مربى الخوخ عنبية هذا هو طريقة أخرى لذيذة لاستخدام مكافأة الصيف من العنب البري الطازج والخوخ. مع كمية أقل من السكر وكمية صغيرة من البكتين المضاف للطهي السريع ، تتيح هذه الوصفة أن تتألق نكهات الفاكهة الطازجة.
مربى التوت الأزرق والخوخ
إذا لم يكن لديك فواكه طازجة متاحة ، فإن المجمدة تعمل بشكل جيد أيضًا. (سأجمد الفاكهة غالبًا في الصيف وأقوم بتعليب إضافي عندما تنخفض درجة الحرارة في الخريف.) إذا كنت تحب الوصفات الحارة قليلاً ، يمكنك إضافة ما يصل إلى ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والزنجبيل والهيل والقرنفل والبهارات أو جوزة الطيب مع الفاكهة.
في كل عام نشتري الخوخ والتوت الأزرق من جارتنا لجمع التبرعات الخيرية ، لذلك لدي الكثير في متناول اليد للتجربة. تتضمن بعض منشورات الخوخ والتوت الأخرى:
- مربى العنب البري - سهل ، دفعة صغيرة ، قليل السكر ، عنبية شديدة
- 5 طرق للحفاظ على الخوخ - بالإضافة إلى أسهل طريقة لتقشير الخوخ - تحقق هنا إذا كنت بحاجة إلى نصائح حول تقشير الخوخ ومنعها من التحول إلى اللون البني.
- مربى الخوخ طريقتان - الخوخ والفانيليا والسرة الضبابية
مربى الخوخ عنبية
مع كمية أقل من السكر وكمية صغيرة من البكتين المضاف للطبخ السريع ، فإن وصفة مربى الخوخ والتوت الأزرق هذه تجعل نكهات الفاكهة الطازجة تتألق.
المكونات
- رطلان (5-7 متوسط) خوخ مقشر ومنقوع
- 8 أونصات (1 كوب) من العنب البري الطازج
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 كوب سكر حبيبي
- ملعقتان صغيرتان من البكتين العالمي من بومونا
- ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمن مع البكتين)
التعليمات
- قم بإعداد 5 برطمانات وأغطية وأربطة تعليب سعة ثمانية أونصات. ملء وتسخين حمام ماء تعليب.
- اشطف العنب البري وأزل السيقان. تُخفق قطع الخوخ برفق في معالج الطعام حتى يتم تقطيعها بشكل خشن. يُضاف التوت الأزرق ويُخفق المزيج. (لا تسيل ، إلا إذا كنت تفضل المربى الناعم.) يجب أن يكون لديك ما يقرب من 3 أكواب من الفاكهة في المجموع.
- ضع الفاكهة وعصير الليمون وماء الكالسيوم في قدر ثقيل القاع.
- في وعاء منفصل ، اخلطي مسحوق البكتين والسكر جيدًا. تنحى جانبا.
- اغلي مزيج التوت الأزرق والخوخ تمامًا على نار عالية. يضاف خليط السكر البكتين ببطء مع التحريك باستمرار. استمر في التقليب بقوة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة البكتين بينما يعود المربى إلى درجة الغليان. بمجرد عودة المربى إلى درجة الغليان الكاملة ، ارفعه عن النار.
- المغرفة المربى في مرطبانات دافئة ، مع ترك مسافة 1/4 بوصة. امسح الحافات بقطعة قماش مبللة ، ضع الأغطية والأربطة وشدها بإحكام بأطراف الأصابع.
- قم بالمعالجة في وعاء حمام مائي يغلي لمدة 10 دقائق. قم بإيقاف تشغيل المعلبة واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قم بإزالة البرطمانات من المعلب وضعها على منشفة على سطح المنضدة بعيدًا عن المسودات. اتركه يبرد لمدة 12 إلى 24 ساعة.
- افحص الأختام وأزل الأربطة وامسح أي انسكابات. التاريخ والتسمية. يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر. أفضل استخدام في غضون عام واحد.
- يجب تخزين البرطمانات غير المغلقة أو البرطمانات المملوءة جزئيًا في الثلاجة واستخدامها في غضون 3 أسابيع.
المنتجات الموصى بها لعمل مربى الخوخ والتوت:
- بكتين بومونا العالمي
- أدوات تعليب الجرانيت
- برطمانات ماسون سعة 8 أونصات
ما هي مياه الكالسيوم؟
ماء الكالسيوم مصنوع من مسحوق الكالسيوم الممزوج بالماء. يأتي مسحوق الكالسيوم في كل علبة من البكتين العالمي من Pomona. فهو يساعد على ضمان استقرار المربى أو الجيلي بشكل صحيح ، حتى إذا كنت تصنع المربى بقليل من السكر أو بدون سكر.
هل أحتاج إلى استخدام البكتين المضاف في مربى الخوخ بالتوت الأزرق؟
يتطلب تحويل المربى إلى هلام حمض وبكتين. كلما زادت نضج الثمار ، انخفض كل من البكتين والحموضة. (انظر "مستويات البكتين في الفاكهة والخضروات" لمزيد من المعلومات.)
يحتاج كل من الخوخ والتوت إلى حمض إضافي للهلام بشكل موثوق. يحتوي الخوخ على معظم البكتين في القشرة ، والتي تتم إزالتها عادة لصنع المربى. وبالتالي ، فإن إضافة البكتين يساعد في ضبط مربى الخوخ عنبية بشكل صحيح.
إذا كنت لا تمانع في الحصول على نكهة أكثر نضجًا في المربى ، فيمكنك تخطي البكتين المضاف وطهي المربى على سطح الموقد ببطء حتى يصل إلى السماكة المطلوبة. العملية في تعليب حمام ماء مغلي كما هو مذكور أعلاه.
تعديلات الارتفاع
من مستوى سطح البحر إلى 999 قدمًا فوق ، تتم معالجتها على النحو الوارد أعلاه. أضف دقيقة واحدة من وقت المعالجة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر. على سبيل المثال ، إذا كنت تعيش على ارتفاع 1300 قدم ، فقم بمعالجة البرطمانات لمدة 11 دقيقة ؛ على ارتفاع 2700 قدم ، ومعالجة لمدة 12 دقيقة ، وما إلى ذلك.
شكرا لزيارتكم! يمكنك العثور على المزيد من أدلة التعليب والحفظ في صفحة الوصفات المنزلية ونصائح المطبخ Common Sense.
هل لديك وصفة مربى أو جيلي مفضلة تود مشاركتها ، أو وصفة تود رؤيتها؟ اترك تعليقا واعلمني.
