أثناء جمع حصاد الكشمش لهذا العام ، كانت لدي رؤية. ماذا لو قمت بدمج هلام الدانتيل الخاص بالملكة آن مع الكشمش للحصول على علاج موسمي فريد؟ يمكنني أن أتخيل الهلام الصافي مع التوت الأحمر الزاهي المعلق به من أجل لون ونكهة. كل ما احتجت إلى فعله هو اكتشاف طريقة لتحقيق ذلك.
لحسن الحظ ، كان لديّ أحد أعز أصدقائي يزورني وكان يومًا صيفيًا باردًا. بدأنا في التعليب والطبخ وجعلنا يومًا من ذلك. كانت نتائج التجربة لذيذة.
جيلي الدانتيل من Queen Anne رقيق وزهري مع لمسة من نكهة الخوخ. الحموضة اللامعة للكشمش هي مجاملة مثالية. الجزء الصعب هو تعليق التوت في الهلام بدلاً من الطفو في الأعلى ، ويتم ذلك عن طريق تبريد الهلام حتى يبدأ في التماسك.
إذا كنت في عجلة من أمرك ولا تهتم كثيرًا بالمظهر ، يمكنك إضافة الكشمش على الفور وتقليبها في وقت التقديم. إذا لم يكن لديك كشمش ، فأعتقد أن توت العليق الأحمر سيعمل أيضًا بشكل جيد ، أو يمكنك صنع الهلام دون إضافة التوت.
يتكون هذا الهلام من زهور Queen Anne's Lace ، وليس الجذور أو الأوراق. تأكد من حصولك على دانتيل الملكة آن (الجزرة البرية) وليس شبيهًا سامًا. تجنب الحصول على نسغ الدانتيل من كوين آن على بشرتك ، لأنها قد تسبب التهاب الجلد النباتي.
لمزيد من المعلومات ، راجع "Queen Anne’s Lace - الفراشة المضيفة النبات و Blueberry Protector - أسبوعي الأعشاب # 6".
تنبيه:يجب على المرأة الحامل عدم تناول دانتيل الملكة آن بأي شكل من الأشكال ، فقد يتسبب في تقلصات الرحم.
وصفة الملكة آن بالجليد بالدانتيل مع الكشمش
المكونات
- 20 رأسًا كبيرًا من الدانتيل للملكة آن
- 4 أكواب ماء
- 1/4 كوب عصير ليمون - طازج رائع إذا تناولته
- عبوة واحدة من البكتين المسحوق ، مثل Sure-Jell
- 3 1/2 أكواب سكر القصب الحبيبي
- ملعقتان كبيرتان من الكشمش الطازج لكل برطمان (10-12 ملاعق كبيرة) ، مُنظّف ومجفف
الاتجاهات
احضر الماء ليغلي. ازالة من الحرارة. أضف رؤوس الزهور وادفعها لأسفل في الماء. غطيه وانقعه لمدة 30 دقيقة.
قم بتصفية الجبن من خلال قماش الجبن أو منشفة كيس الدقيق. (رؤوس الأزهار مليئة بحبوب اللقاح ، لذا لن تعمل مصفاة المطبخ). سيكون لون "الشاي" الزهري أخضر / بني فاتح. في هذه المرحلة ، تنبعث رائحة المشروب الناتج مثل مزيج من الجزر والأسماك. لا داعي للذعر! 
قس 3 أكواب من السائل في قدر 4-6 لتر. أضف عصير الليمون والبكتين.
سيتغير السائل من الأخضر / البني إلى الوردي الفاتح عند إضافة الليمون ، وتتغير الرائحة من مريب إلى زهري. إنه غريب ، لكنه حقيقي. لم يسبق لي تغيير هلام بشكل كبير أثناء المعالجة.
يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك باستمرار. أضف السكر. يُطهى ويُحرّك حتى يغلي المزيج. اتركيها تغلي لمدة دقيقة ثم ارفعيها عن النار. رغوة المقشود ، إذا رغبت في ذلك.
إذا لم يكن لديك كشمش وتريد عمل مربى دانتيل للملكة آن:
صب الهلام في الجرار مع ترك مساحة 1/4 رأس. امسح الحافات وأغطية المقعد المكونة من قطعتين. العملية في حمام الماء الساخن لمدة 10 دقائق في وعاء حمام ماء مغلي.
إذا كنت تريد تضمين المنح:
اترك الجيلي يبرد إلى النقطة التي يبدأ عندها في التجهيز. (تصب في وعاء آخر وتوضع في الثلاجة لتسريع ذلك).
