وصفة البنجر المخلل - تمامًا كما اعتادت الجدة على صنعها

أنا وابني الأكبر من عشاق البنجر المخلل (وتقريبًا أي شيء آخر مخلل) ، لذلك كل عام نحول بعضًا من مكافآت حديقتنا إلى مخلل بنجر. هذه تشكل طبقًا جانبيًا رائعًا (الخل مفيد للهضم ويساعد في مكافحة ارتداد الحمض). إذا كان لدينا مخزون جيد ، فإننا أحيانًا نقطع بعضًا من البنجر المخلل إلى شرائح رقيقة ونشغلها في مجفف التجميد. تُعد رقائق البنجر المجففة بالتجميد طعامًا خفيفًا ممتعًا. (ونعم ، هذه خالية من الغلوتين ، لأي شخص يراقب الغلوتين.)

عندما كنت أكبر ، أتذكر العديد من فترات بعد الظهر من الجلوس على درجات الشرفة مع غلاية تعليب مليئة بنجر تبخير ، وتقشير جلودها الزلقة لتجهيزها للتخليل. على الرغم من طهيها وتجفيفها وتغطيتها بالماء البارد ، إلا أنها لا تزال قادرة على تحمل الكثير من الحرارة ، لذلك تحتاج الأصابع الرقيقة إلى التقوية بسرعة. (لا يزال أطفالي يصرخون حول مدى سخونة مياه الصحون. أعتقد أنهم بحاجة إلى تقشير المزيد من البنجر). وسرعان ما تمتلئ أرفف التعليب بالجرار الحمراء الشبيهة بالجواهر. كان هناك دائمًا جرة من البنجر المخلل في الثلاجة في متناول اليد للوجبات ، وفي أيام العطلات يتم تقديمها في طبق بلوري فاخر.

كانت أمي تُعلّب دائمًا فوضى كبيرة من البنجر كل عام ، لكنني نادرًا ما كنت أصنع بنجر مخلل لأن لا أحد في المنزل يأكلها سواي. تقدم سريعًا ، وقرر ابني الأكبر أنه يحب البنجر. بالنظر إلى أنه بني مثل الظهير ، يمكنه المرور بعدد غير قليل منهم ، لذلك اعتقدت أن الوقت قد حان لاستخراج التوابل المخللة. ها هي وصفة والدتك. إنه مشابه للكتاب الأزرق "Beet Pickles" ، ولكنه أبسط قليلاً على التوابل.

كيفية عمل مخلل البنجر

ينتج حوالي 6 مكاييل أو 3 ليترات

المكونات

• 3 ليتر بنجر (حوالي 24 حبة صغيرة)
• 3 12 كوب خل عصير
• 1 1/2 كوب ماء
• كوبان من السكر
• 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل
• 1 عود قرفة

تجهيز منطقة التعليب الخاصة بك

تعقيم الجرار ، وملء تعليب الحمام المائي ، ومنطقة التعليب والأغطية. أحب تسخين جفني بالماء الدافئ ، وهو الأمر الذي أوصت به Jarden مسبقًا. مع الأغطية الحالية ، يقولون إن تسخين الأغطية اختياري الآن. لا تغلي جفونك أبدًا قبل التعليب. قد يؤدي هذا إلى فشل الختم.

ها هو تعليبي الخاص بي. أحب العمل من اليسار إلى اليمين. معلبي يجلس على أعلى موقد طاقة لدي في الأمام على اليمين. تبقى الأغطية دافئة على الشعلة اليسرى الخلفية. احتفظ بالمحلول الملحي على الموقد الأيسر الأمامي ، وأملأ البرطمانات على يسار الموقد. بمجرد الانتهاء من المعالجة ، أضع البرطمانات على قطعة قماش نظيفة على المنضدة على يمين الموقد وأتركها ترتاح طوال الليل أو حتى تبرد تمامًا.

تحضير سائل الالتقاط

أثناء طهي البنجر ، قم بإعداد سائل التخليل حتى يتسع الوقت للتوابل. لتحضير سائل التخليل ، امزج جميع المكونات ما عدا البنجر في قدر كبير. احضر خليط الماء والخل ليغلي ؛ تقليل الحرارة. ينضج 15 دقيقة. إزالة عود القرفة.

