سألني العديد من الأشخاص ، "ما الفرق بين التجفيف بالتجميد والتجفيف؟" أو "ما الفرق بين مجفف والتجميد؟". على الرغم من أنها تؤدي وظائف مماثلة - يتم تجفيف الطعام للتخزين - إلا أن كيفية القيام بذلك والمنتج الناتج مختلف تمامًا. سنلقي نظرة على المعدات المعنية والمنتج النهائي.
ما الفرق بين التجفيف بالتجميد والتجفيف بالتجميد؟
أولاً ، دعونا نلقي نظرة على عمليات التجفيف والتجميد.
تجفيف الطعام بالمنزل باستخدام مجفف
يستخدم تجفيف الطعام بالمنزل الهواء الجاف وأحيانًا الحرارة اللطيفة. يمكن أن يكون الجفاف بسيطًا مثل وضع بعض الزهور أو الأعشاب على شاشة شبكية لتجف في الهواء ، أو معقدًا مثل استخدام وصفة محددة ، وإعداد الوقت ودرجة الحرارة في مجفف تجاري.
في المجفف التجاري ، يتم ضبط درجة الحرارة عادةً بين 95 درجة فهرنهايت إلى 155 درجة فهرنهايت ، اعتمادًا على الطعام الذي يتم تجفيفه. يتم تجفيف العناصر الحساسة مثل الأعشاب والزهور في درجات حرارة منخفضة ، بينما يتم تجفيف اللحوم على درجات حرارة أعلى. يتم تجفيف الفواكه والخضروات في درجة حرارة تتراوح بين 125 درجة فهرنهايت و 135 درجة فهرنهايت.
تجفيف الطعام بالمنزل باستخدام مجفف التجميد
يعمل التجفيف بالتجميد في المنزل على تبريد الطعام بشكل كبير إلى حوالي 30 درجة تحت الصفر ، وهو ما يستغرق حوالي 9 ساعات. ثم يقوم مجفف التجميد المنزلي بتشغيل مضخة تفريغ عالية الطاقة ، والتي تسحب فراغًا كاملاً في غرفة التجفيف المختومة. في هذه المرحلة ، يتم تسخين الطعام والماء داخل الطعام يتصاعد مباشرة من الجليد إلى البخار. تتكرر العملية (برد ، دافئ) حتى يشير الإحساس بالرطوبة إلى أن بخار الماء لم يعد يسحب. في هذه المرحلة ، تصدر الوحدة صوتًا لإعلام المستخدم بأن التجفيف بالتجميد قد اكتمل. يقوم المستخدم بتحرير المكنسة الكهربائية ويتحقق مرتين من جفاف قطع الطعام السميكة في الحجرة. إذا كانت قطع الطعام لا تزال باردة في المنتصف (تشير إلى الرطوبة) ، تتم إضافة وقت إضافي يدويًا إلى الدورة.
اطلب أو تعرف على المزيد حول مجففات التجميد المناسبة للحصاد هنا
انخفضت أسعار المجفف بالتجميد الآن إلى أقل من 2000 دولار للوحدات الصغيرة!
رابط الإحالة الخاص بي:https://affiliates.harvestright.com/115.html
التجفيف مقابل التجفيف بالتجميد - كيف يتذوق الطعام؟
عندما يصاب الطعام بالجفاف ، يتقلص عادة ويصبح ملمسًا ومظهرًا جلديًا. يمكن أن يؤكل الطعام المجفف "كما هو" - فكر في الزبيب أو جلد الفاكهة أو المقدد - أو يعاد ترطيبه. من الأفضل القيام بإعادة الترطيب بالكثير من الماء والطهي البطيء المنخفض - فكر في الحساء واليخنات ، أو دقيق الشوفان المطبوخ ببطء مع الفواكه المجففة.
مع الأطعمة المجففة بالتجميد ، يكون الملمس أخف وزنا وأكثر تهوية. يوجد انكماش ضئيل للغاية ، والعديد من الأطعمة لها ملمس "يذوب في فمك" عندما تجف. تجميد شرائح اللحم المجففة التي نصنعها لمذاق الفاهيتا مثل نسخة بنكهة اللحم من نفث الجبن. (نطلق عليها اسم "اللحوم".) يمكن سحق المنتج النهائي أو تفتيته بسهولة ، لذا يجب توخي الحذر إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بقطع كاملة وكبيرة من الطعام. مثال على الأطعمة المجففة بالتجميد هي التوت الموجود في الحبوب التجارية التي تتميز بالتوت الحقيقي. يتم ترطيب معظم الأطعمة المجففة المجمدة بسرعة ، لذلك يمكنك تناول وجبة ساخنة في غضون 5-10 دقائق. فكر في "إضافة الماء فقط" للحرارة وتناول الأطباق الجانبية أو المقبلات.
