إذا كنت تقرأ هذه المدونة منذ فترة ، فمن المحتمل أن تكون قد شاهدت تجربتي الأولى مع عرض دهون الدواجن. بعد هذا النجاح ، أدركت أنني مستعد للتعامل مع البطولات الكبرى. الهدف الثاني - الشحم البقري من ربع لحم البقر الذي نتغذيه على العشب. أولاً ، تفاجأ الجزار بأننا أردنا ذلك ، ثم تفاجأنا بشكل مضاعف عندما قلت إنني سأأكله بنفسي بدلاً من إطعامه للطيور. لم يدرك الجميع فوائد الخير السمين. "كم تريد؟" قالوا هم. قلت "قليلًا جدًا". انتهى بي الأمر بحوزتي حقيبتين كبيرتين من الأشياء ، ربما تعادل تقريبًا دلاء ممتلئة بخمسة جالونين. هذا واحد منهم ، بجانب جرة ربع جالون من الخوخ للقياس.
الشحم يختلف قليلاً عن دهن الدواجن. ذكرت معظم المراجع التي وجدتها أنه من الأفضل معالجتها مجمدة ، لأنها تذوب تلتصق بكل شيء. لم يكونوا يمزحون. إنها أشياء غريبة نوعًا ما. عندما يتم تجميدها وعدم تكريرها ، تكون الدهون قاسية جدًا ويتجعد النسيج الضام مثل السيلوفان. عندما يذوب ، يصبح شبه الغراء. بدأت في اختراقها إلى أجزاء أصغر ، والتخطيط لتحميل القطع في طاحونة يدوية مثل والدتي التي استخدمتها عندما كنت أكبر.
كان هناك الكثير من الشحم ، لذلك تم تجنيد الأطفال للمساعدة.
"أمي ، هل هذا حقًا يعتبر" فنونًا منزلية "؟
لقد وضعت الطاحونة معًا وكنت جاهزًا للفة ، لكن dagnabbit! كانت جميع أسطح العمل والطاولات في المنزل واسعة جدًا بحيث لا يمكن تثبيت المطحنة عليها. ماذا أفعل؟ التفت إلى معالج الطعام الخاص بي ، على أمل أن يكون على مستوى المهمة. للأسف ، لقد نجحت في عبور قدر واحد من الشحم ، ثم لم تعد تدور. كان عمره 15 عامًا وكان يتخلص من أجزاء سوداء غريبة مؤخرًا ، لذلك كنت أظن أنها مجرد مسألة أو وقت. ومع ذلك ، لم يترك لي هذا طريقة سهلة لتقطيع الشحم إلى أجزاء صغيرة. يوصى باستخدام "القطع الصغيرة" ، لأنها ستُعرض بشكل أسرع وأكثر توازناً ، لذلك لا تحصل على بعض الأجزاء تحترق بينما الأجزاء الأخرى نصف مطبوخة فقط.
ها هو الوعاء رقم واحد ، كله ذو مظهر وردي ورقيق.
ها هو بعد أن بدأ في الذوبان.
أعترف أن هذا كان شنيعًا بعض الشيء وساخنًا وجيلاتينيًا مثل بعض المخلوقات المخيفة في الداخل.
عندما مات معالج الطعام ، كنت قد قطعت حوالي ثلث الطريق عبر الشحم ، وكانت هذه فوضى لم أرغب في فعلها مرتين. لحسن الحظ ، مكالمة سريعة مع صديق وتمكنت من استعارة مفرمة اللحم - تم حفظها! (سألني صديق سعيد أيضًا عن الحماقة لماذا لم أجعل الجزار يطحن الشحم من أجلي. لقد سألته عما إذا كانوا سيقدمونه ، وقالوا لا ، لذلك بصراحة لم أفكر في طلب الطحن. في المرة القادمة - إطلاقا!)
قمنا بتقطيعها وطحنها وتقطيعها وطحنها ، وملأت إناءين سعة 12 لترًا ممتلئًا بالإضافة إلى محمصة كبيرة. أعتقد أن التقديم على سطح الموقد وفي الفرن سار بشكل جيد ، على الرغم من أن وعاء الموقد كان أسهل في التنظيف. بمجرد طهي الدهون لتنظيف القطع السائلة والبنية ، قمت بتصفيتها من خلال مصفاة معدنية وتركتها تبرد في عبوات زجاجية أو معدنية. هذا السائل ساخن بشكل مذهل ، لذا استخدم شيئًا قويًا على سطح مقاوم للحرارة. هنا لدينا المحمصة بالقطع والغلاية مع قطع شبه كاملة.
بعد أن يبرد الشحم قليلاً ، يمكن سكبه في دلاء مخصصة للطعام لتخزين طويل الأمد في الفريزر. لقد استخدمت دلاء سعة 2 جالون كنت قد وفرتها من زيت جوز الهند وزوجين من حاويات الفريزر الأخرى. هذا ما انتهى بي الأمر به قبل إعادة التعبئة.
يصبح الشحم صعبًا حقًا عندما يبرد - أصعب بكثير من زيت شحم الخنزير أو زيت جوز الهند - وكلما كان أكثر وضوحًا كلما كان أصعب. (لقد قمنا بدس بعض الأصابع في دفعات مختلفة.) كان هذا حقًا ألمًا في المؤخر ، لنكون صادقين. عندما تم تجميد الشحم ، كان قاسيًا مثل الصخرة. عندما بدأ في الذوبان ، كان يملأ كل سطح - سكاكين ، مطحنة ، أوعية - لاف! لتنظيفه يتطلب إما ماء شديد السخونة والكثير من الصابون ، أو الكثير من دهن الكوع. لقد استخدمت عددًا لا بأس به من المناشف الورقية في التنظيف ، حيث كنت متخوفًا من انسداد الأنابيب الخاصة بي بسبب تداعيات الشحم. اشتم المنزل على رائحة اللحم البقري لمدة ثلاثة أيام تقريبًا ، حتى مع تشغيل فتحة الموقد. كان الوقت منتصف الشتاء لذا لم أتمكن من تهوية المنزل بسهولة. إذا كنت قد بدأت مع الشحم الأرضي ، فسيكون ذلك أسهل بكثير ، لكن أعتقد أنه يجب على المرء أن يعيش ويتعلم.
لقد انتهينا من صنع البطاطس المقلية ، وكانت لذيذة جدًا أيضًا.
كنت سألتقط صورة أجمل ، لكننا كنا مشغولين جدًا في تناولها. 🙂
الشحم البقري له مدة صلاحية غير مبردة تتراوح من 2 إلى 6 أشهر ، حسب درجة الحرارة ودرجة الشوائب. احتفظ بي في الثلاجة (9-12 شهرًا) أو الفريزر (1-2 سنة) للتخزين الممتد.
