في جميع أنحاء الهند والعالم من مطبخ Chettinad ، فهو تشيكن تشيتيناد بيبر ماسالا! هذه الوصفة هي الشيء الحقيقي - بعيد كل البعد عن التقليد المليء بالبهارات والنار والموجود في معظم المطاعم. له نكهات متوازنة مع حرارة الفلفل الأسود المخدرة بشكل معتدل ولكن الخفيف باعتباره الجوهر الأساسي الذي لا يزال باقياً على الحنك ، وكل ذلك مشبع بشكل رائع بالدجاج ".

• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر

• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون

• 4 حبات من الفلفل الأحمر المجفف ، ويفضل أن تكون خفيفة ميلاجاي ، كاملة

• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

• ½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم

• 1 ملعقة صغيرة ثوم مقشر ومبشور

• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر ومبشور

• ½ كوب زيت نباتي

• حبة قرفة بحجم 2 إنش

• 1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة ناعماً

• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر ، أو حسب الرغبة

• 600 جم دجاج مقطع إلى 8 قطع

1. ضعي تافا ثقيلة أو مقلاة مسطحة على نار خفيفة وحمصي بذور الشمر والفلفل وبذور الكمون والفلفل الأحمر المجفف وبذور الكزبرة حتى تفوح رائحتها وتغمق قليلاً. اطحنهم على مدقة الهاون أو الهاون ، مع إضافة القليل من الماء أو في مطحنة / خلاط مبلل لعمل عجينة. يُضاف الكركم والثوم والزنجبيل إلى المعجون الرطب ويخلط جيدًا. تنحى جانبا.

2. ضع كاداي كبير أو مقلاة على نار عالية وأضف الزيت. عندما تكون ساخنة مع عدم التدخين ، أضيفي القرفة والهيل والبصل وقلبي. خففي النار إلى متوسطة واتركيه على النار لمدة أربع دقائق أو حتى يصبح لون البصل خفيفًا قبل إضافة مهروس الطماطم. سوتيه لمدة دقيقة إضافية.

3. أضف معجون الماسالا المبلل المحجوز إلى الكاداي ، وقم بتفتيته مع شوكة وتقليب جيدًا لدمجها. استمر في الطهي لمدة 10-12 دقيقة مع كشط قاع الكاداي حتى ينفصل الزيت عن الماسالا. يجب أن يبدو الخليط مطبوخًا جيدًا ويجب أن يصبح داكنًا.

4. يرش ملح البحر ويقلب. ثم نضيف الدجاج مع التحريك حتى يتغطى جيدا بالمزيج. استمر في الطهي لمدة 1-2 دقيقة قبل إضافة 12 كوب من الماء. اكشط الجزء السفلي من kadhai حتى يغلي ويترك ليغلي على نار عالية. اتركيه يغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم خففي النار واتركيه يطهى لمدة 15-20 دقيقة ، مغطى ؛ يحرك من حين لآخر.

5. انزع الغطاء وقلل حتى تتكاثف الصلصة لتغطي الدجاج.

6. ازالة من الحرارة. تقدم على الفور.

3. الوصفة:Chow Chow (Chayote) Kootu

"إنه ذو نكهة لذيذة ودسم وخفيف ولذيذ بشكل عام. يأتي تشاو تشاو في The Bangala طازجًا من Kodiakanal ، عالياً في Western Ghats القريبة. Kootu راحة معتدلة. ليس حارًا ولا غنيًا - إنه شائع عبر المجتمعات في تاميل نادو وكارناتاكا وكيرالا ".

• 3 تشاو تشاو ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 بوصة

• ½ كومة كوب موونج دال مقشر

• ½ بصل متوسط ​​الحجم مقشر ومفروم ناعماً

• 4 حبات فلفل أخضر طازج ، مقطعة إلى نصفين بالطول

• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر أو حسب الرغبة

• ¼ كوب زيت نباتي

• 2 فلفل أحمر مجفف ، خفيف ، ويفضل أن يكون goondu milagai

• 1 ¾ ملعقة صغيرة دال ، مقشر ، مقشر

• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون

• 1 ملعقة صغيرة سمن

• 12 أوراق كاري

• كوب حليب جوز الهند السميك ، بالضغط الأول

1. اغمس مكعبات الطعام في الماء حتى لا يتغير لونها.

