وصفة Tomatillo Salsa (Salsa Verde) مع تعليمات تعليب آمن

في هذه المقالة ، سأشارك وصفة سهلة لتوماتيلو السالسا (السالسا فيردي) ، بالإضافة إلى تعليمات لتعليب صلصة توماتيلو بأمان. يميل الناس إما إلى حب أو عدم حب Tomatillo salsa ، المعروف أيضًا باسم salsa verde. حتى وقت قريب ، كانت عائلتي في فئة عدم الحب. ومع ذلك ، بدأت في زراعة الطماطم منذ بضع سنوات لأن صديقًا أعطاني البذور ، والبذور لا يمكن إهدارها. هذا عندما قررت أن أجرب وأصنع صلصة خضراء ستحبها عائلتي.

أعلم أن عائلتي تحب مجموعة متنوعة من الصلصات الحمراء طالما أنها لا تحتوي على الخل. لذلك لن يحتاج صلصة توماتيلو الخاصة بي إلى إضافة الخل - حتى للتعليب. أعرف أيضًا أن عائلتي تحب بيكو دي جالو. لذلك ، قررت أن أصنع صلصة توماتيلو التي من شأنها أن تكون مشابهة لبيكو دي جالو في النكهة والملمس.

وفقًا لعائلتي ، لقد نجحت.

ما المقصود بالتوماتيلو؟

Tomatillo هو نبات الباذنجان المرتبط بالطماطم. غالبًا ما يطلق عليهم قشر الطماطم لأنها تنمو بقشر ورقي حول الفاكهة وتبدو مثل الطماطم. ومع ذلك ، فإن الطماطم ليست مثل الطماطم الخضراء. لديهم نسيج مختلف قليلاً ، ونكهة أكثر الحمضيات. بالنسبة للصلصة الخضراء ، من الأفضل استخدام الطماطم بالحجم الكامل ولكن لا تزال خضراء اللون. عندما تنضج إلى اللون الأصفر الذهبي أو الأرجواني (مع بعض أصناف الإرث) ، ستصبح النكهة أكثر حلاوة.

تعود أصول Tomatillos إلى المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية ، ويمكن أن تنمو في معظم حدائق أمريكا الشمالية. يحتاجون إلى أكثر من 70 يومًا خالٍ من الصقيع ، وقليلًا من الحرارة ، وليس الكثير من الماء. إذا كان بإمكانك زراعة الطماطم ، يمكنك زراعة الطماطم. تعرف على المزيد حول زراعة الطماطم في "Growing Tomatillos {لأكثر من tomatillo salsa verde}".

تحضير Tomatillos للصلصة

Tomatillos لها قشرة تغطيها. اترك القشر حتى تصبح جاهزًا لاستخدام الطماطم - إما للاستخدام الطازج أو للتعليب. سوف يساعد القشر في الحفاظ على الطماطم طازجة.

عندما تكون مستعدًا لعمل صلصة توماتيلو ، أزل القشور. ستلاحظ أن الطماطم لزجة بعض الشيء ، وهذا طبيعي تمامًا ، لكنك سترغب في إزالة البقايا اللاصقة قبل تحضير صلصة توماتيلو أو غيرها من الوصفات.

أحب وضع الطماطم في حوض من الماء واستخدام قطعة قماش مع القليل من الصابون لغسل البقايا. لن تؤذيك البقايا ولكني أجد أن الأوساخ ستلتصق بها وأنها مرّة بعض الشيء ، لذلك أود التأكد من إيقاف تشغيلها.

النبأ السار هو أنه ليست هناك حاجة لإزالة الجلد من توماتيلو. فقط أرباع توماتيلو وهم مستعدون لصنع الصلصا.

كيفية صنع Tomatillo Salsa

وصفة صلصة توماتيلو الخاصة بنا هي فقط طماطم ، بصل ، ثوم ، كزبرة ، هالابينو ، وليمون. تحب عائلتي الكثير من البصل والكزبرة والليمون في الصلصا الخضراء. سأقترح عليك إعداد دفعة صغيرة أولاً والتأكد من إعجابك بها قبل تعليب مجموعة من صلصة توماتيلو التي لا تحبها عائلتك حقًا.

بمجرد إنشاء دفعة ، يمكنك تعديلها عن طريق إضافة المزيد أو أقل من المكونات حتى تعرف ما تحبه عائلتك. أقترح توفير كيس جديد من الرقائق (وقلم رصاص وورقة) لهذه التجربة.

وفقًا للدراسات المشار إليها في "سلامة الطماطم والمنتجات المحتوية على الطماطم المعلبة بطريقة تعليب الحمام المائي" ، طالما أن هناك عددًا أكبر من التوماتيلو من المكونات منخفضة الحموضة ، فسيكون في مكان آمن للتعليب في حمام مائي. ومع ذلك ، ما زلت أرغب في إضافة حامض الستريك إلى وصفة صلصة الطماطم المعلبة عندما أستطيع ذلك.

