يمتلك جيراننا شجرة إجاص جميلة يزيد عمرها عن 50 عامًا ، ويدعوننا كل عام للمشاركة في الحصاد. الشجرة الكبيرة =الكثير من الفاكهة ، لذلك استخدمت على مر السنين طرقًا مختلفة للحفاظ على الكمثرى.
بغض النظر عن كيفية تخزينها - التعليب أو التجميد أو التجفيف أو التجفيف بالتجميد أو التخمير - فإن محتواها العالي من السكر يجعلها حلوى لذيذة بشكل طبيعي.
في هذا المنشور ، سأغطي خيارات التخزين على المدى القصير والطويل للكمثرى ، بالإضافة إلى نصائح لمنع تحول اللون البني.
كيفية تخزين الكمثرى بدون معالجة
قطف الكمثرى قبل أن تنضج ولكن لم تنضج تمامًا ، ثم اتركها تنضج من الشجرة. إذا تركتها على الشجرة لتنضج ، فإنها تميل إلى التلف من الداخل إلى الخارج. المظهر الخارجي جيد ، لكن عندما تقصهم مفتوحًا ، يكون الداخل ناعمًا وبنيًا.
لأطول فترة تخزين - احتفظ بالكمثرى غير الناضجة عند 30 درجة فهرنهايت (-1.1 درجة مئوية) و 85-90٪ رطوبة. ستبقى الكمثرى الطازجة غير الناضجة في هذه الظروف لمدة 2-5 أشهر ، اعتمادًا على الصنف. يعمل الكمثرى على نسبة عالية من السكر كمضاد طبيعي للتجمد.
أنواع الكمثرى ذات التخزين الجيد:
- أنجو
- بوش
- Comice
- وينتر نيليس
يجب أن تبقى هذه الأصناف 3-5 أشهر. يجب أن يحتفظ بارتليتس بشهور 2-3 في الظروف المثلى. يمكن أن يكون الكمثرى صلبًا جدًا بعيدًا عن الشجرة ولا يزال ينضج بشكل جميل في التخزين.
كلما كانت الكمثرى أكثر ثباتًا ، كان تخزينها أفضل.
درجات الحرارة الأكثر برودة من 30 درجة فهرنهايت ستتلف الكمثرى ، وستعمل درجات الحرارة الأكثر دفئًا على تسريع عملية النضج. حتى إذا كنت لا تنوي الاحتفاظ بالكمثرى لفترة طويلة جدًا ، فإن التبريد لفترة وجيزة سيحسن النكهة.
تم بالفعل تبريد معظم الكمثرى المخزنة أثناء النقل وهي جاهزة للنضج. كلما زاد الوقت الذي تقضيه في التخزين البارد ، زادت سرعة نضج الكمثرى في درجة حرارة الغرفة.
تعتبر الثلاجة الاحتياطية أو المبرد مكانًا مثاليًا ، على الرغم من أنني وجدت أن الثلاجة الصغيرة الجديدة التي اشتريناها للتخزين لا تعمل بشكل جيد لأنها محكمة الإغلاق للغاية.
لا يمكن لغاز الإيثيلين الهروب ، ويميل الطعام إلى التلف.
عملت ثلاجة المبنى القديم لزوجي بشكل أفضل ، لكنها ماتت في حوالي 25 عامًا من الخدمة.
من الأفضل وضع الفاكهة في صناديق أو حاويات ضحلة يمكنك فحصها بانتظام. قم بإزالة أي فاكهة تظهر عليها علامات التلف واستخدم أو احتفظ بالكمثرى بطريقة أخرى. بمجرد أن تنضج الكمثرى يجب أن تستخدم في غضون يومين.
كيفية منع قطع الإجاص من اكتساب اللون البني
هناك عدة طرق للمساعدة في منع تحول الكمثرى المقطوعة إلى اللون البني. يمكن استخدامها لقطع الكمثرى التي تخطط لتناولها قريبًا ، أو كعلاج مسبق قبل أي نوع من أنواع التخزين.
