في "كتاب موارد التعليب الطبيعي:دليل لتعليب المنازل باستخدام سلع مزروعة محليًا ومنتجة بشكل مستدام وعادلة" ، أجابت ليزا راينر على كل سؤال تعليبي كان لدي تقريبًا منذ أن بدأت في التعليب.
تعليب أسئلة الأمان
هل من الآمن تناول الأطعمة المعلبة إذا كان بعض الطعام عالقًا فوق سائل التعليب؟ ربما ، إذا كان يفي بمعايير معينة.
هل يمكنني إنشاء وصفات التعليب الخاصة بي؟ نعم ، طالما أنك تتبع إرشادات محددة. تعتبر الأطعمة عالية الحموضة آمنة بشكل عام لتجربة المعلبات المنزلية ، ويمكن أن تكون الأطعمة منخفضة الحموضة خطرة وحتى مميتة بدون اختبار سلامة صحيح.
هل من الآمن استخدام وصفات التعليب القديمة؟ تشرح ليزا ما الذي تبحث عنه في الوصفة لتجنب التسمم الغذائي.
طعامي (جدتي ، والدتي ، وخالتي ، وابن عمي) كان دائمًا معلبًا (س ، ص ، ض) بهذه الطريقة ولم يمرض أبدًا. لماذا لا يمكنني استخدام وصفاتهم؟ لسوء الحظ ، ولعدد من الأسباب ، تطورت العديد من البكتيريا والفيروسات المُمْرِضة الجديدة في السنوات الأخيرة والتي لم يكن العلب بحاجة إلى مواجهتها في الماضي. نحتاج إلى أن نكون على دراية بهذا وأن نعدل الوصفات وفقًا لذلك. هذا الكتاب يشرح كيف.
ماذا عن تعليب الفرن أو التعليب بالبخار؟ هل هم بأمان؟ لم يعد يُنصح بهذه الطرق للتعليب الآمن ، ويقدم هذا الكتاب أمثلة واضحة عن كيف يمكن أن تؤدي كل واحدة منها إلى حفظ طعام بشكل غير صحيح.
وصفات تعليب منخفضة السكر وبدائل السكر في التعليب
هل يمكنك استبدال السكر الأبيض بالمحليات الأخرى؟ نعم ، ولكن قد تحتاج إلى التحقق من الرقم الهيدروجيني للوصفة. احذر من استخدام شراب القيقب. (تشرح ليزا السبب.)
تعليب المصطلحات
ما الذي أحتاجه لبدء التعليب؟ يتضمن الكتاب تعريفات لأي مصطلح مستخدم في التعليب ، بالإضافة إلى المخططات والرسوم البيانية ، مثل تلك التي تحدد أدناه أجزاء من علبة تعليب الضغط.
إذا كنت تعيش في بيئة خضراء وتمشي قليلاً بعيدًا عن المسار المطروق ، فهذا مورد رائع. هناك صفحتان مخصصتان لوصفات تنظيف وتلميع متوافقة حيوياً وآمنة للاستخدام مع أنظمة المياه الرمادية. هل تريد تجربة صنع السكر من دقات السكر المحلية؟ تعطي ليزا إرشادات أساسية حول كيفية القيام بذلك. حصلت على الكثير من أشعة الشمس؟ تحقق من قسم التعليب الشمسي.
ماذا يوجد في كتاب موارد التعليب الطبيعي؟
ينقسم كتاب موارد التعليب الطبيعي إلى ثلاثة أجزاء:علم واقتصاديات التعليب ، وعملية التعليب ، والطعام والتعليب. هذه الأقسام مقسمة على النحو التالي:
علوم واقتصاديات التعليب
- لماذا تستطيع؟
- تاريخ التعليب ووزارة الزراعة الأمريكية
- ميكروبيولوجيا التعليب
عملية التعليب
- مطبخ التعليب
- برطمانات وأغطية تعليب
- أساسيات التعليب
- تعليب على ارتفاعات عالية
- تعليب الطاقة الشمسية
- تعليب المجتمع
- تطوير وصفة جديدة وبيع سلعك
الطعام والمعلبات
- العلف الحديث
- السكر والمعلبات
- الفاكهة
- المحميات
- الأطعمة المحمضة
- الأطعمة المخمرة باللبن
توجد أيضًا قائمة مراجعة سلامة التعليب وقائمة طويلة من الموارد في الملحق. يمكنك إلقاء نظرة داخل هذا الكتاب على Amazon.com ومعاينة عدد كبير من الصفحات للحصول على فكرة أفضل عن المحتوى.
