وصفة الصلصا المنزلية المعلبة + 10 نصائح لتعليب الصلصا بأمان

تُقدّر وصفة صلصة السالسا المعلّبة بالمنزل هذه بأنها "رائعة!" من الأصدقاء والعائلة على حد سواء. لجعلها وصفة صلصة للتعليب ، نستخدم المزيد من الطماطم ، بالإضافة إلى الخل المضاف لخفض درجة الحموضة. (المزيد عن Canning Salsa بأمان في نهاية المنشور.)

يشبه طعم وملمس وصفة الصلصا هذه علامة تجارية مشهورة ، لكننا نحبها أكثر. يمكنك تذوق الفرق في تعليب الصلصة مع المنتجات المحلية الطازجة الخاصة بك في ذروة النضج.

عدد مكونات الجودة

التوابل العضوية رائعة إذا كنت تستطيع الحصول عليها. قد تتمكن من جمع التوابل العضوية بكميات كبيرة في متجر بقالة محلي أو يمكنك شرائها عبر الإنترنت.

تمنحك الكزبرة نكهة أكثر أصالة ، لكن البقدونس الخاص بي ينمو بشكل أفضل من الكزبرة. أنا أيضًا أحد الأشخاص الذين يعتقدون أن طعم الكزبرة مثل الصابون ، لذلك عادةً ما أستخدم البقدونس.

استخدم أي نوع من الفلفل الحلو - الأحمر ، والأصفر ، والأخضر ، والبرتقالي ، والموز - فقط لا تتجاوز كوبًا واحدًا مقطعًا لكل دفعة. كنا نستخدم فلفل حار واحد فقط عندما كان الأطفال أصغر سنًا ، والآن نستخدم أربعة فلفل. أفضل طماطم معجون اللحم هي الأفضل ، لكن تقطيع الطماطم سيفي بالغرض.

وصفة السالسا للتعليب

المكونات

• 20-22 رطلاً من الطماطم
• 3 أكواب بصل مفروم ناعم
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب كزبرة أو بقدونس طازج مفروم ناعماً
• 1/2 كوب كرفس ، مُقطَّع ناعماً
• 1 كوب فلفل معتدل متنوع ، مفروم ناعماً
• 1 - 4 حبات فلفل مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة اشترى الأوريجانو عبر الإنترنت.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري ، لكن موصى به) اشتر الكمون عبر الإنترنت.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري لمزيد من الحرارة)
• 1 كوب 5٪ خل تفاح
• 3 علب معجون طماطم 6 أونصات (اختياري ، لصلصة أكثر سمكًا)
• 1/2 كوب من الجل الشفاف (اختياري ، لصلصة أكثر سمكًا) اشترِ Clear Gel عبر الإنترنت.

الاتجاهات - تحضير الطماطم

اسلق الطماطم وقشرها. لتبييض الطماطم ، ضعيها في ماء مغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية ، حتى تبدأ القشرة في الانقسام.

بمجرد أن تبدأ القشرة في الانقسام ، أزل الطماطم وضعها في حمام ماء بارد / ماء مثلج. يؤدي ذلك إلى إيقاف الطهي حتى لا تصبح طرية ، ويجعلها باردة بدرجة كافية لتحملها لتقشيرها. انزلق من الجلود.

إذا كنت تعمل بمفردك ، ضع الطماطم في مصفاة بينما تقوم بتحضير باقي المكونات. في مطبخنا ، يقطع الأولاد الطماطم بينما أقوم بإعداد باقي المكونات.

لإنهاء تحضير الطماطم ، قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة وضعيها في مصفاة لتصريف العصير الزائد. نحن نفضل التخلص من معظم البذور والضغط على العصير الزائد للحصول على صلصة أكثر سمكًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تصفية العصير واستهلاكه ، أو تعليبه بشكل منفصل لاستخدامه لاحقًا.

تحضير باقي مكونات الصلصا

نفرم البصل والثوم والكزبرة (البقدونس) والفلفل الحلو والحار.

تحذير:استخدم القفازات عند التعامل مع الفلفل الحار وتقطيعه. أترك الفلفل الحار حتى آخر مرة لتقليل مخاطر نشر عصير الفلفل الحار حول منطقة عملي.

قم بإعداد برطمانات التعليب ، وأغطية التعليب من قطعتين ، وتعليب الحمام المائي. سوف يحتاج المعلب الخاص بك إلى وقت للتسخين للمعالجة.

