في كل عام ، أحافظ على الخوخ بعدة طرق ، وأخفي بعضها حتى نتمتع به والبعض الآخر لاستخدامه كهدايا. في هذا المنشور ، سأغطي أسهل طريقة لتقشير الخوخ ، بالإضافة إلى التعليب والتجفيف والتجميد ومربى الخوخ وتجفيف الخوخ بالتجميد.
أصغرهم يحب الخوخ ، لذلك نقوم بالتخزين كل عام. ما زلنا نعمل على محاولة الحصول على أشجار الخوخ للبقاء على قيد الحياة كجزء من غاباتنا الغذائية المستدامة. نحن على حافة منطقة صديقة للخوخ ، لكن مكاننا به رياح كثيرة ، والتي لا تحبها الأشجار كثيرًا.
ما الخوخ الأفضل لأي استخدام؟
لتعليب الخوخ وتجفيفه بالتجميد ، استخدم الخوخ الناضج ولكنه لا يزال صلبًا. يعتبر الخوخ الطري أفضل للمربى أو الجفاف. خوخ Clingstone (حيث يلتصق اللحم بالحفرة) أسهل في الاستخدام للمربى ، لأنه من الصعب الحصول على شرائح نظيفة.
بمجرد إزالة القشرة من الخوخ ، عليك العمل بسرعة. حتى مع ماء الليمون أو المنتجات التجارية المضادة للتسمير ، فإن الساعة تدق بمجرد أن تنفجر القشرة.
أقوم بإعداد معدات الحفظ الخاصة بي قبل أن أبدأ في التقشير. وبهذه الطريقة ، يمكن للخوخ أن يدخل على الفور في التعليب أو المجفف أو المجفف بالتجميد بمجرد إزالة القشرة.
أسهل طريقة لتقشير الخوخ
قبل تعليب الخوخ وتجفيفه أو تجفيفه ، أزيل القشرة. أوصي بشدة بهذه الخطوة. تصبح القشرة مليئة بالمضغ حقًا بعد التجفيف ، وتصبح لزجة بشكل غريب بعد التعليب. يمكنك استخدام سكين أو مقشرة لإزالة القشرة ، لكن السلق أسهل بكثير.
ما تحتاجه لسلق / تقشير الخوخ:
- قدر كبير من الماء المغلي
- ملعقة مثقوبة أو مغرفة كبيرة أخرى لإزالة الدراق من الماء المغلي
- وعاء لنقل الخوخ من الموقد إلى الماء البارد
- حوض كبير من الماء البارد / الماء المثلج لوقف السلق.
- الخوخ
- وعاء كبير به ماء محمض للخوخ المقشر (تساعد إضافة الحمض إلى الماء في منع تحول لونه إلى اللون البني. ولتحويل الماء المحمض ، أضف ما يقرب من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون (أو ملعقة صغيرة من حامض الستريك) إلى حوالي جالون واحد من الماء)
لتقشير الخوخ:
- احضر الماء ليغلي.
- ضع 6-8 حبات دراق في الماء (حسب حجم القدر).
- احفظ الدراق في الماء المغلي لمدة دقيقة.
- إزالة الدراق من الماء المغلي. ضع الخوخ في الماء المبرد حتى يبرد بدرجة كافية.
- انزلق القشرة وضع الدراق في الماء المحمض.
- كرر حتى تنضج كل حبات الخوخ ، ثم تابع المعالجة الإضافية.
عند التبييض ، يجب أن تعمل بسرعة ، لذلك لا يوجد خوخ طويل جدًا. الكثير من الوقت في القدر وسوف يطبخون ويصبحون طريين.
وبالمثل ، بمجرد تقشيرها وفي الماء المحمض ، فإنها تمتص الماء وتصبح ناعمة وبنية اللون. إذا كنت تعالج الكثير من الخوخ ، احصل على المساعدة إذا استطعت ، أو اعمل على دفعات صغيرة.
أوضح كيفية إزالة جلود الخوخ عن طريق التبييض في الفيديو أدناه. (تأكد من إيقاف تشغيل مانع الإعلانات لعرض الفيديو.)
استخدم عمالة الأطفال في تقشير الخوخ إذا كان لديك الكثير من الخوخ.
عادةً ما أترك الأولاد ينهون عملية التقشير بينما أقوم بإعداد كل شيء آخر للتعليب.
أقوم بإزالة الحفر وإما نصف أو ربع حبة الخوخ ، اعتمادًا على حجم الجرة (أستخدم برطمانات ذات فم واسع لنصفين الخوخ) وتأكد من أن الحواف المقطوعة تتعرض لماء الليمون لمنع تحول لونها إلى اللون البني.
الحفاظ على الخوخ - التعليب - طريقة العبوة الباردة
أنا أفضل وضع عبوات الخوخ على البارد ، مما يعني أن الفاكهة يتم تحميلها في البرطمانات في درجة حرارة الغرفة ثم يُسكب الشراب المغلي فوقها. أعتقد أن الخوخ يظل أكثر ثباتًا وجاذبية باستخدام هذه الطريقة ، على الرغم من أنه يطفو أكثر في الجرة.
