أسهل مربى البرقوق مصنوع من الخوخ والسكر ، لكن في بعض الأحيان أستمتع بخلط الأشياء قليلاً. تحتوي وصفة مربى البرقوق هذه على كمية صغيرة من البكتين التجاري ، مما يتيح لك استخدام كمية أقل من السكر ، ويسرع وقت الطهي. جربه كغطاء للآيس كريم أو كعكة الجبن ، أو على الخبز المحمص بالزبدة أو زبدة الجوز ، أو يمزج مع الزبادي.
Plum Jam Q&A
أولاً ، دعنا نغطي بعض الأسئلة الشائعة حول إنشاء المربى.
هل أحتاج إلى إضافة عصير الليمون إلى مربى البرقوق؟
من أجل حمام مائي آمن للأطعمة ، يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني للطعام 4.6 أو أقل (حمضي). النطاق الطبيعي لدرجة الحموضة للخوخ هو:
- البرقوق الأزرق - 2.80-3.40
- البرقوق الأحمر - 3.60-4.30
- برقوق أخضر - 3.60 - 4.30
- البرقوق الأصفر - 3.90 - 4.45
لذلك يجب أن يكون البرقوق آمنًا لتعليب الحمام المائي دون إضافة الليمون. ومع ذلك ، إذا كان البرقوق الخاص بك ناضجًا للغاية ، فقد يكون الرقم الهيدروجيني حدًا ، لذا فإن القليل من الليمون الإضافي ليس فكرة سيئة.
راجع قيم الأس الهيدروجيني للأطعمة والمكونات الشائعة والقائمة الرئيسية لدرجة الحموضة النموذجية والمحتوى الحمضي للفواكه والخضروات لمزيد من المعلومات.
هل الخوخ غني بالبكتين؟
يحتوي البرقوق على نسبة عالية من البكتين بشكل طبيعي ، وخاصة القشرة. يصنع البرقوق الناضج مربى أحلى بقليل من السكر المضاف ، لكن الخوخ غير الناضج يحتوي على المزيد من البكتين. إذا كنت ترغب في صنع مربى البرقوق بدون إضافة بكتين ، فاستخدم البرقوق مع مزيج من النضج لتبلور أسرع.
هل تقشر البرقوق قبل عمل المربى؟
لا! على الأقل ، أنا لا أفعل ذلك أبدًا. تحتوي القشرة على نسبة عالية من البكتين والألياف والمواد المغذية ، وتساعد في إعطاء مربى البرقوق اللون الأحمر الغامق الجميل. أحب قطع البرقوق إلى أرباع أو أدخله في معالج الطعام قليلًا للحصول على قوام موحد في المربى.
كيف تتعامل مع المربى بالخوخ؟
لتحضير البرقوق للمربى ، اغسل الفاكهة أولاً. قطع إلى النصف وإزالة الحفر. في هذه المرحلة ، يمكنك تقطيع البرقوق إلى مكعبات أو تقطيعه لفترة وجيزة في معالج الطعام. لا أتركها عادة في نصفين إلا إذا كان البرقوق صغيرًا ، لأن القشرة لا تتحلل تمامًا أثناء الطهي.
كيفية عمل مربى البرقوق
ابدأ ببرقوق بدرجة حرارة الغرفة لطهي أسرع. جهز الفاكهة عن طريق غسلها وتنقرها وتقطيعها. (لا تقشر البرقوق.) تستخدم هذه الوصفة حوالي 2 رطل من البرقوق الناضج.
قياس كمية الجوز المفروم. (أنا أستخدم الجوز المقرمش.) ابشر قشر الليمون ثم اعصر الليمون.
إذا كنت تقوم بتعليب المربى في حمام مائي ، فلن تحتاج إلى تعقيم البرطمانات. (تؤدي معالجة البرطمانات أيضًا إلى تعقيمها). ببساطة اغسلها في غسالة الأطباق أو بالماء الدافئ والصابون واحتفظ بها دافئة.
جهز وعاء الحمام المائي المغلي مع البرطمانات والأغطية. افحص دائمًا البرطمانات بحثًا عن أي تلف قبل التعليب. على الرغم من أنه لم يعد مطلوبًا من قبل مصنعي الأغطية المكونة من قطعتين ، إلا أنني ما زلت أرغب في الاحتفاظ بأغطية التعليب الخاصة بي في الماء الدافئ قبل استخدامها للحصول على ختم أفضل. (لا تغلي الأغطية قبل وضعها على البرطمانات)
ضعي الخوخ وقشر الليمون والعصير والجوز وماء الكالسيوم في قدر. اخلطي السكر والبكتين. يُسخن مزيج الفاكهة حتى الغليان ، ويُضاف مزيج السكر. يُعاد الغليان ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. ازالة من الحرارة. يقلب في الروم.
