أتجول في Instagram ومجموعات التجفيف بالتجميد عبر الإنترنت ، وأرى الكثير من الصور لأشخاص يستعرضون الأشياء الجيدة المجففة في المنزل - والكثير من أخطاء التجفيف بالتجميد.
لقد حصلنا على مجفف التجميد المنزلي الخاص بنا في وقت سابق من هذا العام ، وهو سهل الاستخدام جدًا ، ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب تجنبها للحصول على أفضل النتائج لطعامك ومجفف التجميد.
بعض هذه النصائح للنكهة ، والبعض الآخر يقصر وقت التجفيف ، والبعض الآخر يتجنب الفوضى والبعض الآخر يمثل مشكلات أمان حقيقية.
أخطاء التجفيف بالتجميد # 1 - خلط اللحوم النيئة بأطعمة أخرى
تمامًا كما هو الحال في باقي المطبخ ، فأنت تريد تجنب انتقال التلوث لمنع انتشار الإي كولاي والبكتيريا الأخرى.
يستخدم العلماء التجفيف بالتجميد للحفاظ على عينات البكتيريا. هذا يعني أن احتمالات بقاء أي بكتيريا على اللحوم النيئة أثناء عملية التجفيف بالتجميد مرتفعة جدًا.
أثناء عملية التجفيف بالتجميد ، يتحرك بخار الماء حول حجرة التجفيف بالتجميد. (تأخذ عملية التسامي الماء في الطعام من التجمد إلى البخار ، متخطية الحالة السائلة.)
من فضلك لا تخلط الأطعمة مثل الفواكه والخضروات التي تؤكل نيئة مع اللحوم النيئة.
إذا كنت لا تخلط الأطعمة على لوح تقطيع المطبخ ، فلا تخلطها في حجرة التجفيف بالتجميد.
أخطاء التجفيف بالتجميد # 2 - خلط الأطعمة مع النكهات المختلفة
هناك عدد من المصادر التي تقول أنه يمكنك خلط ومطابقة الأطعمة ذات النكهات القوية في غرفة التفريغ ، طالما أنك تضع الأطعمة ذات النكهة القوية (مثل البصل) على الرفوف العلوية. أنا أخبرك بخلاف ذلك.
ربما هؤلاء الناس لديهم براعم تذوق متزعزعة ، لكن عندما قمنا بتجميد الفاصوليا الخضراء والموز المجفف في نفس دفعة الطعام ، انتهى بنا الأمر مع الموز بنكهة الفاصوليا الخضراء.
كانت النكهة خفية ، لكنها كانت موجودة بالتأكيد (والفاصوليا الخضراء طعم الموز سيء كما يبدو).
منذ ذلك الحين ، حرصنا على الفصل بين الأطعمة الحلوة والمالحة ، وحققنا نتائج جيدة.
أخطاء التجفيف بالتجميد # 3 - محاولة تجميد الأطعمة الجافة عالية السكر
بعض الأطعمة مثل الفواكه أو المربيات أو الجيلي التي تحتوي على نسبة عالية من السكر لا يتم تجميدها جيدًا. بغض النظر عن المدة التي تتركها فيها ، فإنها ستظل لزجة قليلاً (أو كثيرًا). وذلك لأن السكر يرتبط بتحرير جزيئات الماء ويمنعها من الهروب من الطعام. عادةً ما تكون هذه السمة مفيدة في الحفاظ على الطعام. يؤدي تجميد الماء الحر إلى إبطاء نمو البكتيريا والعفن ، لأن هذه الكائنات الحية الدقيقة تحتاج إلى الماء لتزدهر. لسوء الحظ ، ينتج عنه منتج مجفف بالتجميد أقل من مثالي.
كم السكر هو الكثير من السكر؟ الخبر السار هو أن معظم الفاكهة العادية لا تزال تعمل بشكل جيد ، على الرغم من أن الفواكه الأكثر حلاوة مثل الخوخ والأناناس تتطلب على الأرجح دورة تجفيف أطول.