مطبعة

Tomatillo Salsa (Salsa Verde)

من السهل عمل مجموعة صغيرة من وصفة الصلصة الخضراء التي ستحبها عائلتك.

المؤلف: أنجي شنايدر
وقت الإعداد: 10 دقائق
إجمالي الوقت: 10 دقائق
العائد: 4 أكواب 1x
الفئة: بهار
الطريقة: مزج
المطبخ: جنوبي غربي

المكونات

1 رطل من الطماطم (يُزال القشر ويغسل ويقطّع إلى أرباع)
4 أونصات بصل مقطع
4 فصوص ثوم
1/2 كوب كزبرة مفرومة
4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (الطازج أفضل لكن المعبأة في زجاجات)
1 جالابينو أو فلفل آخر (أزل البذور والغشاء لتقليل التوابل)

التعليمات

اجمع كل المكونات في الخلاط واخلطها حتى تصل إلى الاتساق الذي تريد أن تكون عليه صلصة السالسا.

يصنع ما يقرب من 4 أكواب من صلصة توماتيلو

التغذية

حجم العرض: 1/4 كوب

الكلمات الرئيسية: الصلصا الخضراء ، توماتيلو الصلصا

تعليب Tomatillo Salsa (Salsa Verde)

أحب عمل مجموعة كبيرة من صلصة توماتيلو من خلال مضاعفة الوصفة أعلاه أربع مرات. ضعي الصلصة الخضراء في قدر كبير واتركيها حتى الغليان ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

لقد وجدنا أن طهي الصلصة الخضراء (وتعليبها) يميل إلى تقليل نكهة الليمون لذا أترك عصير الليمون بالخارج في البداية وأقلبه بعد غليان صلصة توماتيلو لمدة 10 دقائق.

تحضير البرطمانات والمعلبات

أثناء غلي الصلصة الخضراء ، قم بإعداد البرطمانات والأغطية. اغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابون واشطفها جيدًا. احفظ البرطمانات دافئة بوضعها في غسالة الأطباق أو في فرن دافئ (وليس ساخنًا). إذا انتهيت من غسل البرطمانات وشطفها في الوقت الذي يتم فيه غلي الصلصا ، يمكنك فقط ملئها ولا تقلق بشأن إبقاء البرطمانات دافئة. هذا ما أفعله لأنني لا أملك غسالة أطباق.

لا تضع الصلصة الساخنة في مرطبانات باردة - يجب أن تكون البرطمانات دافئة وإلا فإنك تخاطر بتكسرها.

جهز وعاء الحمام المائي بملئه نصفه تقريبًا بالماء الدافئ وضعه على الموقد على نار متوسطة. إذا كان لديك ماء عسر ، يمكنك إضافة القليل من الخل الأبيض إلى الماء لمنع الرواسب المعدنية من الإناء.

املأ البرطمانات بـ Tomatillo Salsa والإعداد للتعليب

اغرف صلصة توماتيلو في البرطمانات النظيفة والدافئة واترك مساحة رأس ½ بوصة. أضف حامض الستريك إلى كل جرة - ½ ملعقة صغيرة لكل لتر ، ¼ ملعقة صغيرة لكل لتر.

قم بإزالة فقاعات الهواء عن طريق تحريك الملعقة على طول الجزء الداخلي من الجرة ، والتي ستحرك السالسا وتدفع أي فقاعة هواء محاصرة بداخلها.

امسح حافة البرطمان بقطعة قماش نظيفة ومبللة وضع الأغطية والأربطة على البرطمانات.

معالجة السالسا

ضع الجرار في تعليب حمام مائي. يحتاج الماء إلى شبر أو بوصتين أعلى من أطول جرة. يُغلى الحمام المائي ويُعالج برطمانات صلصة توماتيلو لمدة 15 دقيقة (مع الضبط حسب الارتفاع).

بعد 15 دقيقة ، أطفئ النار وأزل البرطمانات من تعليب الحمام المائي. أضعهم على منشفة على منضدي ليبرد.

بمجرد أن تبرد البرطمانات تمامًا ، انزع الأربطة وافحص الأختام. إذا لم يتم إغلاق البرطمان ، ضعه في الثلاجة لاستخدامه أولاً.

امسح البرطمانات وقم بتسميتها وضعها بعيدًا.

إذا كنت تحب المزيد من نكهة الليمون

كما ذكرت سابقًا ، تفقد الصلصة الخضراء بعضًا من نكهة الليمون أثناء عملية التعليب. عادةً ما يكون لديّ حامض الليمون (أو عصير الليمون المجمد من حصاد الجير الشتوي) لذلك سأضيف غالبًا المزيد من عصير الليمون إلى صلصة tomatillo المعلبة عندما أخدمها. قد ترغب أو لا ترغب في القيام بذلك ، فهذا يعتمد فقط على ما تحبه أسرتك. استمتع!