هل تفكر في تجفيف الطعام بالمنزل؟ هل تريد طريقة سهلة لتخزين الطعام والحفاظ عليه؟ هل تحتاج إلى طريقة تخزين طعام لا تشغل مساحة كبيرة وتتطلب القليل من المعدات؟ هل تريد إعداد وجبات خفيفة صحية أكثر لعائلتك للاستمتاع بها في المنزل أو أثناء التنقل؟ هل تبحث عن طعام محمول للتخييم أو لحقائب الظهر؟
إذا أجبت بـ "نعم" على أي من هذه الأسئلة ، فيجب أن تعرف المزيد عن تجفيف الطعام في المنزل.
ما هي المعدات التي أحتاجها لتجفيف الطعام بالمنزل؟
لتجفيف الطعام في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
- المجفف أو رف التجفيف
- سكين حاد ولوح تقطيع
- قدر كبير شديد التحمل
- الخلاط أو محضر الطعام (لـ "الجلود")
- سبانر للسلطة (اختياري)
تعمل العناصر المتخصصة مثل قطع الكرز وقطف التفاح على تسريع عملية المعالجة ، إذا كنت تجفف الكثير من تلك الفاكهة.
طرق التجفيف
تعطي المجففات التجارية نتائج أكثر اتساقًا ويسهل التعامل معها ، مما يمنحك منتجًا نهائيًا بجودة أفضل. التجفيف السريع والمنتظم يحافظ على اللون والنكهة والملمس.
تتيح لك معظم الوحدات التجارية أيضًا ضبط درجة الحرارة ، وهو أمر مفيد جدًا للتجفيف الأمثل للأطعمة المختلفة. على سبيل المثال ، تجف الأعشاب بشكل أفضل في درجات حرارة منخفضة حتى لا تتخلص من الزيوت المتطايرة ، بينما يتم تجفيف اللحوم عادةً في درجات حرارة أعلى.
إذا اشتريت مجففًا تجاريًا ، فإنني أوصي بشدة بتضمين الملاءات الملحقة لجلود الفاكهة والألواح الشبكية الدقيقة في عملية الشراء. إنها أسهل بكثير في العمل من الخيارات محلية الصنع.
لديّ Nesco Snackmaster Dehydrator الذي أستخدمه للوظائف الصغيرة ، و 9 صينية Excalibur هي العمود الفقري الحقيقي لتجفيف كميات كبيرة.
Nesco FD-60 Snackmaster Express Food Dehydrator للوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة الرائعة ، 4 صواني ، 9 صواني كهربائية Excalibur Food Dehydrator مع مؤقت 26 ساعة ، إيقاف تلقائي وإعدادات درجة الحرارة لتجفيف أسرع وفعال ، أسود 65.99 دولارًا ، 358.89 دولارًا للشراء من أمازون اشتري من أمازون Nesco FD-60 Snackmaster Express Food Dehydrator للوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة الرائعة ، 4 صواني ، رمادي 65.99 دولارًا للشراء من أمازون مجفف الطعام Excalibur Food Dehydrator 9-Tray Electric مع مؤقت 26 ساعة ، إيقاف التشغيل التلقائي وإعدادات درجة الحرارة لتجفيف أسرع وفعال ، أسود 358.89 دولار شراء على أمازونتتضمن بعض النماذج الشائعة الأخرى لمجفف الطعام الكهربائي ما يلي:
ماجيك ميل آلة تجفيف الطعام | 7 صواني من الفولاذ المقاوم للصدأ | مجفف للجيركي ، حلويات الكلاب ، الأعشاب ، اللحوم ، لحوم البقر ، الفاكهة | وظيفة الحفاظ على السخونة ، مؤقت رقمي والتحكم في درجة الحرارة ، أمان مجهز بحماية من الحرارة الزائدة ، معتمد من ETL - (MFD-7070 ، 7 صواني من الفولاذ المقاوم للصدأ) مجفف الطعام الرقمي من هاميلتون بيتش للفواكه والمتشنج والخضروات والمزيد ، 5 صواني ، درجة حرارة قابلة للتعديل ، مؤقت 48 ساعة + إيقاف