تلقيت الأسبوع الماضي مكالمة من جارتي ، بيتي ، حول نضج الكرابابل في منزل صديق آخر. (يجب أن يكون لكل فرد جار مثل بيتي. لا أحد يترك الثمار تذهب سدى ، لقد حذرت الأولاد من أننا سنذهب لقطف الكرابابل.

راغب الأكبر في الإنجاز في أقرب وقت ، توجه إلى الأشجار البرية على حدود الحقل الخارجي. عادة ما تكون هذه الحشرات موبوءة لدرجة أنها غير صالحة للأكل ، ولكن هذا العام كان هناك محصول وفير ، وتمكنا من اختيار عدد قليل جدًا من الحشرات التي كانت في حالة جيدة.

جامعي التفاح الخاص بي.

ذهبت لألتقط الجيران أيضًا. كان تفاحنا أصغر حجمًا وأكثر صلابة وأكثر خضرة.

كانت أكبر حجما وأكثر نعومة وميتة ناضجة. لقد تجاوزت فترة البرايم قليلاً لتعليبها بالكامل ، حيث أصبحت طرية وتفتت قليلاً أثناء المعالجة ، لكنها كانت لا تزال لذيذة.

لقد علّبت التفاح بطريقتين - مثل تفاح بالعسل والقرفة وتفاح متبل.

كيفية تحضير الكرابابل للتعليب

نظرًا لأنه تم رش تفاح الجار (ليس كثيرًا ، كما قيل لي ، ولكن لا يزال يتم رشه) ، قمت بغسلها أولاً بالماء ببخ من منظف الأطباق غير السام ، ثم شطفها بالماء مع الخل الأبيض ، شطفها مرة أخرى بالماء النظيف (وأخرج الماء بعد ذلك لسقي الزهور). عملت من اليمين إلى اليسار ، وغسل بالصابون ، وشطف بالخل ، وشطف نظيف ، وفي مجفف الأطباق.

اقطعي طرف الزهرة من التفاح ، لكن اتركي الساق سليمة. لا تحتاج إلى لب التفاح. يمكن صنع كلتا الوصفات من شرائح التفاح أيضًا ، إذا لم يكن لديك سلطعون متاح. بعد إزالة طرف الزهرة ، وكس التفاحة بالشوكة خمس مرات للسماح بالتغلغل المتساوي للشراب.

ملاحظة: أنت تريد تحضير جميع معدات التعليب والشراب قبل البدء في قطع نهايات الزهرة ، حتى تتمكن من الحصول على التفاح في الشراب على الفور لتقليل التحول إلى اللون البني.

تجهيز معدات التعليب

يمكن تعليب التفاح في تعليب حمام مائي. للحصول على إرشادات كاملة حول تعليب الحمام المائي ، أوصي بـ Ball Blue Book of Canning and Preserving. معدات تعليب يشمل:

وعاء الحمام المائي
برطمانات ربع جالون نظيفة ومعقمة (أفرغها في غسالة الأطباق وأوقاتها حتى تصبح ساخنة عندما أكون جاهزًا لذلك)
أغطية وحلقات في ماء ساخن (وليس مغليًا)
جرة رافع
ملاقط أو رافع غطاء للإمساك بالحلقات
قمع
قطعة قماش نظيفة لمسح حواف الدورق
مغرفة
ملعقة خشبية للتقليب
عيدان تناول الطعام لإزالة فقاعات الهواء
شراب (الوصفة أدناه)

وصفة كرابابل بالعسل والقرفة

هذه الوصفة مستوحاة من كتاب "ضعها بالعسل" ، حيث تحتوي على تعليمات لشرائح التفاح المعلبة بالعسل.

