يعد تجميد الفاصوليا الخضراء الطازجة طريقة سريعة وسهلة لحفظها لاستخدامها لاحقًا. سنرشدك إلى كيفية تجميد الفاصوليا الخضراء ، خطوة بخطوة ، مع السلق أو بدونه.
سواء كنت تقوم بتجميد الفاصوليا أو الفاصوليا أو الفاصوليا الصفراء أو غيرها من الفاصوليا السريعة ، فإن الطريقة هي نفسها. تحتاج حوالي 1-1 / 2- إلى 2-1 / 2 رطل من الفاصوليا الخضراء لكل لتر من الفاصوليا المجمدة.
عندما أقوم بتجميد الفاصوليا الخضراء ، أفضل أن أسلقها ، لكن الكثير من الناس لا يكلفون أنفسهم عناء توفير الوقت. الأمر متروك لك. أوصي بغسل الفاصوليا قبل التجميد.
حتى لو كنت حديقة عضويًا ، فإن الملوثات تنجرف مع الريح. بعد الغسيل أو السلق ، تأكد من تجفيف الفاصوليا جيدًا. المياه الزائدة تعني المزيد من بلورات الثلج في حبوبك. أنشر الفاصولياء على منشفة مطبخ واتركها حتى تجف ، أو استخدم وعاء السلطة الدوار.
سلق الفاصوليا الخضراء للتجميد يقلل من عمل الإنزيم ويساعد على الحفاظ على الفيتامينات في الفول. في كتاب Stocking Up III ، لاحظ المؤلف دراسة لجامعة إلينوي وجدت:
"بعد تسعة أشهر ، احتوت الفاصوليا المقشورة على فيتامين ج بنسبة 1300 في المائة أكثر من تلك غير المقشورة."
أقوم بتجميد الفاصوليا الخضراء وأغلقها بالمكنسة الكهربائية لسهولة الاستخدام وأفضل جودة تخزين.
إذا قمت بتجميد الفاصوليا بسرعة (قم بتجميدها في مقلاة قبل تعبئتها في كيس أو حاوية) ، فإنها لا تلتصق ببعضها البعض كثيرًا في الكيس. هذا يجعل من السهل سكب ما تحتاجه فقط. على الرغم من أنني عمومًا أستخدم عبوة كاملة مرة واحدة ، إلا أنه من الجيد سكب حبوب سائبة بدلاً من "حبة فول".
قطف الفاصوليا الخضراء
خلال موسم النمو ، قطف الفاصوليا الخضراء كل يومين إلى ثلاثة أيام للحفاظ على إنتاجها. ابحث عن حبوب كاملة الحجم ولكنها غير متضخمة. الفاصوليا الخضراء السائلة تصبح تعرج ، والفاصوليا الخضراء متضخمة تكون صلبة وخشنة.
ما هو الحجم الكبير جدا للتجميد؟ عندما يكون لدينا حبوب نشك في نضجها بشكل مفرط ، فإننا نقطعها باليد بدلاً من تقطيعها. إذا التقطوا بشكل نظيف وسهل بدون قيود ، فهم جيدون.
لا يزال بإمكانك تناول الفاصوليا المتضخمة والمليئة بالمضغ. لنا الذهاب إلى السماد. (إذا كنت تزرع أنواعًا مختلفة من الفاصوليا التي تحتوي على خيوط بغض النظر عن حجمها ، فقم بإزالة الخيوط قبل تقطيعها إلى قطع.)
يفضل أبنائي قطع النهايات والفاصوليا بسكين على لوح التقطيع. أنا أفضل أن التقط الفول باليد. كلاهما يعمل بشكل جيد لتجميد الفاصوليا الخضراء ، يمكنك ترك الفاصوليا كاملة مع قطع الساق ، أو تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
راجع "كيفية زراعة الكثير من الفاصوليا القطبية لسهولة الانتقاء والحفظ" للحصول على نصائح حول زراعة الفاصوليا الخضراء.
الأدوات الموصى بها لتجميد الفاصوليا الخضراء:
آلة ختم الفراغ الموضحة في المنشور - FoodSaver FM2000 - واجهت بعض المشكلات في استخدام ملحق الخرطوم لهذه الوحدة ، ولكن بالنسبة لختم الأكياس الأساسي ، فإنه يعمل بشكل جيد. لها سطح مانع للتسرب واسع ولا يزال يحكم الغلق حتى مع الأطعمة الرطبة. إنها وحدة أساسية جيدة لإغلاق الأكياس.