تلقائي ، رمادي (32100 أمبير) منتجات LEM 778A الفولاذ المقاوم للصدأ 10 صواني مجفف مع مؤقت 139.99 دولارًا 68.99 دولارًا ، 299.99 دولارًا ، اشتري من أمازون اشتري من أمازون شراء من Amazon Magic Mill Food Dehydrator Machine | 7 صواني من الفولاذ المقاوم للصدأ | مجفف للجيركي ، حلويات الكلاب ، الأعشاب ، اللحوم ، لحوم البقر ، الفاكهة | وظيفة الاحتفاظ بالدفء ، ومؤقت رقمي ، والتحكم في درجة الحرارة ، وحماية مُجهزة للحماية من الحرارة الزائدة ، معتمدة من ETL - (MFD-7070 ، 7 صواني من الفولاذ المقاوم للصدأ) 139.99 دولارًا اشتري من Amazon Hamilton Beach Digital Food Dehydrator for Fruit and Jerky، Vegetables and More ، 5 Tray ، درجة حرارة قابلة للتعديل ، مؤقت 48 ساعة + إيقاف تلقائي ، رمادي (32100A) 68.99 دولارًا للشراء من أمازون منتجات LEM 778A الفولاذ المقاوم للصدأ 10 صينية مجفف مع مؤقت 299.99 دولارًا شراء على أمازونالتجفيف في الفرن - لا ينصح به للأسر التي لديها أطفال صغار. يمكن استخدام الفرن إذا كان بإمكانك ضبط درجة الحرارة منخفضة بدرجة كافية (حتى 140 درجة فهرنهايت) ، لكنه سيستخدم طاقة أكثر من المجفف التجاري أو الخيارات الأخرى التي يتم إنشاؤها في المنزل. (استخدم ميزان حرارة الفرن للتحقق من درجة الحرارة.)
لتجفيف الطعام في الفرن ، اضبط درجة الحرارة على التدفئة وافتح الباب بمقدار 2-6 بوصات. ضع مروحة بالقرب من باب الفرن لتحسين دوران الهواء. استخدم أرفف تبريد على أوراق ملفات تعريف الارتباط ورفوف بمسافة 2-3 بوصات.
تجفيف الهواء - طالما أن الرطوبة لديك ليست عالية جدًا ، فقد تتمكن من التجفيف في الهواء. (فكر في حزم الأعشاب المعلقة من العوارض الخشبية.) يقوم بعض الأشخاص بتجهيز الصواني بأغطية (انظر مثالاً لمجفف غير كهربائي) وعلقها بالقرب من مصادر الحرارة مثل موقد الخشب.
التجفيف الشمسي - يمكن استخدام فرن الشمس كمجفف طعام وكذلك فرن. يمكنك أيضًا بناء مجفف الطعام الشمسي الخاص بك.
سكين حاد ولوح تقطيع
السكين الحاد ولوح التقطيع مفيدان في تقطيع الفواكه والخضروات إلى قطع أرق تجف بسرعة أكبر وبشكل متساوٍ. يمكن للمندولين أو معالج الطعام للتقطيع تسريع التقطيع ، لكن هذا ليس ضروريًا تمامًا.
وعاء كبير شديد التحمل
وعاء جيد الحجم شديد التحمل مفيد في طهي الصلصات وتبييض الفواكه والخضروات. يسمح لك قدر بقاع سميك بطهي الصلصات ببطء دون احتراق.
يوصى بالتبييض (معالجة الطعام عن طريق غمسه في الماء المغلي) للعديد من الخضار وبعض الفواكه.
خلاط أو محضر طعام
بالنسبة للأطعمة المهروسة و "الجلود" ، ستحتاج إلى خلاط أو معالج طعام. يمكنك استخدام أي نوع من الفاكهة لصنع جلد الفاكهة ، ولكن يجب هرسها حتى تصبح ناعمة. (انظر كيفية صنع جلد الفاكهة محلي الصنع لمزيد من المعلومات.)
سلطة سبينر
أحب استخدام دوار السلطة لتنظيف وتجفيف الأعشاب قبل وضعها في المجفف.
ما أنواع الأطعمة التي يمكنك تجفيفها؟
يمكن تجفيف أي شيء تقريبًا ، من الخضار والفواكه إلى اللحوم والأسماك. الأعشاب المجففة في المنزل هي جزء بسيط من تكلفة الأعشاب المشتراة من المتجر.