المكونات

5 أرطال من الكابوريا الكاملة (الوصفة الأصلية كانت تسمى 15 رطلاً من التفاح ، والتي تم غسلها وحفرها وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح)
1 1/2 لتر ماء
1 3/4 كوب عسل
3 أعواد قرفة

الاتجاهات

تحضير شراب بإضافة العسل إلى الماء وتسخينه حتى يذوب العسل (هذه طريقة رائعة لاستخدام العسل المتبلور من البرطمان مباشرة). أضيفي أعواد القرفة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. أضف التفاح (مع إزالة أطراف الزهر) إلى الشراب. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق (فقط للتسخين) ، لا تريد الإفراط في طهيها ، لأنها ستطهو أكثر أثناء المعالجة. ستصبح قشرة التفاح داكنة أثناء طهيها (فكر في عصير التفاح أو التفاح المخبوز).

قم بتحميل التفاح الساخن في برطمانات ساخنة ، واملأها بالشراب حتى مساحة رأس 1/2 بوصة. مرري عيدان الطعام أو ملعقة صغيرة غير معدنية بين التفاح والبرطمان لإزالة فقاعات الهواء (قد يخدش المعدن داخل البرطمان). أضف شرابًا إضافيًا إذا لزم الأمر. امسح الحافة نظيفة ، ثم قم بربط الغطاء (ليس ضيقًا جدًا - يجب أن يتسرب الهواء أثناء المعالجة).

* ملاحظة:إذا كنت تستخدم أغطية Tattler ، فاستخدم مسافة رأس 1 بوصة ، وشد الحلقات ، ثم فك 1/4 بوصة.

ضع الجرار على الرف في المعلب. عندما يتم تعبئة كل التفاح (يجب أن يكون لديك 4-5 برطمانات) ، اخفض البرطمانات في الماء. تأكد من تغطية البرطمانات ب 2 بوصة من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة. (انظر مشاركة الخوخ للحصول على صور لإعداد التعليب والجرار في المعلب.)

عندما يحين وقت الطهي ، قم بإزالة البرطمانات دفعة واحدة وضعها على رف أو على مناشف بعيدًا عن الحرارة وبعيدًا عن أي تيار هوائي. في حالة استخدام أغطية Tattler ، شد الحلقات بمجرد إزالتها من الحمام المائي. هذا ليس ضروريًا لأغطية التعليب القياسية.

بعد 12-24 ساعة ، افحص الأغطية للتأكد من عدم إحكام إغلاقها. يجب أن تكون الأغطية القياسية مقعرة في المنتصف ومثبتة بإحكام. يجب أن تكون أغطية الثراء محكمة إذا حاولت نزعها. أحب الاستماع إلى "ping" مثل ختم البرطمانات.

وصفة السلطعون المتبل

هذه الوصفة من جاري ، بيتي ، التي تصنعها منذ سنوات.

المكونات

60-65 كرابابل كامل (يكفي لملء 5-6 ليترات - استخدمت 70 تفاحة ~ 6.5 رطل ، لأن تفاحي كان صغيرًا)
9 أكواب ماء
1/2 كوب خل
6 أكواب سكر أبيض
1 كوب سكر بني
1 1/2 ملعقة كبيرة قرنفل كامل يوضع في كيس بهارات

الاتجاهات

تحضير القطر بخلط جميع المكونات ماعدا التفاح والتسخين حتى يذوب السكر. يغلي لمدة دقيقة. أضف التفاح (مع إزالة أطراف الزهر) إلى الشراب. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق (فقط للتسخين) ، لا تريد الإفراط في طهيها ، لأنها ستطهو أكثر أثناء المعالجة. ستصبح قشرة التفاح داكنة أثناء طهيها (فكر في عصير التفاح أو التفاح المخبوز).

* ملاحظة:إذا كنت تستخدم أغطية Tattler ، فاستخدم مسافة رأس 1 بوصة ، وشد الحلقات ، ثم فك 1/4 بوصة.

بعد 12-24 ساعة ، افحص الأغطية للتأكد من عدم إحكام إغلاقها. يجب أن تكون الأغطية القياسية مقعرة في المنتصف ومثبتة بإحكام. يجب أن تكون أغطية Tattler محكمة إذا حاولت نزعها.

