مربى الفراولة - 5 وصفات سهلة للمربى الأكثر شعبية في أمريكا

مربى الفراولة الكلاسيكية ومنخفضة السكر وخلطات الفاكهة وحتى الفاكهة النيئة القابلة للدهن - بأي طريقة تريدها ، هناك مربى لكل محبي الفاكهة. نجيب أيضًا على بعض أسئلة تعليب المربى الشائعة.

يمكن أيضًا صنع المربى بسهولة باستخدام التوت المجمد بدلاً من الطازج ، لذا يمكنك تجميد التوت (أو شراء التوت المجمد) وإعداد مجموعة من المربى عندما يكون الجو باردًا قليلاً في الخارج.

مربى فراولة قليل السكر مع البكتين

تتميز وصفات مربى الفراولة منخفضة السكر هذه ببكتين Pomona's Pectin ، ولكن يمكنك التعديل لاستخدام أي نوع من البكتين منخفض السكر يمكنك العثور عليه محليًا إذا أردت.

يؤدي استخدام البكتين التجاري إلى إنشاء مربى ثابت على الرف للتعليب يتم طهيه بسرعة كبيرة ، مما يحافظ على نكهة الفراولة الطازجة.

أنا أفضل البكتين العالمي من Pomona على الخيارات الأخرى البكتين التجاري المنخفض / الخالي من السكر التي جربتها. تبدو النكهة "أنظف" بالنسبة لي ، وهي غير معدلة وراثيًا ، والتي أفضلها أيضًا. كل صندوق من Pectin Pomona يصنع عدة دفعات من المربى أو الجيلي.

اطلب Pectin من Pomona هنا.

وصفة مربى الفراولة (قليل السكر)

وصفة سهلة لمربى الفراولة بنكهة الفراولة الكبيرة المحلاة بالسكر أو العسل.

• العائد: 4-5 أكواب 1x

المكونات

• 4 أكواب من الفراولة المهروسة (ستحتاج حوالي 8 أكواب من التوت الطازج)
• 1–2 كوب سكر أبيض - أو - 1/2 إلى 1 كوب عسل
• ملعقتان صغيرتان من بكتين بومونا
• ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمنة في علبة البكتين من Pomona's Pectin Box)

التعليمات

1. عقم البرطمانات وحضر الأغطية والحلقات. احفظ البرطمانات دافئة. ملء تعليب حمام الماء بالماء الساخن. يُغلى المزيج أثناء تحضير المربى.
2. تحضير الفاكهة بهرسها باستخدام خلاط المعجنات أو هراسة البطاطس أو الفرم برفق في الخلاط.
3. أضف كمية مناسبة من ماء الكالسيوم من البرطمان إلى المقلاة ؛ يقلب جيدا. (تعليمات تحضير ماء الكالسيوم موجودة في الصندوق وفي الفيديو أدناه).
4. قم بقياس السكر أو العسل البارد / درجة حرارة الغرفة في وعاء منفصل. اخلطي كمية مناسبة من مسحوق البكتين جيدًا مع العسل أو السكر. قم دائمًا بخلط المُحلي ومسحوق البكتين مسبقًا لمنع التكتل.
5. اغلي الفاكهة. أضف مزيج البكتين والعسل والسكر. يقلب بقوة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد الغليان ويُرفع عن النار. إن ترك المربى يبرد قليلاً قبل وضعه في البرطمانات سيساعد في الحفاظ على الفاكهة مختلطة في البرطمانات بدلاً من أن تطفو على السطح.
6. املأ البرطمانات حتى 1/4 من الأعلى. امسح الحافات. برغي على أغطية 2 قطعة. ضع الجرار المملوءة في الماء المغلي لتغطيتها. اغلي لمدة 10 دقائق (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). يرفع من الماء. دع الجرار تبرد. تحقق من الأختام - يجب شفط الأغطية. يستمر حوالي 3 أسابيع بمجرد فتحه ، على الأقل عام في المخزن غير مفتوح.

