تجفيف الخضار طريقة سهلة لتخزين الخضار للاستخدام طويل الأمد. خلال موسم الحصاد ، تعيش مجففاتي على منضدة مطبخي. الأعشاب والخضروات والفواكه والخضروات - يتم تجفيف كل شيء وإخفائه بعناية لاستخدامه على مدار السنة. يغطي هذا المنشور الإرشادات الأساسية لتجفيف الخضروات لمساعدتك على تجفيف الخضار بأمان في المنزل.
تجفيف الخضروات - لماذا الخضار الجافة لتخزين الطعام؟
- توفير المساحة - بسبب احتواء الخضار على الكثير من الماء ، فإنها تتقلص بشكل كبير أثناء الجفاف. إذا كانت مساحة التخزين لديك ضيقة ، فإن التجفيف هو الحل الأمثل.
- لا حاجة للكهرباء للتخزين - لا تحتاج الخضار المجففة بعد معالجتها إلى تبريد أو تجميد.
- خفيف الوزن - نظرًا لأن معظم الماء قد انتهى ، فإن الخضروات المجففة خفيفة الوزن ، مما يجعلها في متناول اليد للتخييم أو الاستعدادات للطوارئ.
- الحد الأدنى من المعدات المطلوبة - أنا أحب آلات التجفيف التجارية ، خاصة في مناخنا الرطب ، لكن الناس أيضًا يجفون بنجاح باستخدام المجففات الشمسية أو أرفف التجفيف محلية الصنع. يمكن تعليق رف التجفيف المغطى غير الكهربائي المكون من 3 أطباق بالقرب من موقد خشبي أو منطقة أخرى جيدة التهوية للتجفيف.
ملاحظة:في حالة استخدام التجفيف الشمسي أو بالهواء ، فمن المحتمل أن تكون أوقات التجفيف أطول من تلك المحددة أدناه. اقلب الطعام يوميًا ، واحميه من الحشرات وحافظ على دوران الهواء جيدًا حتى تجف اختبارات الطعام. للحصول على إرشادات حول تجفيف الأطعمة باستخدام الفرن ، راجع "تجفيف الطعام بالمنزل - 6 أشياء تحتاج إلى معرفتها لتجفيف الطعام في المنزل".
أدوات تجفيف الخضار الموصى بها
Excalibur 9 Tray Dehydrator
مجفف الطعام Snackmaster
التجفيف الشمسي - يمكن استخدام فرن الشمس كمجفف للطعام وكذلك فرن.
اطلع على قائمة أكثر شمولاً لأدوات المطبخ للتجفيف في منشور " تجفيف الطعام بالمنزل - 6 أشياء تحتاج إلى معرفتها لتجفيف الطعام في المنزل".
للحصول على دورة كاملة عن التجفيف ، يرجى زيارة مدرسة الطهي التقليدية. ستتعلم في هذه الدورة كيفية تجفيف الأطعمة التقليدية الخاصة بك بسرعة وسهولة للتخزين طويل الأجل ، والنكهات الصيفية الطازجة ، والصحة الجيدة والتحرر من الاعتماد على الطاقة سواء كنت في طريق التخييم أو في مطبخك الخاص ... حزمة تجفيف الكتب الإلكترونية والفيديو (64 دولارًا للبيع بالتجزئة - بيع 20 دولارًا) تحتوي على:الكتاب الإلكتروني المجفف ، و 5 مقاطع فيديو من الدرجة الرئيسية للتجفيف ، وكتيب إلكتروني للمشروبات المخمرة باللبن ، وأوراق عمل إضافية قابلة للطباعة!
تحضير الخضروات للتجفيف
لتجفيف الخضروات ، اضبط المجفف الكهربائي على 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). تذكر أن الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة سوف تجف بشكل أسرع ، وإذا حصلت على جميع القطع بنفس الحجم تقريبًا ، فسوف تجف في نفس الفترة الزمنية تقريبًا.