ضع جميع مكونات الصلصة ما عدا الخل و Clear Gel في قدر كبير. قم بإذابة الجل الشفاف (إذا رغبت في ذلك) في الخل ، أضف مزيج الخل إلى الإناء. امزج الصلصا جيدا.

سخني الصلصة على نار هادئة. ليست هناك حاجة لطهيها ؛ تريد فقط أن تصبح ساخنة بدرجة كافية للتعليب.

تعليب السالسا

املأ البرطمانات بالصلصة ، مع ترك مساحة رأس 1/4 بوصة. إزالة فقاعات الهواء. امسح الحافات بحثًا عن أي انسكابات. ضع الأغطية وشد الحلقات حولها يدويًا.

أقوم بتشغيل البرطمانات في غسالة الصحون ، حتى تنضج وتصبح دافئة عندما أكون جاهزًا لملء البرطمانات.

لا تملأ البرطمانات الباردة بالصلصة الساخنة! قد يؤدي الاختلاف في درجات الحرارة إلى كسر الزجاج.

لتعليب حمام الماء الصلصا: ضع البرطمانات في المعلب المسخن مسبقًا. تأكد من تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء.

يُغلى المزيج ويُشغل الموقت. قم بمعالجة البرطمانات في حمام ماء مغلي لمدة 15 دقيقة مقابل 8 أونصات ومكاييل و 20 دقيقة لتر.

عند انتهاء وقت المعالجة ، أطفئ النار وأزل الغطاء وانتظر 5 دقائق لإزالة البرطمانات.

إزالة البرطمانات من التعليب. ضع 1 بعيدًا عن منشفة المطبخ على سطح المنضدة. اترك البرطمانات لتبرد تمامًا (من 12 إلى 24 ساعة).

قم بإزالة الخواتم وفحص الأختام. (لن ينثني مركز الغطاء إذا كان مغلقًا بشكل صحيح.)

امسح أي قطرات وملصق وتاريخ واحفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. أفضل استخدام في غضون عام واحد.

ينتج حوالي 10-12 مكاييل.

طباعة وصفة سهلة

وصفة الصلصا للتعليب

★★★★★

4.4 من 7 مراجعات

تعتبر وصفة الصلصا المنزلية المعلبة هذه "رائعة" من الأصدقاء والعائلة على حدٍ سواء. حار أو معتدل - يمكنك اختيار درجة الحارة التي تفضلها.

• المؤلف: لوري نيفيرمان
• وقت الإعداد: ساعة واحدة
• وقت الطهي: 15 دقيقة
• إجمالي الوقت: ساعة و 15 دقيقة
• العائد: 10 مكاييل 1x
• الفئة: بهار
• الطريقة: تعليب

المكونات

• 20 - 22 رطلاً من الطماطم
• 3 أكواب بصل مفروم ناعم
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 كوب كزبرة أو بقدونس طازج مفروم ناعماً
• 1/2 كوب كرفس ، مُقطَّع ناعماً
• 1 كوب فلفل معتدل متنوع ، مفروم ناعماً
• 1 - 4 حبات فلفل مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
• 1 ملعقة كبيرة ورق الزعتر المجفف
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
• 1 كوب 5٪ خل تفاح
• 3 علب معجون طماطم 6 أونصات (اختياري)
• 1/2 كوب من الجل الشفاف (اختياري)

التعليمات

1. سلق الطماطم وقشرها.
2. لسلق الطماطم ، ضعها في الماء المغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية ، حتى تبدأ القشرة في الانقسام. بمجرد أن تبدأ القشرة في الانقسام ، أزل الطماطم وضعها في حمام ماء بارد / ماء مثلج. يؤدي ذلك إلى إيقاف الطهي حتى لا تصبح طرية ، ويجعلها باردة بدرجة كافية لتحملها لتقشيرها. انزلق الجلود.
3. إذا كنت تعمل بمفردك ، ضع الطماطم في مصفاة أثناء تحضير باقي المكونات. في مطبخنا ، يقطع الأولاد الطماطم بينما أحضر باقي المكونات.
4. لإنهاء تحضير الطماطم ، قطّعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة وضعيها في مصفاة لتصريف العصير الزائد. نحن نفضل التخلص من معظم البذور وعصر العصير الزائد للحصول على صلصة أكثر سمكًا.
5. نقطع البصل والثوم والكزبرة (البقدونس) والفلفل الحلو والحار.
6. تحذير:استخدم القفازات عند التعامل مع الفلفل الحار وتقطيعه. أترك الفلفل الحار حتى آخر مرة لتقليل مخاطر نشر عصير الفلفل الحار حول منطقة عملي.
7. جهز برطمانات التعليب وأغطية تعليب من قطعتين وعلبة حمام مائي.
8. ضع جميع مكونات الصلصا باستثناء الخل و Clear Gel في قدر كبير. قم بإذابة الجل الشفاف (إذا رغبت في ذلك) في الخل ، أضف مزيج الخل إلى الإناء. امزج الصلصا جيدا.
9. سخّن الصلصة حتى يغلي ببطء. ليست هناك حاجة لطهيها ؛ تريد فقط أن تصبح ساخنة بدرجة كافية للتعليب.
10. املأ البرطمانات بصلصة السالسا ، مع ترك مسافة رأس 1/4 بوصة. إزالة فقاعات الهواء. امسح الحافات بحثًا عن أي انسكابات. ضع الأغطية وشد الحلقات حولها يدويًا.

