تعد وصفة مربى المشمش منخفضة السكر طريقة رائعة لاستخدام أي حبات مشمش بها نتوءات أو كدمات أو مكابس الطيور. تقع منطقة البستنة الخاصة بنا على حافة المكان "الآمن" لزراعة المشمش ، لذلك غالبًا ما يتم القضاء على محصولنا بسبب الصقيع المتأخر. عندما نحصل على المحصول ، لا أريد أن يضيع أي منهم!
لقد قمت بتحلية هذا المربى بالعسل المحلي الذي أشتريه بكميات كبيرة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام حبيبات سكر القصب. (انظر الملاحظة أدناه).
لقد استخدمت بكتين بومونا للتكثيف ، ولكن يمكنك استبدال بكتين آخر منخفض السكر وتعديل الوصفة وفقًا لذلك.
اكتشفت في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا المربى أن المشمش لدينا يحتوي على عدد كبير من الشعر الصغير السلكي حول الحفرة والذي أصبح أكثر وضوحًا في المربى ، لذلك أستخدم الآن مصفاة الطعام لمعالجة المشمش إلى هريس بدلاً من تقطيعه وهرسه هم.
قد تكون هذه مشكلة فقط مع أصناف هاردي الشمالية - لست متأكدًا. استخدم حكمك لتقرر كيف تريد قوام المربى.
لعمل هريس المشمش - حبات المشمش ، ضعه في قدر ثقيل القاع.
يغطى ويطهى برفق حتى ينضج. المعالجة من خلال مصفاة الطعام أو مطحنة الطعام.
وصفة مربى المشمش منخفض السكر
طباعة نسخة ودية في أسفل المنشور.
المكونات:
- 4 أكواب من المشمش المفروم / المهروس أو هريس المشمش
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 3 ملاعق صغيرة من ماء الكالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
- 1 كوب عسل أو 2 كوب سكر
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق البكتين بومونا ( احصل على بكتين بومونا هنا )
الاتجاهات:
عقم ستة برطمانات سعة 8 أونصات ، واحفظها ساخنة. تحضير الأغطية من قطعتين. ملء تعليب حمام الماء واتركه ليغلي.
في وعاء صغير ، اخلطي العسل مع مسحوق البكتين. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
في وعاء كبير غير متفاعل (أستخدم قدرًا ثقيلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، اخلطي المشمش وعصير الليمون والقرفة وماء الكالسيوم. اجلب ليغلي تماما.
يُضاف مزيج العسل والبكتين ، ويُحرَّك المزيج بقوة من دقيقتين إلى دقيقتين أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد إلى الغليان ويُرفع عن النار.
ضعي المربى في برطمانات معقمة مع ترك 1/4 فراغ. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). سوف يستمر المربى حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه.
يصنع حوالي 5-6 أكواب. الوصفة قد تكون مضاعفة.
إذا لم يكن لديك مشمش متاح ، يمكنك أيضًا استخدام الخوخ أو البرقوق. كل شيء على ما يرام مع القرفة وقليل من الليمون. إذا كنت بحاجة إلى وصفة خبز جيدة لتتوافق مع مربى المشمش ، فاطلع على "13 وصفة خبز محلية الصنع - لا تشتري الخبز أبدًا مرة أخرى".
أنا حقًا أحب صنع المربى والهلام باستخدام Pectin من Pomona ، حيث تتطلب معظم وصفات المربى والهلام التقليدية الكثير من السكر أو أكثر من الفاكهة. المربى والهلام قليلة السكر مذاقها مثل الفاكهة بدلاً من السكر.
أصدر Pectin من Pomona أيضًا كتابًا جديدًا للوصفات مؤخرًا ، والذي لم أجربه بعد ، لكنه يبدو مثيرًا للاهتمام. يطلق عليه ، "الحفظ باستخدام بكتين بومونا:الطريقة الثورية منخفضة السكر وعالية النكهة لصناعة وتعليب المربى والهلام والمعلبات والمزيد".
ملاحظة حول السكر
استخدام السكر المحبب سيغير النكهة. أنا أتحقق وأتأكد من أن الملصق يقول ، "قصب السكر" ، لأن معظم السكر المحبب في الولايات المتحدة مصنوع الآن من بنجر السكر المعدل وراثيًا (RoundUp Ready). شراء بكميات كبيرة ومشاهدة التخفيضات.
يحتفظ السكر إلى أجل غير مسمى في حاوية محكمة الإغلاق. إنها مادة حافظة جيدة للغذاء لأنها تقيد الماء المجاني في المنتج ، مما يمنع البكتيريا من التكاثر. كما أنه يساعد في الحفاظ على اللون والملمس ، مما يحافظ على نضارة الثمار وثباتها.
في السؤال ، يمكن أيضًا استخدام السكر والعسل للعناية بالجروح المفتوحة.
هل تتجنب السكر؟ نظرًا لأن Pomona's Pectin يستخدم مسحوق الكالسيوم للهلام ، فلا بأس من استبدال المحليات غير السكرية. فقط تأكد من اختيار النوع الذي يوصى باستخدامه في الطهي والخبز.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- مربى الخوخ طريقتان - الخوخ والفانيليا والسرة الضبابية
- 2 مكون أبل جيلي
- مربى التوت البري والكمثرى - تقليدي ومنخفض السكر
مربى المشمش منخفض السكر
وصفة مربى المشمش منخفضة السكر محلاة قليلاً ومنكهة بلمحة من القرفة والحمضيات لتذوق الفاكهة وليس السكر.
المكونات
- 4 أكواب من المشمش المفروم / المهروس أو هريس المشمش
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 3 ملاعق صغيرة من ماء الكالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
- 1 كوب عسل أو 2 كوب سكر
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق البكتين بومونا
التعليمات
- عقم ستة برطمانات سعة 8 أونصات ، واحتفظ بها ساخنة. تحضير الأغطية من قطعتين. يملأ ماء الحمام المعلب ويترك ليغلي.
- في وعاء صغير ، اخلطي العسل ومسحوق البكتين معًا. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
- في وعاء كبير غير تفاعلي ، يُمزج المشمش وعصير الليمون والقرفة وماء الكالسيوم. دعها تغلي بالكامل.
- أضف خليط العسل والبكتين مع التقليب بقوة لمدة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد إلى الغليان ويُرفع عن النار.
- انحشر المغرفة في مرطبانات معقمة تاركًا مسافة 1/4 رأس. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). سوف يستمر المربى حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه. يصنع حوالي 5-6 أكواب. الوصفة قد تكون مضاعفة.
