لقد أنعم الله علينا مرة أخرى بوفرة من الكمثرى من الجيران بعد مساعدتهم في حصاد شجرة الكمثرى الخاصة بهم ، لذلك قررت تجربة مزيج آخر من مربى الكمثرى. هذه المرة صنعنا مربى الكمثرى عنبية ، مزجًا حلاوة الكمثرى مع التوت والليمون ولمسة من الفانيليا. لا يزال زوجي يفضل مربى التوت البري والكمثرى ، لكن أبنائي أعطوا هذا المزيج "ممتاز".
نظرًا لأن التوت الأزرق الخاص بنا يتم الانتهاء منه بحلول الوقت الذي يكون فيه الكمثرى في موسمه ، فقد قمت بإخراج بعض العنب البري من الفريزر لصنع المربى. يعد تجميد الفاكهة في الموسم ثم عمل المربى لاحقًا طريقة رائعة لنشر عمل وقت الحصاد. كما أنها تحافظ على مطبخ الصيف أكثر برودة قليلاً ، وتوفر الحرارة في الخريف والشتاء عندما يكون ذلك أكثر فائدة.
راجع أيضًا "9 طرق للحفاظ على الكمثرى ، ونصائح إضافية لمنع التسمير" لمزيد من أفكار الكمثرى ، و "كيفية زراعة العنب البري" لإضافة هذا التوت اللذيذ إلى فناء منزلك.
وصفة مربى الكمثرى عنبية
المكونات
- 3 أكواب إجاص - منزوعة البذور ومفرومة ناعماً (معبأة بإحكام)
- 1 كوب من العنب البري ، طازجًا أو مجمدًا (العنب البري البري رائع إذا كان متوفرًا)
- 1/4 كوب عصير ليمون معلب
- 1/2 - 1 كوب سكر حبيبي أو 1/4 كوب عسل
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا (الفانيليا محلية الصنع رائعة إذا كنت تمتلكينها)
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البكتين من بومونا
- ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (مضمن في Pomona's Universal Pectin)
الاتجاهات
في وعاء صغير ، اخلطي السكر أو العسل مع مسحوق البكتين. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
في وعاء كبير غير متفاعل (أستخدم قدرًا ثقيلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، اجمع بين الكمثرى والتوت وعصير الليمون وماء الكالسيوم. اجلب ليغلي تماما.
يُضاف مزيج العسل والبكتين أو السكر والبكتين ، ويُحرَّك بقوة لمدة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد الغليان ويُرفع عن النار. يقلب في مستخلص الفانيليا.
مغرفة المربى في الجرار المعقمة مع ترك 1/4 فراغ.
امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر).
قم بإزالة البرطمانات من التعليب واتركها لتبرد تمامًا. قم بإزالة حلقات التعليب ، وامسح الأغطية إذا لزم الأمر ، وقم بالتاريخ والملصق. يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. أفضل جودة إذا تم استخدامها خلال 18 شهرًا. سوف يستمر Jam حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه.
يصنع حوالي 5 أكواب.
شجرة الكمثرى القديمة
كما ذكرت في الجزء العلوي من المنشور ، نساعد جيراننا في حصاد الكمثرى في كل موسم مقابل جزء من المحصول. لقد تقدموا في السن ، والشجرة طويلة جدًا. يتم جمع جزء من المحصول من الجرافة الأمامية للجرار ، وبعضها مزود بعمود حصاد ممتد ، والبعض الآخر يتم التقاطه مباشرة من الشجرة والبعض الآخر مأخوذ من الأرض. إنه قدر لا بأس به من العمل ، ويسعدهم الحصول على بعض المساعدة الإضافية. قد تتمكن من العثور على شخص يرغب في مشاركة حصاده إذا سألت - أو ربما ترغب في مشاركة حصادك لبعض يد المساعدة. يتم إهدار الكثير من الطعام لدرجة أنه من المفيد طرح أسئلة حول ربط أولئك الذين لا يزالون مهتمين بالحفظ.
شجرة الكمثرى نفسها هي عنصر آخر من المذكرة. إنه بارتليت قديم ، في الجذر الأصلي ، ويزيد عمره عن 50 عامًا. أخبرني جارتي أنها كانت في المزرعة وتنتج عندما انتقلوا إلى المزرعة بعد أن تزوجا ، وتزوجا منذ أكثر من 50 عامًا.
إذا كانت لديك أي خبرة في استنساخ شجرة كمثرى جديدة من شجرة كمثرى قديمة ، فسأحب ذلك إذا كان بإمكانك مشاركة معرفتك. لقد حاولنا أخذ القصاصات وتأصيلها - ولم يحالفنا الحظ حتى الآن. إذا كان ذلك ممكنًا ، أود أن أزرعها على الجذر الأصلي ، لأن ذلك جيد جدًا في منطقتنا. بدأت الشجرة تبدو خشنة مع تقدم العمر ، ولست متأكدًا من عدد السنوات التي ستستمر فيها. المعلومات التي وجدتها حتى الآن على الإنترنت ذات جودة رديئة وغير كاملة بشكل عام ، لذلك أود أن أسمع من شخص نجح في تنفيذ هذا الأمر.
وصفة سهلة الطباعة
مطبعةمربى الكمثرى عنبية
يجمع مربى الكمثرى عنبية حلاوة الكمثرى مع التوت والليمون ولمسة من الفانيليا.
- وقت الإعداد: 20 دقيقة
- وقت الطهي: 10 دقائق
- إجمالي الوقت: 30 دقيقة
- العائد: 5 أكواب 1x
- الفئة: مربى
- الطريقة: تعليب
- المطبخ: الأمريكية
المكونات
- 3 أكواب إجاص - منزوعة البذور ومفرومة ناعماً (معبأة بإحكام)
- 1 كوب من العنب البري ، طازجًا أو مجمدًا (العنب البري البري رائع إذا كان متوفرًا)
- 1/4 كوب عصير ليمون معلب
- 1/2 - 1 كوب سكر حبيبي أو 1/4 كوب عسل
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا (الفانيليا محلية الصنع رائعة إذا كنت تمتلكينها)
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البكتين من بومونا
- ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (مضمن في Pomona's Universal Pectin)
التعليمات
- في وعاء صغير ، اخلطي السكر أو العسل ومسحوق البكتين معًا. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
- في وعاء كبير غير تفاعلي (أستخدم قدرًا ثقيلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، اجمع بين الكمثرى والتوت وعصير الليمون وماء الكالسيوم. دعها تغلي بالكامل.
- أضف خليط العسل والبكتين أو السكر والبكتين ، وحركه بقوة لمدة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد الغليان ويُرفع عن النار. يقلب في مستخلص الفانيليا.
- انحشر المغرفة في مرطبانات معقمة تاركًا مسافة 1/4 رأس. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر).
- أزل البرطمانات من المعلب واتركها تبرد تمامًا. قم بإزالة حلقات التعليب ، وامسح الأغطية إذا لزم الأمر ، والتاريخ والملصق. يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. أفضل جودة إذا تم استخدامها خلال 18 شهرًا. سوف يستمر المربى حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه.
الكلمات الرئيسية: المربى والكمثرى والتوت
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- دهن كشمش التفاح - قليل السكر بلمسة من القرفة
- مربى الخوخ والتوت - "أحمر الخدود" مربى الخوخ هو علاج صيفي رائع
- وصفات جيلي البلسان - خيارات قليلة السكر وخيارات أكيدة للهلام
