مربى عصير الخريف - التفاح - وفرة برية لمخزنك

كنت أقرأ Nature's Garden للكاتب Samuel Thayer مؤخرًا عندما أدركت أنه قد تم التعرف على شجيرات الفناء الخلفي الخاصة بي بشكل خاطئ ، وكانت مغطاة بالفاكهة التي كانت آمنة تمامًا بالنسبة لي لتناول الطعام - خريفي. يسجل!

إذا كنت ترغب في قراءة حوار السيد ثاير البليغ والعاطفي حول فضائل فصل الخريف واستخداماته ، يمكنك التحقق من منشوره في Forager's Harvest. ويلاحظ أن العصير واللب ينفصلان ، وأن النباتات منتجة للغاية (3600-12600 رطل لكل فدان) ، وأن الثمار محملة بالليكوبين - حوالي 18 ضعف ما تحتويه الطماطم.

فصل الخريف أو زيتون الخريف ( Elaeagnus umbellata ) محبوب كثيرًا من قبل الطيور والحياة البرية - لكنه ليس محليًا وينتشر بسرعة كبيرة ، لذلك في العديد من الأماكن يعتبر حاليًا من الأنواع الغازية. أخبرني جاري (الذي يعمل في قسم الحفاظ على الأراضي بالمقاطعة) أنه زيتون روسي ( Elaeagnus angustifolia ) وأن أتخلص منهم. لقد كان يقطعهم من أجلي بفرشته لسنوات. (لدينا حوالي 8 أفدنة من العشب والشجيرات - المراعي القديمة - في ممتلكاتنا.) المفارقة في هذا الوضع يشاركها السيد ثاير في منشوره:

"تم الإشادة بزيتون الخريف باعتباره معجزة افتراضية منذ أربعين عامًا ؛ لقد تم زرعها عمدًا من قبل نفس الوكالات الحكومية التي تشوهها الآن وتنفق الملايين في محاولة القضاء عليها ".

نعم هذا يبدو صحيحا. يعتبر فصل الخريف الآن الفاكهة البرية الأكثر شيوعًا الصالحة للأكل في شرق الولايات المتحدة ، لذلك أصوت على أننا نقوم بدورنا للسيطرة عليها من خلال تناول المزيد منها.

على الرغم من أن معظم الشجيرات الخاصة بي قد تم قصها ، إلا أنه كان هناك القليل منها حول الحواف مع أكثر من ما يكفي من التوت لأنا Dunc وأنا لاختيار الكثير لمجموعة من الجيلي.

فاكهة الخريف بيري صغيرة (بحجم حبة البازلاء) وبذرة واحدة كبيرة مستطيلة تأخذ حوالي ثلث حبة التوت. البذور صالحة للأكل ولكنها مطاطية. إذا كنت تحب بذور اليقطين مع القشر ، فقد تعجبك.

النكهة حلوة ، لكنها معتدلة القابض. إنهم يذكرونني بـ chokecherries ، لكنها أحلى ونكهة أكثر اعتدالًا. كنت آكلهم من حفنة بينما كنا نقطف. لقد استخدمت بكتين بومونا المنخفض / الخالي من السكر في هذه الوصفة ، ولكن يمكنك استخدام نوع آخر منخفض السكر وتعديل الوصفة وفقًا لذلك.

مربى Autumnberry-Apple Cider

المكونات:

• 4 أكواب خريف بيري بيوريه
• 1 كوب عصير تفاح
• ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
• 1 كوب عسل أو 2 كوب سكر
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق البكتين بومونا

الاتجاهات:

عقم ستة برطمانات سعة 8 أونصات ، واحفظها ساخنة. تحضير الأغطية. املأ معلب الحمام المائي واتركه حتى يغلي أثناء تحضير باقي الوصفة.

لتحضير هريس الخريف ، اشطف حبات الخريف وضعها في قدر ثقيل القاع مع حوالي كوب من الماء. نظرًا لحجم البذور ، ستحتاج إلى ضعف عدد أكواب التوت (8-9 أكواب) للحصول على 4 أكواب من المهروس. طبخ حتى طري.

قم بالمرور من خلال chinois أو مطحنة طعام ، أو اعصر كيس الجيلي أو منشفة كيس الطحين أو القماش القطني. حاولت استخدام مصفاة الطعام الخاصة بي ، لكن البذور كانت كبيرة جدًا ، لذا اضطررت إلى التبديل إلى chinois. ملحوظة:سوف يرغب اللب في الانفصال عن العصير أثناء جلوسه. إذا كنت ترغب في صنع جيلي بدلًا من المربى ، اطبخ المزيد من التوت وصفي العصير واللب واتركهما يتساقطان طوال الليل لينفصلا. تخلص من اللب واستخدمه مع جلد الفاكهة أو تناوله مباشرة (إنه لذيذ جدًا). ​​

في وعاء صغير ، اخلطي السكر (أو العسل) ومسحوق البكتين. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.

