يتم تخمير هذه الفاصولياء بالملح (مثل مخلل الملفوف) لإضافة نكهة بروبيوتيك إلى هذه الوصفة السهلة. جربهم لتناول الوجبات الخفيفة ، كتوابل مع وجبات ثقيلة ، أو في Bloody Mary الخاصة بك.
ملحوظة:إذا كنت تبحث عن وصفة للتعليب ، تحقق من "فاصوليا خضراء مخللة" ، وهي مخلل خل.
نصائح لعمل ديلي بينز
إذا كان لديك ، فإن الشبت الطازج يعطي نكهة إضافية ، لكن بذور الشبت جيدة - ويسهل الاحتفاظ بها في متناول اليد. استخدم 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت أو 3 رؤوس من الشبت الطازج لكل لتر. تذكر أنك تبحث عن بذور الشبت - رأس بذرة الشبت - وليس عشب الشبت - الجزء المورق من الشبت.
لأن وصفة الفول ديلي مخمرة ، نقوم بإعداد المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، إذا كنت تواجه مشكلة في تذويب الملح ، فاستمر في تسخينه برفق في قدر صغير.
تعتبر أوزان التخمير استثمارًا مفيدًا تخطط للقيام بالتخمير بشكل منتظم. إنها تجعل الاحتفاظ بالخضروات تحت المحلول الملحي أسهل كثيرًا. مجموعة الأوزان المكونة من 4 عبوات لها مقابض سهلة الإمساك وتتناسب مع برطمانات ماسون ذات الفم الواسع. (الصورة أدناه تظهر عن قرب على المجموعة.)
كما أن الأقفال الهوائية مفيدة أيضًا في الحفاظ على حبوب الفول الخاصة بك محمية أثناء التخمير.
يعمل الدورق الرباعي بشكل أفضل لأنه يمكنك وضع الحبوب الكاملة بمجرد غسل الأطراف وتقليمها ، لكن يمكنك استخدام برطمان نصف لتر. البرطمانات الصغيرة قد تخمر بسرعة أكبر.
بالنسبة للفاصوليا الحارة ، أضف 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
طباعة ديلي بينز
تضيف هذه الفاصوليا المخمرة سهلة البروبيوتيك إلى أي وجبة أو وجبة خفيفة
- وقت الإعداد: 20 دقيقة
- إجمالي الوقت: 20 دقيقة
- العائد: 1 كوارت 1x
المكونات
- ربع جالون من الفاصوليا الخضراء ، تتم إزالة الأطراف وتقليم الفاصوليا لتلائم حافة أسفل كل لتر من الجرة
- 3 فصوص ثوم مقطعة الى شرائح
- 1 ملعقة كبيرة بذور شبت أو 3 رؤوس شبت طازج
- ملعقتان صغيرتان من بهارات التخليل - أو - 2 ورق غار ، وملعقة صغيرة من بذور الخردل وبضع حبات الفلفل
- 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر الناعم - أو - 4 1/2 ملاعق كبيرة من ملح البحر الحبيبي الخشن
- 4 أكواب ماء
التعليمات
- رصّ الفاصوليا الخضراء بشكل عمودي في إناء كبير بفوهة ربع جالون. يضاف الثوم والشبت والبهارات.
- اخلطي الملح والماء في وعاء أو وعاء منفصل حتى يذوب الملح في محلول ملحي.
- صب المحلول الملحي فوق الفاصوليا ، مع الاحتفاظ بالمحلول الملحي بمقدار 1 أسفل حافة البرطمان. استخدم وزن تخمير أو غطاء برطمان بحجم عادي لتثبيت المكونات تحت المحلول الملحي. قم بتغطية الجرة بغطاء أو قفل غرفة معادلة الضغط.
- دع الفاصوليا تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. نقل لتخزين التبريد.
ملاحظات
في درجات الحرارة الأكثر دفئًا ، قد يكون للفاصوليا نكهة مطورة جيدًا في أقل من خمسة أيام. جرب عينة ولاحظ كيف تحب النكهة.
من المحتمل أن يكون لديك محلول ملحي إضافي قليل.
بالنسبة للفاصوليا الحارة ، أضف 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
ماذا لو كان قالب حبوب ديلي المخمر؟
الوصفة مقتبسة من دليل الأبله الكامل لتخمير الأطعمة من صديقتي وردة هارمون. موقع وردة الإلكتروني ، مدرسة الطهي التقليدية من GNOWFGLINS ، هو ثروة من المعلومات حول التخمير والأطعمة التقليدية الأخرى.
تستضيف عرضًا أسبوعيًا على youtube يسمى #AskWardee حيث تشارك النصائح وإرشادات استكشاف الأخطاء وإصلاحها. تغطي الحلقة أدناه 5 نصائح لمنع التخمر المتعفن.
فيما يلي 5 نصائح لمنع تكون العفن أثناء التخمير.
# 1 - درجة الحرارة الصحيحة
# 2 - ابدأ بالأطعمة العضوية النظيفة
# 3 - تنظيف الحاويات والأواني
# 4 - الملح الصحيح والكمية الصحيحة منه
# 5 - حاويات محكمة الغلق
"تحت المحلول الملحي ، كل شيء على ما يرام."
ضع في اعتبارك أن العفن والكائنات الدقيقة الأخرى موجودة في كل مكان. درجات الحرارة التي تزيد عن 72 درجة فهرنهايت (22 درجة مئوية) تزيد من احتمالية نمو العفن.
إذا نمت حبوب الفاصوليا الخاصة بك طبقة خفيفة من العفن الأزرق أو الأبيض في الأعلى ، فقم بإزالتها ونظف الزجاج المكشوف وانقل البرطمان إلى الثلاجة. تحت المحلول الملحي ، تمنع الحموضة نمو العفن ، ويجب أن تكون الحبوب جيدة.
المزيد من وصفات التخليل
- بيتي لا يمكن شبت المخللات
- بنجر مخلل جرام إيرين
- مخلل الفلفل
المزيد من إرشادات الفاصوليا الخضراء
- كيف تصنع الفاصوليا الخضراء
- كيفية تجميد الفاصوليا الخضراء - مع السلق أو بدونه