تحضير البنجر للتخليل

قبل تعليب مخلل البنجر ، تحتاج إلى طهي البنجر وإزالة القشرة. يمكنك القيام بذلك عن طريق السلق أو التحميص. كانت أمي تغلي دائمًا طعامها ، لكن بمجرد تحميص البنجر بدلاً من الغليان وربطته. سنراجع كلاً من السلق والتحميص ويمكنك اختيار ما يناسبك.

قبل الطهي ، اغسل البنجر الطازج وتقليم القمم إلى حوالي 1 بوصة.

لغلي البنجر: ضع البنجر في قدر كبير مع الماء لتغطيته. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 15 دقيقة إلى نصف ساعة حسب حجم البنجر. إذا كان البنجر كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى أرباع.

وهنا البنجر قبل وبعد الغليان. لاحظ تغير اللون وكيف يمكنك أن تبدأ في رؤية الجلد بدأ ينفصل عن لحم البنجر. يجب أن يكونوا رقيقين بما يكفي ليخترقوا مع قوم.

لتحميص البنجر: ضع البنجر النظيف في مقلاة تحميص كبيرة. غطيها بالغطاء واخبزيها في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة إلى ساعتين. (قد يستغرق البنجر الكبير وقتًا أطول.) عندما يصبح جاهزًا ، يجب أن يسهل اختراق البنجر بالشوكة.

لإزالة الأسطح: يُصفّى البنجر المسلوق ويُخرج البنجر المحمّص من الفرن ويُنزع الغطاء. اترك البنجر المطبوخ حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه (أو قم بتغطيته بالماء البارد لتسريع العملية) ، ثم قم بإزالة القشرة. يجب أن ينزلقوا بسهولة ، بقليل من المساعدة من سكين التقشير على الأماكن العنيدة. قم بتقطيع البنجر إلى شرائح متساوية الحجم حتى تتسع في البرطمانات بسهولة أكبر.

تجهيز مخلل البنجر

ها هو البنجر الخاص بي ، جاهز للذهاب في البرطمانات. هذه هي بنجر كيودجا المتوارث ، والتي عندما تكون نيئة تحتوي على خطوط منقوشة بقصب الحلوى باللونين الأحمر والأبيض. بعد الطهي ، تبدو ذهبية / برتقالية أكثر. مع إضافة الخل أثناء التعليب ، يتحول لونها إلى اللون الوردي. لقد وجدتها أكثر إثارة من الناحية البصرية من البنجر الأحمر المعتاد.

ضع البنجر في برطمانات ساخنة ، مع ترك مساحة رأس 1/4 بوصة. مغرفة سائل التخليل الساخن فوق البنجر ، مع ترك 1/4 بوصة فراغ. قم بإزالة فقاعات الهواء بملعقة بلاستيكية رفيعة من عود الأكل. لا تلصق أبدًا سكينًا معدنيًا في البرطمان لأنك قد تسبب خدوشًا أو جروحًا قد تؤدي إلى تعطل الدورق.

امسح حواف البرطمان وقم بربط أغطية مكونة من قطعتين حتى تشد الإصبع. معالجة مكاييل وكوارتات 30 دقيقة في وعاء ماء مغلي.

الجرار جاهزة للأسفل في التعليب. كنت أقصر قليلاً من مكاييل الستة مع هذا الحصاد. لا بأس بمضاعفة الوصفة إذا كان لديك المزيد من البنجر.

قم بإزالة البنجر المخلل من التعليب وضعه على منشفة على سطح الطاولة حتى يبرد. بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة الحلقات قبل التخزين وامسح أي انسكابات أو قطرات. قم بتسمية أغطية البرطمان بالتاريخ والمحتويات وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم. أستخدم علامة شربي وأخزن الألغام في مخزن التعليب أو الأرفف العلوية في قبو الجذر. يتحول بنجر كيودجا من مخطط إلى اللون الوردي بعد التخليل ، كما هو موضح في الصورة أدناه. تظهر الصور العلوية والسفلية في المنشور كوارت من البنجر الأحمر المخلل.

