عندما تم تمرير الملاعق مع عينات من مربى التوت منخفض السكر محلي الصنع من قاع إناء الطهي ، كان الرد الجماعي من الأولاد والزوج ، "ممممممممم". سرعان ما اختفى ربع الجرة الذي لم يصنعه في المعلب ، ولم تدخل الجرة الثانية إلى مخزن التعليب. اعتاد أصغرهم أن يكون كلبًا مليئًا بمربى السكر ، ولكن حتى أنه تم كسبه إلى النكهة المحملة بالفاكهة لمربى محلية الصنع منخفضة السكر.
للحصول على ما يكفي من التوت لهذه الوصفة ، وصلنا إلى مكان محلي لقطف التوت. يمكنك أيضًا استخدام توت العليق المجمد إذا لم يكن لديك طازجًا ، لذا راقب التخفيضات. 🙂
أقوم بتصفية بعض بذور التوت ولكن ليس كلها ، لذا فهي ليست مربى توت بلا بذور. يضيف اللب نكهة حقًا ، لذلك لا أذهب إلى طريق التوت المستقيم.
يحتوي توت العليق على الكثير من البذور ، وزوجي ليس من محبي البذور ، لذا فأنا أتنازل عن طريق تشغيل التوت المطبوخ من خلال مصفاة طعامي مرتين. (هذه هي مصفاة الطعام التي أوصي بها). إن وضعها في المصفاة مرة واحدة فقط يترك لبًا خلفها أكثر مما أفضل ، ولكن إذا كان لديك أكثر من توت العليق مرة واحدة فهذا جيد. احتفظ بلبي لصنع كعكات توت العليق بالشوكولاتة. لا تسألني لماذا ، لكن زوجي على ما يرام مع البذور في شكل ملفات تعريف الارتباط ، ومزيج نكهة التوت والشوكولاتة لذيذ.
وصفة مربى التوت منخفض السكر
المكونات:
- 4 أكواب من هريس التوت أو توت العليق المهروس (ستحتاج 3-4 ليترات من التوت الطازج أو عبوات 2 1/2 10 أونصات من المجمدة للبدء ، اعتمادًا على عدد البذور التي تسمح بمرورها)
- ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
- 1 كوب عسل أو 2 كوب سكر
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البكتين بومونا
الاتجاهات:
تحضير التوت عن طريق التنظيف (إذا لزم الأمر) والطهي برفق في قدر ثقيل القاع. أنا أستخدم قدر 8 لتر. بمجرد أن يصبح طريًا ، مرر عبر مطحنة أو مصفاة لإزالة بعض البذور إذا أردت (مرة واحدة لبذور أقل ، ومرتين لمزيد من البذور) أو ببساطة اهرس التوت. قم بقياس 4 أكواب من هريس التوت وأعد المهروس إلى القدر. تناول أي بقايا مهروس ، أو استخدمه فوق الآيس كريم أو قلبه مع الزبادي. 😉
عقم ستة برطمانات تعليب سعة 8 أونصات ، احتفظ بها ساخنة. تحضير الأغطية والحلقات. ملء تعليب حمام الماء واتركه ليغلي.
في وعاء صغير ، اخلطي السكر (أو العسل) ومسحوق البكتين. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
أضف ماء الكالسيوم إلى هريس التوت. اجلب ليغلي تماما.
يُضاف خليط السكر والبكتين (أو العسل والبكتين) ، ويُحرَّك بشدة لمدة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد إلى درجة الغليان ، ثم يُرفع عن النار.
ضعي المربى في برطمانات معقمة مع ترك 1/4 فراغ. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). سوف يستمر المربى حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه. يصنع حوالي 4-5 أكواب.
ما هي مياه الكالسيوم وأين أحصل عليها؟
يتم تضمين مسحوق الكالسيوم المستخدم في صنع ماء الكالسيوم في علب Pectin من Pomona. في كل صندوق من Pectin Pomona ، هناك عبوتان من البودرة. واحد منهم هو البكتين ، والآخر مسحوق الكالسيوم. يسمح مسحوق الكالسيوم للبكتين أن يتحول إلى هلام بدون سكر ، مما يعني حصولك على مواد هلامية موثوقة لوصفات قليلة السكر المضاف.