ما ليس هذا الكتاب
هذا الكتاب ليس كتاب وصفات ، على الرغم من تضمين بعض الوصفات. يوصي المؤلف باستخدام الكتاب جنبًا إلى جنب مع الدليل الكامل لوزارة الزراعة الأمريكية للتعليب والحفظ والمنشورات الأخرى.
بعض كتب وصفات حفظ الطعام المفضلة لدي هي:
- كتاب الكرة الأزرق
- التخزين
- موسوعة كونتري ليفينج
- وضعه مع العسل
لا يخوض هذا الكتاب في التفاصيل حول خيارات حفظ الأطعمة غير المعلبة. لمعرفة المزيد عن هذه الطرق ، تحقق من:
- كتاب ماري بيل للتجفيف - التجفيف
- التخمير البري - التخمير
- حفظ الطعام بدون تجميد أو تعليب - التخمير وتقنيات حفظ الطعام التقليدية مثل التمليح وعبوات الزيت وعبوات الكحول وما إلى ذلك
هل هناك أي شيء لم يعجبني في كتاب موارد التعليب الطبيعي؟
نعم. في القسم الأول ، يتطرق المؤلف قليلاً إلى ظاهرة الاحتباس الحراري من صنع الإنسان. بينما أعتقد اعتقادًا راسخًا أننا بحاجة إلى أن نكون رعاة مسؤولين عن الكوكب ، أعتقد أيضًا أن الشمس لها علاقة بدرجة الحرارة أكثر مما نفعل. على المرء فقط دراسة التاريخ ليرى أن المناخ قد تغير بشكل كبير بمرور الوقت.
يناقش المؤلف أيضًا ذروة النفط والوقود الأحفوري. مرة أخرى ، بينما أوافق على أن إنهاء اعتمادنا على النفط الأجنبي سيكون أمرًا جيدًا للغاية ، لا أعتقد أن مصطلح "الوقود الأحفوري" دقيق تمامًا. نجد ما يسمى ب "الوقود الأحفوري" (الهيدروكربونات) على الأجرام السماوية الأخرى ، مثل تيتان. أخيرًا ، أعرب المؤلف عن اهتمامه بخفض مستوى التكنولوجيا المستخدمة في المجتمع عبر الحركة الانتقالية ، والتي تبدو وكأنها نسخة أخرى من حركة Luddite. أنا أؤيد الجمع بين أفضل ما في القديم والجديد لاستخدام طاقة أقل عندما يكون ذلك ممكنًا ، ولكن أيضًا لإنتاج المزيد من الطاقة لرفع مستوى المعيشة في جميع أنحاء العالم.
من يجب أن يقرأ هذا الكتاب؟
تعد هذه الكتب مصدرًا رائعًا للجميع من المبتدئين إلى ذوي الخبرة. كما قلت ، أجاب على العديد من الأسئلة التي لم أرَ إجابة لها في أي مصدر آخر. تعليب على دفعات صغيرة ، تعليب بكميات كبيرة ، بدائل ، تعليب مجتمعي ، بيع سلعك المعلبة - كل ذلك مغطى. إذا كنت تريد حقًا أن تفهم بالضبط كيف يحافظ التعليب على طعامك ، فهذا هو الكتاب المناسب لك.
آمل أن تكون قد وجدت هذه المراجعة مفيدة. أعلم أن نسختي ستكون جاهزة على رف كتب الموارد "الانتقال إلى".
قد تجده مفيدًا أيضًا:
- الإجابة على الأسئلة المتعلقة بالتعليب
- كيفية تحضير الطعام في المنزل - دليل سريع لتعليب المنزل الآمن
- وصفات منزلية ونصائح خاصة بالحساس المشترك
