يبدو الكاتشب محلي الصنع غامضًا إلى حد ما ، ولكن بمجرد العثور على وصفة جيدة ، فلن يكون الأمر معقدًا. أصغر يحب الكاتشب ، لذلك جربت العديد من وصفات الكاتشب محلية الصنع حتى وجدنا بعضًا يحبه.
تستخدم وصفة الكاتشب الأولى طماطم طازجة ، وهي مناسبة للتعليب أو التجميد للتخزين طويل الأمد.
وصفة الكاتشب الثانية مخمرة باللبن ، لذلك تحصل على بعض البروبيوتيك مع البرغر والبطاطا المقلية. يبدأ بمعجون الطماطم ، لذا فمن السهل تقليبها.
وصفة تعليب الكاتشب محلية الصنع
المكون الرئيسي لوصفة الكاتشب محلية الصنع هو الصبر. للحصول على كاتشب سميك ولطيف من الطماطم الطازجة دون إضافة أي مكثفات ، تحتاج إلى طهيه ببطء.
في وقت مبكر ، يمكنك إبقاء الحرارة أعلى قليلًا وتقليبها بشكل متكرر ، ولكن مع زيادة سمك الصلصة ، تحتاج إلى إبقاء الحرارة أقل ، لأنها ستكون أكثر عرضة للحرق والفقاعات في كل مكان.
نظرًا لأنني أحفظ طماطم معجون من أجل الصلصة ، فعادة ما أستخدم طماطم أكثر عصيرًا لهذه الوصفة وأكثر منها. سيؤدي لصق الطماطم إلى تقليل وقت الطهي ويمكنك استخدام القليل منها.
عندما أقوم بصنع الكاتشب محلي الصنع للتعليب ، فإنني أستخدمه عمومًا كوسيلة لاستغلال كل احتمالات ونهايات الطماطم المتدحرجة ، مثل طماطم الكرز الزائدة أو تقطيع الطماطم المنقسمة.
سأضع قدرًا على ظهر الموقد وأستمر في قياس الطماطم فيه لمدة يوم أو يومين ، وأقوم بطهيها ببطء أثناء عملي في مشاريع أخرى في المطبخ. (يمكنك أيضًا استخدام طباخ بطيء أو وعاء سريع.)
يشبه طعم وصفة الكاتشب محلية الصنع علامة تجارية وطنية مشهورة - لا توجد مجموعة كبيرة من التوابل المضافة - ولكن مثل معظم المنتجات المصنعة منزليًا ، فإن النكهة أغنى وأعمق.
يمكنك حقًا تذوق الطماطم الطازجة والبصل والثوم. نظرًا لوجود خل مضاف ، فإن هذا الكاتشب آمن في تعليب حمام مائي.
المكونات
الطماطم - حوالي 25 رطلاً من معجون الطماطم أو 30 رطلاً من الطماطم المختلطة (طماطم الكرز جيدة)
1 كوب بصل مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 كوب سكر قصب (أبيض أو بني)
1 كوب خل تفاح
الاتجاهات
قلب وربع الطماطم وضعها في قدر ثقيل القاع (أو قدر) أو طباخ بطيء على نار منخفضة / متوسطة ، مع التحريك بشكل متكرر.
يُطهى حتى يصبح طريًا ثم يمر عبر مصفاة طعام أو مطحنة طعام أو صيني لإزالة البذور والجلود ، أو يُطهى حتى يصبح الحجم نصف الحجم الأصلي تقريبًا ثم مرر عبر مصفاة الطعام أو مطحنة الطعام أو الصينية.
كما ذكرت ، عادةً ما أقوم بذلك أثناء العمل على أشياء أخرى ، لذلك أقوم بالتوتر عندما يسمح الوقت بذلك.
استمر في طهي هريس الطماطم حتى يصبح الحجم 1/4 من الحجم الأصلي تقريبًا.
يُضاف باقي المكونات ويُطهى حتى ينضج البصل والثوم. اهرسها باستخدام خلاط يدوي أو مصفاة طعام ، أو اتركها متكتلة - حسب اختيارك.
يُطهى على نار خفيفة حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
أثناء طهي وصفة الكاتشب محلية الصنع ، قم بإعداد المعلب والبرطمانات والأغطية. يجب ملء وعاء الحمام المائي بما يكفي لتغطية البرطمانات بوصتين من الماء.