تخزين الأطعمة المجففة والمجمدة
يتم تخزين كل من الأطعمة المجففة والمجمدة بشكل أفضل في حاوية محكمة الإغلاق مع ماص للأكسجين لتخزين طويل الأجل. ومع ذلك ، فإن الأطعمة المجففة تكون أكثر تسامحًا إذا تم تخزينها بدرجة أقل من المستوى الأمثل. نظرًا لأنها تستغرق وقتًا أطول لإعادة الترطيب ، فإنها لا تمتص الرطوبة على الفور إذا تُركت لفترة قصيرة من الوقت. على سبيل المثال ، أحتفظ بالجلد المتشنج وجلد الفاكهة الذي نأكله في أكياس بلاستيكية بسحّاب أو برطمانات ماسون. كلاهما بخير لأسابيع.
تعمل الأطعمة المجففة بالتجميد مثل الإسفنج. بمجرد تعرضها للهواء ، فإن الساعة تدق. يمكن أن ينتقلوا من هش إلى مندي في غضون ساعتين - أسرع في الظروف الرطبة. إذا كنت ترغب في تخزين الأطعمة المجففة والمجمدة على المدى الطويل ، فمن الضروري أن يتم تعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق مع ماص للأكسجين في أسرع وقت ممكن. في البداية بدأت برطمانات ماسون مختومة بالفراغ ، لكن كان لدي عدد من الأختام التي تعطلت في التخزين. بدلاً من ذلك ، قمت بالتبديل إلى مايلر باستخدام ممتص للأكسجين. حتى الان جيدة جدا. العبوات التي اختبرتها بعد عدة أشهر من تخزين طعمها طازج.
العمر الافتراضي للأطعمة المجففة والمجمدة
ما هي مدة تخزين هذه الأطعمة؟ التقديرات التي وجدتها لتخزين الطعام المجفف موجودة في كل مكان. على موقع Excalibur الإلكتروني ، تعطي مدة صلاحية متوقعة للتفاح تبلغ 20 عامًا ، ولكن خمس سنوات فقط "للفاكهة". الفردية. بالنسبة للخضار ، فإنهم يدعون من 8 إلى 10 سنوات ، ولا يقدمون تقديرات للحوم. تقترح المواقع الأخرى ما لا يزيد عن 2-3 أشهر للحوم ، و 1-2 سنة للأطعمة المجففة الأخرى. في تجربتي الخاصة ، بعد حوالي 3 سنوات ، تبدأ الفواكه والخضروات المجففة في التغميق وتفقد النكهة . (أحافظ عليها باردة وبعيدة عن الضوء المباشر ، ومكنسة كهربائية محكمة الغلق في مرطبانات البناء).
يتم الاتفاق عالميًا تقريبًا على العمر الافتراضي للأطعمة المجففة المجمدة المخزنة بشكل صحيح على أنها أطول. تجميد الأطعمة المجففة قليلة الدسم مثل الفواكه والخضروات واللحوم الخالية من الدهون والأرز والمعكرونة وما إلى ذلك. لها عمر افتراضي يزيد عن 20 عامًا عند تعبئتها بشكل صحيح. تتراوح مدة صلاحية الأطعمة واللحوم المجففة عالية الدهون المجمدة من 10 إلى 15 عامًا. تطالب بعض المنتجات التجارية المجففة بالتجميد الآن بعمر تخزين يزيد عن 30 عامًا. سأضطر إلى تحديث هذا المنشور في حوالي 20 عامًا لإعلامك بكيفية ظهور مساحة التخزين الخاصة بي.
المجفف مقابل المجفف بالتجميد - مقارنة المعدات
لتجفيف الطعام بالمنزل ، هناك مجموعة من خيارات المعدات المتاحة - بما في ذلك عدم وجود معدات على الإطلاق ، كما هو مذكور أعلاه. يمكنك بناء وحدتك الخاصة ، أو استخدام فرن الشمس أو أي مجفف آخر يعمل بالطاقة الشمسية ، أو شراء مجفف كهربائي. تتراوح تكاليف جهاز التجفيف التجاري من أقل من مائة دولار في الحد الأدنى للوحدات الصغيرة مع التحكم في درجة الحرارة ، إلى مئات الدولارات للطرز عالية السعة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
طالما أن الإعداد الخاص بك يمكن أن يوفر الدفء والهواء الجاف ، فمن المحتمل أن يعمل. قد تكون النتائج أقل من مثالية. لديّ أصدقاء في مناطق رطبة دافئة لا يمكنهم تجفيف قطع طعام أكبر دون صب نموذج الميزانية بدون تحكم في درجة الحرارة. (لا أوصي باستخدام مجففات كهربائية بدون التحكم في درجة الحرارة لهذا السبب. إذا كنت ستحصل على مجفف ، فاحصل على مجفف يقوم بالمهمة بشكل صحيح.)
