رأيت لأول مرة هلامًا مخططًا في مجموعة على Facebook واعتقدت أنه يبدو جميلًا للغاية. كانت هناك صورة فقط ، ولا توجد تعليمات. قالت الشخص الذي شارك الصورة إن ابنتها اختارت بعضًا من سوق مزرعة محلي. كانت الابنة قد خططت لتسعيرها مثل المربى الأخرى ، لكن الأم أقنعتها بتحصيل رسوم إضافية بسبب العمل المتضمن. كانت أمي على حق مرة أخرى ، حيث تم بيع الجيلي المخطط على الفور تقريبًا ، حتى بسعر أعلى بكثير.
لقد ألهمتني تجربة الهلام المخطط ، لذلك خلال الموسم ، قمت بحفظ وتجميد أنواع مختلفة من عصير الفاكهة والمهروس. عندما جاءت أختي للزيارة في نهاية الأسبوع الماضي ، سألتني عما إذا كان لدي أي مربى أو هلام إضافي يمكن لحفيدتها استخدامه لجمع التبرعات في المدرسة. نظرًا لأن تجربة الأفكار الجديدة دائمًا ما تكون أكثر متعة عندما يكون لديك "شريك في الجريمة" ، فقد قمت بحفر مخبئي من الفاكهة وصنعنا أنا وأختي 15 برطمانًا من الفاكهة الجميلة المخططة اللذيذة. وإليك كيف فعلنا ذلك.
بالمناسبة - إذا لم يكن لديك كمية من هريس الفاكهة ، تذكر أنه يمكنك دائمًا استخدام عصائر الفاكهة أو الفاكهة المجمدة للهلام والمربيات.
هلام مخطط - نصائح حول التجميع
استخدم إناء طويل رفيع بجوانب مستقيمة لعرض الخطوط بشكل أفضل.
اخترت الجيلي مبطن 12 أونصة. ربما يمكنك أيضًا استخدام مكاييل ذات فم واسع أو برطمانات ذات جوانب مستقيمة سعة 8 أونصات ، لكن الارتفاع الإضافي البالغ 12 أونصة يوفر مساحة أكبر للمشارب دون الحاجة إلى الهلام لملئه مثل وعاء نصف لتر.
اكتشف مقدار الجيلي والمربى الذي تريد صنعه لعدد البرطمانات التي تريد ملؤها.
لقد صنعنا خمس دفعات مفردة من المربى والجيلي ، وثلاث دفعات منخفضة السكر واثنتين من السكر الكامل. يتم تقسيم هذا بالتساوي بين 15 جرة لعمل طبقات مخططة تزيد بقليل عن ربع كوب مع أقل من نصف لتر من المتبقي الذي لا يتناسب مع طبقة. لقد اعتمدنا سمك الطبقة على الوصفة التي صنعت أصغر كمية من المنتج ، ولدينا منتج إجمالي كافٍ لملء جميع البرطمانات. صنعت وصفة السكر الكاملة المزيد من الهلام ، لذلك احتفظنا بزوجين من "البرطمانات الممتدة" للحفاظ على سماكة طبقة متساوية.
اصنع دفعات واحدة من المربى أو الجيلي في وقت واحد.
هناك بقعة حلوة حيث يكون المربى أو الجيلي دافئًا بدرجة كافية للصب ، لكن ليس ساخنًا لدرجة أنه يذوب ويمتزج مع الطبقة الموجودة تحته. يمكنك طهي طبقة واحدة في كل مرة ، أو طبقتين كحد أقصى ، أو سيصبح الجيلي باردًا جدًا بحيث لا يمكن سكبه جيدًا. يميل المربى إلى أن يكون أكثر ثباتًا ، لذلك تقل احتمالية نزيف الطبقات ، لكن لا تسمح للضوء بالمرور. يعطي الهلام مظهرًا مثل الزجاج الملون ، ولكن من المرجح أن يمزج الطبقات.
اختر مزيجًا مجانيًا من المربى ونكهة الجيلي.