2. اشطف الدال جيدًا من 2 إلى 3 مرات حتى يصبح الماء صافيًا ، ونظفه بعناية لإزالة أي حجارة أو حطام. يُضاف دال إلى قدر كبيرة مع 3 أكواب من الماء ويُغلى المزيج. ثم يُترك على نار خفيفة ، ويُغطى ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح قشديًا ومطهوًا. بدلا من ذلك ، إذا كنت تستخدم حلة ضغط وتوضع على نار عالية. بعد الصافرة الأولى ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. توضع جانبا لتبرد قبل فتح الغطاء.

3. في قدر متوسطة الحجم على نار عالية ، أضيفي 1 كوب ماء ، بصل ، فلفل أخضر وطبق تشاو تشاو. يغلي لمدة 3 دقائق ، مغطى ، قبل إضافة دقيقتين أخريين مع الغطاء.

4. نضيف الدال المطبوخ إلى خليط تشاو تشاو ويقلب جيداً. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة حتى ينضج kootu لمدة 7 إلى 9 دقائق.

5. للتقسية ، أضف الزيت إلى مقلاة صغيرة أو مقلاة على نار عالية. عندما تكون ساخنة ولكن لم تدخن بعد ، انزلق في الفلفل الأحمر ، والدال ، والكمون ، والسمن ، وأوراق الكاري - واحذر من تناثر الزيت. يقلب بسرعة ويصب عليه فوق kootu.

6. يُعاد الكوتو للتسخين ويُضاف حليب جوز الهند ، ويُخلط جيدًا حتى يمتزج. تحقق من التوابل ، أضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. قلبي من حين لآخر لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح القوام مثل الحساء السميك. يرفع عن النار ويقدم.

4. الوصفة:Sweet Mango أو Mangai Vellam Pachadi

• 2 حبة مانجو متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 إنش

• ¼ كومة ملح البحر

• 1 كوب جاجري

• ¾ كوب زيت نباتي

• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود

• 6 فلفل أحمر مجفف ، خفيف ، ويفضل أن يكون goondu milagai ، كامل

• 1 ملعقة صغيرة دال ، مقشر ، مقشر

• 15 أوراق كاري

1. في قدر متوسط ​​الحجم على نار منخفضة ، أضف كوبًا من الماء. بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضيفي المانجو النيئة والملح. ارفع الحرارة ليغلي. غطيه واتركيه ينضج بسرعة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، أو حتى يصبح ملمسًا ناعمًا جدًا.

2. أضيفي الجاغري واخلطيهم جيدًا ، مع الحرص على عدم تفتيت المانجو. طهي لمدة 3-4 دقائق. أضف ما يصل إلى نصف كوب ماء إذا بدأ الخليط في الجفاف. اتركيه على نار خفيفة.

3. في مقلاة متوسطة الحجم أو مقلاة على نار متوسطة ، أضف نصف كوب زيت. عندما تكون ساخنة ، أضيفي بذور الخردل. بمجرد طقطقة ، اتبع بإضافة الفلفل الأحمر ودال.

4. يقلى لمدة 30 ثانية ، ثم يضاف أوراق الكاري. قلبي المزيج جيدًا واسكبه فوق مزيج المانجو جاغري في القدر ؛ يقلب جيدا للخلط. قدميها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.

اقرأ أيضًا:

5 وصفات لكاري الدجاج يمكنك إعدادها في المنزل لتتبيل عشاءك في عطلة نهاية الأسبوع

4 وصفات سهلة وسريعة في وعاء واحد تكون مثالية عندما لا تستطيع غسل المزيد من الأطباق

4 أفكار عشاء سريعة وسهلة التحضير عندما تتعب من الطهي في وضع الإغلاق