انتهيت من تناول أربعة ليترات من التفاح بالعسل والقرفة (وحوالي ثمانية تفاحات لم أتمكن من عصرها في البرطمان الذي وضعته للتو في الثلاجة) وستة ليترات من التفاح المتبل. التفاح بالعسل والقرفة في الخلف ومتبل في المقدمة. (أعلى صورة بعد)

انتهى بي الأمر باستخدام تفاحنا المنزلي للتفاح المتبل وتفاح بيتي لتفاح العسل والقرفة. كان تفاحنا المنزلي أصغر حجمًا ، لذا كان الكثير منه مناسبًا في البرطمان. لقد لاحظت أنه أثناء معالجة تفاح العسل والقرفة ، أصبح طريًا جدًا (بعضها تنهار قليلاً) ، لذلك قررت معالجة توازن التفاح الناضج جدًا في صلصة التفاح وجلد الفاكهة.

كيفية صنع صلصة التفاح وجلد فاكهة التفاح

صلصة التفاح سهلة للغاية ، خاصةً عندما تكون التفاح ناضجة حقًا. ما عليك سوى وضع التفاح النظيف في إناء ثقيل القاع به كمية كافية من الماء لتغطية قاع المقلاة حتى لا تحترق. يُطهى حتى يصبح طريًا. لاحظت أن تفاحي يحتوي على الكثير من السوائل ، لذلك وضعتها في مصفاة لتصريف بعض العصير قبل المعالجة. (احفظ العصير في وعاء آخر إذا كان لديك فائض - إنه لذيذ جدًا.)

توظيف عمالة الأطفال (إن وجدت) لتشغيل مصفاة الطعام (ابني يحب تشغيل الكرنك). تحميل التفاح ، وتحويل الكرنك ويكون لديك عصير التفاح.

انتهى بنا الأمر مع وعاء كبير من عصير التفاح وما يقرب من ربع جالون من العصير.

إذا لم يكن لديك مصفاة طعام ، يمكنك تقشير التفاح ولبه وطهيه حتى يصبح طريًا ، ثم هرسه باستخدام هراسة البطاطس. سيعطي ذلك صلصة أكثر كثافة. ستعمل مطحنة الطعام أو chinois أيضًا ، لكني أحب حقًا مصفاة طعامي. أضف قليلًا من الملح وقليلًا من شراب القيقب إذا أردت (تفاحي كان حقًا حلو المذاق ، لذلك تخطيت هذا).

لصنع جلد الفاكهة ، قم بزيت صفيحة جلد الفاكهة في جهاز التجفيف بزيت جوز الهند أو أي زيت محايد آخر. انشر الصلصة بشكل موحد على ورقة ، ما بين 1/8 إلى 1/4 بوصة سميكة. سميك جدًا وسيستغرق وقتًا طويلاً حتى يجف ، ويكون رقيقًا جدًا وسيكون هشًا وليس مرنًا. يجف في 135 فهرنهايت حتى يصبح الجلد. عادةً ما أقوم بتشغيل المجفف طوال الليل ويتم ذلك بحلول الصباح. عندما تجف ، قشريها ببساطة من الملاءات وخزنيها في وعاء محكم الغلق. يمكنك التبريد لفترة أطول على الرف ، لكن هذا ليس ضروريًا. عادة لا تدوم حياتنا طويلاً على أي حال. 🙂

هذه تجربتي الأولى مع crabapples. حتى الان جيدة جدا. تفاح القرفة والعسل حلو مع قليل من التوابل. لم أقم بأخذ عينات من التفاح المتبل بعد ، لكن رائحتها طيبة. لأكل التفاح ، عليك فقط تقضمه من الساق واللب.

