حلت الليالي الباردة بشدة في شهر أكتوبر. حتى الآن ، يعد ثاني أبرد منطقة على الإطلاق. أضف إلى ذلك ، أن الأمطار التي كانت شحيحة خلال موسم النمو كانت تظهر بشكل أكثر انتظامًا ، مما يجعل الحصاد فوضويًا ، على أقل تقدير. على الرغم من الطقس ، كنا نعمل على تنظيف الحديقة وجلب حصاد الخريف.
بعض العناصر المفضلة لعائلتنا التي كانت لا تزال قوية في وقت الصقيع كانت توت العليق الأحمر الخريف والذهبي. أنا حقًا أحب هذه الأنواع من كل الحمل لأنها بدأت في الإنتاج في أواخر يونيو / أوائل يوليو وتستمر حتى الصقيع.
لقد وضعت خراطيم معتاد على الثمالة في البقع مرة أخرى في يوليو بعد أن أصبح من الواضح أننا سنشهد نقصًا في الأمطار هذا الموسم ، وهذا أنقذ المحصول.
على مدار الموسم ، جمعنا عددًا لا بأس به من ليترات التوت. ذهب العديد منهم مباشرة إلى البطون ، والفطيرة ، وفي وعاء المربى ، لكن معظمهم ذهب إلى الفريزر.
توت العليق لذيذ جدًا ، لكنه يحتوي أيضًا على الكثير من العناصر الغذائية.
من RaspberryLovers.com:
مضادات الأكسدة والإيلاجيتانين والأنثوسيانين
حمض Ellagic ، وكذلك جميع مضادات الأكسدة الأخرى الموجودة في التوت ، مفيدة لمنع تلف أغشية الخلايا والحمض النووي ، لأنها تمنع عمل الجذور الحرة عن طريق إخماد إمكانات الأكسدة.
المغذيات النباتية الهامة الأخرى الموجودة في توت العليق هي مركبات الفلافونويد:الأكثر تمثيلاً هي الكيرسيتين ، والكايمبفيرول واثنين من الجزيئات المحتوية على السياندين ، وسيانيدين 3-غلوكوزيلروتينوسيد وسيانيدين -3 روتينوسيد.
ينتمي هذان الجزيئان الأخيران إلى عائلة الأنثوسيانين ، وهي أصباغ مهمة مسؤولة عن لون التوت وأنواع التوت الأخرى.
لا تعتبر الأنثوسيانين مجرد أصباغ ، ولكنها تمتلك أيضًا خصائص مهمة مضادة للأكسدة ، وقد أثبتت الأبحاث أنها تعمل أيضًا كعامل مضاد للميكروبات ضد البكتيريا والفطريات.
يتم إجراء المزيد من الأبحاث ، وتظهر النتائج الأولية أن التوت ربما يكون له خصائص تحمي من السرطان:يبدو أن التوت يمنع تكاثر الخلايا السرطانية في الحيوانات المصابة بالسرطان ، والتي كانت تتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بالتوت لمدة 3 أسابيع على الأقل.
وفقًا لبحث أجري في هولندا ، نُشر لاحقًا في مجلة Biofactors ، فإن محتوى مضادات الأكسدة في التوت مرتفع بشكل خاص ، حيث يصل إلى 50٪ أعلى من الفراولة (قوة هائلة من مضادات الأكسدة نفسها) ، ما يصل إلى ثلاث مرات أعلى من الكيوي ، وعشر مرات. أعلى من الطماطم الغنية بالليكوبين.
من المحتمل أن يكون محتواها العالي من مضادات الأكسدة ناتجًا عن وجود الإيلاغيتانين:هذه المركبات حصرية بشكل خاص لتوت العليق ، وقد تم الإبلاغ عن أن لها نشاطًا مهمًا مضادًا للسرطان. عن طريق الاستبعاد ، قد توفر الإلاجيتانينات ما يصل إلى 65٪ من إجمالي قدرة مضادات الأكسدة لتوت العليق ، مع 20٪ أخرى يقدمها فيتامين سي (حمض الأسكوربيك) ، والذي يحتوي على كميات 30 مجم لكل 100 جرام.
