نُشر في الأصل في عدد شتاء 2020 من مجلة American Fitness Magazine.
يتمتع المستهلكون الأمريكيون اليوم بالعديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر باختيار المحليات منخفضة أو خالية من السعرات الحرارية لتقليل السكر والكربوهيدرات. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون المنتجات الطبيعية على المنتجات الاصطناعية ، فإن العسل والصبار بعيدون عن الخيارات الوحيدة المتاحة على أرفف السوبر ماركت اليوم. في الواقع ، يتم تصنيع المزيد والمزيد من المنتجات باستخدام مُحلي نباتي يسمى ستيفيا.
ستيفيا ليست مادة جديدة ، ومع ذلك. كانت الشعوب الأصلية في أمريكا الجنوبية الأصلية تستخدمه لتحلية الأطعمة والأدوية حتى قبل القرن السادس عشر (Misra et al. 2011). على الرغم من وجود العديد من أنواع ستيفيا ، إلا أن Stevia rebaudiana هو النوع الذي يحتوي على rebaudioside A - أحلى مكون من أوراق ستيفيا ، أحلى 200-300 مرة من سكر المائدة (Prakash، Markosyan &Bunders 2014؛ Prakash et al. 2008). اليوم ، يتم تحلية معظم المنتجات الأمريكية المصنوعة من ستيفيا بمستخلص عالي النقاء من rebaudioside A.
إذا كنت تريد معرفة المزيد حول موضوعات مثل التأثيرات الصحية لستيفيا - والإضافات الأخرى - فتعرف على التغذية من خلال مجموعة الدورات المختارة لدينا اليوم!
ما مدى جديدة ستيفيا؟
ستيفيا هي جديد نسبيًا في الولايات المتحدة ، بعد أن حصل مؤخرًا فقط على موافقة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. أشارت التقارير الأولية في عام 1991 إلى أنه قد يتسبب في الإصابة بالسرطان ، ولكن سرعان ما تم دحض ذلك. في عام 1994 ، سمح قانون الصحة والتعليم للمكملات الغذائية باستخدام ستيفيا كمكمل غذائي (على سبيل المثال ، في عبوات كمُحلي للقهوة) ولكن ليس كمضافات غذائية (McCaleb 1997).
أخيرًا ، في عام 2008 ، بعد مناشدات من مصنعي المواد الغذائية ، أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن مستخلص rebaudioside A عالي النقاء (يشار إليه أحيانًا باسم rebiana) "معترف به عمومًا على أنه آمن" ووافقت على استخدامه في الإنتاج الغذائي السائد في الولايات المتحدة (Prakash et al. 2008) .
اليوم ، تُستخدم ستيفيا في المنتجات الجاهزة وتأتي في عبوات للاستخدام الشخصي وأكياس أكبر للطهي والخبز. عندما تتطلب الوصفة سكرًا ، يمكن أن يساعد مخطط التحويل الطهاة في حساب كمية ستيفيا التي يجب استبدالها دون زيادة تحلية الطعام.
لماذا تكتسب ستيفيا شعبية كبيرة ، وكيف تتناسب مع نظام غذائي صحي؟ تابع القراءة للحصول على ملخص البحث وبعض الإرشادات التي يجب مراعاتها عند مناقشة المحليات الطبيعية مع العملاء.
ستيفيا:من المزرعة إلى الطاولة
يشير ستيفيا عادة إلى المحليات في شكل مسحوق أو سائل مصنوعة من أوراق ستيفيا المجففة. بينما تشير كلمة ستيفيا إلى النبات بأكمله ، إلا أن بعض مكونات أوراق ستيفيا فقط تكون حلوة ، ويجب استخلاصها من خلال عملية متعددة الخطوات.
أنواع منتجات ستيفيا
يمكن لبعض الأشخاص الذين لديهم إبهام أخضر أن ينمووا ستيفيا في المنزل ، ولكن الأكثر شيوعًا أن أوراق ستيفيا يتم تحضيرها تجاريًا. في كلتا الحالتين ، يتم حصاد الأوراق وتجفيفها ونقعها في الماء الساخن. بعد ذلك ، يخضعون لعدة مراحل من الترشيح ، ويتم تحويل المواد النباتية المجففة إلى مسحوق أو سائل.