صندوق واحد من Pomona's يصنع عدة دفعات من المربى / الجيلي ، ويبلغ عمره الافتراضي عدة سنوات دون فتحه. في العام الماضي اشتريت علبة من البكتين وقسمتها مع الأصدقاء. يمكنك استخدام البكتينات الأخرى منخفضة / خالية من السكر أيضًا. فقط تجاهل ماء الكالسيوم واتبع تعليماتهم.
يمكنك استخدام كمية أقل من السكر إذا أردت ، حتى 3/4 كوب سكر أو 1/2 كوب عسل.
طباعة وصفة مربى التوت منخفض السكر
هذه الوصفة سهلة لمربى توت العليق منخفضة السكر مليئة بنكهة التوت. يستخدم كمية أقل من السكر ويمكن صنعه من توت العليق الطازج أو المجمد.
المكونات
- 4 أكواب من هريس توت العليق أو توت العليق المهروس (ستحتاج 3-4 ليترات من توت العليق الطازج أو عبوات مجمدة 2 1/2 10 أونصات لتبدأ ، اعتمادًا على عدد البذور التي تسمح بمرورها)
- ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
- كوبان أو كوب عسل
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البكتين بومونا
التعليمات
- تحضير التوت عن طريق التنظيف (إذا لزم الأمر) وطهيه برفق في قدر ثقيل القاع. أنا أستخدم قدر 8 ليترات.
- بمجرد تنعيمها ، مرر عبر مطحنة طعام أو مصفاة لإزالة بعض البذور إذا أردت (مرة واحدة لبذور أقل ، ومرتين لمزيد من البذور) أو ببساطة اهرس التوت.
- قم بقياس 4 أكواب من هريس التوت وأعد المهروس إلى القدر.
- عقم ستة برطمانات تعليب سعة 8 أونصات ، احتفظ بها ساخنة. تحضير الأغطية والحلقات.
- املأ وعاء الحمام المائي واتركه حتى الغليان.
- في وعاء صغير ، اخلطي السكر (أو العسل) ومسحوق البكتين معًا. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
- أضف ماء الكالسيوم إلى هريس التوت. دعها تغلي بالكامل.
- أضف خليط السكر والبكتين (أو العسل والبكتين) ، وحركه بقوة لمدة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين.
- يُعاد للغليان ، ثم يُرفع عن النار.
- انحشر المغرفة في مرطبانات معقمة تاركًا مسافة 1/4 رأس.
- امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر).
- سيستمر Jam لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا بمجرد فتحه. يصنع حوالي 4-5 أكواب.
ملاحظات
- تناول أي بقايا من المهروس ، أو استخدمه مع الآيس كريم أو قلبه مع الزبادي.
انتهى بي الأمر بصنع دفعة ونصف من المربى محلي الصنع لأنني تناولت ستة أكواب من المهروس. أحد الأشياء التي أحبها حقًا في استخدام بكتين بومونا هو أنه لا بأس من مضاعفة أو ثلاث دفعات إذا لزم الأمر. لا ينصح بهذا مع البكتين القياسي. عادةً ما ألتزم بالدُفعات الصغيرة ، لأنني أعتقد أن ذلك يحافظ على أفضل نكهة لأن أوقات الطهي أقصر ، ولكن يسعدني أن أكون قادرًا على التعديل عند الحاجة.
المزيد من وصفات المربى منخفضة السكر
يحتوي كتاب "Preserving with Pomona's Pectin:الطريقة الثورية منخفضة السكر وعالية النكهة لصناعة وتعليب المربى والهلام والمعلبات والمزيد" على أكثر من 70 وصفة تتميز بكتين بومونا لتعليب سهل ومنخفض السكر. لا مزيد من المربيات والجيلي التي تحتوي على سكر أكثر من الفاكهة. 🙂
لدينا أكثر من 20 وصفة مختلفة من المربى والهلام مدرجة على الموقع لتستمتع بها. يمكنك مشاهدتها جميعًا في Jam and Jelly Round Up Post. تتضمن بعض أنواع المربيات منخفضة السكر المفضلة لدي:
- مربى المشمش منخفض السكر
- الخوخ بالفانيليا والسرة الضبابية - وصفات مربى الخوخ قليل السكر
- مربى الفراولة قليل السكر ومربى الفراولة والموز
شكرًا على القراءة ، وآمل أن تستمتع عائلتك بهذه الوصفة من مربى التوت منخفض السكر بقدر ما نستمتع بها. لا تنس التثبيت أو وضع إشارة مرجعية في وقت لاحق ، وتحقق من الوصفات ونصائح التعليب الأخرى على الموقع.
