تعمل وصفة جلود الفاكهة المصنوعة منزليًا بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الفواكه - الطازجة أو المعلبة أو المجمدة - مثل التوت أو الكمثرى أو الخوخ. (الحمضيات لا تعمل بشكل جيد)
نظرًا لأنك تختار الفاكهة ، يمكنك تجنب الألوان والنكهات الاصطناعية الشائعة جدًا في لفائف الفاكهة التجارية. (يعتبر أيضًا منتجًا منزليًا مناسبًا للميزانية أكثر من جلد الفاكهة غير المعدّل وراثيًا.)
يمكنك أيضًا ضبط المُحلي - أو تركه خارجًا تمامًا. عادة ما أقوم بإعداد دفعة في المساء وتكون جاهزة في صباح اليوم التالي.
هذه أيضًا طريقة رائعة لإشراك الأطفال في المطبخ. يمكنهم قطف النكهات - وحتى قطف الفاكهة مباشرة من النبات!
بالنسبة للجمهور الأصغر سنًا الذين لديهم مهارات محدودة في تحضير الطعام ، لا يجب أن تكون عملية تحضير الفاكهة مثالية من الناحية التجميلية لأن كل شيء ينتهي به المطاف في الخلاط.
مع الفراولة ، هذه واحدة من أسرع الطرق لمعالجتها للتخزين لأنه يمكنك شطفها سريعًا وهرسها مع الأسطح سليمة. نعم - قمم الفراولة صالحة للأكل!
كما أنها محملة بالفيتامينات - ولكنها مطاطية إلى حد ما ، لذلك يمكن أن تحصل عليها جلود الفاكهة والعصائر في نظامك الغذائي دون أن يكون الأطفال أكثر حكمة. (لمزيد من أفكار أفضل الفراولة ، تحقق من 5 استخدامات لأعلى الفراولة من My Homestead Life.)
وصفة الفاكهة المصنوعة منزليًا من الجلد
ابدأ بأجزاء متساوية من عصير التفاح والفاكهة التي تختارها ؛ طازجة أو مذابة مجمدة أو معلبة مصفاة. يميل عصير التفاح محلي الصنع إلى العمل بشكل أفضل قليلاً إذا كان متوفرًا.
لملء صواني مجفف Excalibur مقاس 14 ″ x 14 ، استخدمت:
- 2 كوب عصير تفاح
- كوبان من هريس الفاكهة
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا تحلية هريس الفاكهة باستخدام 1-3 ملاعق كبيرة من عصير الفاكهة المركز. يضيف عصير البرتقال المركز القليل من لمعان الحمضيات ، لكن أي مركز عصير فواكه سيفي بالغرض.
اخلط عصير التفاح مع هريس الفاكهة والمحليات (إذا رغبت في ذلك). يضيف عصير التفاح البكتين ، مما يخلق ملمسًا "جلديًا" لجلد الفاكهة. بدون عصير التفاح ، يجف معظم هريس الفاكهة إلى ورقة هشة تتفتت عندما تقشر إذا خرجت من أوراق المجفف.
حضّر أوراق جلد الفاكهة عن طريق التزييت قليلًا بزيت محايد مثل زيت جوز الهند المكرر حتى ينفث الجلد بسهولة. انشر الهريس بالتساوي على الورقة في طبقة بسماكة 1/4 بوصة.
قم بتحميل الصواني في المجفف وجففها عند 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) لمدة 8-20 ساعة. (ستختلف أوقات التجفيف حسب نوع المجفف الذي تستخدمه ، وكمية السائل في الفاكهة ، ومستويات الرطوبة في الهواء ، وسمك الفاكهة.) عندما يجف ، يجب أن يكون جلد الفاكهة "جلدًا" - وليس لزجًا.
قد تلاحظ أحيانًا أن الجانب السفلي يكون لزجًا عند تقشير الجلد السميك. إذا كانت هذه هي الحالة ، اقلب الجانب الرطب لأعلى وأعد تحميله في المجفف حتى يجف بشكل متساوٍ. (يمكنك عادةً إزالة صفيحة جلد الفاكهة في هذا الوقت لتحسين دوران الهواء).
لتخزين جلد الفاكهة محلي الصنع الخاص بك
يمكنك تكديس الأوراق وغبارها باستخدام أروروت أو نشا الذرة بينهما لمنعها من الالتصاق (اختياري) ، ولف الكومة ووضعها في حاوية محكمة الغلق للتخزين. (يعمل بشكل أفضل إذا كنت تريد تخزين الكثير من الجلود مرة واحدة.)