جلود الفاكهة الطبيعية باهظة الثمن أيضًا في المتجر ، وهي من أبسط الأشياء التي يمكنك صنعها في مجففك. يمكنك استخدام المجفف لإعداد وجبات خفيفة للأشخاص والحيوانات الأليفة. يمكنك أيضًا استخدامه لتجفيف حبوب الكفير الزائدة أو بادئ العجين المخمر.
يعمل تجفيف الطعام في المنزل على الحفاظ على الطعام عن طريق تقليل محتوى الماء في الطعام ، مما يجعل هذا الطعام غير مضياف للعفن والبكتيريا. لا تميل الأطعمة الغنية بالدهون إلى الجفاف جيدًا وهي أكثر عرضة للتلف.
توخ الحذر دائمًا عند تجفيف أي من منتجات اللحوم. من الأفضل تخزين اللحوم المجففة في الثلاجة أو الفريزر.
إذا كنت ترغب في تخزين الطعام على المدى الطويل ، أو الطعام المجفف للتخييم والوجبات السريعة ، أو الأطعمة والحرف المتخصصة ، فإنني أوصي بشدة بالاستثمار في دليل الوصفات جنبًا إلى جنب مع مجفف الطعام.
تتضمن بعض أدلة تجفيف الطعام المصنفة جيدًا ما يلي:
- كتاب طهي التجفيف النهائي:الدليل الكامل لتجفيف الطعام ، بالإضافة إلى 398 وصفة ، بما في ذلك تحضير وجبات الطعام المتشنجة وجلود الفاكهة ووجبات إضافة الماء فقط
- وصفات للمغامرة:وصفات صحية ودافئة ومحلية الصنع لحمل حقائب الظهر
- دليل المبتدئين لصنع واستخدام الأطعمة المجففة
كيف يمكنني تحضير الطعام للجفاف؟
بشكل عام ، تريد تقطيع أو تقطيع قطع موحدة من الطعام بسمك 1/8 و 1/2 بوصة . الأطعمة السميكة جدًا أو غير المنتظمة تؤدي إلى تجفيف غير متجانس ، مما قد يسبب التلف.
السلق في الماء أو البخار يساعد على إبطاء عمل الإنزيم وتنعيم البشرة. هذا يجعل من السهل إخراج الرطوبة ، ويجعل المنتج ألذ عند إعادة الترطيب. من الأفضل سلق الكثير من الخضروات (ولكن ليس كلها) قبل تجفيفها.
انظر تجفيف الخضروات 101 للحصول على قائمة قابلة للطباعة بأوقات سلق الخضار وتجفيفها. انقر هنا أو على الصورة أدناه لتنزيل ملف pdf لدليل أوقات تحضير الأطعمة الجافة وتجفيفها.
فحص جلود الفاكهة - تحمي القشرة الفاكهة بشكل طبيعي لمنعها من الجفاف ، لذا يجب "فحصها" (تكسيرها بطريقة ما) لتسريع عملية التجفيف.
يمكنك السلق أو ثقب الثقوب أو الطهي في شراب أو شرائح أو تجميد وذوبان الجليد لكسر الجلد. معظم الوقت أقطع شرائح وأغمس.
تتم معالجة بعض الأطعمة مسبقًا قبل التجفيف للمساعدة في الحفاظ على اللون والنكهة.
تغميس الفاكهة - يمكن غمس الثمار في الماء المالح والسائل الحمضي أو أي شيء حلو لتقليل الأكسدة. هذا يمنعهم من التحول إلى اللون البني.
الطريقة المفضلة لدي هي استخدام بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون في وعاء من الماء. إنه غير مكلف وسهل ولا يغير نكهة الفاكهة بشكل كبير.
يستمتع الكثير من الناس أيضًا بغمس شرائح الفاكهة في عصائر الفاكهة الحمضية الأخرى ، مثل شرائح التفاح أو الموز في الأناناس أو عصير البرتقال. في الرسم البياني أعلاه ، "الغمس الحمضي" يعني أنه يجب غمس الثمار لمنع تحولها إلى اللون البني.
النقع تستخدم عادة للحوم مثل المقدد لتعزيز النكهة وتحسين مدة الصلاحية. (تحقق من وصفتنا المقرمشة المفضلة هنا.)
ما الوقت الذي يستغرقه الطعام الجاف؟
يعتمد وقت تجفيف الطعام في المنزل على الطعام وظروف التجفيف. يستغرق الجفاف في أي مكان من بضع ساعات إلى أيام ، اعتمادًا على ما تقوم بتجفيفه وكيفية تجفيفه.