ضعي المربى الساخن في برطمانات. قم بمعالجة مربى البرقوق مع فراغ رأس 1/4 بوصة لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي مغلي. أطفئ النار واتركها ترتاح لبضع دقائق ، ثم ضع البرطمانات على منشفة على منضدة المطبخ لتبرد تمامًا.
قم بإزالة الخواتم ومسح القمم والتاريخ والملصق. تخزينها في مكان بارد ومظلم. أفضل استخدام في غضون 1-2 سنوات.
مطبعةمربى البرقوق بالجوز والرم
تحتوي وصفة مربى البرقوق هذه على كمية صغيرة من البكتين التجاري ، مما يتيح لك استخدام كمية أقل من السكر ، ويسرع وقت الطهي. جربه كغطاء للآيس كريم أو كعكة الجبن ، أو على الخبز المحمص بالزبدة أو زبدة الجوز ، أو يمزج مع الزبادي.
- وقت الإعداد: 10 دقائق
- وقت الطهي: 20 دقيقة
- إجمالي الوقت: 30 دقيقة
- العائد: 5 أكواب 1x
- الفئة: مربى
- الطريقة: تعليب
المكونات
- 4 أكواب من البرقوق المحضر (حوالي 2 رطل من البرقوق الناضج تمامًا)
- 1/2 كوب جوز مفروم ناعم
- ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 1/2 كوب سكر
- ملعقتان صغيرتان من بكتين بومونا
- ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
- 1/2 كوب شراب غامق
التعليمات
خوخ الحفرة ؛ لا تقشر. طحن أو فرم ناعم. قس 4 أكواب في قدر 6 أو 8 لتر. يقلب مع الجوز وقشر الليمون والعصير.
تحضير البرطمانات (غسيل ، فحص الحواف ، تنظيف في الحوض أو غسالة الأطباق). إبقاء الأغطية دافئة حتى تصبح جاهزة لملء البرطمانات.
قم بقياس السكر والبكتين في وعاء منفصل.
يُغلى خليط الفاكهة في الغليان الكامل على نار عالية مع التحريك باستمرار.
قلّب السكر / مزيج البكتين في مزيج الفاكهة في قدر الصلصة. ارجع إلى القلي الكامل واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار.
حرك مشروب الروم برفق. قم بإزالة أي رغوة بملعقة معدنية ، إذا رغبت في ذلك. (عادة ما أتخطى القشط.)
ضع المغرفة سريعًا في البرطمانات المعدة ، واملأ حتى 1/4 بوصة من الجزء العلوي. امسح حواف الجرة والخيوط. مع غطاء بغطاء من قطعتين.
قم بمعالجة الجرار لمدة 10 دقائق في وعاء حمام مائي يغلي. عند الانتهاء من وقت المعالجة ، اتركي بضع دقائق للراحة في الحمام المائي ، ثم ضعي البرطمانات على منشفة على منضدة المطبخ. السماح ليبرد تماما.
إزالة الحلقات للتخزين. امسح القمم واختبر الأختام. التاريخ والملصق والتخزين في مكان بارد ومظلم. أفضل إذا تم استخدامه في غضون 1-2 سنوات.
إذا لم يتم غلق أي برطمانات ، فبرّدها واستخدمها في غضون شهر.
الكلمات الرئيسية: مربى وجيلي سهل قليل السكر
هل الخوخ مفيد لك؟
دراسة عن الخوخ نشرت في مجلة الغذاء والتغذية وصحة السكان ملاحظات:
يحتوي البرقوق على وفرة من المركبات النشطة بيولوجيًا مثل الأحماض الفينولية والأنثوسيانين والكاروتينات والفلافونول والأحماض العضوية (مثل أحماض الستريك والماليك) والألياف (البكتين) والعفص والمواد العطرية والإنزيمات والمعادن (مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والعضوية) وفيتامين أ ، ب ، ج ، ك
ما العمل مع الكثير من البرقوق؟
استمتع بالخوخ الطازج ، أو جربه بدلاً من الراوند في كعكة بودينغ الراوند. يتجمد البرقوق جيدًا لاستخدامه لاحقًا أيضًا. مجرد غسل وإزالة الحفر والتجميد.
لمربى البرقوق الأساسي ، اخلطي 5 أكواب من البرقوق المفروم و 3 أكواب من السكر و 3/4 كوب ماء في قدر كبير. يُغلى المزيج ببطء مع التحريك المتكرر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق ، حتى يصل المربى إلى نقطة التبلور. إزالة من الحرارة والمعالجة على النحو الوارد أعلاه.
يمكنك أيضًا صنع مربى البرقوق المحلى بالعسل ونبيذ البرقوق والخوخ المجفف وصلصة البرقوق - استخدم خيالك!