للحمام المائي لتعليب الصلصا: ضع البرطمانات في المعلب المسخن مسبقًا. تأكد من أنها مغطاة بما لا يقل عن 1 بوصة من الماء.

يُغلى المزيج ويُشغل الموقت. قم بمعالجة البرطمانات في حمام ماء مغلي لمدة 15 دقيقة مقابل 8 أونصات ومكاييل و 20 دقيقة لتر.

عند انتهاء وقت المعالجة ، أطفئ النار وأزل الغطاء وانتظر 5 دقائق لإزالة البرطمانات.

إزالة البرطمانات من التعليب. ضع 1 بعيدًا عن منشفة المطبخ على سطح المنضدة. اترك البرطمانات لتبرد تمامًا (من 12 إلى 24 ساعة). قم بإزالة الخواتم وفحص الأختام. (يجب ألا ينثني مركز الغطاء إذا كان محكم الإغلاق.)

امسح أي قطرات وملصق وتاريخ واحفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. أفضل استخدام في غضون عام واحد.

ينتج حوالي 10-12 مكاييل.

ملاحظات

أقوم بتشغيل البرطمانات في غسالة الصحون ، حتى تنضج وتصبح دافئة عندما أكون جاهزًا لملء البرطمانات. لا تملأ البرطمانات الباردة بالصلصة الساخنة! قد يؤدي الاختلاف في درجات الحرارة إلى كسر الزجاج.

التغذية

• حجم العرض: 1/4 كوب

الكلمات الرئيسية: الصلصة ، وصفة الصلصة لتعليب وتعليب الصلصا

ما هو Clear Gel؟

Clear Gel عبارة عن نشا ذرة متناهية الصغر يستخدم لتكثيف السالسا. إنه الآن المنتج المفضل للتكثيف عند التعليب.

يوصى باستخدام Clear Jel على نشاء الذرة للتعليب لأنه لا يشكل كتلًا في وصفتك. E-Z Gel منتج مشابه.

تعليب الصلصا بأمان - ما تحتاج إلى معرفته لصنع الصلصا المعلبة في المنزل

هل تفكر في تعليب السالسا ، لكنك لست متأكدًا من أن وصفة السالسا المفضلة لديك آمنة؟

تقدم خدمة الإرشاد التعاوني بجامعة جورجيا دليلاً رائعًا لتعليب الصلصا. يناقشون جميع المكونات التي تستخدم عادة في الصلصا. لديهم أيضًا بعض نماذج الوصفات ، وما الذي يجعل الوصفة آمنة (أو غير آمنة) للتعليب.

تتضمن بعض نصائح الأمان لتعليب السالسا ما يلي:

1. اتبع دائمًا القواعد الأساسية لسلامة المطبخ. اغسل الأيدي والمعدات والمنتجات واستخدم برطمانات وأغطية التعليب في حالة جيدة.
2. أضف حامضًا ، مثل عصير الليمون أو الخل أو حامض الستريك لخفض درجة الحموضة. لتعليب حمام الماء ، يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني ≤ 4.6.
3. يمكن أن يتم استبدال الخل بالليمون ، ولكن لا يجوز استبدال الخل بالليمون. (الخل أقل حمضية من الليمون)
4. استخدم الخل الذي تم شراؤه بنسبة حموضة 5٪ (قد يكون الخل المصنوع منزليًا أقل حمضية). مستوى الحموضة مهم لتعليب المنزل الآمن.
5. استخدم الطماطم الناضجة والصلبة ويفضل لصق الطماطم. لا تستخدم الفاكهة الناضجة أو المتعفنة. أزل قشر الطماطم لخفض درجة الحموضة.
6. من الآمن إضافة توابل جافة أخرى مثل الملح أو الفلفل أو الكمون المطحون. لا تضف مكونات طازجة منخفضة الحموضة مثل الفلفل أو البصل.
7. لا تستخدم الدقيق أو نشا الذرة للتكثيف ، فقط لتعليب المكثفات الآمنة مثل Clear Gel.
8. قم بتخزين الصلصة المعلبة في المنزل في الثلاجة بعد الفتح.
9. قم بتخزين أي برطمانات لم تغلق (أو برطمانات مفتوحة) في الثلاجة واستخدمها في غضون أسبوعين.
10. لا تأكل الصلصة المعلبة بالمنزل ذات الأغطية المنتفخة أو الروائح الكريهة أو أي علامات أخرى للتلف.