يتم تقطيع الكمثرى وتقشيرها (إذا رغبت) ، ثم تغمس في أحد الحلول التالية:
- 1/2 كوب عصير ليمون لكل جالون ماء
- عصير أناناس أو برتقال أو غيرها من العصائر الحمضية - كاملة القوة أو مخففة بمقدار النصف بالماء
- ملعقتان كبيرتان ملح لكل جالون ماء
- 1 ملعقة كبيرة حامض الستريك لكل جالون ماء
بغض النظر عن العلاج الذي تستخدمه ، فإنه سيؤدي فقط إلى إبطاء اللون البني وليس منعه تمامًا. من الأفضل العمل على دفعات أو الحصول على بعض المساعدة للمعالجة حتى لا تبقى الكمثرى مقطوعة لفترة طويلة.
الحفاظ على الكمثرى عن طريق التجفيف - كيفية تجفيف الكمثرى
إذا لم يكن لديك مخزن بارد ، فربما يكون التجفيف هو الطريقة التالية الأسهل للحفاظ على الكمثرى.
نظرًا لارتفاع نسبة السكر فيها ، تستغرق الكمثرى وقتًا طويلاً حتى تجف ، ما يقرب من 10 إلى 24 ساعة. الفاكهة المجففة الناتجة حلوة جدًا ، مثل حلوى الكمثرى. يعتقد البعض أنه يشبه طعم الكراميل.
يجب تجفيف الكمثرى عند 135 درجة فهرنهايت / 57 درجة مئوية بين عشية وضحاها أو حتى تجف الثمار والجلد.
تساعد المعالجة المسبقة على منع تحول الكمثرى إلى اللون البني ، ولكن هذا ليس ضروريًا. تخزين الكمثرى المجففة في وعاء محكم.
للحصول على إرشادات مفصلة خطوة بخطوة حول تجفيف الكمثرى في المنزل ، راجع المنشور "تجفيف الكمثرى".
الحفاظ على الكمثرى بالتجميد
مرة أخرى ، هذه طريقة سهلة لتخزين الكمثرى. مثل معظم تخزين الكمثرى لدي ، أفضل تقشير الكمثرى وربعها ومعالجتها مسبقًا قبل تجميدها للحفاظ على شكلها البني.
إذا كنت ترغب في أن تكون قادرًا على سكب كمية صغيرة من الكمثرى من مخزن الفريزر ، فقم بتجميد الفاكهة على الصواني أولاً.
بعد أن يتم تجميد الفاكهة صلبة ، قم بتعبئتها في أكياس مجمدة بسحاب أو حاويات مجمدة ، أو محكم الإغلاق للتخزين لفترة أطول.
يمكنك أيضًا تعبئة شرائح الكمثرى في شراب السكر (انظر أدناه) أو العصير في عبوات وتجميدها.
لشراب خفيف ، استخدم 2 1/4 كوب سكر و 5 1/4 أكواب ماء. يمكنك أيضًا استبدال السكر بالعسل وتقليل الكمية إلى كوب واحد ، أو يمكنك إضافة الكمثرى إلى عصير التفاح أو الكمثرى.
يمكن إضافة التوابل ، مثل عود القرفة ، إلى كل برطمان أو وعاء أثناء التعليب أو التجميد. بالنسبة لـ 7 ليترات من الكمثرى ، استخدمت أقل من دفعتين بقليل من الشراب الخفيف و 18 رطلاً من الكمثرى.
كيفية تحضير الكمثرى الباردة أو الساخنة
يُنصح عمومًا بتسخين الكمثرى برفق في شراب قبل تعبئتها في برطمانات ، لكن لدي كمثرى نيئة ومعبأة ناضجة جدًا لمنعها من التحول إلى الهريسة. لتتمكن من الكمثرى ، يجب عليك استخدام تعليب حمام مائي.
المكونات
- 2 إلى 3 أرطال لكل لتر
- شراب خفيف (انظر أعلاه) أو عصير
الاتجاهات
املأ المعلب بالماء الساخن إلى حوالي 3/4 ممتلئ. يجب أن يكون مستوى الماء فوق الجرار من بوصة إلى بوصتين أثناء عملية التعليب. تأكد من نظافة البرطمانات والأغطية. (راجع "كيفية تحضير الطعام في المنزل - 8 خطوات للتعليب الآمن" لمزيد من المعلومات التفصيلية حول معدات التعليب ونصائح التعليب العامة.)