مربى الفراولة والموز (قليل السكر)

• العائد: 4-5 أكواب 1x

المكونات

• 3 أكواب من الفراولة المهروسة (ستحتاجين إلى حوالي 8 أكواب من التوت الطازج)
• 1 كوب موز مهروس
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1–2 كوب سكر حبيبي - أو - 1/2 إلى 1 كوب عسل
• ملعقتان صغيرتان من بكتين بومونا
• ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمنة في علبة البكتين)

التعليمات

1. عقم البرطمانات وحضر الأغطية والحلقات. احفظ البرطمانات دافئة. ملء تعليب حمام الماء بالماء الساخن. يُغلى المزيج أثناء تحضير المربى.
2. تحضير الفاكهة عن طريق الهرس بخلاط المعجنات أو هراسة البطاطس أو الفرم برفق في الخلاط. اخلطي عصير الليمون. تأكد من خلط الموز جيدًا حتى لا يكون لديك أي قطع موز كبيرة. عادةً ما أستخدم الموز الناضج الذي يتحول إلى الهريسة بسرعة كبيرة. تحتوي الفراولة بشكل طبيعي على درجة حموضة 3.0 - 3.9. تساعد إضافة عصير الليمون على التأكد من بقاء درجة الحموضة أقل من 4.6 لتعليب حمام مائي آمن.
3. أضف كمية مناسبة من ماء الكالسيوم من البرطمان إلى المقلاة ؛ يقلب جيدا.
4. قم بقياس السكر أو العسل البارد / درجة حرارة الغرفة في وعاء منفصل. اخلطي كمية مناسبة من مسحوق البكتين جيدًا مع العسل أو السكر. قم دائمًا بخلط المُحلي ومسحوق البكتين مسبقًا لمنع التكتل.
5. اغلي الفاكهة. أضف مزيج البكتين والعسل والسكر. يقلب بقوة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد الغليان ويُرفع عن النار. إن ترك المربى يبرد قليلاً قبل وضعه في البرطمانات سيساعد في الحفاظ على الفاكهة مختلطة في البرطمانات بدلاً من أن تطفو على السطح.
6. املأ البرطمانات حتى 1/4 من الأعلى. امسح الحافات. برغي على أغطية 2 قطعة. ضع الجرار المملوءة في الماء المغلي لتغطيتها. اغلي لمدة 10 دقائق (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). يرفع من الماء. دع الجرار تبرد. تحقق من الأختام - يجب شفط الأغطية. يستمر حوالي 3 أسابيع بمجرد فتحه ، على الأقل عام في المخزن غير مفتوح.

مربى الفراولة الكلاسيكي بالبكتين

كان مربى الفراولة الكلاسيكي مع البكتين هو ما اعتادت أمي صنعه. تحتوي على كمية عالية من السكر ، مما يمنحها مدة صلاحية أطول وتنتج المزيد من المربى لكل دفعة.

إنه حلو بعض الشيء لذوقي الآن ، ولكن إذا كنت تحب دهن السكر على الطريقة القديمة ، فهذا هو الخيار المناسب لك.

مربى الفراولة الكلاسيكي

وصفة مربى الفراولة الكلاسيكية مصنوعة من بكتين شور جيل والفراولة الطازجة.

• المؤلف: لوري نيفيرمان
• العائد: 8 أكواب 1x

المكونات

• 5 أكواب من الفراولة المسحوقة (حوالي 3 أرطال)
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 6 ملاعق كبيرة Ball® Classic Pectin
• 7 أكواب سكر حبيبي

