وصفة جيلي الكشمش - من السهل صنع جيلي الكشمش الأحمر بدون إضافة بكتين

تبدأ وصفة جيلي الكشمش الأحمر هذه بنصف لتر من العصير الحالي (أو أكثر) والسكر. لا حاجة للبكتين التجاري. أحيانًا أقوم بإضافة كمية صغيرة من مستخلص اللوز لتغيير النكهة ، لكن هذا ليس مطلوبًا. إذا كنت تريد وصفة دهن الكشمش التي تستخدم كمية أقل من السكر ، فراجع "كريمة تفاح قابلة للدهن - سكر قليل مع لمسة من القرفة".

وصفة حلوى الكشمش للجدة

أعتقد أن الله يتمتع بروح الدعابة. كنت أفكر في عطلة نهاية الأسبوع الماضي ، "هممم ، أتساءل عما إذا كانت جارتي ستحصل على أي منح إضافية هذا العام لأنها لم تحصل على الكثير من المحصول العام الماضي. لن يكون الأمر سيئًا للغاية إذا لم تفعل ذلك لأنني مشغول بالفعل بما فيه الكفاية ". اتصلت الجارة المذكورة لاحقًا في نفس اليوم لإخباري بأن لديها محصولًا وفيرًا من الكشمش ، وهل أرغب في المجيء واختيار بعض الكشمش؟ لا أحد يرفض شيئًا مجانيًا أو يهدر الطعام ، بالطبع قلت "نعم". لذلك قضينا صباح الثلاثاء في قطف الكشمش ، وعلى مدار اليوم قمنا بتنظيفها (التقطنا الحطام) وغسلناها وجعلناها في هلام الكشمش.

أخبرتني الجارة التي تشاركها الكشمش (بيتي) أن جدتها كانت تصنع جيلي الكشمش دون استخدام البكتين المضاف. تذكرت منذ سنوات عندما أرسلت الجدة أحفادها لقطف الكشمش ، وعاد الأطفال إلى المنزل بأوعية مليئة بالتوت. الجدة كانت على البخار! كما ترى ، كان سر وجود هلامها هو استخدام السيقان لتزويد البكتين. لا ينبع =لا هلام. فقدت بيتي وصفة جدتها ، لكنها تذكرت الهلام باعتزاز. أدخل الحفاظ على الجار المائل.

على مر السنين ، كنت أقوم ببناء مكتبة الوصفات الخاصة بي ، ولدي كتاب بعنوان Jams and Jellies من تأليف May Byron. إنه أنيق حقًا. يحتوي على 543 وصفة لكل نوع من أنواع المربى والجيلي وجبن الفاكهة ومعجون الفاكهة والمحافظة التي يمكنك أن تتخيلها ، بعضها يعود إلى بضع مئات من السنين. (على سبيل المثال ، تتطلب إحدى الوصفات استخدام سبادل لوضع التوت في منخل شعرك بعد طهيه على النار). الوصفة التي بدأت بها هي أدناه:

الكشمش الأحمر جيلي رقم 3

يجب قطف الكشمش خاليًا من الأوراق ، وما إلى ذلك ، ولكن لا داعي للمطاردة. اغسليها وصفيها ، وضعيها في وعاء به ماء ساخن. سخني الفاكهة جيدًا وهرسها بملعقة خشبية ثقيلة أو مدقة. ضعه في كيس جيلي واتركه يقطر طوال الليل. في اليوم التالي ، قم بقياس العصير ؛ السماح لكل نصف لتر من السكر. سخني السكر في الفرن وضعي العصير على النار حتى يغلي. عندما يغلي بسرعة لمدة عشرين دقيقة يضاف السكر. يقلب جيدًا حتى يذوب ؛ يغلي لمدة دقيقة ، ويصب في أكواب ساخنة.

لقد قمت بهرس الكشمش الأحمر باستخدام هراسة البطاطس واتركهم يجف لبضع ساعات. يبدو أن معظم العصير قد خرج ، حيث تباطأ التدفق إلى حد ضئيل. لا أزعج نفسي بتسخين السكر ويبدو أن الغليان لمدة خمس إلى عشر دقائق كافٍ (على الرغم من أن 20 دقيقة ستعطي بالتأكيد منتجًا أقوى). يقدم المركز الوطني لحفظ الأطعمة في المنزل إرشادات أكثر تحديدًا. أنا فقط حرك وأراقب "الجل".

بعد إعداد هذه الوصفة في الأصل ، فكرت في أن اللوز سيكون لهجة لطيفة ، لذلك بعد الانتهاء من طهي الجيلي وقبل وضعه في الجرار ، أسكب بعض مستخلص اللوز النقي. أعلم ، يجب أن أقيس ، لكني أقول أنه حول ملعقة صغيرة لكل نصف لتر من عصير الكشمش. إنه يضيف فقط أن "القليل من الشيء الإضافي".

وصفة حلوى الكشمش بالهلام

لذلك ، من أجل المسرحية. في الأعلى ، لدي أكوام من التوت النظيف - الكثير من التوت. هذه الكشمش هي بحجم حبة البازلاء ، لذا كما ترون من خلال هذه الصورة المقربة ، ربما كان لدينا أكثر من ألف من الباجرز الصغير.

يُسحق الكشمش ويُطهى في إناء ثقيل القاع. هم أقل جمالًا بشكل ملحوظ.