وصفات قابلة للطباعة

مطبعة

وصفة كرابابل بالعسل والقرفة

المكونات

5 أرطال من الكابوريا الكاملة (الوصفة الأصلية كانت تحتوي على 15 رطلاً من التفاح ، والتي تم غسلها وحفرها وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح)
1 1/2 لتر ماء
1 3/4 كوب عسل
3 أعواد قرفة

التعليمات

تحضير الشراب بإضافة العسل إلى الماء والتسخين حتى يذوب العسل (هذه طريقة رائعة لاستخدام العسل المتبلور من البرطمان مباشرةً). أضيفي أعواد القرفة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق. أضف التفاح (مع إزالة أطراف الزهر) إلى الشراب. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق (فقط للتسخين) ، لا تريد الإفراط في طهيها ، لأنها ستطهو أكثر أثناء المعالجة. ستصبح قشرة التفاح داكنة أثناء طهيها (فكر في عصير التفاح أو التفاح المخبوز).

ضع تفاحًا ساخنًا في مرطبانات ساخنة ، واملأها بالشراب حتى مسافة 1/2 بوصة. مرري عيدان الطعام أو ملعقة صغيرة غير معدنية بين التفاح والبرطمان لإزالة فقاعات الهواء (قد يخدش المعدن داخل البرطمان). أضف شرابًا إضافيًا إذا لزم الأمر. امسح الحافة نظيفة ، ثم قم بربط الغطاء (ليس ضيقًا جدًا - يجب أن يتسرب الهواء أثناء المعالجة).

* ملاحظة:إذا كنت تستخدم أغطية Tattler ، فاستخدم مسافة 1 بوصة ، وشد الحلقات ، ثم فك 1/4 بوصة.

ضع البرطمانات على الرف في المعلب. عندما يتم تعبئة كل التفاح (يجب أن يكون لديك 4-5 برطمانات) ، اخفض البرطمانات في الماء. تأكد من تغطية البرطمانات ب 2 بوصة من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة. (انظر مشاركة الخوخ للحصول على صور لإعداد التعليب والجرار في المعلب.)

عند انتهاء وقت الطهي ، قم بإزالة البرطمانات مرة واحدة وضعها على رف أو على مناشف بعيدًا عن الحرارة وبعيدًا عن أي تيار. في حالة استخدام أغطية Tattler ، شد الحلقات بمجرد إزالتها من الحمام المائي. هذا ليس ضروريًا لأغطية التعليب القياسية.

بعد 12-24 ساعة ، افحص الأغطية بحثًا عن الختم. يجب أن تكون الأغطية القياسية مقعرة في المنتصف ومثبتة بإحكام. يجب أن تكون أغطية Tattler محكمة إذا حاولت نزعها.

مطبعة

وصفة السلطعون المتبل

التعليمات

60-65 سلطعون كامل (يكفي لملء 5-6 ليترات - استخدمت 70 تفاحة ~ 6.5 أرطال ، لأن تفاحي كان صغيرًا)
9 أكواب من الماء
1/2 كوب خل
6 أكواب من السكر الأبيض
1 كوب سكر بني
1 1/2 ملعقة طعام قرنفل كامل ، موضوعة في كيس بهارات

ملاحظات

* ملاحظة:إذا كنت تستخدم أغطية Tattler ، فاستخدم مسافة رأس 1 بوصة ، وشد الحلقات ، ثم فك 1/4 بوصة.

شكرا لزيارتكم ، وآمل أن تكون قد استمتعت بالمشاركة.

كرابابل متبل و كرابابل بالعسل و القرفة

كيفية تحضير الكرابابل للتعليب

تجهيز معدات التعليب

وصفة كرابابل بالعسل والقرفة

وصفة السلطعون المتبل

كيفية صنع صلصة التفاح وجلد فاكهة التفاح

وصفات قابلة للطباعة

وصفة كرابابل بالعسل والقرفة

المكونات

التعليمات

وصفة السلطعون المتبل

التعليمات

ملاحظات