في وعاء كبير غير تفاعلي (أستخدم قدرًا ثقيلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، اخلطي هريس الخريف ، وعصير التفاح وماء الكالسيوم. اجلب ليغلي تماما.

يُضاف مزيج السكر والبكتين ، ويُحرَّك المزيج بقوة من دقيقتين إلى دقيقتين أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد إلى الغليان ويُرفع عن النار.

ضعي المربى في برطمانات معقمة مع ترك 1/4 فراغ. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). سوف يستمر المربى حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه. يصنع حوالي 5-6 أكواب.

هذا يجعل انتشارًا ناعمًا يستقر في طبقات في الجرة ، مما يعطي تأثيرًا رخاميًا ، وأعتقد أنه جميل جدًا. نظرًا لأن اللايكوبين موجود في اللب ، لم أرغب في إزالة اللب للحصول على هلام أكثر وضوحًا. أعتقد أنني سأعطيها مزيجًا عندما أفتح البرطمانات. يمكنك إسقاط عصير التفاح تمامًا إذا كنت ترغب في ذلك (كمية البكتين المستخدمة عادة هي 4 أكواب من السائل ، لكن التفاح والخريف يحتويان على بعض البكتين) ، أو إضافة القليل من عصير التفاح إذا كنت تعاني من نقص في توت الخريف.

إذا كنت ترغب في المزيد من وصفات المربى والهلام ، فراجع قسم المربى والهلام في صفحة الوصفات ، حيث لدينا أكثر من 15 وصفة مختلفة للمربى والمربى من لوز الكشمش إلى سرة غامض إلى أرجواني وبنفسجي.

شكرًا لك على الإعجاب بهذه المشاركة أو تثبيتها أو تعثرها أو نشرها بأي طريقة أخرى.

مربى عصير Autumnberry-Apple Cider

تتعاون قطع غيار السيارات البرية مع عصير التفاح لإنتاج هذا المربى اللذيذ المحمّل بالليكوبين.

المكونات

• 4 أكواب خريف بيري بيوريه
• 1 كوب عصير تفاح
• ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
• 1 كوب عسل أو 2 كوب سكر
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق البكتين بومونا

التعليمات

1. عقم ستة برطمانات سعة 8 أونصات ، واحتفظ بها ساخنة. تحضير الأغطية.
2. املأ وعاء الحمام المائي واتركه حتى يغلي أثناء تحضير باقي الوصفة.
3. لتحضير هريس الخريف ، اشطف حبات الخريف وضعها في قدر ثقيل القاع مع حوالي كوب من الماء.
4. نظرًا لحجم البذور ، ستحتاج إلى أكثر من ضعف عدد أكواب التوت (8-9 أكواب) للحصول على 4 أكواب من المهروس. اطبخي حتى يصبح طريًا.
5. مرر عبر مطحنة طعام أو صيني أو اعصر كيس جيلي أو كيس طحين أو شاش قطني.
6. في وعاء صغير ، اخلطي السكر (أو العسل) ومسحوق البكتين معًا.
7. لا تتخط هذه الخطوة ، وإلا فسوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
8. في إناء كبير غير تفاعلي ، يُمزج هريس الخريف ، وعصير التفاح وماء الكالسيوم. دعها تغلي بالكامل.
9. أضف خليط السكر والبكتين مع التحريك بقوة لمدة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين.
10. يُعاد للغليان ويُرفع عن النار.
11. انحشر المغرفة في مرطبانات معقمة تاركًا مسافة 1/4 رأس.
12. امسح الحافات ونظفها ببراغي.
13. قم بالمعالجة لمدة 10 دقائق في وعاء حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر).

ملاحظات

• سيرغب اللب في الانفصال عن العصير عندما يجلس. إذا كنت ترغب في صنع جيلي بدلاً من المربى ، فقم بطهي المزيد من التوت ، ثم قم بتصفية العصير واللب ، واتركها في مكانها بين عشية وضحاها لفصلها.
• تخلص من اللب واستخدمه مع جلد الفاكهة أو تناوله مباشرة (إنه لذيذ جدًا). ​​
• (أستخدم قدرًا ثقيلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ).
• سوف يستمر المربى حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه.