الإجابة على أسئلة التعليب - مورد تعليب عظيم

كمبتدئ تعليب ، غالبًا ما تكون هناك أسئلة تعليب تطرأ قد تبدو واضحة لمن يتمتعون بخبرة كبيرة في حفظ الطعام ، ولكنها ليست واضحة جدًا عندما تبدأ. لقد تعاونت مع بعض أصدقائي المدونين (Chaya Foedus من Pantry Paratus ، و Janet Garman من Timber Creek Farm ، و Diane Hamilton Coe من Peaceful Acres Farm) للإجابة على أكثر من 15 سؤالًا عن حفظ الطعام في المنزل والتوصية ببعض الموارد الرائعة. إذا لم تجد إجابة لسؤالك هنا ، فلا تتردد في ترك تعليق أدناه وسأبذل قصارى جهدي لمساعدتك.

كيف أبدأ في التعليب؟ ماذا أذهب إلى المتجر وأشتري؟

يقدم المنشور المعنون "Getting Started With Home Canning" قائمة مفصلة بالمعدات التي يشيع استخدامها في التعليب. أهم قطعة هي المعلب. إن تعليب الحمام المائي ، وهو عبارة عن وعاء كبير به رف في الأسفل ، هو أسهل استخدام وأقل تكلفة من تعليب الضغط.

الأطعمة التي يمكن تعليبها بأمان في تعليب حمام مائي هي الأطعمة الحمضية (درجة حموضة قيمتها 4.6). وتشمل هذه:

• معظم الفاكهة
• الطماطم *
• مخلل الخضروات (تلك التي تتم معالجتها بإضافة حامض)
• المربيات والهلام
• الصلصات والصلصات (تلك الوصفات المعتمدة للتعليب)

* بعض أصناف الطماطم الحديثة أقل حمضية ، لذلك توصي وزارة الزراعة الأمريكية بإضافة حمض إضافي كجزء من إرشادات التعليب الآمن للطماطم.

جنبًا إلى جنب مع المعلب ، ستحتاج إلى برطمانات وأغطية (تأكد من خلو البرطمانات من النكات والرقائق). رافع البرطمان ، وملعقة صغيرة غير معدنية ، ورافع الغطاء ، وقمع البرطمان ، ومغرفة التعليب ينصح بها أيضًا.

تتضمن مقالة "الخطوات الأولى في التعليب" عناصر إضافية لمشروعات تعليب معينة ، مثل أكياس الهلام ، ومصافي الطعام ، وموازين المطبخ و مقشرة / قلّاب / قطاعة تفاح .

أنا جديد في التعليب ، لكني أحب ليتعلم. ما هو أفضل مورد خطوة بخطوة؟

تقول ديان ، "أنا شخصياً أعتقد أن جاكي كلاي هي واحدة من أفضل الخبراء على الإطلاق !!! يمكنك العثور عليها في Backwoods Home ، في Ask Jackie Online Archives. "

تقول جانيت ، "من الأشياء المفضلة لدي هي شارون في شركة Simply Canning."

دليل الكتاب الأزرق للحفظ (بواسطة Jarden Home Brands) و Ball Complete Book of Home Preserving هما دليلان مرجعيان أساسيان رائعان للتعليب والتجميد والتجفيف ، ويقدمان إرشادات خطوة بخطوة للحفاظ على الطعام بشكل آمن. الحفظ باستخدام Pectin Pomona:الطريقة الثورية منخفضة السكر وعالية النكهة لصناعة وتعليب المربى والهلام والحفظ والمزيد هو كتاب تم نشره مؤخرًا من قبل الأشخاص في Pomona's وهو مصدر رائع لأولئك الذين يبحثون عن وصفات أقل في السكر.

هل يجب أن يكون لديّ تعليب بالضغط ، أم أن الحمام المائي مناسب لمعظم التعليب؟ أريد أن أحافظ بشكل أساسي على المخللات والطماطم.

لا تحتاج إلى معلبات ضغط للطماطم (على الرغم من أن بعض صلصات الطماطم قد تتطلب تعليبًا بالضغط) أو مخللات عالية الحمضية. في السنوات القليلة الأولى التي قمت فيها بالتعليب ، استخدمت فقط تعليب الحمام المائي ، واحتفظت بالمربى والهلام والفاكهة والطماطم والمخللات.