أحب تقطيع الجلد إلى أجزاء بحجم التقديم قبل التخزين ، وإما تكديسها أو لفها وتعبئتها في حقيبة بسحاب علوي أو برطمان ميسون واسع الفم لسهولة الوصول إليها. إذا تم تجفيفه بشكل صحيح ، يجب أن يكون جلد الفاكهة المصنوع منزليًا ثابتًا على الأرفف. يمكنك تخزينه في الثلاجة لعمر افتراضي أطول ، ولكن هذا ليس ضروريًا.
ما هي الفاكهة الأفضل لجلد الفاكهة المصنوع منزليًا؟
تحتوي الفاكهة المعلبة على سائل إضافي (وغالبًا سكر) ، مما يزيد من أوقات التجفيف. قد يتم تجفيف الفاكهة المجمدة جزئيًا بعد الذوبان ، مما يقلل أوقات التجفيف.
تشمل الفواكه التي تحتوي على نسبة منخفضة من البكتين بشكل طبيعي ما يلي:
- الكرز
- الحمضيات
- شمام
- الرمان
- التوت
- الفراولة
تشمل الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين بشكل طبيعي ما يلي:
- تفاح
- المشمش
- التوت الأسود
- التوت
- التوت البري
- المنح
- التين
- عنب الثعلب
- العنب
- الجوافة
- الخوخ
- الكمثرى
- الأناناس
- الخوخ
- الراوند
(القوائم مقتبسة من كتاب الطبخ المجفف الكامل لماري بيل)
في حين أن هناك حاجة إلى عصير التفاح أو البكتين الإضافي لإنتاج جلد فواكه به ثمار منخفضة البكتين ، فمن المحتمل أن تكون قادرًا على إنتاج جلد بالفواكه التي تحتوي على نسبة أعلى من البكتين بمفردها. ومع ذلك ، فإن مزيج عصير التفاح يزيل النكهات ويعطي نتائج أكثر اتساقًا. يمكن أن يساعد أيضًا في تمديد أشياء مثل التوت ، والتي تميل إلى أن تكون باهظة الثمن. مزيج من التوت والتفاح لا يزال طعمه في الغالب مثل التوت عند التجفيف.
إذا كنت لا ترغب في استخدام عصير التفاح ، يمكنك أيضًا شراء مسحوق بكتين التفاح للتكثيف. أضف 1-2 ملاعق كبيرة لكل 3 أكواب هريس.
الشعور بقليل من الإبداع؟ اخلط نوعين مختلفين من المهروس ، وزعهما على صواني التجفيف في خطوط أو ضعي هريسًا أخف كقاعدة واستخدمي هريسًا أغمق للنقاط المنقطة!
المعدات الموصى بها لصنع جلد الفاكهة محلي الصنع
من السهل جدًا تحضير مجموعة من جلود الفاكهة ، لكن هناك حاجة إلى بعض أدوات المطبخ.
خلاط - فكر في تناسق عصير التفاح مع هريسك. لدي حاليًا Vitamix ، ولكن أي خلاط أو معالج طعام عالي القدرة بشكل معقول سيفي بالغرض.
مجفف - يمكنك صنع جلود الفاكهة محلية الصنع في وحدة أساسية مثل Snackmaster ، أو حتى مجفف منزلي الصنع. كما تستخدم أفران الشمس في التجفيف. (اشترِ فرن Sun Oven الخاص بك بأسعار مخفضة لقارئ CSH هنا.)
أنا أحب مجفف Excalibur لصنع جلود الفاكهة لأنه من الأسهل قليلاً نشر الهريس بالتساوي على سطح مستطيل. من الأسهل أيضًا قص ولف الشرائط من المستطيل بدلاً من الشكل الدائري.
أوراق الفاكهة الجلدية - اشتريت الأوراق الأساسية غير اللاصقة لجهاز Excalibur الخاص بي. ملاءات ParaFlexx الجلدية المصنوعة من الفاكهة أجمل بكثير ولكنها أغلى ثمناً. إذا كنت تصنع الكثير من الجلود أو الأطعمة بقطع أصغر ، فمن المحتمل أنها تستحق الاستثمار. يأتي Snackmasters مع ورقتين من لفائف الفاكهة ، ولكن يمكنك أيضًا شراء رقاقات فواكه إضافية.
هل صنعت جلد الفاكهة محلي الصنع؟ إذا كان الأمر كذلك ، ما هي تركيبة النكهة المفضلة لديك؟ اترك تعليقاً وأخبرني!
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- 12 طريقة للحفاظ على الفراولة - نصائح إضافية للحفاظ على التوت طازجًا لفترة أطول
- احتفظ بالتفاح على مدار العام استخدم 17 طريقة سهلة ومبتكرة
- تقشير الخوخ وتعليبه وتجفيفه