- تجفيف الملابس الرقيقة أسرع من الملابس السميكة.
- يزيد محتوى السكر من وقت التجفيف.
- تزيد الدهون من وقت التجفيف (وخطر التلف).
- تزيد الرطوبة العالية من وقت التجفيف.
- الوحدات ذات المراوح تجف أسرع من الوحدات التي لا تحتوي على مراوح.
- يمكن أن يتم تجفيف الهواء ببطء شديد ، ولكنه لا يزال يعمل بشكل جيد في بعض المواقف.
معظم الوقت أقوم بتحميل المجفف في المساء واتركه يجف طوال الليل. وجدت صديقة في ساوث كارولينا لديها مجفف تشغيل / إيقاف بسيط (لا يوجد تحكم في درجة الحرارة) أنها لا تستطيع تجفيف العناصر السميكة قبل نمو العفن بسبب الرطوبة العالية.
كيف يمكنني معرفة ما إذا كان الطعام المجفف بالمنزل جافًا بدرجة كافية؟
ستحتوي معظم الأطعمة على نسبة رطوبة تبلغ حوالي 20٪ عند تجفيفها. سيكون للأطعمة المختلفة قوام مختلف عند تجفيفها ، من هش إلى شبيه بالجلد إلى غائر.
أثناء العمل على التجفيف ، ستشعر بالجفاف المناسب. قد يختلف قوام الأطعمة المجففة في المنزل عن الأطعمة المجففة تجاريًا.
تذكر أنك تصنع منتجاتك بدون إضافات غريبة أو قلي عميق أو غير ذلك من العمليات التجارية. اترك الطعام يبرد قبل التعبئة لمنع التعرق أثناء التخزين.
تكييف طعامك المجفف
تتمثل إحدى القواعد الأساسية الجيدة لاختبار الجفاف في تعبئة المنتج برفق في وعاء محكم الغلق ، والتحقق من وجود تكاثف على الغطاء. إذا كان لديك تكثف ، فأنت بحاجة إلى تجفيفه أكثر - لن يحتفظ به - أو وضعه في الفريزر أو الثلاجة.
يوجد أيضًا منتج يسمى مقياس الرطوبة HYGROLID ، والذي يتم وضعه فوق جرة ماسون مثل الغطاء لقراءة الرطوبة النسبية داخل الجرة. (لقد استثمرت في موسم واحد الماضي. إنه رائع جدًا. 🙂)
لترطيب طعامك المجفف (وتوزيع أي رطوبة متبقية بالتساوي) ، رجّي البرطمان يوميًا لمدة أسبوع تقريبًا. احترس من الرطوبة.
إذا ظهرت أي رطوبة ، جفف الطعام أكثر. في نهاية الأسبوع ، أعد حزم الطعام حسب الرغبة لتخزين الطعام على المدى الطويل أو المضغ قصير المدى.
كيف يمكنني تخزين الأطعمة المجففة ومدة الاحتفاظ بها؟
أفضل تخزين المواد الغذائية المجففة في مرطبانات ميسون عادية أو واسعة الفوهة. إذا كان لدي الكثير من المنتجات (بما يكفي لملء عدة برطمانات) ، فأنا أستخدم ملحق مانع التسرب الفراغي لموفر الطعام الخاص بي لإغلاق البرطمانات وإطالة فترة الصلاحية إلى أبعد من ذلك.
احتفظ بالفواكه والخضروات والأعشاب في البرطمانات بعيدًا عن الضوء المباشر (في المخزن). يمكنك أيضًا استخدام الأكياس البلاستيكية أو الجرار البلاستيكية أو الجرار الزجاجية من المنتجات التجارية الأخرى أو أكياس مايلر.
تخزين منتجات اللحوم المجففة في الثلاجة أو الفريزر.
عمر التخزين يعتمد على الظروف. كان الطعام المجفف الموجود في الحفريات الأثرية لا يزال "صالحًا للأكل" من الناحية الفنية ، ولكنه بالتأكيد ليس لذيذًا.
يجب أن تدوم المنتجات والأعشاب المجففة حوالي عام (من موسم إلى آخر) إذا تم تخزينها بشكل صحيح. يفضل استخدام اللحوم المجففة في غضون 3-6 أشهر. لقد احتفظت بالعناصر لفترة أطول ، لكن النكهة واللون والعناصر الغذائية تقل بمرور الوقت.