ما هي الأنواع من التعديلات التي يمكنك إجراؤها على الوصفة دون المساس بالسلامة؟ (لكل من الحمام المائي والتعليب بالضغط)

تشايا يقول ، "مع تعليب الحمام المائي ، يعتمد بشكل كبير على مستويات الأحماض. ليس من الجيد تعديل الوصفة. قد يكون الاستثناء الوحيد هو تعديل التوابل في التخليل (البعض منا يحب الفلفل ، والبعض منا لا يحبها) ، ولكن مع وجود عدد كبير من الوصفات المتاحة ، لا ينبغي أن تكون هناك حاجة لضبط البهارات على الإطلاق ... شخص ما لديه الوصفة المثالية هناك من أجلك! تحقق من الكتب ومقاطع الفيديو في Pantry Paratus. أيضًا ، يعد مقطع الفيديو الجديد لـ Kendra Homestead-Girl (At Home Canning for Beginners &Beyond) مكانًا رائعًا للبدء. "

يقدم كتاب موارد التعليب الطبيعي إرشادات مفصلة حول إنشاء الوصفات الآمنة ، بما في ذلك مناقشة اختبار الأس الهيدروجيني ، والنشاط المائي (المياه المجانية المتاحة للميكروبات) ، وتغلغل الحرارة ، وتركيزات الملح والسكر ، ومحتوى البكتين والمزيد. بالنسبة إلى حافظ الطعام بالمنزل الذي يريد فقط استخدام ما هو في متناوله أو تعديل الوصفات قليلاً فقط لأذواق أسرهم ، التزم بالمنتجات عالية الحموضة . الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض بشكل طبيعي (درجة الحموضة 4.6) آمنة للخلط معًا في مربى أو جيلي أو حفظ. سيعطيك الرسم البياني أدناه فكرة عن مجموعات تعليب الفاكهة الآمنة. (مقتبس من كتاب موارد التعليب الطبيعي.) كما يذكر Chaya ، يمكن أيضًا إضافة أو إزالة كميات صغيرة من الأعشاب والتوابل الجافة. الأعشاب الطازجة (خاصة من حيث الكمية) ترفع درجة الحموضة ، لذا فهي ليست آمنة للتجربة العرضية.

للحصول على قائمة الأس الهيدروجيني من Abalone إلى Zwiebach ، قم بزيارة USFDA "الرقم الهيدروجيني التقريبي للأطعمة والمنتجات الغذائية".

يقدم ملحق جامعة ولاية يوتا التعاوني هذه الإرشادات لتغييرات التعليب الآمن.

يمكنك بأمان:

• تغيير مستوى الملح في أي شيء باستثناء المخللات. يعمل الملح كمادة حافظة ويضيف نكهة وهشاشة للمخللات. في الأطعمة الأخرى ، يتم استخدامه بشكل أساسي كعامل منكهات ويتم إضافته كتفضيل شخصي.
• تغيير مستوى السكر في الشراب المستخدم في الفاكهة المعلبة. يساعد السكر الفاكهة على الاحتفاظ بلونها الزاهي وقوامها القوي ، ولكنه ليس ضروريًا للسلامة.
• أضف المزيد من الخل أو عصير الليمون. تساعد الأحماض المعبأة في الحصول على الرقم الهيدروجيني المطلوب (مستويات الحمض) في الطماطم والمخللات. إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة حامضة أو حامضة ،
  يمكن إضافة المزيد من الخل أو عصير الليمون الحامض.
• قلل من تناول أي خضروات باستثناء الطماطم في الصلصة. تم اختبار وصفات الصلصا للتأكد من أنها تحتوي على حمض كافٍ ليتم معالجتها بأمان في تعليب حمام مائي مغلي. هذه
  يتم توفير الحمض بالكمية الصحيحة من الطماطم. تمت أيضًا معايرة إضافة الخضار لموازنة مستوى الحمض. في حين أنه من الخطر إضافة المزيد من الخضار إلى الصلصة
  الوصفات ، يمكن استخدام عدد أقل لنكهة أكثر اعتدالًا.
• استبدل الفليفلة الحلوة أو الفلفل الأخضر الطويل أو فلفل الهالبينو ببعضها البعض في وصفات السالسا. طالما أن الكمية الإجمالية للفلفل تبقى كما هي (أو أقل) كما هو مذكور في
  الوصفة المختبرة يمكن استبدال الفلفل.

يمكنك تنزيل مجموعة من تعليمات pdf لصنع وإنشاء مربى وجيلي منخفضة وخالية من السكر باستخدام Pomona's Pectin باستخدام الصورة أو النص أدناه. تمت المشاركة بإذن من بكتين بومونا.

