لا يجب أن يكون صنع عصير التفاح منزلي الصنع أمرًا معقدًا. مع هذه الوصفات السهلة ، يمكنك الاستمتاع بمزايا التخمير من مطبخك الخاص. يحتوي عصير التفاح بشكل طبيعي على نسبة عالية من فيتامين سي ومضادات الأكسدة ، وهو إضافة رائعة لأي تجمع.
أبسط وصفة جاهزة في غضون أيام قليلة. للتخزين طويل الأجل ، تحتاج إلى المزيد من المعدات والوقت والصبر ، لكنها لا تزال عملية مباشرة إلى حد ما. في هذا المنشور ، سوف نشارك ثلاث طرق لصنع عصير التفاح الصلب. (يمكنك التحقق من التعليقات للحصول على نصائح حول صنع مقبس التفاح ، وهو أقوى بكثير.)
ما هو Hard Cider؟
عصير التفاح الصلب هو ببساطة عصير تفاح حلو (غير كحولي) تم تخميره لجعله مشروبًا كحوليًا.
في الولايات المتحدة ، في العهد الاستعماري ، كان يتم ضغط معظم التفاح في عصير التفاح. نظرًا لعدم وجود ثلاجة ، خرج عصير التفاح الطازج الوحيد من الصحافة. أما الباقي فكان يقدم مخمرًا أو "صعبًا".
يشير كتاب Wild Fermentation إلى أنه في ولاية ماساتشوستس عام 1767 ، كان استهلاك عصير التفاح الصلب سنويًا أكبر من 35 جالونًا للفرد. نظرًا لأن الكحول مادة حافظة طبيعية ، تمنع نمو الميكروبات ، في كثير من الحالات كان العصير المخمر المخزن أكثر أمانًا من مياه الشرب.
تأكد من البدء بعصير التفاح الصحيح أو عصير التفاح الحلو
كل ما تحتاجه لتكون صانع نبيذ هو التفاح أو عصير التفاح الحلو الخام. تستخدم أول وصفتين بسيطتين الخمائر البرية الموجودة بشكل طبيعي على التفاح وفي الهواء للقيام بالتخمير. هناك خطر من تجاوز الكحول إلى الخل ، لكنني حصلت على نتائج جيدة.
تأكد من قراءة التفاصيل الدقيقة على المنتجات المشتراة. المواد الحافظة والبسترة تمنع التخمر. المواد الحافظة شديدة التحمل المستخدمة للحفاظ على ثبات أرفف المنتجات ستقتل حتى الخميرة التجارية. لا تستخدم عصير التفاح أو عصير التفاح مع المواد الحافظة الكيميائية مثل سوربات البوتاسيوم ، بنزوات الصوديوم ، وما إلى ذلك - فهي لن تخمر.
سوف يعمل عصير التفاح الحلو المعالج بالأشعة فوق البنفسجية للتخمير. الخلطات مع إضافة فيتامين سي مقبولة أيضًا.
لا يمكن العثور على عصير التفاح الخام بدون إضافات؟ انطلق واستخدم العصارة الخاصة بك ، أو إذا كنت ترغب في زيادة الإنتاج ، فقم بشراء أو صنع عصير التفاح الخاص بك.
يرشدك كتاب "أي شخص يمكنه بناء مطحنة Whizbang Apple &Cider Press" للمؤلف Herrick C. Kimball خلال عملية بناء الصحافة خطوة بخطوة. أعتقد أن Herrick يمكنه بناء أي شيء تقريبًا ، ويسهل على الآخرين بنائه أيضًا. (إنه نفس الزميل الذي ابتكر WhizBang Chicken Plucker وكتب كتاب فكرة The Planet Whizbang for Garden.)
استخدم التفاح النظيف وغير الملوث - سوف تفسد البقع المتعفنة تخمرك. التفاح القبيح جيد ، وقد يكون له نكهات أكثر وضوحًا تظهر تفاحًا مثاليًا. من الرائع استخدام مزيج من أصناف التفاح ، حتى تحصل على توازن رائع بين التورتة والحلوة.
كيفية صنع عصير التفاح الصلب - الطريقة السهلة
مقتبس من عصير التفاح العفوي في التخمير البري
المكونات
1 جالون غير مبستر ، خالي من المواد الحافظة عصير التفاح الطازج أو عصير التفاح
الاتجاهات
يمكنك التخمير في إبريق بلاستيكي ، لكني أوصي بشدة بنقل عصير التفاح الطازج إلى إبريق زجاجي جالون أو قنينة زجاجية. اسكب حوالي نصف لتر من السائل بحيث يكون هناك مجال لفقاعات التخمير. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بفلتر قهوة أو أي مادة أخرى تتنفس بدرجة كافية للسماح بدخول الخميرة البرية ، ولكن بشبكة دقيقة كافية لإبعاد ذباب الفاكهة. يُحفظ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. (أبقي على منضدة المطبخ وأغطيها بمنشفة كيس طحين.)
اترك جالونًا من عصير التفاح يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، ثم ابدأ في التذوق على فترات متكررة. عندما تصل إلى النكهة التي تفضلها ، استبدل الغطاء وضع الحاوية في الثلاجة لإبطاء التخمير.
في مطبخي ، ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة تعطيني مشروبًا خفيفًا وفاخرًا مع لمسة خفيفة من الكحول. بحلول اليوم الخامس ، يكون أقوى وليس حلوًا. أنا أفضل الشراب الأصغر. احتفظ بهذا المشروب لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة.
