لقد غطيت حتى الآن في الموقع كيفية تعليب الطماطم كصلصة إسباجيتي وصلصة وحساء وكاتشب ، لكن في بعض الأحيان تريد فقط طماطم عارية محشوة في برطمانات. للحصول على أقصى نكهة للطماطم ، أحب أن أحزمها في عصيرها الخاص. تستغرق المعالجة وقتًا أطول قليلاً مما لو قمت بتعبئتها في الماء ، ولكن من يريد طماطم مائية؟ في هذا المنشور ، سنغطي ما تحتاجه لتعليب الطماطم بأمان ، وسنوجهك خلال عملية تعليب الطماطم خطوة بخطوة.
المعدات التي تحتاجها لتعليب الطماطم في المنزل
ستحتوي مجموعة التعليب على العديد من هذه العناصر.
وعاء ماء مغلي أو قدر كبير - إذا لم يكن لديك معلب ، يمكنك استخدام قدر كبير يحتوي على كمية كافية من الماء لتغطية البرطمانات ببوصة أو بوصتين من الماء أثناء المعالجة. أنت لا تريد البرطمانات على قاع الإناء مباشرةً ، لذا ضع منشفة مطبخ مطوية أو رفًا معدنيًا في قاع الإناء. يمكنك أيضًا ربط حلقات التعليب معًا برباطات ملفوفة ووضعها في قاع الإناء كحامل مرتجل.
رافع الدورق - هذا يسمح لك برفع البرطمانات بأمان داخل وخارج الماء المغلي.
قمع المرطبان - قمع كبير يتناسب مع برطمانات الفم العادية أو الواسعة لتسهيل عملية الملء.
ملقط أو عصا غطاء - إذا كنت ترغب في تسخين جفنك مسبقًا (ليس ضروريًا لمعظم الأغطية المعدنية الحالية ، ولكنه مطلوب لأغطية Tattler والأغطية المعدنية القديمة) ، يمكن استخدام هذا لرفع الأغطية من الماء الدافئ.
ملعقة بلاستيكية رفيعة أو عيدان تناول الطعام - يستخدم لإزالة فقاعات الهواء من البرطمان قبل المعالجة. لا تستخدم المعدن! السكاكين المعدنية أو مقابض الملعقة قد تخدش الزجاج.
ميسون جارز - يجب أن تكون جميع البرطمانات نظيفة. يجب عليك أيضًا فحص البرطمانات بحثًا عن أي علامات تلف ، خاصةً النكات أو الحواف غير المستوية على حواف البرطمان التي قد تتداخل مع الإغلاق. أحب تشغيل البرطمانات في غسالة الأطباق لإبقائها نظيفة ودافئة للمعالجة.
أغطية وخواتم من قطعتين - الحلقة تمسك الغطاء في مكانه ، والفراغ المتكون أثناء المعالجة يكمل الختم.
وعاء كبير - لسلق الطماطم وتسخينها ، 8-12 ليترًا.
سلة سلكية أو مغرفة مصفاة كبيرة - لنقل الطماطم إلى داخل وخارج ماء السلق.
حوض كبير من الماء البارد - لتبريد الطماطم بعد السلق.
مغرفة كبيرة - لملء البرطمانات الخاصة بك.
سكين الإقران - لب الطماطم وربع الطماطم. سكين صغير مسنن يعمل بشكل جيد.
منشفة مطبخ - بعد المعالجة ، ضع البرطمانات الجاهزة على منشفة المطبخ. من الأفضل استخدام منشفة قديمة لا تمانع في تلطيخها ، في حالة تسرب أي عصير طماطم.
ما الذي يتبقى في البرطمانات؟
- طماطم - 2 1/2 إلى 3 1/2 أرطال من الطماطم لكل لتر (حوالي 1.5 رطل لكل لتر)
- عصير الليمون أو مسحوق حامض الستريك - أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعبأ إلى كل نصف لتر ، 2 ملعقة كبيرة لكل لتر. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك لكل لتر ، 1/4 ملعقة صغيرة لكل باينت. لن يؤثر حامض الستريك على نكهة الطماطم بقدر تأثير عصير الليمون. يجب استخدام عصير الليمون المعبأ للأمان ، لأنه يحتوي على حموضة معيارية. لتعليب حمام المياه المأمونة ، يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني عند 4.6 أو أقل. الطماطم على الحدود مباشرة ، لذا فإن إضافة الحمض يجعل تعليبًا آمنًا. ملحوظة:حمض الستريك مصنوع من الذرة ، لذلك اخترت علامة تجارية خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا لحمض الستريك.
- ملح (اختياري) - يمكنك إضافة ملعقة صغيرة لكل لتر ونصف ملعقة صغيرة لكل لتر
كيفية تحضير الطماطم - خطوة بخطوة
- تجميع المعدات والطماطم.
- اغسل الأغطية والبرطمانات. اغسله جيدا بالماء. احفظ البرطمانات دافئة في غسالة الصحون أو الفرن على حرارة منخفضة (200 فهرنهايت) أو في الماء المغلي.
- املأ وعاء الماء المغلي أو إناء المرق في حدود 3-4 بوصات من الأعلى. سخني الماء ليقترب من الغليان أثناء تحضير الطماطم.
- اغسل الطماطم. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 60 ثانية ، حتى تبدأ القشرة في التشقق. يرفع من الماء المغلي ويوضع في الماء البارد.