اتجاهات بومونا البكتين

أنا جديد في الضغط على التعليب ويخيفني أن أتناول اللحوم المعلبة. أرغب في توسيع مهاراتي ، لكن إصابتي بمرض واحد يخيفني. أي نصائح جيدة وما المخاطر؟

تقول جانيت ، "كنت أخاف أيضًا ، كيم ، لكن الرغبة في الحفاظ على الفاصوليا وغيرها من المنتجات التي لا يمكن أن تكون حمامًا بالماء الساخن المعلب انتصرت أخيرًا. إذا اتبعت عادات النظافة الجيدة في المطبخ وقمت بغسل الخضار أولاً ، فلن يكون هناك سوى القليل من المخاطر. تذكر أيضًا أنك ربما لن تأكل مباشرة من البرطمان. عادة ما أغلي الفاصوليا الخضراء مرة أخرى قبل التقديم. مع اللحوم ، يكون الضغط مرتفعًا جدًا لدرجة أنه قد يقتل أي شيء كان موجودًا هناك من البداية. أثق بالدجاج ولحم البقر المعلب في المنزل أكثر مما أثق به المتجر الذي اشتريته في أي يوم ".

تقول ديان ، "كيم ، أنا أيضًا كنت خائفة حتى الموت ليس من تناول الطعام ولكن من انفجار المعلب! هذه المعلبة سهلة الاستخدام وطالما اتبعت التعليمات ومثلما قالت جانيت ، قم بغلي الطعام لمدة 10 دقائق أو أكثر ، سيقتل أي بكتيريا ... بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان الغطاء فقاعات ، فإن جرة القاذف وجميعها. لكننا أيضًا نحب الفاصوليا الخضراء المعلبة بالضغط! أعلم في تلك المرحلة أنني قتلت جميع العناصر الغذائية ولكني أحبها على أي حال !!!!! لقد تناولنا الكثير من البرطمانات من الحساء واللحوم وما إلى ذلك. لقد كانت مفيدة عندما كانت لدينا حالات طوارئ عائلية لم يكن لدينا سوى ساعة واحدة لحزمها والخروج من المدينة من أجل أحد أحبائنا المحتضر ".

إذا اتبعت إرشادات التعليب الآمن ، فستكون المخاطر قليلة. القصص الوحيدة التي رأيتها عن الأشخاص الذين أصيبوا بالمرض من اللحوم المعلبة في المنزل هي تلك التي كانوا فيها حمقى للغاية ، حيث يقومون بأشياء مثل تناول الأطعمة من الجرار ذات الأختام الفاشلة ، أو تعليب الحمام المائي بدلاً من التعليب بالضغط للأطعمة منخفضة الحموضة.

نصائح أساسية حول سلامة التعليب

• حافظ على نظافة كل شيء
• استخدم دائمًا منتجات غذائية طازجة وذات جودة عالية (يمكنك إزالة الشوائب لدينا ، ولكن تجاهل العناصر التي تظهر عليها علامات التلف)
• حافظ على العناصر الساخنة الخاصة بك ساخنة
• استخدم طريقة التعليب الصحيحة - حمام مائي للأطعمة عالية الحموضة ، والتعليب بالضغط للأطعمة منخفضة الحموضة
• استخدم وقت المعالجة الصحيح
• العملية بالضغط الصحيح (لتعليب الضغط)
• لا تقم بإمالة البرطمانات عند الإزالة من التعليب (قد يتواجد الطعام بين البرطمان والحافة ويتلف السداد)
• اترك البرطمانات تجلس وتبرد دون أن تشعر بالانزعاج
• أزل الحلقات وافحص الأختام قبل التخزين وامسح البرطمانات لتنظيفها
• التاريخ ومحتويات الملصق
• لا تكدس البرطمانات في التخزين (قد يؤدي التكديس إلى مظهر ختم زائف بسبب وزن البرطمان فوق البرطمان الآخر)
• للحصول على أفضل جودة ، استخدمه في غضون عام إلى عامين