معدات التعليب التي ستحتاجها:
- تعليب حمام الماء الساخن
- برطمانات ربع جالون نظيفة ومعقمة (أفرغها في غسالة الأطباق وأوقاتها حتى تصبح ساخنة عندما أكون جاهزًا لذلك)
- أغطية وحلقات في ماء ساخن (وليس مغليًا)
- جرة رافع
- ملاقط أو رافع غطاء للإمساك بالحلقات
- قمع
- قطعة قماش نظيفة لمسح حواف الدورق
- مغرفة
- ملعقة خشبية للتقليب
- عيدان تناول الطعام لإزالة فقاعات الهواء
- شراب خفيف (الوصفة أدناه)
أحب العمل من اليسار إلى اليمين على موقدي. املأ الجانب الأيسر ، مركز العملية ، أفرغ البرطمانات الجاهزة على قطعة قماش بجانب الجانب الأيمن من الموقد.
وصفة شراب السكر الخفيف
المكونات
- 2 1/2 كوب سكر
- 5 1/4 أكواب ماء
الاتجاهات
لتحضير الشراب ، أثناء تسخين الماء ، أضف السكر ببطء مع التحريك باستمرار حتى يذوب. دعها تغلي بلطف.
يعمل السكر كمادة حافظة من خلال ربط الماء المجاني بالفاكهة (انظر كتاب موارد التعليب الطبيعي).
يمكنك استخدام كميات أقل من السكر ، أو استبدال السكر بالعسل ، أو استخدام عصير الفاكهة. يؤدي استخدام كميات أقل من السكر إلى منح منتجك فترة صلاحية أقصر وتغيرًا أسرع للون.
لقد وجدت أن نسب الشراب الخفيف البسيط تحقق توازنًا جيدًا بين تمديد وقت التخزين وعدم كونه حلوًا جدًا.
ملاحظة:يُضفي عصير الدراق أيضًا نكهة رائعة لمياه الكفير المصنوعة منزليًا.
To Can the Peaches
خطط من 2 إلى 3 أرطال من الدراق لكل لتر. قشر الخوخ وقطعه إلى شرائح كما هو موضح أعلاه.
صفي الخوخ في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. املأ البرطمانات بشرائح الخوخ حتى مسافة رأس 1/2 بوصة. مغرفة على شراب ساخن.
مرري عيدان الطعام أو ملعقة صغيرة غير معدنية بين الخوخ والبرطمان لإزالة فقاعات الهواء. (قد يخدش المعدن داخل البرطمان).
أضف شرابًا إضافيًا إذا لزم الأمر للحصول على فاكهة وشراب على مستوى 1/2 بوصة من الغطاء. امسح الحافة نظيفة ، ثم قم بربط الغطاء (ليس ضيقًا جدًا - يجب أن يتسرب الهواء أثناء المعالجة).
ضع الجرار على الرف في المعلب. عندما يكون المعلب ممتلئًا ، قم بخفض الجرار في الماء. تأكد من تغطية البرطمانات ب 2 بوصة من الماء. يُغلى المزيج ويُعالج (يُغلى بلطف) - مكاييل 20 دقيقة ، ربع لتر 25 دقيقة.
عندما يحين وقت الطهي ، أزل البرطمانات وضعها على منشفة بعيدًا عن الحرارة وأي تيارات هوائية.
بعد 12-24 ساعة ، افحص الأغطية للتأكد من عدم إحكام إغلاقها. يجب أن تكون الأغطية القياسية مقعرة في المنتصف ومثبتة بإحكام. أحب الاستماع إلى "ping" مثل ختم البرطمانات!
للتخزين على المدى الطويل ، قم بإزالة الحلقات ، امسح أي انسكابات. التسمية والتاريخ (أكتب على الأغطية بعلامة Sharpie).
يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة للحصول على أفضل مدة صلاحية. (انظر الصورة العلوية للخوخ النهائي.)
تجفيف الخوخ في مجفف - إحدى أبسط الطرق للحفاظ على الخوخ
التجفيف طريقة سهلة للحفاظ على الخوخ. أقوم بتجفيف كل ما لا يمكنني وضعه بسهولة في المعلب ، أو الخوخ الذي يكون طريًا جدًا بحيث لا يمكنني وضعه أو مصاب بكدمات.
يمكنك أيضًا تجفيف أنصاف الخوخ الكامل مع القشرة (مثل الخوخ المجفف التجاري) ، لكنها تستغرق وقتًا أطول حتى تجف.
شرائح الخوخ هذه تجفف بين عشية وضحاها. الشرائح النهائية خفيفة وقابلة للمضغ قليلاً ، وليست صمغية مثل أنصاف الخوخ.