- انزعي قشر الطماطم. قطع القلب وأي مناطق تالفة. اترك الطماطم كاملة أو مقطعة إلى أرباع أو قطع.
- ضع الطماطم في قدر كبير وسخنها (حوالي 5 دقائق). عندما تسخن الطماطم ، يجب أن تصنع ما يكفي من العصير لتغطية الفاكهة بسهولة في البرطمانات. عقد على نار هادئة.
- ابدأ في ملء البرطمانات. أولا يضاف عصير الليمون.
- أضف الطماطم ، واملأ الجرة على ارتفاع 1/2 بوصة من الأعلى. أضف الملح.
- استخدم ملعقة لإزالة فقاعات الهواء. اضبط السائل بحيث يكون هناك مسافة 1/2 بوصة.
- امسح الحافات بقطعة قماش نظيفة ورطبة. برغي على أغطية من قطعتين ؛ شد الاصبع.
- عند ملء كل برطمان ، ضعه على رف مرتفع في المعلب. عند امتلاء الرف (أو نفاد الطماطم) ، اسفل الرف في الماء. في حالة استخدام إناء المرق للتعليب ، اخفض البرطمانات واحدة تلو الأخرى في الماء.
- ضع الغطاء على المعلب. قم بغلي الماء ، وتأكد من تغطية البرطمانات ب 2 بوصة من الماء. ابدأ التوقيت عندما يصل الماء إلى درجة الغليان. معالجة مكاييل وكوارتات لمدة ساعة و 25 دقيقة عند الغليان المنخفض.
- عند اكتمال وقت المعالجة ، أوقف تشغيل الموقد وأزل غطاء المعلبة. اترك المعلب ليبرد لمدة 5 دقائق. قم بإزالة البرطمانات من التعليب وضعها على منشفة جافة لتبرد. لا تشد الحلقات. اتركيه لمدة 12-24 ساعة حتى يبرد تمامًا.
- افحص الأغطية للتأكد من عدم إحكام إغلاقها بالضغط برفق لأسفل في منتصف الغطاء. يجب أن يتم سحب المركز بإحكام إلى أسفل بدون ثني. إذا كان الغطاء مرتخيًا ، ضعيه في الثلاجة واستخدميه خلال 48 ساعة. تحقق مرة أخرى من الختم عن طريق إزالة الحلقة ومحاولة نزع الغطاء بلطف بأصابعك. بمجرد تأكيد الختم ، امسح البرطمان والغطاء بقطعة قماش نظيفة ومبللة. ضع ملصقًا واحفظيها في مكان بارد ومظلم وجاف - فالكثير من الضوء يبيض لون الطماطم.
صور تعليب الطماطم خطوة بخطوة
تعديلات الارتفاع لتعليب الطماطم
بالنسبة لمن هم في الارتفاعات العالية ، يلزم وقت معالجة إضافي ، على النحو التالي:
- 1،000 إلى 3،000 قدم => أضف 5 دقائق
- 3001 إلى 6000 قدم => أضف 10 دقائق
- من 6،001 إلى 8،000 قدم => أضف 15 دقيقة
- من 8،001 إلى 10،00 قدم => أضف 20 دقيقة
الحفاظ على محصول الطماطم بأمان
هناك الكثير من مقاطع الفيديو والمنشورات على الإنترنت التي تُظهر تقنيات تعليب غير مناسبة. لا يزال الكثير من الناس يحزمون الطماطم الساخنة في مرطبانات ساخنة ويغطون غطاء ساخنًا ويطلقون عليها اسم "الطماطم المعلبة". هناك عدة طرق يمكن أن يوقعك هذا بها في المشاكل.
أولاً ، إذا كنت تمسح حافة البرطمان بعد حافة البرطمان بنفس المنشفة غير المعقمة ، فقد تنقل البكتيريا إلى هذا البرطمان اللطيف والنظيف. نظرًا لأنك لا تعالج ، فلا يوجد شيء لقتل تلك البكتيريا.
ثانيًا ، لمنع نمو التسمم الغذائي ، تحتاج إلى درجة حموضة تساوي أو تقل عن 4.6. العديد من أصناف الطماطم لديها الآن درجة حموضة أعلى من 4.6. هذا هو السبب في أن وصفات التعليب الآمنة تضيف دائمًا حمضًا إضافيًا إلى منتجات الطماطم التي ستكون عبارة عن حمام مائي معلب. إذا قمت بإغلاق جرة بطعام يزيد عن 4.6 درجة حموضة ، فقد يكون لديك أرض خصبة للتسمم الغذائي ، والذي يمكن أن يكون قاتلاً.
ثالثًا ، تخلق عملية التعليب فراغًا في فراغ الرأس فوق الطماطم. إذا كنت تستخدم كيسًا ساخنًا بدون تعليب ، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر مع احتباس الهواء في حيز الرأس ، على الرغم من أن البرطمان مغلق. هذا الهواء المحتجز يمكن أن يؤدي إلى التلف.
أعلم أن الناس يشكون من الوقت الذي يستغرقه تعليب بالطريقة الآمنة ، لكنني أمضيت شهورًا في زراعة الطماطم ، ومن المحتمل أن يظلوا على رف المؤن الخاص بي لعدة أشهر. بالنسبة لي ، فإن قضاء بعض الوقت الإضافي في المطبخ يستحق راحة البال ومعرفة أنني أطعم عائلتي طعامًا آمنًا.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- 4 أسباب لعدم نضج الطماطم
- صلصة السباغيتي المعلبة منزليًا
- حساء الطماطم المعلب منزليًا