في حالتنا ، أردنا ألوانًا خريفية ، وكان لدي بعض المهروسات مخبأة ، لذلك عملنا مع ما هو متاح. طبقاتنا هي (من الأسفل إلى الأعلى):
- مربى المشمش والعسل قليل السكر
- جيلي كشمش سكر كامل
- جيلي الكرز المطحون بالليمون قليل السكر
- جيلي كشمش سكر كامل
- مربى المشمش والعسل والقرفة منخفض السكر
كررنا النكهات لأنني تناولت المزيد من هذا النوع من الفاكهة ، ولأنني شعرت أن النكهات تعمل بشكل جيد معًا. يمكنك أن تفعل كل النكهات المختلفة إذا أردت ، أو أقل من نكهتين مختلفتين.
تركيبات النكهات الممكنة الأخرى (أو استخدم خيالك):
- العنبية والليمون والكمثرى
- الفراولة والفراولة والراوند والتفاح
- زهور الهلام - أرجواني وبنفسجي وهندباء
- العنب والكمثرى والأناناس
تأكد من احتواء الوصفات على كمية كافية من البكتين.
لقد قمت بتعديل جيلي الكرز المطحون بالسكر والليمون لجعله منخفض السكر من أجل الهلام المخطط ، وكان يجب أن أستخدم المزيد من البكتين. لم يتم إعداد شريطنا الأصفر المركزي تمامًا كما كنت أتمنى ، لذلك انتهى بنا الأمر مع طبقات في بعض الجرار لدينا تبدو أشبه بمحتويات مصباح الحمم البركانية. لا يزال لذيذًا ، ولكن ليس مرتبًا.
اسكب طبقة الجيلي الجديدة على ملعقة مثبتة فوق الطبقة السابقة ، أو اسكبها برفق فوق الطبقة السابقة.
إذا حاولت صب طبقة واحدة مباشرة فوق الطبقة السابقة ، فمن المحتمل أن تختلط. يمكنك نشر الصب بملعقة ، أو ببساطة إضافة كل طبقة بالملعقة - من اختيارك. هذا هو الجزء الصعب ويتطلب بعض الصبر. يجب أن تترك كل طبقة لتبرد وتضبط قليلاً ، لكن ليس تمامًا
عندما تملأ البرطمانات حتى 1/4 بوصة من فراغ الرأس ، قم بالمعالجة لمدة 10 دقائق في وعاء حمام مائي.
الحصول على شيء يبدو غير تقليدي ليس سببًا للتخلي عن ممارسات التعليب الآمنة. ما لم تكن تنوي أكل كل الهلام المخطط في غضون أسبوع أو أسبوعين ، يجب عليك معالجة البرطمانات المملوءة لمدة عشر دقائق في تعليب حمام مائي مغلي. حافظ دائمًا على البرطمانات والأدوات وأسطح المطبخ نظيفة وصحية.
ما الذي يناسب المربى أفضل من الخبز الطازج المصنوع منزليًا؟
الساعة تدق في مشروع كيك ستارتر - تمويل نسخة مطبوعة من كتابي الجديد ، "لا تشتري خبزًا مرة أخرى أبدًا - أكثر من 20 وصفة خبز محلية الصنع".
بالطلب المسبق لنسخك الآن ، يمكنك مساعدتي في الوصول إلى هدفي التمويلي وتحمل عملية طباعة في الوقت المناسب للعطلات. يتكون الكتاب من أكثر من 100 صفحة من وصفات بالألوان الكاملة ، ونصائح حول استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، ونصائح حول التجميد والتخزين (قبل الخبز وبعده) ، ووصفات لتحضيرها من الخبز المتبقي وغير ذلك الكثير. لقد قضيت أكثر من عام في إنشاء هذا الكتاب ، وسأكون ممتنًا حقًا لمساعدتكم في تحويله إلى حقيقة.
ما عليك سوى النقر هنا لحجز نسختك - لا يلزم الدفع حتى ينتهي برنامج kickstarter بنجاح في الثامن من نوفمبر. (لا يوجد دفع على الإطلاق إذا فشلت ، ولكن آمل ألا تصل إلى ذلك). شارك وأخبر أصدقاءك الذين يحبون الخبز أيضًا.