كانت الفاكهة الوحيدة التي جربتها حتى الآن والتي استغرقت وقتًا طويلاً جدًا وما زالت مبتذلة هي الكمثرى. هناك سبب أشير إلى إجاصي المجففة باسم "حلوى الكمثرى".
سألتزم بتجفيفها ، لأن الكمثرى المجففة جاءت متشابهة جدًا في الملمس مع الكمثرى المجففة. ما عليك سوى تخطي المربى والهلام وغيرها من أنواع الفاكهة القابلة للدهن.
أخطاء التجفيف بالتجميد # 4 - محاولة تجفيف الأطعمة الغنية بالدهون
كانت إحدى أولى مراجعات مجفف التجميد التي قرأتها من زميل حاول تجميد الزبدة الجافة. انتهى به الأمر مع فوضى عارمة. كان هناك طلاء بالزبدة على كل سطح داخل مجفف التجميد الخاص به ، واستغرق التنظيف وقتًا طويلاً جدًا والكثير من العمل.
بالطبع ، جعلني هذا أتساءل عن مقدار الدهون الذي يمثل الكثير من الدهون ، لذلك جربت بعض فطائر الإفطار المجمدة والمطبوخة مسبقًا. أبدا مرة أخرى - على الأقل ليس إلا إذا قمت بتسخينهم وإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون قبل التجفيف بالتجميد.
مثل الرجل الأول ، انتهى بي الأمر بطلاء جزء كبير من مجفف التجميد الخاص بي بالدهون. حتى بعد التنظيف الجيد ، استغرق الأمر أسابيع حتى تتلاشى الرائحة تمامًا. (الحمد لله ، الأطعمة الأخرى لم تلتقط الرائحة.)
كانت نكهة المنتج النهائي تشبه إلى حد كبير النقانق ، ولم يتم ترطيبها جيدًا (انظر الخطأ التالي). ومع ذلك ، إذا كنت جائعًا ، فأنا متأكد من أنها ستكون لذيذة.
تتحلل الدهون أيضًا بسرعة أكبر من الأطعمة الأخرى ، لذلك من الأفضل استخدام اللحوم أو منتجات الألبان التي تحتوي على مستويات عالية من الدهون في غضون 5 سنوات. تأكد من أنك إذا أردت تجميد منتجات اللحوم الجافة يتم إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون قبل التجفيف. منتجات الألبان كاملة الدسم مثل الحليب كامل الدسم والقشدة الحامضة والجبن تعمل بشكل جيد.
أخطاء التجفيف بالتجميد # 5 - التجفيف بالتجميد لقطع كبيرة من اللحم
بالاطلاع على منتديات التجفيف بالتجميد ، رأيت عددًا قليلاً من الروايات عن أشخاص يحاولون أكل شرائح لحم الخنزير المجففة بالتجميد - وجعلهم يتذوقون مثل الجلد. الكتل الكبيرة من اللحم ببساطة لا ترطب جيدًا. حتى فطائر النقانق كانت قوية للمضغ.
للحصول على أفضل النتائج ، التزم باللحوم المبشورة أو المفروم أو المقطعة. إذا كان يتم تقديمه بشكل طبيعي في صلصة أو حساء أو يخنة من نوع ما ، فمن الأفضل.
إعادة الترطيب بالكثير من السوائل والكثير من المساحة السطحية لامتصاص هذا السائل يجعل وجبة ألذ.
قد يكون الاستثناء من هذه القاعدة هو الروبيان المطبوخ ، والذي يقول بعض الناس إنه يعيد ترطيبه جيدًا لكوكتيلات الروبيان. (لم أجرب هذا حتى الآن لأننا لا نأكل الكثير من الروبيان.)
قطع اللحم الصغيرة هي أيضا وجبات خفيفة مغرية. (شرائح لحم الفاهيتا الخاصة بنا مذاقها مثل وجبات الجبن المنكهة باللحم ، وتأكد من أنك لا تأكل الكثير من القطع المجففة دون شرب الكثير من السوائل حتى لا يتم عمل نسخة احتياطية من السباكة الداخلية الخاصة بك.