إذا كنت لا تريد معالجة البنجر المخلل في معلب

إذا كنت لا تريد لأي سبب من الأسباب معالجتها في المعلب ، فيمكن أن تكون مخللًا في الثلاجة. ما عليك سوى وضع البرطمانات في الثلاجة بدلاً من المعالجة. دعهم يجلسون لبضعة أيام قبل تناول الطعام لإتاحة وقت النكهة لتغوص في البنجر. قد ترغب في قطع الدُفعة إلى نصفين لتوفير مساحة الثلاجة. البرطمانات التي لم تتم معالجتها في التعليب لا يمكن تخزينها بأمان في درجة حرارة الغرفة.

بنجر مخلل جرام ايرين (مخلل بنجر)

★★★★★

4.7 من 3 مراجعات

مخلل بنجر جرام إيرين - هذه الوصفة السهلة تقدم نكهة قديمة مع إرشادات تعليب آمنة للطاهي الحديث.

• المؤلف: لوري نيفيرمان

المكونات

• 3 ليتر بنجر (حوالي 24 حبة صغيرة)
• 3 12 كوب خل عصير
• 1 1/2 كوب ماء
• كوبان من السكر
• 1 ملعقة كبيرة بهار مخلل
• 1 عود قرفة

التعليمات

1. عقم البرطمانات ، واملأ تعليب الحمام المائي ، ومنطقة التعليب والأغطية.
2. اغسل البنجر وتقليم القمم إلى بوصة واحدة تقريبًا. اسلقي البنجر حوالي 15 دقيقة إلى نصف ساعة ، حسب حجم البنجر ، أو شوي لمدة 1-2 ساعة. يصفى ويبرد ويزيل القشرة. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم أو شرائح.
3. تُمزج جميع المكونات باستثناء البنجر في قدر كبير. يُغلى مزيج الخل والماء ؛ تقليل الحرارة. ينضج 15 دقيقة. إزالة عود القرفة.
4. ضع البنجر في مرطبانات ساخنة ، مع ترك مساحة رأس 1/4 بوصة. اغسل السائل الساخن فوق البنجر ، واترك مسافة 1/4 بوصة. أزل فقاعات الهواء بملعقة بلاستيكية رفيعة من عود الأكل.
5. امسح حافات البرطمان وربط أغطية مكونة من قطعتين ببراغي حتى إحكام الإصبع. معالجة مكاييل وكوارت 30 دقيقة في وعاء ماء مغلي.
6. أزل البرطمانات من المعلب واتركها تبرد تمامًا. قم بإزالة الخواتم وامسح أي انسكابات. التاريخ وتسمية الجرار وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذه الوصفة وستفكر في تجربة البنجر المخلل. مقارنة بأكثر من 8 دولارات للربع بالإضافة إلى الشحن لبعض العلامات التجارية من البنجر المخلل التجاري ، فإن صنع البنجر الخاص بك قد يؤدي إلى بعض المدخرات الجادة.

في بعض الأحيان تتاح لنا الفرصة لجمع حقول البنجر التي خلفها الحصادون. إذا كان لديك مزارعو بنجر في منطقتك ، فقد ترغب في مراقبة ذلك أيضًا. إليكم صورة منذ عامين حيث ملأنا الجزء الخلفي للشاحنة بالكامل بالبنجر.

هل لديك وصفات تعليب عائلية أو قصص تتذكرها من طفولتك؟ أحب أن أسمع عنهم.

المزيد من وصفات التعليب والحفظ

تأكد من إطلاعك على وصفات التعليب وأدلة الحفظ الأخرى على الموقع ، بما في ذلك:

• تتبيلة المخلل المحلى بالعسل
• لا يمكن شبت المخللات - فقط ضعها في مرطبان!
• مخلل الفلفل
• مخلل الطماطم الأخضر
• مخلل الفول بالثوم وفلفل حريف
• طماطم كرزية مخللة للتعليب ، بالإضافة إلى المزيد من أفكار طماطم الكرز