نبات الستيفيا الخضراء - الذي يأتي في شكل مسحوق - هو الأقل معالجة. هذا هو النوع الذي تم استخدامه في أمريكا الجنوبية لعدة قرون كمُحلي طبيعي وعلاج صحي. ستيفيا الأوراق الخضراء هي فقط حوالي 10-15 مرة أحلى من السكر (Savita et al. 2004 ؛ ScienceDirect 2019).
خلاصة ستيفيا المنقى متوفرة بسهولة في متجر البقالة. وفقًا لمعايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المنصوص عليها في عام 2008 ، يجب أن تحتوي هذه المقتطفات على 95٪ أو أكثر من ريبوديوسايد أ جليكوسيدات نقية وقد لا تحتوي على أشكال أخرى من ريبوديوسيدات أو ستيفيوسيدات ، حتى يتم تسويقها بشكل قانوني كغذاء (إدارة الأغذية والعقاقير 2018).
المكونات المضافة إلى ستيفيا
يضيف المصنعون أحيانًا مكونات أخرى إلى الستيفيا لإنتاج مُحلي أفضل مذاقًا. على سبيل المثال ، يضيف Stevia in the Raw (تم تطويره بواسطة In the Raw) سكر العنب أو مالتوديكسترين ، ويضيف Truvia (تم تطويره بالاشتراك مع شركة Coca-Cola و Cargill) الإريثريتول و Pure Via
(تم تطويره بواسطة Pepsico and Whole Earth Sweetener Co.) يضيف سكر العنب والإريثريتول.
الكربوهيدرات والسعرات الحرارية والمؤشر الجليسيمي
يتم تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم للمُحليات مثل ستيفيا بمقدار الكربوهيدرات الموجودة. تعتبر ستيفيا خالية من السعرات الحرارية لأنها تحتوي على أقل من 5 جرامات من الكربوهيدرات لكل وجبة. تحتوي ستيفيا أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم صفر.
بينما أشارت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن المحليات الصناعية (مثل الأسبارتام والسكرين والسكرالوز) قد تحفز تغييرات التمثيل الغذائي التي تزيد من مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ، لم يتم العثور على ستيفيا لها تأثير سلبي على توازن الجلوكوز. في الواقع ، أظهرت الدراسات البشرية أن ستيفيا لها تأثيرات مفيدة على مستويات السكر والأنسولين في الدم (Gregersen et al.2004). على عكس المحليات الصناعية والسكر ، يمكن أن يثبط ستيفيا مستويات الجلوكوز ويزيد من تحمل الجلوكوز لتحقيق الاستقرار المحتمل في مستويات السكر في الدم (Healthline 2019).
السلامة والآثار الجانبية وردود الفعل التحسسية لستيفيا
لم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية سلبية للستيفيا في دراسات السلامة (Barriocanal وآخرون ، 2008). يذهب الموقع الإلكتروني لمجلس ستيفيا الدولي إلى أبعد من ذلك ، حيث يقول:"بناءً على آراء السلامة الإيجابية لهذا المُحلي ، تعتبر مستخلصات أوراق ستيفيا آمنة وغير ضارة - مثل أي طعام آخر معتمد" (ISC n.d.). ومع ذلك ، كما هو الحال مع أي طعام ، يمكن أن تسبب ستيفيا آثارًا جانبية أو حساسية أو حساسية لدى بعض الأشخاص.1. اعتبارات السلامة
لا تزال ستيفيا هي محور البحث ، مع ظهور معلومات جديدة طوال الوقت. على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن ستيفيا - وهي مادة ستيرويدية في تركيبها - تزيد من إنتاج البروجسترون في الحيوانات المنوية ، مما دفع الباحثين إلى التساؤل عن دورها المحتمل كمسبب لاضطراب الغدد الصماء (Shannon 2016). بالنسبة لأولئك الذين يتناولون أدوية بوصفة طبية أو يعانون من حالات صحية مزمنة ، من الأفضل استشارة طبيب أو اختصاصي تغذية مسجل قبل إجراء تغييرات في النظام الغذائي.
2. الآثار الجانبية المحتملة
مثل العديد من الأطعمة الأخرى ، قد تؤدي ستيفيا إلى ظهور أعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية. أولئك الذين لديهم حساسية من كحول السكر قد يعانون من أعراض الجهاز الهضمي مثل الغازات والانتفاخ والإسهال (Huizen 2017).