لدي حقيبة جيلي وأقف ، لكن هذه المجموعة تتطلب شيئًا أكبر قليلاً. كنت أعلم أن هناك سببًا وراء احتفاظي بغطاء الوسادة القطني القديم الذي مزق الوسط بقطعة حلاقة زوجي! كان حوالي ثلثها غير تالف ، لذلك كان هناك أكثر من مساحة كافية لهريسة الكشمش الزائدة. لقد ربطتها بمقبض خزانة ، وجرفت في الأشياء الحمراء ، وكنا في العمل. فيما يلي جهازي التنقيط الجاري العمل بجوار جريان العصير الأولي. يمكنك أيضًا استخدام شاش متين أو منشفة كيس طحين.

أخيرًا ، نصل إلى العصير الصافي المتلألئ. في هذه الصورة ، بدأ للتو في الغليان.

بدأ المطبخ يبدو وكأنه مسرح جريمة مع تقدم الليل.

منتجنا النهائي - 10 عبوات من هلام الكشمش وكشمش هلام اللوز.

أسمح لهم ليبردوا بين عشية وضحاها. في الصباح ، تخرج الحلقات (يتم غسلها وإعادة استخدامها) ، وتحصل البرطمانات على مسح سريع لأي انسكابات ، وأستخدم علامة Sharpie لكتابة الاسم والتاريخ على الغطاء. لقد استخدمت الملصقات اللاصقة الفاخرة في الماضي (لقد جاءت مع بعض البرطمانات) ، لكن Sharpie هو أسرع وأسهل شيء وجدته حتى الآن.

تنتقل البرطمانات إلى مخزن القبو ، حيث تبقى باردة ومظلمة وجافة لاستخدامها في المنزل ومشاركتها مع العائلة والأصدقاء.

طباعة وصفة سهلة

جيلي الكشمش

★★★★★

5 من 1 مراجعات

هلام الكشمش المكون من عنصرين سهل مثالي لبدء المعلبات المنزلية.

• المؤلف: لوري نيفيرمان
• وقت الإعداد: 30 دقيقة
• وقت الطهي: 30 دقيقة
• إجمالي الوقت: ساعة واحدة
• العائد: 3 فناجين
• الفئة: جيلي
• الطريقة: تعليب
• المطبخ: الأمريكية

المكونات

• لكل نصف لتر من عصير الكشمش ، استخدم 1 رطل من قصب السكر
• مستخلص اللوز (اختياري)

التعليمات

1. اغسل الكشمش وأزل الأوراق والفتات مع ترك السيقان سليمة. ضعي الكشمش في قدر كبير واتركيه على نار هادئة مع التحطيم من حين لآخر حتى يصبح طريًا.
2. ضع الكشمش المطبوخ في قطعة قماش أو مصفاة لتصفيف الجبن لعدة ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.
3. قياس العصير. لكل نصف لتر من العصير ، قم بقياس 1 رطل من قصب السكر. نضع السكر جانبا.
4. تحضير برطمانات التعليب والأغطية ووعاء الحمام المائي.
5. أضف السكر مرة واحدة. يقلب باستمرار حتى يذوب السكر. استمر في التقليب حتى يصل الخليط إلى درجة الغليان. يغلي لمدة دقيقة.
6. أبعدها عن الحرارة. أضف مستخلص اللوز إذا رغبت. (ملعقة صغيرة لكل نصف لتر من العصير أو حسب الرغبة.)
7. املأ البرطمانات حتى 1/4 مساحة رأس. امسح الحافات وضع أغطية من قطعتين. معالجة الجرار في تعليب حمام مائي لمدة 10 دقائق.
8. أزل البرطمانات من المعلب وضعها على قطعة قماش بعيدًا عن المسودات. دعها تبرد تماما. (بين عشية وضحاها خير.)
9. قم بإزالة الخواتم وفحص الأختام مرتين. امسح أي انسكابات. ضع ملصقات على البرطمانات واحفظها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر.

ملاحظات

الجودة هي الأفضل إذا تم استخدامها في غضون عامين من المعالجة. بمجرد فتح البرطمان ، احفظي الأجزاء غير المأكولة في الثلاجة واستخدميها في غضون أسابيع قليلة. تم تقدير المعلومات الغذائية لمردود 3 أكواب من الهلام من نصف لتر من العصير.

التغذية

• حجم العرض: 1 ملعقة كبيرة

الكلمات الرئيسية: الكشمش ، هلام

هل يمكنك تناول الكشمش الأحمر الخام؟

نعم ، من الآمن تمامًا تناول الكشمش الأحمر الخام أو الكشمش الوردي أو الأسود. اعتدت أن أقضمهم من شجيرة الكشمش الخاصة بجدتي كل عام. ومع ذلك ، فهي لاذعة إلى حد ما ، لذلك يضيف معظم الناس السكر.

يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:

• حلوى Queen Anne’s Lace Jelly مع الكشمش - لن تصدق النكهة
• وصفات جيلي البلسان - خيارات قليلة السكر وخيارات أكيدة للهلام
• القائمة الكاملة لجميع وصفات المربى والهلام التي يزيد عددها عن 20 وصفة على موقع الويب

ملاحظة:نُشر في الأصل في عام 2009 ، ولكن تم تحديثه في عامي 2015 و 2018. كانت منح بيتي مصابة بنوع من الآفة في السنوات الفاصلة ، مما أدى إلى انخفاض محصولها بشكل كبير ، لكنها تعافت منذ ذلك الحين.