صلصة سباجيتي للتعليب مصنوعة من طماطم طازجة (أو مجمدة)

جاء زوجي من الخارج في المرة الأولى التي كنت أقوم فيها بتعليب صلصة السباغيتي ، فابتسم وقال إن المنزل تفوح منه رائحة مطعم إيطالي - جيد مطعم إيطالي. كان علي أن أوافق.

تستغرق هذه الصلصة بعض الوقت حتى تنضج ، لكن النتيجة النهائية تكون لذيذة! إنه رائع للباستا أو البيتزا أو معكرونة إسباجيتي الاسكواش. خالي من الغلوتين واللحوم (يمكنك إضافة اللحم قبل التقديم إذا أردت).

نأخذك خلال الوصفة خطوة بخطوة مع الصور ، بالإضافة إلى مشاركة النصائح للعمل مع الطماطم المجمدة ، ونسخة مطبوعة من الوصفة في أسفل المنشور. ، لأن العديد من صلصات السباغيتي التي تشتريها المتاجر تستخدم مكونات مثل شراب الذرة عالي الفركتوز المعدل وراثيًا وزيت فول الصويا - وليس الأشياء التي نأكلها عادة.

أبدأ مجموعة في الصباح ، وأقوم بطهيها ببطء أثناء عملي على أشياء أخرى في المطبخ ، مثل تحضير باقي المكونات ومعدات التعليب. ينتج عن لصق الطماطم صلصة أكثر سمكًا مع قدر أقل من الطهي ، ولكن يمكنك استخدام أي طماطم متوفرة لديك.

ملاحظة:على عكس صلصة الطماطم العادية ، تحتاج إلى استخدام وعاء ضغط لتعليب وصفة صلصة السباغيتي ، لأنها تحتوي على مكونات منخفضة الحموضة مثل الزيت والبصل. راجع "كيفية تحضير الطعام في المنزل - دليل سريع لتعليب المنزل الآمن" لمراجعة الأساسيات.

وصفات صلصة السباغيتي محلية الصنع مع إضافة عصير الليمون لجعلها آمنة لتعليب الحمام المائي مثل طعم الليمون وليس الطماطم. لقد جربتهم ، لكن لا يمكنني أن أوصي بهم.

وصفة صلصة السباغيتي للتعليب بالطماطم الطازجة - إرشادات خطوة بخطوة

(مرر لأسفل إلى أسفل المنشور للحصول على نسخة صالحة للطباعة من الوصفة.)

وصفة صلصة السباغيتي المفضلة لدي مقتبسة من The Encyclopedia of Country Living by Carla Emery . هذه الوصفة قريبة جدًا من وصفة "صلصة السباغيتي بدون لحم" المدرجة في الموقع الإلكتروني للمركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي ، لذا فأنت تعلم أنها وصفة تعليب آمنة.

يمكن تعديل الملح والفلفل حسب الذوق. لا بأس في استبدال كمية متساوية من الريحان الطازج ببعض الكرفس أو الفلفل الأخضر أو ​​الفطر.

يمكنك أيضًا قطع وصفة صلصة السباغيتي هذه إلى النصف أو الربع. فقط احتفظ بوقت المعالجة كما هو ، أو جمد صلصة المارينارا في أكياس التجميد أو أوعية آمنة للمجمد بدلاً من التعليب.

عندما نكون مستعدين لتقديم صلصة السباغيتي ، نفتح برطمانًا ونسخنه ، أو نحمر بعض اللحم المفروم أو السجق الإيطالي ونضيف الصلصة إلى المقلاة.

المكونات

• 30 جنيه طماطم
• 1/4 كوب زبدة أو زيت زيتون
• 1 كوب بصل مقطع
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• ملعقتان كبيرتان ملح
• 1 كوب كرفس أو فلفل أخضر مفروم
• 1 رطل من الفطر المقطع (اختياري)
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود
• ملعقتان كبيرتان من رقائق الأوريجانو
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب سكر بني أو سكر قصب غير مكرر

الاتجاهات

اغسل 30 رطلاً من الطماطم. إزالة اللب وربع الطماطم.