3. أعراض الحساسية
نبات ستيفيا هو جزء من عائلة Asteraceae ، والتي تضم أيضًا نباتات الرجويد والذهبي والنباتات الأخرى المسببة للحساسية من بين أعضائها. ومع ذلك ، فإن دراسات الحالة القليلة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الستيفيا تعود إلى ما قبل عام 2008 ، عندما ظهرت أشكال عالية النقاء اليوم في السوق (Urban، Carakostas &Taylor 2015).
تناول ستيفيا المقبول يوميًا
المدخول اليومي المقبول (ADI) من الطعام هو أقصى كمية تعتبرها إدارة الغذاء والدواء آمنة للاستهلاك كل يوم على مدار العمر ، ويتم تعيين هذه الأرقام عند مستويات متحفظة للغاية. بالنسبة لستيفيا جليكوسيدات ، فإن ADI هو 4 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. يعتمد هذا الرقم على ستيفيول جليكوسيدات بدرجة نقاء لا تقل عن 95٪ ، وهو حاليًا النموذج الوحيد المعتمد للبيع في الولايات المتحدة كمضافات غذائية أو مكمل غذائي (Huizen 2017).
على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء تعتبر بشكل عام بدائل السكر هذه آمنة ، إلا أنه لا يزال من الأفضل تناولها باعتدال. مع وجود المزيد والمزيد من الخيارات للاختيار من بينها ، يمكن أن يمثل اختيار مُحلي منخفض السعرات الحرارية أو لا يحتوي على سعرات حرارية تحديًا للمستهلكين المهتمين بالصحة (راجع "إجراء محادثة لطيفة مع العملاء" أدناه). ما إذا كان شيء ما اختيارًا جيدًا أم لا يعتمد غالبًا على النتيجة التي يتم تقييمها. ربما ، وربما فقط ، أفضل علاج هو الاستخدام وليس الإساءة. الآن ، هذا غذاء للفكر!
إجراء "محادثة لطيفة" مع العملاء
بصفتنا متخصصين في اللياقة البدنية ، فإننا غالبًا ما نكون لوحة صوت لعملائنا. بشكل عام ، إليك بعض الاعتبارات التي يجب مراجعتها مع العملاء الذين يبحثون عن بديل منخفض السعرات الحرارية للسكر أو لا يحتوي على سعرات حرارية:
الاستخدام المقصود
العديد من بدائل السكر لا تتحمل درجات الحرارة العالية. إذا كنت تقوم بالخبز ، على سبيل المثال ، فمن المهم تحديد الخيارات المخصصة لهذا النوع من الاستخدام. (يشار إلى هذا عادة على عبوة المنتج.)
السعر
بعض بدائل السكر باهظة الثمن ، في حين أن تكلفة البعض الآخر أقرب إلى تكلفة سكر المائدة. قد يساعدك التسوق أو الشراء بالجملة في العثور على أسعار أقل.
التوافر
تتوفر بعض بدائل السكر على نطاق واسع أكثر من غيرها.
طعم
يجد بعض الناس أن ستيفيا لها مذاق مر. قد يحتاج العملاء إلى تجربة عدة خيارات مختلفة قبل أن يجدوا التحلية التي يحبونها.
الآثار الجانبية
يعمل معظم الناس بشكل جيد مع ستيفيا ، لكن ذكر العملاء أنه من المهم الاستماع إلى أجسادهم. الستيفيا عشب ، وقد تتفاعل أجسام الناس معها بشكل مختلف - وللمحليات الأخرى ، في هذا الصدد.
مقابل الأصناف الطبيعية
يفضل بعض الناس استخدام المحليات الطبيعية ، مثل ستيفيا ، على بدائل السكر الاصطناعية. ومع ذلك ، فإن الطبيعي لا يعني دائمًا انخفاض سعرات حرارية أو أكثر صحة. مع المحليات منخفضة السعرات الحرارية ، كما هو الحال مع أي نوع من الأطعمة ، فإن تناول الطعام باعتدال هو أفضل نهج بشكل عام.
تقديم المشورة المناسبة للعملاء
هل تعرف كيف تجيب على أسئلة تغذية عملائك؟ كن مستعدًا مع برنامج التغذية الأكثر شمولاً المتاح - مدرب التغذية المعتمد من NASM (NASM-CNC). في هذا البرنامج التفاعلي ، ستتعلم كيفية وضع عملائك على المسار الصحيح نحو أفضل ما لديهم.