يجب أن تخضع معظم الخضروات إلى معالجة مسبقة ، مثل السلق أو الغمس ، قبل التجفيف. لماذا ا؟ تجف بشكل أسرع وتستمر لفترة أطول. إذا كنت سأقضي أسابيع في زراعة الخضار الجميلة ، فيمكنني أن أستغرق بضع دقائق أخرى لتجفيفها بشكل صحيح.
ابيضاض هو طهي الطعام لفترة وجيزة في الماء المغلي أو البخار. يوقف التفاعلات الأنزيمية داخل الأطعمة ، مما يبطئ التحلل. يقلل السلق من وقت التجفيف (تصبح البشرة أكثر نعومة وبالتالي يخرج الماء بسهولة) ويقتل العديد من الكائنات الحية الفاسدة.
خطوات السلق بالبخار (الفاكهة والخضروات):
مقتبس من ملحق فرجينيا التعاوني.
- استخدم قدرًا بخاريًا أو قدرًا عميقًا بغطاء محكم الإغلاق يحتوي على سلة سلكية أو يمكن أن يتسع لمصفاة أو مصفاة حتى يدور البخار حول الخضروات.
- أضف عدة بوصات من الماء إلى قدر البخار أو القدر واتركه حتى يغلي.
- ضع الخضار في السلة بعمق لا يزيد عن 2 بوصة.
- ضع السلة في وعاء (يجب ألا تلامس الخضار الماء).
- غطّي الخضار واتركيها بالبخار للمدة الموصى بها (الجدول 2).
- أزل السلة أو المصفاة وضعها في ماء بارد لإيقاف الطهي.
- صفي الخضار وضعها في صينية التجفيف.
خطوات السلق بالماء (الخضار فقط):
- استخدم مبخرًا أو قدرًا عميقًا بغطاء محكم.
- املأ ثلثي القدر بالماء وغطيه واتركه حتى يغلي.
- ضع الخضار في سلة سلكية واغمرها في الماء المغلي للمدة الموصى بها (انظر الجدول أدناه).
- انزع الخضار وضعها في الماء البارد لوقف الطهي.
- صفي الخضار وضعها في صينية التجفيف.
قم بتنزيل نسخة PDF القابلة للطباعة للمخطط من هنا
ملاحظة: على الرغم من عدم إدراجه في الرسم البياني ، إلا أنني أقوم بتبييض جميع محاصيل عائلة الملفوف (القرنبيط ، والملفوف ، والقرنبيط ، واللفت ، وما إلى ذلك) لمدة دقيقتين في حمام مائي مغلي.
كيف أعرف أن خضرواتي قد انتهيت من الجفاف؟
تتم إزالة ما يصل إلى 90٪ أو أكثر من الرطوبة من الخضروات عندما تجف تمامًا. يجب أن تنكسر بشكل نظيف وتكون هشة. قد يستغرق هذا وقتًا أطول من الأوقات المذكورة ، اعتمادًا على مستويات الرطوبة.
فحص الجفاف السريع: ضعي الخضار المجففة في برطمان ، وضعي الغطاء عليه وانتظري يومًا. يجب ألا يكون هناك تكاثف على الجانب السفلي من الغطاء. إذا رأيت تكاثفًا ، فقم بإعادة وضعها في المجفف. قد ترغب أيضًا في تقطيع أي قطع سميكة إلى قطع أصغر.
إذا كنت تريد أن تكون أكثر ثقة ، يمكنك شراء مقياس رطوبة يتناسب مع وعاء ماسون مثل الغطاء ، Hygrolid. طريقة التخزين المفضلة لدي للخضروات المجففة هي محكم الإغلاق في برطمانات ميسون. يمكنك أيضًا استخدام أكياس بلاستيكية بسحاب للتخزين على المدى القصير ، أو أكياس مايلر مع امتصاص الأكسجين لتخزين أطول. كيفما قمت بتخزين الخضروات المجففة ، احتفظ بها بعيدًا عن الرطوبة قدر الإمكان.
قد تجده مفيدًا أيضًا:
- المجفف مقابل المجفف بالتجميد - ما الفرق؟
- حلوى الاسكواش الصمغية المحلاة بعصير الفاكهة
- جلد الفاكهة محلي الصنع - يعمل مع مجموعة متنوعة من الفواكه
