لا يمكن شبت المخللات - فقط ضعها في مرطبان!

هذه الوصفة من جارتي بيتي. لقد قمت أنا وبيتي بتبديل الكثير من المنتجات والوصفات على مر السنين (هي أيضًا مدرس البيانو لابني وأصبحت مثل جدة له). تصنع بيتي مخلل شبت بسيط من الطراز القديم لا يتطلب تعليبًا ، ولا يمكن أن يكون أسهل في التحضير.

لم تكن محاولاتي المبكرة في مخلل الشبت ناجحة جدًا. لقد اتبعت إرشادات إدارة الغذاء والدواء من كتاب Ball Blue Book of Preserving ، وانتهى بي الأمر بمخللات لذيذة بدون أي أزمة على الإطلاق.

أنا أحب كتابي الأزرق ، لكن هذه لم تكن المخللات التي كنت أبحث عنها. كما أفهمها ، يضيف العديد من المصنّعين التجاريين الشب (كبريتات البوتاسيوم الألومنيوم) لإعطاء المخللات أزمة.

وغني عن القول ، لم أكن أسير في هذا الاتجاه. هذه المخللات لا يمكن أن تجلب القرمشة بدون الألومنيوم.

بيتي لا يمكن شبت المخللات

المكونات

• 9 أكواب ماء
• 1 ½ كوب خل
• 1/3 كوب ملح (لا تستخدم الملح مع اليود ، فهو يعطي المخللات لونًا بنيًا ، كما يعطي الملح الحقيقي لونًا بنيًا خفيفًا ، وملح التعليب يعمل بشكل أفضل)
• 1/2 كوب سكر
• الشبت ، 2-3 سيقان
• خيار بطول 2-4 بوصة ، يكفي لملء جالون جرة

الاتجاهات

يُمزج الماء والخل والملح والسكر ويغلي لمدة دقيقة. بارد قليلا.

اغسل الخيار واقطع حوالي 1/16 بوصة من كل طرف. يؤدي ذلك إلى التخلص من بعض الإنزيمات التي تعمل على تليين المخللات ، وتسمح بتغلغل المحلول الملحي بشكل أفضل. قم بتعبئة الخيار في جرة سعة جالون واحد مع الشبت.

ملاحظة:أود تجعيد بعض الشبت في الجزء العلوي من الجرة لتثبيت الخيار والتأكد من بقائهم جميعًا مغمورًا في المحلول الملحي.

صب المحلول الملحي الدافئ فوق الخيار. اتركيه مغطى بشكل فضفاض في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. (ضع منشفة فوق فتحة الجرة أو اترك الغطاء غير محكم.) أقوم بربط كل شيء بالمطاط ، خاصة في موسم ذبابة الفاكهة.

يمكنك أيضًا استخدام شيء مثل وعاء تخمير الزجاج Picklemeister ، والذي بالإضافة إلى كونه ممتعًا للقول ، يأتي مزودًا بغرفة معادلة الضغط الخاصة به مدمجة مباشرة في الغطاء.

يغطى ويخزن في الثلاجة. يصبحون جاهزين للأكل بعد ثلاثة أيام لكن النكهة تتحسن بعد أسبوع أو أسبوعين في الثلاجة.

هذا هو! لا تعليب ولا معالجة حرارية من أي نوع. تبقى هذه المخللات طازجة ومقرمشة ولذيذة لعدة أشهر. لقد استمتعنا بها في Christmastime.

إذا لم يكن لديك الكثير من الخيار الصغير ، يمكنك تقطيع الوصفة إلى نصفين ، أو تكوين دفعة كاملة من المحلول الملحي ولكن قم بمعالجة المخللات بالربع لتر واحتفظ بالمحلول الملحي الاحتياطي في الثلاجة لمدة أسبوعين. لذيذ!

شكرا بيتي. أحب بلدي جيراني!

إذا لم يكن لديك شبت طازج

يُفضل الشبت الطازج ، ولكن إذا لم يكن لديك أي شيء متاح ، يمكنك استبدال 4-6 ملاعق كبيرة من بذور الشبت. (اضبط حسب الحاجة بناءً على تفضيلات النكهة الخاصة بك.)

أسهل من أي وقت مضى ، لا حاجة لتعليب مخلل الشبت

★★★★★

5 من 5 مراجعات

سوبر سهلة لا تعليب مطلوب مخلل شبت. لا حاجة للتعليب ، خزنها في الثلاجة لأشهر.

• المؤلف: بيتي شليس
• وقت الإعداد: 15
• إجمالي الوقت: 15 دقيقة
• العائد: 1

المكونات

• 9 أكواب ماء
• 1 ½ كوب خل
• 1/3 كوب ملح تعليب
• 1/2 كوب سكر
• الشبت ، 2-3 سيقان
• خيار بطول 2-4 بوصات ، يكفي لملء جالون جرة

التعليمات

1. اخلط الماء والخل والملح والسكر واتركه يغلي لمدة دقيقة. بارد قليلا.
2. اغسل الخيار واقطع حوالي 1/16 بوصة من كل طرف. يؤدي ذلك إلى التخلص من بعض الإنزيمات التي تعمل على تليين المخللات ، وتسمح بتغلغل المحلول الملحي بشكل أفضل. قم بتعبئة الخيار في جرة سعة جالون واحد مع الشبت.
3. صب المحلول الملحي الدافئ فوق الخيار. اتركيه مغطى بشكل فضفاض في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. (ضع منشفة فوق فتحة البرطمان أو اترك الغطاء غير محكم.) أنا أربط كل شيء بالمطاط ، خاصة في موسم ذباب الفاكهة.
4. غطها وخزنها في الثلاجة. يصبحون جاهزين للأكل بعد ثلاثة أيام لكن النكهة تتحسن بعد أسبوع أو أسبوعين في الثلاجة.

ملاحظات

• أحب تجعيد بعض الشبت في الجزء العلوي من البرطمان لتثبيت الخيار والتأكد من بقائهم جميعًا مغمورة بالمحلول الملحي.
• يفضل الشبت الطازج ، ولكن إذا لم يكن لديك أي شيء متاح ، فيمكنك استبدال 4-6 ملاعق كبيرة من بذور الشبت.

يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:

• طعم المخلل المحلى بالعسل
• وصفة السالسا المعلبة بالمنزل - بالإضافة إلى 10 نصائح لتعليب الصلصا بأمان
• مخلل اللوبيا بالثوم وفلفل حريف
• سلطة الخيار الكريمية بصلصة القشدة الحامضة