يمكنك معرفة المزيد عن أنواع المجفف في المنشور التالي تجفيف الطعام بالمنزل - 6 أشياء تحتاج إلى معرفتها لتجفيف الطعام في المنزل.
تجميد التجفيف
لتجفيف المنزل بالتجميد ، في وقت هذا المنشور ، هناك شركة واحدة فقط تصنع وحدات منزلية. (هذا على حد علمي. إذا كنت تعرف مصنعًا آخر ، فيرجى إبلاغي بذلك). هذه الشركة هي Harvest Right out of Salt Lake City، Utah.
كما ذكرنا أعلاه ، فإن عملية التجفيف بالتجميد أكثر تعقيدًا بكثير من التجفيف. يجب أن تشكل حجرة التجفيف فراغًا مثاليًا. يجب أن تكون المواد الموجودة داخل الوحدة قادرة على تحمل البرودة الشديدة والحرارة المعتدلة ، والتأرجح بين الاثنين. يجب أن تكون المستشعرات قادرة على تحديد وقت تدوير الماكينة. هناك أجزاء متحركة أكثر بكثير ومتطلبات أداء أعلى. على هذا النحو ، فإن نقطة السعر أعلى بكثير. أصغر الوحدات تبدأ من أقل من 2000 دولار ، وأكبر الوحدات أقل بقليل من 3000 دولار.
التجفيف أو التجفيف بالتجميد - أيهما أفضل؟
يعد المجفف بالتجميد استثمارًا كبيرًا ، ولكنه الطريقة الوحيدة لإنشاء أطعمة تخزين ثابتة على الأرفف على المدى الطويل في المنزل. إذا كنت تخطط لتغيير المخزون بشكل متكرر ولا تريد الاحتفاظ باللحوم ومنتجات الألبان ، فمن المحتمل أن يقوم المجفف بإنجاز المهمة.
ما زلت أستخدم مجموعة متنوعة من تقنيات تخزين الطعام ، ولا أخطط لتغيير ذلك. التعليب ، والتخمير ، والتجفيف ، والتجفيف بالتجميد ، والتجميد ، وقبو الجذور - كل طريقة تجلب شيئًا مختلفًا إلى الطاولة. تختلف النكهات والقوام ، تختلف طريقة استخدامنا للطعام. أحب وجود الخيارات.
أعتقد أن مجفف التجميد الخاص بنا هو نوع من التأمين الغذائي. بينما كنا نستمتع بالوجبات الخفيفة المجففة والتجميد والوجبات السريعة ، فإنني أيضًا أقوم بدس الطعام بعيدًا لتخزينه على المدى الطويل. تستمر أسعار المواد الغذائية في الارتفاع ، وفي المرة الأخيرة التي فقد فيها زوجي وظيفته ، استغرق الأمر حوالي عام للعثور على وظيفة جديدة. أشعر بشعور أفضل بمعرفة أن لدينا بعض الأساسيات التي تمت تغطيتها.
ما هي تقنيات حفظ الطعام التي تستخدمها وماذا يعجبك فيها؟ ما هي التقنيات التي ترغب في معرفة المزيد عنها؟ اترك تعليقًا أدناه وأخبرني.
- اطلب أو تعرف على المزيد حول حصاد مجففات التجميد المناسبة هنا
- تحقق من وحدة التجفيف Excalibur 9 Tray
- تحقق من Snackmaster Dehydrator 5 Tray Unit
سأستمر في نشر ما نقوم بتجفيفه على Instagram ، وسأشارك منشورات إضافية للتعامل مع الأسئلة التي تُظهر اللذة. إذا اخترت شراء مجفف التجميد Harvest Right من خلال موقعي ، فإنني أتلقى عمولة دون أي تكلفة إضافية عليك. (شكرا)
قد تجده مفيدًا أيضًا:
- تجفيف المنزل بالتجميد - الجيد والسيئ والقبيح - مراجعتي لـ Harvest Right Freeze Dryer
- 11 خطأً من أخطاء التجفيف بالتجميد يجب تجنبها للحصول على أفضل جودة لتخزين الطعام
- المجفف بالتجميد المناسب للحصاد - تحليل التكلفة وتحسين حجم الحمولة
- حفظ الطعام في المنزل - 10 طرق للحفاظ على الطعام في المنزل