يجب تعقيم البرطمانات وإبقائها ساخنة. أركض لي من خلال غسالة الصحون. بعض الناس يقومون بتسخينها في مياه التعليب الخاصة بهم أو في فرن دافئ.
مغرفة في الجرار المعدة ، وترك 1/4 بوصة فراغ. امسح حواف الجرة والخيوط. غطي بغطاء من قطعتين. اربط العصابات حتى تشديد الإصبع.
(يخرج الهواء من أعلى الطعام أثناء المعالجة لترك فراغ خلفه ، والفراغ يخلق الختم النهائي ، وليس أنت. فقط لمعلوماتك لأولئك الجدد على هذا.)
العملية لمدة 15 دقيقة في تعليب حمام مائي. أطفئ النار ، وأزل غطاء المعلبة ، واتركها لمدة خمس دقائق.
أزلها من المعلبة وضعها على منشفة المطبخ على سطح المنضدة. بعد أن تبرد الجرار ، تحقق من الأختام.
برد البرطمانات (إن وجدت) التي لم تغلق واستخدمها أولاً. يصنع لي حوالي 9 أكواب عندما أطبخها بالسماكة التي نحبها.
طباعة سهلة لتعليب الكاتشب محلي الصنع
مطبعةكاتشب الطماطم محلي الصنع للتعليب
وصفة كاتشب سهلة الصنع مطهوة ببطء مع الطماطم الطازجة والثوم والبصل.
- وقت الإعداد: 20 دقيقة
- وقت الطهي: 12 ساعة
- إجمالي الوقت: 12 ساعة و 20 دقيقة
- العائد: 9 أكواب 1x
- الفئة: بهار
- الطريقة: تعليب
- المطبخ: الأمريكية
المكونات
- الطماطم - حوالي 25 رطلاً من معجون الطماطم أو 30 رطلاً من الطماطم المختلطة (طماطم الكرز جيدة)
- 1 كوب بصل مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 1 كوب سكر قصب (أبيض أو بني)
- 1 كوب خل تفاح
التعليمات
- قلب وربع طماطم وضعها في قدر ثقيل القاع (أو قدر) أو قدر بطيء على نار منخفضة / متوسطة ، مع التحريك المتكرر.
- اطبخي حتى يصبح طريًا ومرريهما عبر مصفاة طعام أو مطحنة طعام أو صيني لإزالة البذور والجلود. أعد المهروس إلى القدر واستمر في طهي هريس الطماطم حتى يصبح الحجم 1/4 من الحجم الأصلي تقريبًا.
- أضف المكونات المتبقية ، واطبخ حتى ينضج البصل والثوم. اهرسها باستخدام خلاط يدوي أو مصفاة طعام ، أو اتركها متكتلة - حسب اختيارك.
- اطبخ على نار منخفضة حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
- أثناء طهي الكاتشب محلي الصنع ، جهز المعلب والبرطمانات والأغطية. يجب ملء عبوة الحمام المائي بما يكفي لتغطية البرطمانات بوصتين من الماء. يجب تعقيم البرطمانات والحفاظ عليها ساخنة.
- ضعي الكاتشب في مرطبانات جاهزة ، مع ترك مسافة 1/4 بوصة. امسح حواف الجرة والخيوط. غطي بغطاء من قطعتين. اربط العصابات حتى تشديد الإصبع. العملية لمدة 15 دقيقة في تعليب حمام مائي.
- أطفئ الحرارة ، أزل غطاء المعلبة ، اتركها لمدة خمس دقائق. أزلها من المعلبة وضعها على منشفة المطبخ على المنضدة.
- بعد أن تبرد البرطمانات ، افحص السدادات. برد البرطمانات (إن وجدت) التي لم تغلق واستخدمها أولاً.
التغذية
- حجم العرض: 1 ملعقة كبيرة
الكلمات الرئيسية: كاتشب ، تعليب
إذا كنت بحاجة إلى المزيد من وصفات تعليب الطماطم ، فاطلع على:
- وصفة السالسا المعلبة بالمنزل - بالإضافة إلى 10 نصائح لتعليب الصلصا الآمن
- صلصة سباغيتي للتعليب
- حساء الطماطم المعلب منزليًا - طعمه كعلامة تجارية وطنية ، إلا أنه أفضل
- طماطم كرزية مخللة للتعليب ، بالإضافة إلى المزيد من أفكار طماطم الكرز
- كيفية وضع الطماطم في تعليب أو قدر كبير
وصفة Probiotic Homemade Ketchup Recipe
إذا كنت ترغب في الحصول على وصفة أصغر وأسرع تحتوي أيضًا على بروبيوتيك ، تحقق من وصفة الكاتشب السهلة المصنوعة منزليًا والمخمرة باللبن من مدرسة الطهي التقليدية من GNOWFGLINS.