يُطهى لمدة 20 دقيقة ، بدون غطاء ، في مقلاة كبيرة أو مقلاة لتليين الطماطم. أطبخ لي على نار هادئة في مجموعة متنوعة من أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاعدة الثقيلة. لقد استخدمت أيضًا محمصة Nesco.

تمنع الأحواض ذات القاعدة السميكة الحرق العرضي ، ويوصى بالتحريك المتكرر. لا تستخدم الألمنيوم - سوف يتفاعل مع الحمض الموجود في الطماطم. عندما أطبخ على سطح الموقد ، أبدأ بأربعة أواني وأطهو الصلصة حتى تصل إلى 8 لترات.

ضع الطماطم في مصفاة الطعام أو مطحنة الطعام. لدي مصفاة طعام Back to Basics التي تعمل بشكل جميل. (لم تعد مصفاة Back to Basics متوفرة بعد الآن ، ولكن مصفاة Norpro هذه متشابهة.)

منذ سنوات ، كنت أستخدم مصفاة chinois ، وما زلت أستخدمها للدفعات الصغيرة ، ولكن بالنسبة للدفعات الكبيرة ، لا يمكن التغلب على مصفاة الطعام. إنه أسرع بكثير!

قم بطهي الطماطم لتقليل الحجم وصنع صلصة أكثر سمكًا. نبدأ بأربعة أواني وننتهي بواحد. هذا هو أساس صلصة السباغيتي الخاصة بك.

أثناء طهي صلصة الطماطم ، يمكنك القيام ببقية الأعمال التحضيرية ، مثل تقطيع باقي الخضار ، وملء المعلب ، وتجهيز الأغطية والبرطمانات.

تستخدم علبة الضغط الخاصة بي ثلاثة ليترات من الماء ، وأضيف إليها ملعقة كبيرة من الخل الأبيض لتقليل تراكم الماء العسر على الجرار. أغسل البرطمانات في غسالة الأطباق وأبقيها ساخنة حتى أكون جاهزًا لملءها.

أبقي أغطيةي في الماء الساخن في قدر بسعة ربع جالون (لا تغلي الأغطية) ، واستخدم ملقط المطبخ لرفعها من الماء. لا يتطلب أحدث جيل من أغطية التعليب من Ball تسخينًا مسبقًا ، ولكن لدي مخزون من الأغطية ما زلت أعمل من خلالها.

لإنهاء صلصة السباغيتي للتعليب

اقلي 1/4 كوب زبدة أو زيت زيتون حتى تنضج:البصل والثوم والكرفس أو الفلفل الأخضر والفطر. يُمزج الخضار المقلية مع الطماطم. أضف الملح والفلفل الأسود والأوريغانو والبقدونس والسكر.

اجلبه ليغلي. قلّب كثيرًا لتجنب الاحتراق. قلل الحرارة ليغلي ببطء ، واحفظها ساخنة أثناء انتظار المعالجة.

تعليب صلصة السباغيتي

املأ البرطمانات ، واترك مسافة 1 بوصة. اضبط الأغطية. العملية في وعاء الضغط 20 دقيقة للمكاييل و 25 دقيقة لتر.

إذا كنت تستخدم معلبة ذات مقياس مرجح ، فاضبط عند ضغط 10 أرطال عند 0-1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ؛ ضبط عند ضغط 15 رطلاً على ارتفاعات أعلى.

في حالة استخدام تعليب قياس الطلب ؛ تعيين في:

• ضغط 11 رطلاً عند 0-2000 قدم فوق مستوى سطح البحر
• 12 رطلاً على ارتفاع 20001-4000 قدم
• 13 رطلاً عند 4001-6000 قدم
• 14 رطلاً عند 6.001-8000 قدم
• 15 رطلاً فوق 8000 قدم

السماح للمعلب ليبرد وتحرير الضغط. قم بإزالة البرطمانات ووضعها على منشفة على المنضدة. دعها ترتاح حتى تبرد ، أو بين عشية وضحاها.