نسبة الـ 25٪ المتبقية تتكون من الأنثوسيانين (ولا سيما بيلاجونيدين جليكوسيدات وسيانيدين).
لاحظت الأبحاث أيضًا أن توت العليق المجمد بشكل صحيح لا يفقد كميات كبيرة من مضادات الأكسدة المهمة هذه (لكن توت العليق المعالج يفعل ذلك ، لذلك يجب دائمًا تفضيل التوت الطازج على الأطعمة المصنعة). يبدو أن الاستثناء الوحيد هو فيتامين ج ، والذي يتم خفضه إلى النصف تقريبًا من خلال عملية التجميد. إذا اتبعت إرشادات التجميد الخاصة بنا بشكل صحيح ، فستضيف فيتامين C على شكل عصير ليمون ، وهي خدعة شائعة للحفاظ على محتواها من مضادات الأكسدة والحفاظ على لون مشرق.
محتوى الفيتاميناتأثناء اكتشاف كل هذه المغذيات النباتية الجديدة والغريبة أمر رائع ، يجب ألا ننسى العناصر الغذائية التقليدية ، وخاصة الفيتامينات.
توت العليق مصدر ممتاز لفيتامين سي والمنغنيز وحمض الفوليك والريبوفلافين والمغنيسيوم والنياسين والبوتاسيوم والنحاس. وهذا يجعلها مصدرًا جيدًا جدًا لفيتامينات الفئة ب ، فضلاً عن كونها مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية القابلة للذوبان.
أظهرت دراسة نُشرت في مجلة Cancer Letters أن الوجبات الغذائية الغنية بالفواكه (على وجه الخصوص ، توت العليق والتوت الأسود وعنب المسكدين) تقلل من خطر الإصابة بالسرطان عن طريق تثبيط إنزيمات البروتياز المعدني:هذه الإنزيمات موجودة عادة بكميات معتدلة ، وتحتاجها أجسامنا لتطوير الأنسجة بنجاح. إذا تم إنتاجها بكميات زائدة فهي سبب مهم لتطور السرطان ، لأنها تساعد الخلايا السرطانية في غزو الأنسجة الأخرى.
الحماية من الضمور البقعي
قامت دراسة نشرت في أرشيفات طب العيون وشملت 110.000 شخص من كلا الجنسين بتقييم آثار تناول الفواكه والخضروات والفيتامينات المضادة للأكسدة مثل A و C و E والكاروتينات على خطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر.
التنكس البقعي هو السبب الرئيسي لفقدان البصر لدى البالغين ، ووجدت الدراسة أنه من خلال تناول ما لا يقل عن 1.5 حصة من الفاكهة يوميًا ، يمكن للمرء أن يقلل من خطر الإصابة بالمرض بنسبة 36٪.
لم يكن الحد من المخاطر مرتبطًا بشكل مباشر باستهلاك الخضار ومضادات الأكسدة والفيتامينات ، ولكن باستهلاك الفاكهة الكاملة:المستوى الأمثل ، وفقًا للدراسة ، هو ثلاث حصص يوميًا ، والتي يمكن الوصول إليها بسهولة عن طريق رش التوت على حبوب الإفطار الصباحية. أو تتبيلة السلطة بالفواكه الأخرى.
لتجميد توت العليق ، أقوم أولاً بإلقاءها على الطاولة لفرزها واختيار أي توت مشكوك فيه ومواد غريبة.
بينما كنت أقوم بالفرز من خلالهم ، أضعهم على أوراق ملفات تعريف الارتباط المبطنة برقائق سوبر. راجع للشغل ، إذا لم تستخدم هذه الأشياء من قبل ، فهذا مذهل. لن تضطر أبدًا إلى دهن المقالي مرة أخرى وقد أعدت استخدامها لسنوات.
عادةً ما أتركها تتجمد على أوراق ملفات تعريف الارتباط طوال الليل ثم أضعها في أكياس مفرغة من الهواء في اليوم التالي لتخزينها على المدى الطويل.