ما هو Carboy؟
الكاربوي عبارة عن زجاجة كبيرة ذات رقبة ضيقة ، مثل زجاجة تبريد المياه في المكتب. يمكنك شرائها من أي متجر تخمير منزلي أو عبر الإنترنت. عند وضع قفل الهواء على فتحة الزجاجة ، فإن هذا يسمح للمشروب الخاص بك بتنفيس ثاني أكسيد الكربون مع إبعاد الكائنات الحية الدقيقة التي من شأنها أن تعطي نكهة مشروبك.
مزرعة نبيذ المزرعة التقليدية
عصير التفاح الصلب والجاف مقتبس من التخمير البري
المكونات
1 جالون غير مبستر ، خالي من المواد الحافظة عصير التفاح الطازج أو عصير التفاح
الاتجاهات
املأ إبريقك أو قنينة بتسعة أعشار مليئة بعصير التفاح الحلو. (اترك حوالي نصف لتر لكل جالون لإفساح المجال للفقاعات التي ستتشكل أثناء التخمير.) قم بتغطية فتحة الحاوية بغطاء بلاستيكي. ضع في مكان بارد بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر مع مقلاة أو نوع من الحاوية أدناه لالتقاط الفائض ، إن وجد.
بعد بضعة أيام (كما هو الحال مع عصير التفاح الصلب البسيط) ، سيبدأ مشروبك في التخمير ويحدث فقاعات. إذا فاض ، أزل الغلاف البلاستيكي ونظف أي انسكابات. قم بتغطيته بغلاف جديد إذا كان الغلاف الأصلي لزجًا. كرر حسب الضرورة.
عندما يتوقف التخمير القوي (يجب أن يكون الحد الأدنى من الفقاعات مرئيًا فقط) ، قم بتنظيف الجزء الخارجي من الحاوية جيدًا. قد يستغرق هذا عدة أسابيع ، حسب درجة الحرارة. أضف عصير التفاح الطازج إلى الحاوية ، واترك حوالي 2 بوصة من فراغ الرأس. ختم الإبريق بغرفة معادلة الضغط.
تخمر لمدة شهر إلى شهرين آخرين ، حتى يتم إطلاق كمية قليلة جدًا من ثاني أكسيد الكربون ويبدأ السائل في التصفية. سوف ينتهي بك الأمر مع حوالي شبر واحد من رواسب الخميرة في قاع الحاوية.
ضع المشروب المخمر في وعاء نظيف به خرطوم سيفون ، تاركًا الرواسب (الركائز) خلفه. ضع الماء العذب في غرفة معادلة الضغط ، وأغلق الوعاء الجديد بغرفة معادلة الضغط. تخمر عصير التفاح لمدة شهر أو شهرين إضافيين.
يجب أن يكون عصير التفاح الصلب الخاص بك جاهزًا للزجاجة من أربعة إلى خمسة أشهر من البداية. يمكنك استخدام زجاجات البيرة العادية أو الزجاجات العلوية بكفالة (مثل التي أستخدمها في kombucha). قدم عصير التفاح المعبأ في زجاجات لشهر أو شهرين آخرين للحصول على أفضل نكهة. يجب أن يكون المنتج النهائي جافًا ، أي ليس حلوًا.
نصائح عمل Cidermaking
إذا كان بإمكانك الحصول على عصير التفاح المبستر فقط ، فستحتاج إلى إضافة الخميرة ، مثل خميرة البيرة أو خميرة النبيذ / الشمبانيا. سيؤدي استخدام الخميرة التجارية أيضًا إلى تحقيق نتائج أكثر اتساقًا في عصير التفاح الخام ، ولكنها ليست ضرورية تمامًا. اتبع تعليمات العبوة لتحديد كمية الخميرة المراد إضافتها. توفر معظم العبوات ما يكفي من الخميرة لما يصل إلى خمسة جالونات. إذا كان لديك متجر محلي للجعة ، فيجب أن يكون قادرًا على مساعدتك ، أو يمكنك الطلب عبر الإنترنت.
العديد من الوصفات تضيف سكرًا أو عسلًا إضافيًا. هذا ليس مطلوبًا ، لكن قد ترغب في تجربة وصفات أخرى إذا كنت تستمتع بالتخمير في المنزل. السكر الزائد سيزيد من محتوى الكحول.
إذا كنت ترغب في تجربة عصير التفاح المنكه ، فحاول إضافة النكهات الخاصة بك أثناء التخمير الأولي. يعد كتاب The Wildcrafting Brewer مصدرًا رائعًا لمصنعي البيرة المغامر. يعتبر Cider، Hard and Sweet مرجعًا ممتازًا آخر ، بما في ذلك معلومات عن أصناف التفاح ، وأساسيات صنع التفاح ، والتخمير البرميل ، ووصفات الطبخ باستخدام عصير التفاح.
تأكد دائمًا من أن حاوياتك ومعداتك الأخرى نظيفة ومعقمة. قم بتخزين المشروب في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
هذا فيديو يعرض وصفة عصير التفاح الصلبة باستخدام السكر البني والخميرة التجارية.
أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذا المنشور ، وأنك ستجرب عصير التفاح بشدة. إنه مشروب كحولي خفيف جدًا وله تاريخ رائع.
يمكنك مشاهدة قائمتنا الكاملة للوصفات ونصائح المطبخ على صفحة الوصفات ، بما في ذلك:
- نبيذ الهندباء
- نبيذ إلدربيري
- 5 وصفات مذهلة لمشروب عصير التفاح بالبهارات + واحدة للبالغين فقط
- خل التفاح - استفد أكثر من محصول التفاح
- خمس وصفات رائعة لغمس التفاح - الكراميل والشوكولاتة والمكسرات والجبن