بصفتك NASM-CNC ، ستكتسب المعرفة والقدرات ذات الصلة التي ستحتاجها لتصميم وتقديم تدريب تغذية فردي عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تقوم بما يلي:
- تلقي أحدث العلوم في جميع الأمور المتعلقة بفقدان الدهون واكتساب العضلات والعافية بشكل عام ؛
- تعلم علم النفس وراء كيف يعلق الناس في الأنماط الغذائية ؛
- الاستمتاع بتجربة غامرة ورائدة في المجال ؛ و
- اكتساب المهارات اللازمة لتطبيق علوم التغذية وتغيير السلوك للحصول على النتائج.
المراجع
باريوكانال ، لوس أنجلوس ، وآخرون. 2008. نقص واضح في التأثير الدوائي لجليكوسيدات ستيفيول المستخدمة كمحليات في البشر. دراسة تجريبية للتعرض المتكرر لدى بعض الأفراد الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ومرضى السكري من النوع الأول والنوع الثاني. علم السموم والصيدلة التنظيمي ، 51 (1) ، 37-41.
إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). 2018. معلومات إضافية حول المُحليات عالية الكثافة المسموح باستخدامها في الأغذية في الولايات المتحدة. تم الوصول إليه في 29 أكتوبر 2019:fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states.
جريجرسن ، إس ، وآخرون. 2004. تأثيرات ستيفيوسيد الخافضة لنسبة السكر في الدم في مرضى السكري من النوع 2. التمثيل الغذائي ، 53 (1) ، 73-76.
هيلثلاين. 2018. افضل بدائل السكر لمرضى السكر. تم الوصول إليه في 18 أكتوبر 2019:healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia.
Huizen، J. 2017. هل للستيفيا أي آثار جانبية؟ أخبار طبية اليوم. تم الوصول إليه في 18 أكتوبر 2019:medicalnewstoday.com/articles/319837.php
ISC (مجلس ستيفيا الدولي). اختصار الثاني. الآثار الجانبية لخلاصة أوراق ستيفيا. تم الوصول إليه في 4 أكتوبر 2019:المجلس الدولي
org / index.php؟ id =195
McCaleb، R. 1997. المنتجات المثيرة للجدل في سوق الأغذية الطبيعية. مؤسسة أبحاث الأعشاب. تم الوصول إليه في 4 أكتوبر 2019:herbs.org/greenpapers/controv.html.
ميسرا ، هـ ، وآخرون. 2011. النشاط المضاد لمرض السكر لمستخلص قطبي متوسط من أوراق Stevia rebaudiana Bert. (بيرتوني) على الجرذان التي يسببها الألوكسان السكري. مجلة الصيدلة والعلوم البيولوجية ، 3 (2) ، 242-48.
براكاش ، آي ، وآخرون. 2008. تطوير الريبيانا ، وهو مُحلي طبيعي لا يحتوي على سعرات حرارية. الغذاء والسموم الكيميائية ، 46 (7 ، ملحق) ، S75-82.
Prakash، I.، Markosyan، A.، &Bunders، C. 2014. تطوير الجيل القادم من محليات ستيفيا:Rebaudioside M. Foods، 3 (1)، 162–75.
سافيتا ، إس إم ، وآخرون. 2004. Stevia rebaudiana - مكون وظيفي لصناعة الأغذية. مجلة علم البيئة البشرية ، 15 (4) ، 261–64.
ScienceDirect. اختصار الثاني. Rebaudioside A. تم الوصول إليه في 18 أكتوبر 2019:sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/rebaudioside-a.
شانون ، م ، وآخرون. 2016. تحقيقات في المختبر الأحيائي لإمكانية تعطيل الغدد الصماء لجليكوسيدات ستيفيول ومستقلبها ستيفيول ، مكونات المحليات الطبيعية ستيفيا. علم الغدد الصماء الجزيئية والخلوية ، 427 ، 65-72.
Urban، J.D.، Carakostas، MC، &Taylor، S.L. 2015. سلامة جليكوسيد ستيفيول:هل محليات ستيفيول جليكوسيد عالية النقاء من مسببات الحساسية الغذائية؟ الغذاء والسموم الكيميائية ، 75 ، 71-78.