في معظم الأوقات عندما يفسد الطعام ، تظهر علامات التلف - العفن أو الرائحة الكريهة أو تغير اللون. أحد الميكروبات المميتة التي لا يمكنك رؤيتها هو Clostiridum botulinum - والمعروف باسم توكسين التسمم الغذائي - والذي يمكن أن يكون مميتًا. تعيش هذه البكتيريا في التربة والرواسب ، لذا فهي موجودة في كل مكان ، ولكنها في معظم الأحيان لا تسبب مشاكل ، لأنها تعيش مع الكثير من البكتيريا الأخرى. إليك المشكلة - ينمو التسمم الغذائي في درجات حرارة تتراوح بين 40-120 درجة فهرنهايت (5-49 درجة مئوية) ومستويات الأكسجين أقل من 2 في المائة - مثل داخل وعاء تعليب محكم الغلق. الأطعمة عالية الحموضة (pH 4.6) تمنع جراثيم التسمم الغذائي من الإنبات إلى الخلايا الحية. تؤدي إضافة السكر والملح إلى الأطعمة أيضًا إلى تقييد الماء في الطعام ، مما يجعل الماء غير متاح للبكتيريا ، وبالتالي لا يمكن للبكتيريا أن تنمو. التعليب يقضي أيضًا على البكتيريا الأخرى التي من شأنها أن تبقي بكتيريا التسمم الغذائي تحت السيطرة. لتدمير جراثيم التسمم الغذائي ، يجب معالجة الأطعمة منخفضة الحموضة عند 240-250 فهرنهايت (116-121 درجة مئوية) تحت ضغط 10-15 رطل لكل بوصة مربعة (psi) عند مستوى سطح البحر. اتبع دائمًا وصفة مجربة عند تعليب الأطعمة منخفضة الحموضة.

لقد علّبت بعض الجزر وانخفض مستوى الماء في إحدى البرطمانات لكن الختم جيد. هل هم آمنون للأكل؟

تشايا تقول ، "نعم ، إنها آمنة للأكل ولكنها قد تغير مظهرها بمرور الوقت. إنها مستقرة على الرف ولكن يجب أن تؤكل أولاً في تناوبك لأنها لن تدوم طويلاً مثل الآخرين. (ستحتفظ معظم الخضروات المعلبة بأفضل جودة لمدة 1-2 سنوات). "

هل هناك أي شيء لا يمكنك فعله؟

لا يوصى بما يلي:*

• خبز سريع
• الأطعمة السميكة واللزجة والمنخفضة الحموضة
• الصيف الاسكواش والكوسا
• طماطم لم يتم تحمضها
• Hominy معالج بالغسول
• زيت منكه بالأعشاب وبيستو

* مقتبس من كتاب موارد التعليب الطبيعي.

في حالة الشك ، ابحث عن وصفة معتمدة من مصدر تم اختباره ، أو استخدم طريقة أخرى لحفظ الطعام. يستخدم الكثير من الأشخاص على الإنترنت وصفات لا تتبع الإرشادات الحالية.

هل هناك خضروات / أطعمة يجب أن أسلقها أولاً؟

نعم. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ، السلق هو غمس سريع في الماء المغلي ، يليه حمام من الماء المثلج (أو الماء البارد) لوقف الطهي . السلق ينعم البشرة القاسية ويفكك الإنزيمات التي تكسر الطعام.

عمومًا الأطعمة عالية الحموضة (مثل الفواكه المذكورة أعلاه) لا تتطلب التبييض. الأطعمة التي تتحول بسهولة من السكر إلى النشا (مثل البازلاء والذرة) تستفيد بشكل كبير من السلق ، لأنها تحافظ عليها حلوة. سيكون الخضر (مثل اللفت والهليون) أكثر رقة واستساغة مع السلق. تحدث Chaya أكثر عن السلق الأبيض في مقال ، "To Blanch or Not to Blanch".

متى تبدأ تشغيل المؤقت لـ وقت المعالجة؟ دائمًا ما ينتهي بي الأمر بمعالجة الأشياء لفترة طويلة جدًا ، لأنني لا أستطيع معرفة الوقت المناسب لبدء اعتبارها "معالجة" رسميًا ، في حمام مائي أو تعليب بالضغط.

لتعليب حمام الماء: بعد إضافة البرطمانات إلى المعلب وتغطيتها بما لا يقل عن بوصتين من الماء ، قم بتغطية التعليب وتحويل الموقد إلى ارتفاع حتى يغلي الماء بقوة. ابدأ وقت المعالجة في هذه المرحلة.