بمجرد أن يبدأ الجيلي في التماسك ، اسكب حوالي نصف بوصة في قاع كل برطمان ، أضف ملعقة كبيرة من الكشمش ، كرر. حرك الهلام برفق حتى تشك في الكشمش.
قمة البرطمانات بالهلام ، مع ترك مسافة 1/4 للرأس. امسح الحافات وأغطية المقعد المكونة من قطعتين. العملية في حمام الماء الساخن لمدة 10 دقائق في وعاء حمام ماء مغلي.
ملاحظة:ستؤدي إضافة الكشمش غير المعالج إلى بعض البكاء في المربى ، لذا تخطي الكشمش للتخزين طويل الأجل. مع المنح ، استخدم في غضون 6 أشهر.
يصنع 5-6 عبوات سعة 8 أونصة.
المزيد من المربى والهلام والخبز الطازج المصنوع منزليًا…
أحب كل من في المنزل تقريبًا هذا الجيلي - باستثناء زوجي ، الذي اعتقد أنه كان زهريًا للغاية. (إنه لا يحب الأناناس على البيتزا أيضًا ، رجل سخيف. 😉) اعتقدت أن النكهة كانت مذهلة ، والجرار تبدو جميلة. أفضل للجميع ، لدي استخدام آخر للزهور البرية والكشمش.
إذا كنت تحب المربى والهلام المصنوع منزليًا ، فتحقق من قائمتنا الكاملة التي تضم أكثر من 20 وصفة من المربى والهلام والدهن محلي الصنع. لدينا أيضًا تشكيلة رائعة من وصفات الخبز المصنوعة منزليًا.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- جيلي الكشمش واللوز بدون إضافة بكتين
- مربى توت العليق سهل السكر قليل السكر
- خبز فرنسي مقرمش
هلام الملكة آن مع الكشمش
★★★★★
4.7 من 3 مراجعات
Queen Anne's Lace Jelly with Currants - الحموضة الزاهية للكشمش هي مكمل مثالي للنكهة الزهرية الدقيقة لهلام الدانتيل الخاص بالملكة آن.
- العائد: 5-6 أكواب 1x
المكونات
- 20 رأسًا كبيرًا من الدانتيل للملكة آن
- 4 أكواب ماء
- 1/4 كوب عصير ليمون - طازج رائع إذا تناولته
- عبوة واحدة من البكتين المسحوق ، مثل Sure-Jell
- 3 1/2 أكواب سكر القصب الحبيبي
- ملعقتان كبيرتان من الكشمش الطازج لكل برطمان (10-12 ملاعق كبيرة) ، مُنظّف ومجفف
التعليمات
اغلي الماء. ازالة من الحرارة. أضف رؤوس الزهور وادفعها لأسفل في الماء. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة. سلالة من خلال قماش الجبن أو منشفة كيس الدقيق.
قس 3 أكواب من السائل في وعاء بحجم 4-6 كوارت. يضاف عصير الليمون والبكتين.
يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك باستمرار. أضف السكر. يُطهى ويُحرّك حتى يغلي المزيج. اتركيها تغلي لمدة دقيقة ثم ارفعيها عن النار. رغوة المقشود ، إذا رغبت في ذلك.
إذا لم يكن لديك كشمش وتريد عمل مربى دانتيل للملكة آن:
صبّ الجيلي في البرطمانات مع ترك مسافة 1/4 رأس. امسح الحافات وأغطية المقعد المكونة من قطعتين. العملية في حمام الماء الساخن لمدة 10 دقائق في وعاء حمام ماء مغلي.
إذا كنت تريد تضمين المنح:
اسمح للجيلي أن يبرد حتى يبدأ في الإعداد. (صب في وعاء آخر وضعه في الثلاجة لتسريع ذلك.) بمجرد أن يبدأ الجيلي في التماسك ، اسكب حوالي نصف بوصة في قاع كل جرة ، وأضف ملعقة كبيرة من الكشمش ، وكرر العملية. حرك الهلام برفق حتى تشك في الكشمش. قمة البرطمانات بالهلام ، مع ترك مسافة 1/4 للرأس. امسح الحافات وأغطية المقعد المكونة من قطعتين. العملية في حمام الماء الساخن لمدة 10 دقائق في وعاء حمام ماء مغلي.
ملاحظات
ستؤدي إضافة الكشمش غير المعالج إلى بعض البكاء في المربى ، لذا فإن تخطي الكشمش أفضل للتخزين على المدى الطويل.