قالت وردة إنها احتفظت ببرطمان غير مفتوح في الجزء الخلفي من ثلاجتها لمدة 6 أشهر. سيكون للحاوية المفتوحة مدة صلاحية أقصر.
إذا كنت تستخدم الماء بدلاً من مصل اللبن ، ضاعف الملح أو استخدم مزرعة خالية من مصل اللبن (وليس كلاهما). يمكن الحصول على مصل اللبن المشار إليه في الوصفة عن طريق تصفية اللبن الزبادي أو لبن الكفير.
إذا لم يكن لديك مصل اللبن ، يمكنك استبداله بعصير مخلل الملفوف من الكراوت الحي أو عصائر الخضروات المزروعة الأخرى ، أو كومبوتشا. سيؤدي ذلك إلى تغيير النكهة ، لذلك لا تتردد في التجربة ومعرفة النكهة التي تفضلها.
تمت إعادة طباعة الوصفة بإذن من مدرسة الطهي التقليدية بواسطة GNOWFGLINS.
مطبعةكاتشب بروبيوتيك محلي الصنع
وصفة كاتشب بسيطة محلية الصنع للحصول على بروبيوتيك.
- وقت الإعداد: 5 دقائق
- إجمالي الوقت: 5 دقائق
- العائد: 2 أكواب 1x
- الفئة: بهار
- الطريقة: التخمير
- المطبخ: الأمريكية
المكونات
- 12 أونصة من معجون الطماطم العضوي (بدون ملح مضاف)
- 5 ملاعق كبيرة ماء
- 1/8 كوب مصل اللبن (أو الماء)
- 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل
- 1/8 ملعقة صغيرة بهارات
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب عسل
التعليمات
- في وعاء متوسط الحجم ، اخفقي جميع المكونات معًا. صب الصلصة في وعاء تخزين (مثل برطمان نصف لتر). يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. انتقل إلى الثلاجة لتخزين أطول.
التغذية
- حجم العرض: 1 ملعقة كبيرة
الكلمات الرئيسية: كاتشب مخمر
لماذا تصنع كاتشب بروبيوتيك محلي الصنع؟
هل تعلم أن أمعائنا يشار إليها غالبًا باسم "دماغنا الثاني" ، وهي جزء رئيسي من أنظمتنا المناعية؟
بدلاً من تفرقع حبة بروبيوتيك ، ماذا عن دمج أغذية الثقافة الحية (بروبيوتيك) في ما نأكله كل يوم؟ كما ترى من الوصفة أعلاه ، لا يجب أن تكون معقدة.
في كتابها The Complete Idiot's Guide to Fmenting Foods وكتبها الإلكترونية ودوراتها الإلكترونية ، تجعل وردة وطاقم مدرسة الطهي التقليدية عملية التخمير سهلة ولذيذة.
لم أجرب بعد وصفة خاصة بها وأتذوق طعمها لذيذًا - بصراحة! إنها الشخص الذي أذهب إليه عندما يكون لدي أسئلة حول هذا النوع من الأشياء.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن كتابها الإلكتروني Lacto-Fermentation ، انقر هنا أو على الصورة أدناه. إذا قمت بالشراء من خلال موقعي ، فأنا أتلقى عمولة وستحصل على منتج رائع من الأشخاص الذين أثق بهم. شكرا لك!
شكرا لزيارتك ، ولا تنسى التثبيت والمشاركة.
بالنسبة لأولئك الجدد في مجال التعليب (أو الذين يرغبون في تجديد المعلومات) ، تحقق من ، "كيفية تناول الطعام في المنزل - دليل سريع لتعليب المنزل الآمن".
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- طعم المخلل المحلى بالعسل
- لا يلزم تعليب مخلل الشبت
- صلصة فجل سهلة مع جذر فجل طازج - بطريقة ساخنة أو كريمية