ملحوظة:باتباع الإرشادات الحالية لتعليب مخلل الخيار لم ينتج لي شيئًا سوى فقاقيع مندي ، لذلك عادةً ما أقوم بعمل دفعة واحدة على الأقل من مخللات الشبت المبردة مع الملح والخل. يجب حفظها في الثلاجة - فهي ليست مثبتة على الأرفف. انظر لا يلزم تعليب مخلل الشبت للوصفة.

لتعليب الضغط: املأ المعلب بالماء حسب التوجيهات ، ضع البرطمانات فيه وأغلق الغطاء. أدر الموقد حتى يتم إنتاج تيار ثابت من البخار ، وقم بتهوية المعلب لمدة 10 دقائق. هذا يزيل الأكسجين من وعاء التعليب. ضع الوزن على أنبوب التهوية أو أغلق الصندوق. ضع المعلب على الضغط الصحيح ، ثم ابدأ وقت المعالجة.

إذا كنت تتوق إلى أزمة القرمشة ، فإنني أوصي بشدة بالنظر في تكوين فرم اللاكتوز لجزء من حفظ طعامك. مرجع جيد حول هذا الموضوع هو "دليل الأبله الكامل لتخمير الأطعمة".

لدي بعض صلصة المارينارا وصفات الصلصا المفضلة التي ليست كذلك وصفات "تعليب". أود حقًا معرفة ما إذا كان من الآمن القيام بذلك أو تعلم طرقًا لمعرفة ما إذا كانت الوصفات العادية مناسبة للتعليب أو إذا كانت هناك طرق لتغييرها لجعلها أكثر أمانًا. كل ما أراه يشير إلى التمسك دائمًا بوصفات التعليب.

تشايا تقول ، "نعم ، من الأفضل الالتزام بالوصفات المختبرة من حيث السلامة ، بسبب مستويات الأحماض. إذا كانت لديك وصفة مفضلة للمارينارا أو السالسا ، فيجب أن تكون قادرًا على استخدامها بأمان في تعليب الضغط بناءً على الإرشادات الواردة في الدليل - تأتي آلة تعليب الضغط الأمريكية مع دليل رائع يحدد الأوقات لك على ارتفاع. "

ما هي مدة صلاحية الطعام المعلب؟ هل يعتمد على ما هو عليه؟

كما ذكرت سابقًا ، تكون الجودة أفضل خلال أول عام أو عامين. طالما تم اتباع عمليات التعليب الآمنة ولا توجد علامة على تلف أو فشل الختم ، يجب أن تكون الأطعمة أكثر أمانًا لتناولها لفترة أطول. يعمل الحمض والملح والسكر على إطالة العمر الافتراضي للأطعمة ويساعد على منع تغير اللون والتغيرات في الملمس والنكهة. (وهذا هو سبب تحميل الملح والسكر في أغذية منتجة بكميات كبيرة رخيصة).

سيؤدي تخزين البضائع المعلبة في مكان بارد ومظلم وجاف إلى تحسين عمر التخزين وجودته بشكل كبير. يبدو عرض البرطمانات الخاصة بك على رف مفتوح في مطبخك أمرًا رائعًا ، لكنه لا يقدم أي فضل للطعام من حيث مدة الصلاحية.

هل أحتاج حقًا إلى علبة ضغط؟

إذا كنت ترغب في تناول الخضار أو اللحوم أو الوجبات - نعم. أنا أضغط على الفاصوليا الخضراء أكثر من أي شيء آخر خارج حديقتي. إنها الخضار المفضلة لأولادي.

هل من الصعب استخدام علبة الضغط؟

ليس صحيحا. يتطلب الصبر أكثر من أي شيء آخر. باستخدام تعليب حمام مائي ، يمكنك إنزال البرطمانات في الماء المغلي وبدء العداد. مع تعليب الضغط ، يجب أن تترك التعليب يستخرج البخار لمدة عشر دقائق. ثم تضع منظم الضغط في مكانه.

هل ترى الشيء الأسود المستدير الصغير على اليمين؟ هذا هو منظم الضغط. بمجرد تشغيل المنظم ، تنتظر زيادة الضغط. بمجرد أن يرتفع الضغط بدرجة كافية ، يوجد زر صغير (فتحة تهوية / قفل الغطاء) ينبثق لمنع البخار من التنفيس (على الأقل على تعليبتي).