قم بإزالة الخواتم وامسح أي انسكابات. التاريخ والملصق والتخزين في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. أفضل استخدام في غضون 1-2 سنوات.

ينتج حوالي ثمانية مكاييل من صلصة السباغيتي المعلبة في المنزل.

ما هي مدة صلاحية صلصة السباغيتي المعلبة في المنزل؟

تكون النكهة ومستويات العناصر الغذائية في صلصة السباغيتي المعلبة في منزلك هي الأفضل عند استخدامها في غضون عام إلى عامين. إذا قمت بتخزين الصلصة في الفريزر ، فحاول استخدامها في غضون ستة أشهر.

لقد استخدمنا بعض العناصر المعلبة في المنزل في سن الخامسة ، لكن النكهة ليست جيدة.

لا تستخدم أبدًا منتجًا معلبًا به ختم مكسور أو غطاء منتفخ أو أي علامات أخرى واضحة للتلف أو التلف.

كيف تُكثف صلصة السباغيتي محلية الصنع للتعليب؟

الطهي البطيء والمنخفض هو خياري الافتراضي لتكثيف الصلصة وتركيز نكهة الطماطم. تشمل الخيارات الأخرى:

• زن الطماطم وجمّدها ، ثم اتركها تذوب في مصفاة لإزالة السائل الزائد قبل متابعة الوصفة.
• قم بتعبئة الصلصة عندما تكون رفيعة نوعًا ما ، ثم أضف مسحوق الطماطم أو معجون الطماطم المجفف حتى يتكاثف عند تسخين الصلصة للتقديم. أستخدم هذا الخيار عندما أصنع صلصة من الطماطم الكرزية أو غيرها من الطماطم شديدة العصير بدلاً من معجون الطماطم.

يقوم بعض الناس بطحن القشرة والبذور لتكثيف الصلصة. بالنسبة لأذواقنا ، فقد جعل هذا الصلصة مرًا جدًا لدرجة أننا لم نتمكن من تناولها.

إذا لم يكن لديك ما يكفي من الطماطم الناضجة من قطف واحد

إذا لم يكن لديك ما يكفي من الطماطم الناضجة في وقت واحد لتعليب صلصة السباغيتي ، يمكنك وضع الطماطم الناضجة جدًا أو التالفة في المجمد ، حتى يتوفر لديك ما يكفي من الوصفة.

لقد وجدت أن الطماطم الناضجة وغير التالفة يمكن حفظها بسهولة لمدة أسبوع أو أكثر في درجة حرارة الغرفة. ستستمر الطماطم المتشققة أو التالفة يومًا أو يومين فقط قبل إفساد و / أو جذب ذباب الفاكهة ، لذلك يجب معالجتها بطريقة ما في غضون 24 ساعة ، إن أمكن.

عادةً ما أقوم بنواة الطماطم ونصفها أو ربعها (حسب الحجم) قبل التجميد. بعد ذلك ، عندما أخطط لتعليب صلصة السباغيتي في اليوم التالي ، أضعها في الحوض طوال الليل حتى تذوب. في الصباح ، يمكنك سكب بعض العصير الصافي إذا أردت حتى ينضج الطهي بشكل أسرع. قم بوزنهم ، ثم ألقهم في إناء المرق ، وابدأ في الطهي.

إذا كان لديك فاكهة ترفض النضج ، فراجع "4 أسباب لعدم نضج الطماطم - وما يمكنك فعله حيال ذلك". إذا كان لديك أزهار طماطم ، ولكن ليس لديك فاكهة ، فنحن لدينا المساعدة لذلك أيضًا.

المعدات الموصى بها لتعليب صلصة السباغيتي:

• وعاء سعة 12 كوارتًا
• مصفاة طعام نوربرو
• برطمانات تعليب باينت
• علبة الضغط
• مجموعة أدوات التعليب

صلصة السباغيتي المعلبة في المنزل

★★★★★

5 من 5 مراجعات

لا تقم أبدًا بشراء صلصة السباغيتي من المتجر مرة أخرى ، فهذه وصفة صلصة السباغيتي محلية الصنع يتم طهيها ببطء ومليئة بالنكهة. يمكن أيضًا استخدامها طازجة أو مجمدة إذا لم يكن لديك وعاء ضغط.