إذا كنت ترغب في تخزين وصفة السالسا المفضلة لديك ، لكنك غير متأكد مما إذا كانت آمنة للتعليب ، فحاول التجميد بدلاً من ذلك. يمكنك أيضًا تبريد الصلصة الطازجة واستخدامها في غضون أسبوع إلى أسبوعين.

تحقق من ذلك في Safe Salsas for Canning للحصول على معلومات إضافية.

تعديلات الارتفاع

يوفر موقع Ball Canning على الويب التوصيات التالية لأوقات المعالجة على ارتفاعات أعلى.

لمعالجة غليان الماء

إذا كنت تغلي على ارتفاع أعلى من 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فاضبط وقت معالجة الماء المغلي كما هو محدد.

أقدام الارتفاع زيادة وقت المعالجة

• 1001- 3000 5 دقائق
• 3001 - 6000 10 دقائق
• 6،001- 8000 15 دقيقة
• 8،001-10،000 20 دقيقة

لتعليب الضغط

إذا كنت تغلي على ارتفاع أعلى من 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فاضبط رطل الضغط كما هو محدد.

أقدام الارتفاع مقياس مرجح مقياس الطلب

• 0 - 1،000 10 11
• 1001 - 2000 15 11
• 2،001 - 4،000 15 12
• 4،001 - 6،000 15 13
• 6،001 - 8،000 15 14
• 8001 - 10000 15 15

المزيد من وصفات البهارات محلية الصنع

لا تنسَ التحقق من قائمتنا الكاملة لوصفات التعليب وأدلة الحفظ على الموقع الإلكتروني ، بما في ذلك:

• صلصة السباغيتي المعلبة منزليًا
• وصفة تعليب حساء الطماطم
• وصفتان من وصفات الكاتشب محلية الصنع - معلبة أو بروبيوتيك
• لا يلزم تعليب مخلل الشبت
• Tomatillo Salsa (Salsa Verde) - دفعة صغيرة طازجة وإرشادات حول التعليب الآمن

- تاريخي مع تعليب السالسا

تم تحديث هذا المنشور من منشور تم نشره في الأصل في عام 2009 ، والذي تضمن المزيد من إخفاقات تعليب السالسا الخاصة بي. للفضول ، لقد قمت بتضمين جزء من هذا المنشور الأصلي أدناه.

تضمنت تجربتي الأولى مع تعليب السالسا منذ سنوات وصفات من كتاب Ball Blue Book وبعض فلفل هالابينو المحلي "المعتدل".

أكل هؤلاء الفلفل "المعتدل" من خلال زوجين من القفازات المطاطية. ملأوا المنزل بأبخرة قوية لدرجة أنني لم أستطع التنفس. بدأ زوجي يمزق على الفور بمجرد دخوله المنزل عند عودته من العمل.

كانت الصلصة رقيقة ومائية ، وقوية على الخل ، وليست لذيذة للغاية. لقد تخليت عن السالسا المعلب في المنزل لبضع سنوات - لم أستطع أن أواجه ذلك مرة أخرى.

أدخل أقدم وأكثر حكمة مني ، منذ عدة سنوات (2006؟). كان لدينا ما يقرب من فدان من الحدائق ، مع أكثر من 20 نبتة طماطم منتجة بكثافة. من خلال القوة الهائلة للإنترنت ، حان الوقت لتجربة وصفة صلصة أخرى للتعليب.

بدأت في البحث عن الوصفات ، وتوصلت إلى العديد من الوصفات التي بدت واعدة. لقد غيروا الوصفة التي استخدمتها في الأصل ، لكنني سألتزم بالوصفة التي أستخدمها. هذا يجعل صلصة خفيفة محلية الصنع.

في عام 2013 ، صنعنا سبع دفعات من صلصة السالسا المعلبة في المنزل. "الأولاد" يحبون السالسا ، حتى الآن بعد أن كبروا.