بمجرد أن يتم ضبط الزر في مكانه ، تنتظر الضغط لبناء المزيد ، حتى تصل إلى ضغط المعالجة. ثم تمسكه بالضغط للمدة المطلوبة من الوقت. ثم تطفئ الحرارة وتترك الضغط ينخفض ​​إلى الصفر بمفرده (سيظهر الزر الصغير أيضًا لأسفل). عندما يكون الزر مفتوحًا ، لا يمكنك فتح الغطاء. يساعد هذا في منعك من فعل شيء غبي إما عن طريق حرق نفسك و / أو كسر كل برطماناتك. معقد - لا ، مضيعة للوقت - نعم. أخبرتني أمي أنها أسرع بكثير مما كانت عليه عندما كان على الجرام أن تستحم في الماء ، يمكن لكل شيء حقًا ، حقًا وقت طويل.

هل سينفجر علبة الضغط الخاصة بي؟

ليس من المحتمل جدًا ، إلا إذا كنت تستخدم بعض البلاستيك. قد يكون ذلك ممكنًا مع العلب القديمة ، التي تعرضت للتلف أو تم تزويرها بشكل غير صحيح ، ولكن علب ضغط البخار التي تم تصنيعها مؤخرًا تكون صعبة للغاية. المنجم مجهز بآلية قفل ، والبعض الآخر مغلق بمسامير. لا يمكنك تشغيل المعلب ما لم يتم قفله بإحكام ، وهذا معدن سميك جدًا. كما أن لديها سدادة ضغط زائد قليلاً ستنفجر إذا ارتفع الضغط أكثر من اللازم.

أخبر شقيق زوجي أختي أنه يمكنها كل شيء في حمام الغلاية لأن الأميش يفعلون ذلك وهم بخير. ييكيس! أي معلومات يمكنني تسليحها بأي معلومات / إرشادات لإقناعه بأنها بحاجة إلى معلب ضغط للأطعمة منخفضة الحموضة سيكون موضع تقدير كبير.

تشايا تقول ، "انظر ما إذا كان يمكنك ربطها بمكتب الإرشاد التعاوني المحلي. غالبًا ما يكون لديهم دروس تعليب محلية. كليات المجتمع تفعل ذلك أيضًا. يعد Simply Canning موقعًا رائعًا يحتوي على الكثير من هذا النوع من المعلومات ".

ملاحظة:انظر المناقشة أعلاه حول إرشادات التعليب الآمن والتسمم الغذائي. تعليب الحمام المائي للأطعمة منخفضة الحموضة يخلق الظروف المثالية للتسمم الغذائي.

لقد قمت بتعليب اللحم البقري في الخريف الماضي على شكل قطع وعلى الرغم من أن النكهة جيدة ، وتعمل بالتأكيد في قرصة - أنا فقط أحب اللحم البقري الأكثر رقة / النادر الذي لا يتفكك في سلاسل. هل هناك طريقة لتعبئة اللحوم بأمان وعدم نضجها جيدًا؟

رد Chaya ، "هل قمت بالتعبئة الخام أو الحرارة؟ هذا يعني ، هل يمكنك طهي اللحم وهو لا يزال نيئًا ، أو طهيه أولاً؟ إنه آمن في كلا الاتجاهين ، ولكن هذا قد يغير الملمس بالنسبة لك ".

أريد المزيد من الأفكار للفراولة. أنا أحصل على رطل في اليوم وأقوم بصنع المربى. أيضًا ، جربت هلام زهر العسل هذا العام ولم أستطع حقًا الحصول على النكهة الصحيحة. كان دائما لديه قرع من الليمون التالية. هل يمكنني وضع قدر أقل من عصير الليمون وما زال صحيحًا؟

يعطي Pectin Pomona التوصيات التالية لاستبدال حامض الستريك بالليمون:

يمكن استبدال حمض الستريك بعصير الليمون - فهو يضبط حموضة الفاكهة (تخفض درجة حموضة الفاكهة) ، وهذا ما تريد القيام به. 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق حامض الستريك يعادل 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون. 2 ملاعق صغيرة من مسحوق حامض الستريك يعادل نصف كوب عصير ليمون (4 ملاعق كبيرة). يقلل حامض الستريك درجة الحموضة ويضفي حموضة على خليط الفاكهة ، لكنه لا يضيف نكهة معينة.

بالنسبة للفراولة ، تحقق من "حفظ الفراولة بأربع طرق - التجميد ، والتجفيف ، وجلود الفاكهة ، والكومبوتشا".

أتمنى أن تجد هذا المورد مفيدًا ، وأقدر كثيرًا مشاركته مع الأصدقاء على وسائل التواصل الاجتماعي.