أخطاء التجفيف بالتجميد # 6 - عدم استخدام بطانة في المقالي
في المرة الأولى التي قمت فيها بتحميل مجفف التجميد الخاص بي ، لم أزعج بطانات القدور. بعد كل شيء ، إنها من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وغير متفاعلة ودرجة الطعام. ليست فكرة جيدة.
مثل طفل عالق لسانه على عمود علم معدني ، لم ترغب الأشياء الجيدة المجففة بالتجميد في الخروج من المقلاة.
إذا سمحت لهم بالاستقرار حتى تسخن المقالي ، فهناك خطر من أنها ستبدأ في امتصاص الرطوبة من الهواء وتصبح منديًا ، مما يؤدي إلى إتلاف جهود التجفيف بالتجميد. (لم يكن الشتاء سيئًا ، لكن في الصيف ، عندما تكون الرطوبة عالية جدًا ، فهذه مشكلة حقيقية.)
استثمر في نوع من البطانات ووفر على نفسك الكثير من الصداع.
لقد اشتريت أوراقًا من الرق القابل لإعادة الاستخدام وقمت بقصها حسب الحجم. يمكنك أيضًا استخدام ورق الزبدة العادي. بعناية ، يجب أن تكون قادرًا على استخدامه لبضع حمولات.
ورق الشمع والأغلفة البلاستيكية واهية إلى حد ما ، وأنا لا أوصي بورق الألمنيوم بسبب التعرض الطويل للألمنيوم في طعامك.
أخطاء التجفيف بالتجميد # 7 - توقع التجفيف السريع في الطقس الحار
تمامًا مثل تكييف الهواء الخاص بك ، يجب أن يعمل مجفف التجميد بجدية أكبر كلما زادت سخونته. تضيف درجات الحرارة المرتفعة ساعات إلى وقت التجفيف - أحيانًا عدة ساعات.
وحدتنا موجودة في مرآبنا الملحق ، وهو معزول ولكن غير مكيف.
عندما ترتفع الحرارة والرطوبة (80 درجة فهرنهايت) ، أستريح من التجفيف بالتجميد. إذا كنت تعيش في منطقة يكون الجو فيها حارًا و / أو رطبًا دائمًا ، فقد أضع المجفف بالتجميد في مكان مكيف الهواء.
أيضًا ، لا تقم بتشغيل الوحدة تحت درجة التجمد. من المحتمل جدًا أن يكون لديك ماء داخل الضاغط (وهو أمر طبيعي) ولكن تحت الصفر يمكن أن يتجمد ويدمر الضاغط.
أخطاء التجفيف بالتجميد # 8 - فواكه التجفيف المجمدة ذات القشرة الخشنة بالكامل
بالنسبة للفواكه ذات القشرة القاسية مثل العنب والتوت البري والطماطم الكرزية والتوت الأزرق ، فإن دقائق إضافية من وقت التحضير ستوفر ساعات من وقت التجفيف بالتجميد.
عادة ما يتم تقطيع العنب إلى نصفين بالطول (مثل الأشخاص الذين لديهم أطفال أصغر من المحتمل أن يكونوا قد قاموا بالفعل بإعدادهم). نقوم بإعداد طماطم الكرز بنفس الطريقة.
بالنسبة للتوت الأزرق والتوت البري ، أقوم بتجميدها على ورقة خبز قبل التجفيف بالتجميد ، ثم أعطيها دورة قصيرة جدًا في معالج الطعام.
الهدف هو جرح القشرة بشكل طفيف حتى يتمكن الماء من الهروب مع ترك الثمار سليمة. لقد رأيت أيضًا أن الناس يثقبون ثقوبًا في التوت الفردي ، لكن طريقة التجميد المسبق أسرع بكثير.
أخطاء التجفيف بالتجميد # 9 - ملء الصواني بالسائل قبل تحميلهم في الوحدة
إنه أمر بسيط ، ولكن قد يكون من السهل تفويته. انسكاب السوائل. لذا - إذا كنت ترغب في تحميل صينية من شيء مثل الحساء أو الحليب ، فمن الأفضل أن تحد من المسافة التي يحتاجها هذا السائل للتنقل في الدرج.