FoodSaver 8 roll ، خالية من BPA ، مقطوعة إلى الحجم - لقد جربت العلامات التجارية "المساومة" لأكياس فراغ السداد ولم أكن معجبًا - الكثير من حالات فشل الختم. سألتزم بأكياس / لفات FoodSaver. تتيح لك اللفائف القص حسب الحجم ، وتكون الأكياس جاهزة للخروج مباشرة من الصندوق.
أكياس FoodSaver Quart ، خالية من BPA - أكياس جاهزة لسهولة الاستخدام.
تجميد الفاصوليا الخضراء بدون السلق (فاصوليا خضراء مجمدة نيئة)
- اغسل الفاصوليا الخضراء بالماء البارد. يصفى جيدا.
- قم بقص أطراف الحبوب ، ثم قم بقصها أو قطعها حسب الطول المطلوب.
- أكياس التجميد والتاريخ. (من الأسهل الكتابة على الأكياس قبل التعبئة ، إذا كنت تعرف العدد الذي ستستخدمه.)
- ضع الفاصوليا الخضراء في أكياس المجمد واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء.
- ضع الأكياس بشكل مسطح في طبقة واحدة للتجميد السريع.
- بمجرد تجميدها جامدًا ، يمكنك إعادة الأكياس في حاوية أو كيس أكبر للحفاظ على الفريزر منظمًا.
- استخدمه في غضون عام للحصول على أفضل جودة.
تجميد الفاصوليا الخضراء بالتبييض
- اغسل الفاصوليا الخضراء بالماء البارد.
- تقليم الأطراف وتقطيعها إلى الطول المطلوب.
- أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي واملأ حوضًا أو وعاءًا كبيرًا بالماء المثلج.
- العمل على دفعات صغيرة ، ووضع الفاصوليا في الماء المغلي باستخدام مغرفة كبيرة ذات فتحات أو سلة سلكية.
- اغلي الفاصوليا الخضراء لمدة ثلاث دقائق. سيتغير لون الحبوب إلى اللون الأخضر الفاتح. (الفاصوليا الأرجواني تتحول إلى اللون الأخضر عند سلقها.)
- أزل الفول من الماء المغلي وضعه في الماء المثلج لإيقاف الطهي.
- تبريد الفاصوليا تمامًا. يقلب ويضاف المزيد من الثلج إذا لزم الأمر.
- صفي الفاصوليا وجففيها جيدًا. إما أن أمرر لي من خلال مغزل السلطة أو أتركه يجف على منشفة المطبخ.
- قم بتعبئة الفاصوليا في أكياس المجمد كما هو مذكور أعلاه ، أو الفاصوليا الخضراء المجمدة على ورقة ملف تعريف الارتباط المبطنة لبضع ساعات أو طوال الليل. قم بتعبئة الفاصوليا الخضراء المجمدة في أكياس فراغ السداده. احفظها بالمكنسة الكهربائية واحفظها في الفريزر لمدة تصل إلى عامين.
هل يمكنك تجميد الفاصوليا الخضراء المطبوخة؟
نعم! هناك خيار آخر لتجميد الفاصوليا الخضراء وهو طهيها بنفس الطريقة التي تقدم بها عادةً ثم تبريدها ثم تجميدها. يمكنك تجميدها سريعًا ثم تعبئتها أو وضعها في وعاء آمن للفريزر. يعمل هذا أيضًا بشكل جيد للتجفيف بالتجميد في المنزل. (الفاصوليا الخضراء لذيذة مجففة بالتجميد.)
هل تقوم بتبييض حبوب الفاصوليا قبل التجميد ، أم تتخطى هذه الخطوة؟ لطالما كنت مغرورًا ، لكن لدي أصدقاء لا يغمضون عينًا.
المزيد من وصفات الحفظ
هل تعلم أن لدينا قائمة واسعة من وصفات وأدلة التعليب وحفظها؟ يمكنك رؤية القائمة بأكملها في صفحة وصفات ونصائح المطبخ. نتبع دائمًا إرشادات الحفاظ على الأغذية الآمنة. أحيانًا يكون من الجيد استخدام الاختصارات ، وأحيانًا لا يكون الأمر كذلك.
مزيد من المعلومات حول الفاصوليا الخضراء وفاكهة الفراغ:
- كيفية تعليب الفاصوليا الخضراء
- مخلل اللوبيا بالثوم وفلفل حريف
- آلات تفريغ الهواء - ما تحتاج إلى معرفته قبل الشراء