لتجفيف الخوخ:
- قطع الخوخ المقشر إلى شرائح رقيقة
- اغمس شرائح الخوخ في ماء الليمون لمنع تحول لونها إلى اللون البني (اختياري)
- صفي الشرائح في مصفاة
- ضع شرائح الخوخ على صينية مجفف أو شبكة داخلية
- يجف في حوالي 135-140 درجة فهرنهايت حتى يصبح جلدًا أو هشًا (حوالي 8-12 ساعة) ، اعتمادًا على سمك الشرائح. عادة ما أجفف المنجم بين عشية وضحاها.
أوصي بشدة باستخدام إدراجات الشبكة (الخيار الافتراضي لـ Excalibur ، اختياري في Snackmaster). الخوخ لزج جدًا ويصعب إزالته من الصواني بدون الحشوات. باستخدام الإضافات ، يمكنك فقط ثنيها وانبثاق الفاكهة المجففة على الفور.
يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. إذا كان لدي الكثير من الفاكهة المجففة ، فأنا أغلقها في برطمانات ماسون باستخدام ملحق مانع التسرب.
تُعد هذه الوجبات خفيفة رائعة ويمكن أيضًا إضافتها إلى الجرانولا محلية الصنع أو خليط الفواكه والمكسرات.
إذا كان لديك الكثير من الفواكه المجففة ، فإن كتاب Mary Bell's Dehydrator Cookbook يحتوي على بعض الوصفات الجيدة للفطائر وغيرها من السلع المخبوزة باستخدام الفواكه المجففة.
تجميد الخوخ
يعتبر التجميد من أبسط الطرق للحفاظ على الخوخ. كما هو الحال مع الطرق الأخرى ، أبدأ بتقشير الخوخ. بعد التقشير ، أقطعها إلى شرائح وأغمسها في الماء المحمض لمنع تحولها إلى اللون البني. استنزاف جيدا.
انشر الخوخ في طبقة واحدة على ورقة خبز مغطاة بساط من السيليكون أو ورق رق قابل لإعادة الاستخدام. جمده عدة ساعات أو طوال الليل.
قم بتعبئة الشرائح المجمدة في حاويات المجمد ، أو ختم الفراغ للحصول على أفضل تخزين.
يجعل التجميد على الصواني قبل التغليف من السهل أخذ القليل أو الكثير من الدراق من العبوة عندما تكون جاهزًا لاستخدامها.
وصفات مربى الخوخ
أنا أستمتع بصنع مربى الخوخ منخفض السكر مع بكتين بومونا. مربى الخوخ رائع على الخبز المحمص أو الجبن البري أو الآيس كريم.
يمكنك العثور على وصفاتي المفضلة هنا:
مربى الخوخ بطريقتين - الخوخ والفانيليا والسرة الضبابية
مربى الخوخ "Blushing" (Peach-Raspberry Jam)
مربى الخوخ عنبية
الحفاظ على الخوخ - تجميد الخوخ الجاف
الخوخ هو طعامنا المفضل حتى الآن من مجفف التجميد Harvest Right home - الطعام الشهي النقي. كل شيء جففناه كان جيدًا (على الرغم من أنني لن أتناول نقانق الإفطار مرة أخرى) ، لكن الخوخ استثنائي.
يمكن تخزين المنتجات المجففة بالتجميد المخزنة بشكل صحيح لمدة تصل إلى 25 عامًا. هذا هو أفضل خيار تخزين طويل المدى للحفاظ على الخوخ.
يذوب الخوخ المجفف بالتجميد في فمك مع خواص الخوخ الكثيفة. يعيدون ترطيبهم بقوام مشابه جدًا للخوخ الطازج.
لتجميد الخوخ الجاف ، قشريه ، قطعيه إلى شرائح ، اغمسي ثم صفيه كما تفعلين لتجفيفه. ضع طبقة واحدة على صواني مجفف بالتجميد ، ويفضل أن تكون مبطنة بورق زبدة قابل لإعادة الاستخدام.
قم بمعالجتها في مجفف بالتجميد حتى تجف تمامًا (يجب ألا تكون هناك بقع باردة في وسط الشرائح). يحتوي الخوخ على نسبة عالية من الرطوبة ونسبة عالية من السكر ، لذلك من المحتمل أن تستغرق الدورة أكثر من 24 ساعة. تخزينها في جرة ميسون مختومة فراغ أو كيس مايلر مع امتصاص الأكسجين.
لذا ها أنت ذا! الكثير من الطرق للحفاظ على الخوخ للاستمتاع طوال العام. إذا كنت قد استمتعت بهذا المنشور ، فالرجاء التفكير في المشاركة أو التثبيت.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- 12 طريقة للحفاظ على الفراولة - نصائح إضافية للحفاظ على التوت طازجًا لفترة أطول
- احتفظ بالتفاح على مدار العام استخدم 17 طريقة سهلة ومبتكرة
- أكثر من 25 وصفة للهليون + 4 طرق لتخزين الهليون