قم بتجربتك في المجفف بالتجميد ، ثم اسكب السائل - أو قم بتحميله بجوار مجفف التجميد مباشرة وانقله بوصات بدلاً من القدمين. كل علبة تحتوي على حوالي ربع جالون.
أخطاء التجفيف بالتجميد # 10 - ملء المجفف بالتجميد ممتلئ جدًا
يعمل مجفف التجميد الأيمن من Harvest على سحب الماء من الطعام وتجميد هذا الماء داخل حجرة التفريغ ، مما يشكل طبقة من الثلج.
الكثير من الطعام =الكثير من الثلج =الآلة لا يمكنها إنهاء دورة التجفيف.
لم أواجه هذا ، لكن آخرين قالوا إنهم بحاجة إلى تفريغ الوحدة ، ووضع الطعام في الفريزر ، وإزالة الجليد من الوحدة ، وبدء الدورة مرة أخرى. متاعب كبيرة. قم بتحميل الوحدة بشكل صحيح في المرة الأولى ووفر على نفسك بعض المتاعب.
تجميد التجفيف ليس أكثر من 10 أرطال في وقت واحد للوحدة متوسطة الحجم - 6 أرطال هو الحد الأفضل للأطعمة عالية الرطوبة. (تحقق من وحدتك الخاصة لمعرفة الحد الأقصى لحجم التحميل الموصى به).
أخطاء التجفيف بالتجميد # 11 - خلط أحجام الطعام وتكديس الطعام غير مستوٍ على الصواني
هذه مشكلة أخرى أراها بانتظام - الناس يخلطون أشكالًا وأحجامًا مختلفة من الأطعمة ، ويرصونها بشكل غير متساوٍ على الصواني. ستظل القطع الكبيرة باردة في المنتصف (وليست جافة تمامًا) لفترة طويلة بعد انتهاء البتات الصغيرة.
ستظهر الصورة الملتقطة بجهاز تصوير حراري بوضوح بقع زرقاء باردة حيث لا يكون الطعام جافًا تمامًا. الطعام المكدس بعمق شديد يستغرق وقتًا طويلاً في التخلص من تلك المياه من الجليد إلى البخار. الطبقات العليا تبطئ أو تمنع التسامي من الطبقات السفلية.
قم بتقطيع طعامك إلى شرائح رفيعة و / أو صغيرة للحصول على أسرع وقت تجفيف ، ثم وزعه بالتساوي على الصواني لمنع البقع الباردة.
تنطبق هذه النصائح على التجفيف أيضًا
تنطبق معظم هذه النصائح على الأطعمة المجففة أيضًا. استخدم الفطرة السليمة في المطبخ ، وستحصل على نتائج جيدة وطعام آمن ولذيذ.
هل لديك أي أسئلة حول التجفيف بالتجميد في المنزل؟ ترك التعليق واسمحوا لي أن أعرف. لدينا وحدتنا منذ فترة ، ونجدها إضافة مفيدة لخيارات تخزين الطعام في المنزل.
أنا عضو تابع لـ Harvest Right Home Freeze Dryers ، لذلك إذا اشتريت من خلال موقعي ، فإنني أتلقى عمولة بدون أي تكلفة إضافية عليك. كالعادة ، كل الآراء تخصني
وبقدر ما أعلم ، فإن Harvest Right هي الشركة الوحيدة التي تصنع مجففات التجميد المنزلية ، ولكن إذا اكتشفت خلاف ذلك ، فأخبرني بذلك.
يمكنك قراءة المزيد عن مجفف التجميد الخاص بنا في المنشور ، "Home Freeze Drying - The Good، The Bad and The Ugly".
للحصول على نصائح حول كيفية تحسين استخدام المجفف بالتجميد ، تحقق من "Harvest Right Freeze Dryer - تحليل التكلفة وتحسين حجم الحمل".
لمزيد من خيارات حفظ الطعام ، تحقق من:
- جديد في مجال حفظ الأطعمة - ابدأ من هنا
- كيفية تناول الطعام في المنزل - 8 خطوات لتعليب آمن
- بدء تجفيف الطعام بالمنزل