يوجد أدناه مجموعة متنوعة من الروابط من مدونتي ومصادر أخرى عبر الإنترنت لمساعدتك في تجفيف الطعام في المنزل.
وصفات تجفيف الطعام بالمنزل
- 25+ وصفة نبات الهليون بالإضافة إلى 4 طرق لتخزين الهليون
- 5 طرق للحفاظ على الدراق ، بالإضافة إلى أسهل طريقة لتقشير الخوخ
- 12 طريقة لحفظ الفراولة - نصائح إضافية للحفاظ على التوت طازجًا لفترة أطول
- تجفيف التفاح لصنع رقائق التفاح في المنزل
- جلد الفاكهة محلي الصنع - مناسب لمجموعة متنوعة من الفاكهة
- جلد القرع
- لحم بقري مفروم
- مكسرات مقرمشة
- سهل Dehydrator Granola Cookies
موارد عبر الإنترنت لتجفيف الطعام في المنزل
المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل - كيف يمكنني تجفيف الأطعمة؟
Dehydrate2Store.com - مقاطع فيديو تعليمية ووصفات لذيذة باستخدام الأطعمة المجففة وتخزين المؤن مع تجفيف الطعام بالمنزل والمزيد.
نسكو / أمريكان هارفست كيف تجفف أدلة
مجففات طعام منزلية يمكنك صنعها بنفسك
أجهزة التجفيف الكهربائية التي تصنعها بنفسك
Living Foods Dehydrators - مجففات خشبية مصنوعة في الولايات المتحدة ، أو اشترِ المجموعة واصنعها بنفسك.
مجفف بمروحة صندوقية - مجفف بمروحة صندوقية Alton Brown مصنوع من مروحة صندوقية ومرشحات فرن السليلوز وسلك بانجي أو اثنين.
أجهزة التجفيف الشمسية التي تعمل بالطاقة الشمسية
Build It Solar - الطهي بالطاقة الشمسية وتجفيف الطعام - 10 تصميمات مختلفة لمجفف الطعام بالطاقة الشمسية
مجفف الفاكهة بالطاقة الشمسية - خطط PDF لمجفف كبير للفواكه يعمل بالطاقة الشمسية
ملاحظة عن الفواكه المجففة: نظرًا لأن الفواكه المجففة في الهواء الطلق جافة ، فهناك خطر أكبر من إصابة الفواكه المجففة بالشمس بانتشار الحشرات.
هناك طريقتان لقتل الحشرات وبيضها - تجميدها أو تسخينها.
للقتل البارد ، ضع الطعام المجفف في وعاء آمن للتجميد وضعه في الفريزر بدرجة حرارة 0 فهرنهايت أو أقل لمدة 48 ساعة على الأقل. لتقتل الحرارة ، ضع الطعام في طبقة واحدة على مقلاة ضحلة. الحرارة على 160 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
هل تجفيف الطعام بالمنزل مناسب لك؟
التجفيف هو طريقة بسيطة لحفظ الطعام. يمكنك شراء المجفف الأساسي بتكلفة زهيدة إلى حد ما وستكون جاهزًا لموسيقى الروك أند رول.
وقت التحضير وصعوبة تجفيف الفواكه والخضروات ضئيل للغاية. أكبر مصدر للقلق هو التأكد من أن طعامك جاف بدرجة كافية بحيث لا يفسد.
أنت أيضًا تريد اتباع الإرشادات الأساسية لسلامة الأغذية لتجنب التلوث المحتمل ، حيث لا يتم تعقيم الطعام أثناء التجفيف.
للتخزين لفترة أطول (حتى 25 عامًا أو أكثر) ، يعد التجفيف بالتجميد في المنزل خيارًا أفضل. راجع "مجفف التجفيف مقابل المجفف بالتجميد - ما هو الفرق" للمقارنة بين التجفيف والتجفيف بالتجميد.
هل تجفف الطعام في المنزل؟ ما هي التقنية / المعدات التي تستخدمها؟
المشاركات ذات الصلة التي قد تجدها مفيدة:
- كيفية تناول الطعام في المنزل - 8 خطوات لتعليب آمن
- Root Cellars 101 - تصميم واستخدام القبو الأساسي
- الطهي بالطاقة الشمسية - أفكار طباخ الطاقة الشمسية DIY ، دليل الطبخ القابل للطباعة