ملاحظة:أنا لا أغسل هذه التوت. الغسيل يجعلها طرية ، وعادة ما تكون رقعة مغطاة جيدًا ونظيفة جدًا. (نعم ، أنا أغش الصور وأستخدم مختارات مختلفة ، لكنها جميعًا توت العليق.)
تقضي أكياس الختم المفرغ من الهواء فعليًا على حرق المجمد ، والذي يمثل مشكلة كبيرة مع الفواكه والخضروات المجمدة بشكل فردي التي لا تحميها الصلصة أو الشراب. أستخدم هذه التوت لإضفاء نكهة على الكمبوتشا ، ولخلطها مع الزبادي ودقيق الشوفان ، وفي العديد من الوصفات الأخرى.
بالعودة إلى وعاء المربى ، يعتبر مربى التوت الخالي من البذور من الفاكهة المفضلة لدى أولادي (الزوج والأبناء).
يتم شطف الثمار المخصصة لوعاء المربى سريعًا في الحوض. لن ترغب أبدًا في نقع التوت ، لأنها ستتصرف مثل الإسفنج الصغير.
ثم في وعاء يذهبون.
بعد أن تصبح ناعمة وطرية ، نمررها عبر مصفاة الطعام.
هذا يخرج معظم البذور ويترك لبًا أكثر من التصفية من خلال كيس الهلام ، والذي أعتقد أنه يعطي المنتج النهائي نكهة أفضل. لصنع جيلي التوت الأحمر ، أبدأ بحوالي خمسة باينتات من التوت ، والتي تنتج حوالي ستة أكواب من المنتج النهائي.
مطبعةوصفة جيلي التوت الأحمر التقليدية
★★★★★
5 من 2 مراجعات
المكونات
- 4 أكواب معدة من العصير
- 5 1/2 أكواب سكر
- عبوة واحدة (صندوق 1.75 أونصة) بكتين مسحوق SureJell
التعليمات
حضّر التوت - نظيف ، طبخ ، عصير.
تحضير وعاء الماء المغلي. قم بتسخين البرطمانات والأغطية في الماء المغلي حتى تصبح جاهزة للاستخدام. لا تغلي. ضع العصابات جانبًا. قياس العصير والمكونات الأخرى. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من العصير ، فما عليك سوى إضافة الماء إلى لب الفاكهة واستخراجها.
صب العصير الجاهز في قدر 6 أو 8 كوارت. يقلب تدريجيا في البكتين. أضف ما يصل إلى 1/2 ملعقة صغيرة. الزبدة أو المارجرين لتقليل الرغوة ، إذا رغبت في ذلك. يُغلى المزيج في غليان كامل لا يمكن تحريكه على نار عالية مع التحريك باستمرار.
أضف كمية كاملة من السكر مع التقليب حتى يذوب ثم أعد الخليط إلى درجة الغليان الكاملة. يغلي بقوة لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة. رغوة المقشود إذا لزم الأمر.
ضع الهلام الساخن في عبوات ساخنة ، مع ترك مسافة 1/4 بوصة. مسح حافة. غطاء مركزي على الجرة. ضع الشريط حتى يصلح لضبط طرف الإصبع.
معالجة الجرار في وعاء ماء يغلي لمدة 10 دقائق ، مع ضبط الارتفاع. إزالة البرطمانات وتبرد. افحص الأغطية للتأكد من عدم إحكام إغلاقها بعد 24 ساعة. لا ينبغي أن ينثني الغطاء لأعلى ولأسفل عند الضغط على المنتصف.
ينتج 6 أكواب من الجلي.
لقد جربت شيئًا مختلفًا هذا العام - الحفاظ على الفاكهة في الكحول. أعتقد أنه يمكنهم جعل الكرز يرتد عن طريق وضع كرز Door County في البراندي ووضع Clementines في الفودكا ، فلماذا لا نضع بعض التوت في Amaretto؟ توت العليق واللوز لذيذ جدا ، بعد كل شيء. هنا ترونها ، زجاجة توت العليق التجريبية الوحيدة في أماريتو ، والتي تم تغطيتها الآن وتخزينها في ثلاجة الطابق السفلي جنبًا إلى جنب مع تفاح التخزين.