• وقت الإعداد: 5 ساعات
• وقت الطهي: 20 دقيقة
• إجمالي الوقت: 5 ساعات و 20 دقيقة
• العائد: 8 مكاييل 1x
• الفئة: صلصة
• الطريقة: تعليب
• المطبخ: الأمريكية الإيطالية

المكونات

• 30 جنيه طماطم
• 1/4 كوب زبدة أو زيت زيتون
• 1 كوب بصل مقطع
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• ملعقتان كبيرتان ملح
• 1 كوب كرفس أو فلفل أخضر مفروم
• 1 رطل من الفطر المقطع (اختياري)
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود
• ملعقتان كبيرتان من رقائق الأوريجانو المجففة
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب سكر بني أو سكر قصب غير مكرر

التعليمات

1. اغسل 30 رطلاً من الطماطم. قم بإزالة اللب وربع الطماطم. يغلي لمدة 20 دقيقة ، بدون غطاء ، في مقلاة كبيرة (أو مقلاة).
2. ضعها في مصفاة الطعام أو مطحنة الطعام. قم بطهي الطماطم لتقليل الحجم وصنع صلصة أكثر سمكًا. خفض الصوت بمقدار 1/2 إلى 2 / 3rds.
3. أثناء طهي الصلصة ، قم بإنهاء الأعمال التحضيرية المتبقية ، مثل تقطيع الخضار وتجهيز الأغطية والبرطمانات. تحضير معلبات الضغط وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة.

لإنهاء الصلصة

1. اقلي 1/4 كوب زبدة أو زيت زيتون حتى تنضج:البصل والثوم والكرفس أو الفلفل الأخضر والفطر.
2. اجمع بين الخضار المقلية والطماطم.
3. أضف الملح والفلفل الأسود والأوريغانو والبقدونس والسكر.
4. يغلي. قلّب كثيرًا لتجنب الاحتراق. قلل الحرارة ليغلي ببطء ، واحفظها ساخنة أثناء انتظار المعالجة.
5. املأ البرطمانات ، مع ترك مسافة 1 بوصة. ضبط الأغطية.
6. العملية في علبة ضغط 20 دقيقة للمكاييل و 25 دقيقة للربع لتر. إذا كنت تستخدم معلبة ذات مقياس مرجح ، فاضبط عند ضغط 10 أرطال عند 0-1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ؛ تم ضبطه عند ضغط 15 رطلاً على ارتفاعات أعلى. في حالة استخدام تعليب قياس الطلب ؛ ضبط عند ضغط 11 رطلاً عند 0-2000 قدم فوق مستوى سطح البحر ؛ 12 رطلاً عند 2،001-4000 قدم ؛ 13 رطلاً عند 4001-6000 قدم ؛ 14 رطلاً عند 6.001-8000 قدم ؛ أو 15 رطلاً فوق 8000 قدم.
7. السماح للمعلبة بالتبريد وتحرير الضغط. قم بإزالة البرطمانات ووضعها على منشفة على المنضدة. دعها ترتاح حتى تبرد ، أو بين عشية وضحاها. قم بإزالة الخواتم وامسح أي انسكابات. التاريخ والملصق والتخزين في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. أفضل استخدام في غضون سنة إلى سنتين.

التغذية

• حجم العرض: 1 كوب

الكلمات الرئيسية: صلصة سباجيتي ، مارينارا ، صلصة الطماطم ، تعليب

يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:

• وصفة السالسا المعلبة بالمنزل - بالإضافة إلى 10 نصائح لتعليب الصلصا بأمان
• 2 كاتشب محلي الصنع - معلب أو مخمر باللبن
• حساء الطماطم المعلب منزليًا - طعمه كعلامة تجارية وطنية ، إلا أنه أفضل
• كيفية وضع الطماطم في تعليب أو قدر كبير
• طماطم كرزية مخللة للتعليب ، بالإضافة إلى المزيد من أفكار طماطم الكرز