التعليمات

1. جهز وعاء أو إناء المرق بالحمام المائي المغلي (انظر أدناه). نظف البرطمانات في غسالة الأطباق واحتفظ بها دافئة أو اتركها على نار هادئة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. اغسل أغطية التعليب بالماء الدافئ والصابون واشطفها جيدًا. جهز العصابات والأغطية لتغطية البرطمانات.
2. ضعي الفراولة المهروسة وعصير الليمون في قدر من 6 إلى 8 لترات. يقلب في البكتين. يُغلى المزيج بالكامل على نار عالية مع التحريك باستمرار. (تأكد من وصولك إلى قاع الإناء).
3. أضف السكر مرة واحدة مع التقليب حتى يذوب. يُعاد المربى إلى درجة الغليان الكاملة مع التحريك باستمرار. يغلي بقوة دقيقة واحدة. ازالة من الحرارة. رغوة منزوعة الدسم إذا لزم الأمر.
4. انحشر المغرفة في عبوات ساخنة ، تاركًا مسافة رأسية مقدارها بوصة. امسح الحافات وضعها على الأغطية والحلقات. تشديد لأطراف الأصابع.
5. معالجة البرطمانات لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي. (اضبط الارتفاع إذا لزم الأمر ، انظر أدناه.) قم بإزالة البرطمانات من المعلب وضعها على منشفة مطبخ على سطح العمل حتى تبرد.
6. افحص الختم بعد 24 ساعة. يجب إحكام غلق الأغطية في المنتصف وعدم ثنيها عند دفعها. قم بوضع الملصق والتاريخ والتخزين في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

مربى فراولة قليل السكر بدون بكتين

مع بعض عصير الليمون وقليل من وقت الطهي ، يمكنك عمل مربى فراولة منخفض السكر بدون بكتين. هذا المربى سوف يجعل قليلا ليونة من المربى سميكة مع البكتين التجاري.

مربى الفراولة (سكر قليل ، بدون بكتين مضاف)

مربى الفراولة المصنوع من الليمون والفراولة الطازجة والسكر.

• المؤلف: لوري نيفيرمان

المكونات

• 4 أكواب من الفراولة المهروسة (حوالي 2 رطل)
• 3 أكواب سكر
• 1/2 كوب عصير ليمون

التعليمات

• اخلط الفراولة والسكر وعصير الليمون معًا في قدر كبير ثقيل القاع.
• يُسخن على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر.
• ارفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة عالية واجعلها تغلي بالكامل. اغلي مع التحريك بشكل متكرر حتى تصل درجة حرارة المربى إلى 220 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية) أو اجتياز اختبار التبلور.
• صب المربى في برطمانات ساخنة ومعقمة ، مع ترك مسافة 1 بوصة في الرأس. معالجة الجرار في تعليب حمام مائي لمدة 10 دقائق. (اضبط الارتفاع إذا لزم الأمر.) قم بإزالة البرطمانات من المعلب وضعها على منشفة مطبخ على سطح العمل حتى تبرد.
• افحص الختم بعد 24 ساعة. يجب إحكام غلق الأغطية في المنتصف وعدم ثنيها عند دفعها. قم بوضع الملصق والتاريخ والتخزين في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
• بدلاً من ذلك ، احفظه في الثلاجة واستخدمه في غضون 3 أسابيع.

مربى الفراولة غير المطبوخ بدون بكتين

إذا كنت تريد نكهة الفراولة الطازجة ، ولكنك لا تزال تريد قوام مربى الفراولة ، جرب وصفة الفاكهة النيئة بدون البكتين.

بدلاً من البكتين ، تستخدم هذه الوصفة من Stocking Up III رقائق أجار للتكثيف. نباتي ودود نباتي. (أجار أجار هو جيلاتين نباتي مصنوع من الأعشاب البحرية. يمكنك شرائه عبر الإنترنت من هنا.)

مربى الفراولة الخام (بدون بكتين مضاف)

وصفة مربى الفراولة النيئة مع رقائق الاجار. نباتي ودود نباتي.