اغسل وصفي الكمثرى. قشرها ولبها وقطعيها إلى أنصاف أو أرباع وعلاجها لمنع سوادها. اصنع شرابًا واتركه ساخنًا.
لتعبئة علبة الكمثرى الباردة:
استنزاف الكمثرى. املأ البرطمانات بالكمثرى ، واترك مسافة 1/2 بوصة.
ضعي الشراب الساخن في برطمانات. استخدم ملعقة بلاستيكية رفيعة أو عود طعام لإزالة فقاعات الهواء. أضف شرابًا إضافيًا ، إذا لزم الأمر ، بحيث تملأ البرطمانات حتى مسافة 1/2 بوصة.
امسح الحافات والمسمار على الأغطية المكونة من قطعتين بإحكام. قم بمعالجة مكاييل لمدة 20 دقيقة وكوارت لمدة 25 دقيقة في وعاء ماء مغلي. أطفئي النار واتركيها لمدة 5 دقائق.
قم بإزالة البرطمانات من التعليب وضعها على المنشفة لتبرد تمامًا. قم بإزالة الخواتم وفحص الأختام.
امسح أي انسكابات أو قطرات ، ضع الملصق عليها وخزنها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر. استخدم في غضون عام واحد للحصول على أفضل جودة.
To Hot Pack Can Pears:
يعمل هذا بشكل أفضل مع الكمثرى الصلبة الناضجة. بعد المعالجة المسبقة ، قم بتصفية الكمثرى.
سخني الكمثرى في الشراب حتى يسخن. ضعها في مرطبانات ، واترك مسافة رأس 1/2 بوصة. أزل فقاعات الهواء وأضف السائل إذا لزم الأمر. العملية كما هو مذكور أعلاه للحزمة الباردة.
كيفية تحضير الكمثرى باللوز
الكمثرى اللوز هي كمثرى معلبة بسائل اللوز واللوز الأبيض للحصول على نكهة لذيذة من اللوز. تحقق من تعليمات التعليب خطوة بخطوة والوصفة في المنشور ، "Almond Pears".
كيفية تجميد الكمثرى الجافة
على الرغم من أنه يمكن تجفيف الكمثرى بالتجميد ، إلا أنها تستغرق وقتًا طويلاً جدًا في مجفف التجميد نظرًا لارتفاع نسبة السكر والماء فيها. إذا جربته ، أقترح استخدام كمثرى أقل نضجًا وتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا.
لتجميد الإجاص الجاف - ما عليك سوى تقشيره ، وقطعه إلى شرائح رفيعة ومعالجته لمنع تحوله إلى اللون البني. صفيها تمامًا - قد ترغب في تجفيفها بمنشفة نظيفة من كيس دقيق. انثر الكمثرى على صواني مجفف بالتجميد في طبقة متساوية.
لا تتجاوز 10 أرطال إجمالاً (2.5 رطل لكل صينية) لكل جلسة تجفيف بالتجميد. (ربما يكون القليل أفضل بسبب محتواها العالي من السكر).
قم بتشغيل دورة التجفيف بالتجميد وتحقق من الجفاف. أضف وقت تجفيف إضافي إذا كانت أي قطع كبيرة تختبر باردة في المنتصف. سيكون الكمثرى المجفف بالتجميد لزجًا قليلاً على السطح ، لكن يجب أن يكون منتصف الثمرة جافًا ومقرمشًا.
ختم في كيس مايلر أو جرة ميسون مختومة فراغ مع امتصاص الأكسجين. قم بوضع الملصق والتاريخ والتخزين في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
تعرف على المزيد حول مجففات التجميد Harvest Right Home.
مربى التوت البري والكمثرى عنبية
أحب الجمع بين الكمثرى والنكهات الأخرى في المربى ، لأن الكمثرى بمفرده يمكن أن يكون لطيفًا جدًا. يعتبر المربى طريقة جيدة لاستخدام الكمثرى الطرية جدًا للتعليب أو التجفيف.