أعتقد أن هذا قد يكون لذيذًا جدًا على الآيس كريم ، أو بمفرده.
بينما نتحدث عن التوت ، دعونا لا ننسى الأوراق. من فوائد أوراق التوت الأحمر (يرجى زيارة المقالة للحصول على توصيات الجرعة):
تم استخدام أوراق التوت الأحمر لسنوات عديدة يعود تاريخها إلى الإغريق والرومان القدماء. بعض الأمراض التي استخدموها لعلاج أوراق التوت الأحمر شملت الأنفلونزا ، وأمراض اللثة ، والحصبة الألمانية ، واضطراب المعدة ، والصداع ، والإسهال ، والحمى ، والقيء ، ومشاكل الدورة الشهرية ، والالتهابات.
كما تم استخدام أوراق التوت الأحمر لغسول الفم لعلاج التهاب الحلق وتهيج الفم. الاستخدام الأكثر شيوعًا لأوراق التوت الأحمر يكون للحمل ، ومن المعروف أنه يساعد في علاج الغثيان المرتبط بالحمل وتخفيف آلام الولادة. بالنسبة للمرأة غير الحامل التي تعاني من مشاكل في الدورة الشهرية ، من المعروف أن أوراق التوت الأحمر تنظم الدورة الشهرية وتعيد أعراض الدورة الشهرية. يمكن أيضًا استخدام أوراق التوت الأحمر على الجلد كمادة قابضة. إنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من حب الشباب ويمكن أن يحسن تماسك البشرة. تم العثور على أوراق التوت الأحمر أيضا لخفض نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري. احذر على الرغم من أن أوراق التوت الأحمر قد تؤدي إلى انخفاض نسبة السكر في الدم إذا تم تناولها بكميات كبيرة. تم الإبلاغ عن بعض الآثار الجانبية عند تناول أوراق التوت الأحمر.
بعد حصاد التوت ، قمت أيضًا بجمع أوراق بعض النباتات الصغيرة التي بقيت خارج الرقعة لتحميلها في المجفف لاستخدامها لاحقًا للشاي.
تم تجفيفها وتعبئتها في وعاء زجاجي ، ثم تم لصق التاريخ والمحتويات عليها (من يدري كيف ستبدو في غضون عام).
راجع للشغل ، عندما أخبأت أعشابي في حجرة المؤن ، والتي عادةً ما يكون الباب مفتوحًا لأننا ندخلها ونخرج منها كثيرًا ، بدأت في تغطيتها بقليل من "الراحة" المصنوعة من جوارب زوجي القديمة غير المتطابقة للابتعاد عنها الضوء.
إذا كنت حقًا ماكرة ، فسأطرز عليها ملصقات ، لكن في الوقت الحالي لا بد لي من خلع الجورب وإلقاء نظرة على ما يوجد تحته. لا يزال ، هو الخام لكنه يعمل. الضوء هو عدو الأعشاب المجففة.
لذا ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للوصول إلى توت العليق الطازج ، فتأكد من الاستفادة منه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن توت العليق المجمد لا يزال يحتوي على معظم القيمة الغذائية وشاي أوراق التوت متاح في العديد من الأماكن. أحب ذلك عندما تتحول الأطعمة التي أستمتع بها كثيرًا إلى أن تكون مفيدة لي (ولعائلتي) أيضًا.
أوه ، وفي حالة نقص وصفات التوت ، فإن جمعية أمريكا الشمالية برامبل جارور لديها قائمة كبيرة من الوصفات ، بما في ذلك المشروبات والخبز والمافن والفطائر والكعك والحلويات بالفواكه المطبوخة والحلويات بالفواكه غير المطبوخة والحلويات المجمدة والمربى والهلام والمعلبات والفطائر والإسكافي والسلطات والصلصات والخل والصوص وغيرها (الوصفات اللذيذة والأطعمة الخفيفة).