• المؤلف: لوري نيفيرمان
• العائد: 4 أكواب 1x

المكونات

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 3 أكواب من الفراولة المهروسة المحضرة في درجة حرارة الغرفة
• 1/2 كوب ماء بارد
• 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة رقائق أجار
• 1/2 كوب عسل خفيف النكهة مثل عسل البرسيم

التعليمات

1. اخلطي عصير الليمون والفراولة معًا واتركيه جانبًا.
2. في قدر صغير ، أضف الماء البارد ورقائق أجار. انتظر دقيقة واحدة دون التقليب للسماح لرقائق الآجار بامتصاص الماء. يُغلى أجار أجار والماء على نار متوسطة منخفضة مع التحريك حتى يذوب أجار تمامًا.
3. أضف العسل إلى مزيج ماء أجار وحركه حتى يذوب. اكشط جوانب القدر بملعقة مقاومة للحرارة.
4. صب خليط الأجار ببطء في الفاكهة مع التحريك أثناء إضافته. (لا تصب الفاكهة في مزيج أجار.) قلّب حتى تمتزج جيدًا. تذوق وأضف المزيد من العسل ، إذا رغبت في ذلك. تصب في برطمانات معقمة أو حاويات مجمدة ، مع ترك مسافة 4 سم. قم بتغطية البرطمانات والملصق بالتاريخ والمحتويات.
5. خزّنه في الثلاجة واستخدمه في غضون ثلاثة أسابيع. لتخزين أطول ، تبرد في الثلاجة لمدة 10 ساعات ، ثم احفظها في الفريزر. تذويب المربى في الثلاجة قبل الاستخدام.

المزيد من فوائد الفراولة

هناك المزيد من وصفات الفراولة المعلبة على الموقع:

• مربى الفراولة والراوند - مزيج ربيعي كلاسيكي
• دهن التوت - محلى بعصير التفاح المركز
• مربى الفراولة والفانيليا المصنوع من الفراولة الكاملة

انظر أيضًا ، "كيفية تخزين الفراولة 12 طريقة - نصائح إضافية للحفاظ على التوت طازجًا" و "القائمة الكاملة لجميع وصفات المربى والهلام والدهن مع الصور".

لماذا تقلب البرطمانات رأسًا على عقب عند التعليب؟

دعت بعض الوصفات القديمة إلى قلب البرطمانات رأسًا على عقب على المنضدة بعد ملؤها بالمربى الساخن وشد الغطاء. من الناحية النظرية ، هذا يسد البرطمانات.

هناك بعض المشاكل مع هذه الطريقة. واحد ، في بعض الأحيان يحدث انحشار بين الجرة والغطاء ، ولا يغلق.

ثانيًا ، أخذ الوقت الكافي لمعالجة برطمانات المربى الخاصة بك في وعاء حمام مائي (أو وعاء كبير) يخرج الأكسجين من فراغ الرأس (المسافة بين الجزء العلوي من المربى وغطاء الجرة). تساعد إزالة الأكسجين في الحفاظ على المربى من التلف.

إذا كنت حقًا في عجلة من أمرك ، فاختر وصفة مخزنة في الثلاجة أو الفريزر بدلاً من قلب البرطمانات. عندما تريد المربى لتخزين أطول ، خذ بضع دقائق إضافية لمعالجة المربى في حمام الماء الساخن.

ما المدة التي تستغرقها في سلق مرطبانات مربى الفراولة؟

للتخزين الآمن على المدى الطويل ، يجب تعليب مربى الفراولة في تعليب حمام مائي. لأن الفراولة حمضية ، لا داعي للضغط على المربى.

قم بإعداد البرطمانات وإغلاقها ، وضعها في المعلبة ، واتركها حتى الغليان. يغلي لمدة 10 دقائق ، مع ضبط الارتفاع إذا كنت تعيش أكثر من 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر.

كيف تصنع المربى بدون تعليب؟

لست بحاجة إلى معلب لتعليب مربى الفراولة. كل ما تحتاجه هو قدر كبير بغطاء. ببساطة ضع منشفة مطبخ مطوية أو رفًا مرتجلًا مصنوعًا من أغطية التعليب في قاع الإناء لمنع البرطمانات من الجلوس مباشرة على القاع.

خيار آخر هو اختيار وصفة المربى المخزنة في الثلاجة أو الفريزر.

لمزيد من المعلومات حول ممارسات التعليب الآمنة ، راجع كتاب موارد التعليب الطبيعي.