وصفة مربى الكمثرى المفضلة لدي هي مربى الكمثرى التوت البري ، الذي يجمع بين نكهات الخريف المفضلة. يحتوي منشور مربى الكمثرى التوت البري على نسخ تقليدية ومنخفضة السكر للوصفة.
مربى الكمثرى عنبية هو مزيج نكهة أخرى مثيرة للاهتمام. على الرغم من أنه ليس موسميًا تمامًا في منطقتنا ، إلا أنه من الممتع الجمع بين الفاكهة الطازجة والمجمدة لصنع مربى فريدة لا يمكنك العثور عليها في أي مكان آخر.
الحفاظ على الكمثرى كنبيذ كمثرى
عندما يكون لدي كمثرى أكثر مما أستطيع تجميده أو يمكنني تجفيفه أو حفظه بأي طريقة أخرى ، أو إذا حصلت الكمثرى على حقًا حان وقت النبيذ! مع بضع قطع من المعدات الأساسية ، يمكنك صنع نبيذ ريفي بسيط في مطبخك الخاص. راجع "كيفية صنع نبيذ الكمثرى" لقصتي ووصفات صنع نبيذ الكمثرى.
زبدة كمثرى سهلة
هناك الكثير من وصفات زبدة الكمثرى ، لكني أحب أن أبقيها بسيطة للغاية. الكمثرى الناضجة جدًا هي الأفضل لزبدة الكمثرى. لأن الكمثرى حلوة بشكل طبيعي ، لا أضيف المزيد من السكر. أنا ببساطة أقوم بتقشير الكمثرى ولبها ، وأزيل أي بقع تالفة.
المعالجة المسبقة ليست ضرورية ، لأن الزبدة ستتحول إلى اللون البني مع الطهي. ومع ذلك ، فإن إضافة القليل من عصير الليمون أو عصير البرتقال إلى القدر يضيء النكهة ويضمن أن الرقم الهيدروجيني منخفض بما يكفي للتعليب الآمن.
ضع الكمثرى بعد تنظيفها في قدر ثقيل القاع مع قليل من الماء لمنع الاحتراق. أضف ما يقرب من 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو عصير البرتقال لكل لتر من الكمثرى. يُطهى برفق على نار خفيفة ، مع التحريك بانتظام ، حتى تنضج الكمثرى.
اطهِ الماء الزائد حتى الوصول إلى القوام المطلوب ، مع التقليب بشكل متكرر كلما أصبحت الزبدة أكثر سمكًا. عندما تكون جاهزًا لذلك ، يمكنك معالجة "كما هي" ، أو إضافة توابل من اختيارك مثل القرفة أو جوزة الطيب أو الهيل أو الفانيليا أو نكهة الحمضيات.
املأ البرطمانات حتى 1/4 بوصة من فراغ الرأس وقم بمعالجة الأكواب أو المكاييل لمدة 10 دقائق في الماء. اتركيه ليبرد على منشفة نظيفة ، ثم أزيلي الخواتم وامسح البرطمانات. تخزينها في مكان بارد وجاف ، بعيدا عن ضوء الشمس المباشر.
استمتع بأجاصك على مدار العام!
تعتبر الكمثرى المجففة رائعة في خلطات الجرانولا أو الوجبات الخفيفة ، أو تُخبز في دقيق الشوفان أو البسكويت. امزج الكمثرى المجمدة بشكل فردي في عصائر الفاكهة أو شراب الفاكهة.
تصنع الكمثرى المعلبة حلوى لذيذة مباشرة من البرطمان ، أو تُمزج مع العصائر. استخدم خيالك!
ما هو نوع الكمثرى المفضل لديك أو طريقة تخزين الكمثرى؟ أحب أن أسمع منك!
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- كيفية تخزين الفراولة - نصائح إضافية للحفاظ على التوت طازجًا لفترة أطول
- خمس طرق للاحتفاظ بالدراق ، بالإضافة إلى أسهل طريقة لتقشير الدراق
- القائمة الكاملة لجميع وصفات المربى والهلام والأطعمة القابلة للدهن بالصور
